آیا می دانید تهیه مایونز در آشپزخانه خانگی شما آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست؟ سس مایونز خانگی علاوه بر اینکه ارزان تر و سالم تر است ، طعمی دارد که کمتر از محصولات سوپرمارکت خوشمزه نیست. مراحل آسان ذکر شده در این مقاله را بیاموزید و سس مایونز سالم و خوشمزه را که می توانید بلافاصله مصرف کنید!
عناصر
روش 1
- 3 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری اب
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 120-240 میلی لیتر روغن سبزیجات
روش 2:
برای: 180 گرم سس مایونز
- 3 زرده تخم مرغ در دمای اتاق
- یک پیمانه خردل خشک
- قاشق چایخوری نمک (یا به مزه)
- 310 میلی لیتر روغن زیتون در دمای اتاق
- قاشق چایخوری سرکه ترخون
گام
روش 1 از 2: سس مایونز با سرکه شراب سفید
مرحله 1. سفیده و زرده ها را جدا کنید ، سپس زرده ها را در یک کاسه بریزید
مرحله 2. سرکه ، آب لیمو را بریزید ، و آب را درون یک کاسه زرده تخم مرغ بریزید.
مرحله 3. اختیاری:
مخلوط تخم مرغ و تمر هندی را در یک دیگ دوگانه گرم کنید تا به 65 درجه سانتی گراد (حدود 1 دقیقه) برسد. در حالی که منتظر رسیدن خمیر به حرارت مناسب هستید ، هم بزنید. اکثر مردم از این روند صرفنظر نمی کنند زیرا در کاهش خطر مسمومیت غذایی به دلیل آلودگی باکتری سالمونلا در تخم مرغ خام موثر است. برای اطلاع بیشتر ، بخش هشدارها را بخوانید!
مرحله 4. تابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید مدتی در دمای اتاق بماند
مرحله 5. خردل خشک ، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید
مرحله 6. از یک همزن دستی ، یک همزن نشسته یا یک غذاساز (که بهترین کار را می کند) برای مخلوط کردن همه مواد با یکدیگر تا زمانی که هیچ توده ای وجود ندارد استفاده کنید
مرحله 7. خیلی آهسته (حدود 1 قاشق چایخوری
در هر فرآیند ریختن) ، روغنی را که خوردن آن برای شما مهم نیست بریزید. به عنوان مثال ، روغن زیتون فوق بکر ، روغن بادام زمینی ، روغن هسته انگور یا روغن ذرت را به جای روغن کانولا ارزان قیمت که سالهاست از آن استفاده نمی کنید ، انتخاب کنید.
- اگر از میکسر نشسته استفاده می کنید ، روغن را کم کم اضافه کنید.
- اگر از میکسر دستی استفاده می کنید ، از شخص دیگری بخواهید تا روغن را بریزد یا ظرف را در حین ورز دادن مخلوط سس مایونز نگه دارید.
مرحله 8. روغن را کم کم بریزید تا به غلظت دلخواه برسید
به احتمال زیاد ، شما به 240 میلی لیتر نیاز دارید. روغن برای یک زرده تخم مرغ اگر سس مایونز بیش از حد مایع است ، بگذارید مدتی بماند. اگر اجازه دهید روغن و زرده تخم مرغ جدا شوند ، این نشانه خراب شدن سس مایونز شماست. برای راهنمایی نجات مایونز خراب ، بخش نکات را بخوانید.
مرحله 9. سس مایونز را در یک ظرف بسته ، در یخچال قرار دهید. سس مایونز می تواند تا 3 روز طول بکشد
به یاد داشته باشید ، سس مایونز تهیه شده حاوی تخم مرغ خام است ، بنابراین شما هنوز هم باید مراقب باشید ، هرچند ثابت نشده است که نگهداری طولانی مدت آن برای سلامتی شما مضر است.
روش 2 از 2: سس مایونز با سرکه تاراگون
مرحله 1. زرده تخم مرغ را در یک کاسه بریزید
خردل و نمک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
مرحله 2. به تدریج روغن زیتون را بریزید
قطره قطره روغن زیتون را بریزید و مرتباً هم بزنید. قبل از ریختن قطره بعدی ، مطمئن شوید که روغن کاملاً با مخلوط سس مایونز مخلوط شده است. هنگامی که به نظر می رسد زرده ها غلیظ شده اند ، می توانید کمی روغن دیگر به آن اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید ، 1/3 روغن را برای استفاده در مرحله بعد ذخیره کنید.
مرحله 3. سرکه ترخون را قطره قطره و به تناوب با 1/3 باقی مانده روغن بریزید
این کار را تا زمانی که سرکه تمام شود انجام دهید.
مرحله 4. روغن باقی مانده را بریزید
مجدداً ، این روند را به آرامی انجام دهید و به خوبی به هم زدن ادامه دهید.
مرحله 5. سس مایونز را در یک ظرف هوادهی بریزید
ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید.
سس مایونز ذخیره شده در یک ظرف هوای بسته تا 5 روز در یخچال می تواند دوام بیاورد. پس از استفاده ، مطمئن شوید که بلافاصله آن را در یخچال قرار داده اید. سس مایونز را بیش از یک ساعت در دمای اتاق نگذارید ، مخصوصاً در هوای گرم
نکات
- از تازه ترین تخم مرغ هایی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید ، به ویژه اینکه محتوای لسیتین در زرده های تازه تخم مرغ نقش مهمی در امولسیون روغن و خامه ای و سفت شدن سس مایونز دارد.
- برای کسانی که نمی توانند (یا دوست ندارند) سرکه ، سعی کنید از اسید سیتریک مخلوط شده با کمی آب برای جایگزینی آب لیمو و/یا سرکه استفاده کنید. اسید سیتریک جزء اصلی موجود در آب لیمو است). اسید سیتریک همچنین به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند که باعث می شود محصول نهایی شما دوام بیشتری داشته باشد. حتی اگر آب لیمو و/یا سرکه را با اسید سیتریک جایگزین می کنید ، مطمئن شوید که مقدار آن را تغییر نمی دهید. اگر دستور غذا از شما می خواهد از 6 قاشق غذاخوری استفاده کنید. مایع (2 قاشق غذاخوری سرکه ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، و 2 قاشق غذاخوری آب) ، مطمئن شوید که از 6 قاشق غذاخوری نیز استفاده می کنید. مخلوطی از آب و اسید سیتریک (ترجیحا مقدار کمی اضافه کنید). میزان اسید سیتریک به مارک اسید سیتریک مورد استفاده شما بستگی دارد ، اما به طور کلی شما به نصف قاشق چایخوری نیاز دارید. اسید سیتریک. در کشورهایی که سنت شراب سازی وجود ندارد ، بهتر است از اسید سیتریک رقیق شده با آب به جای سرکه ای که در سوپر مارکت ها فروخته می شود ، استفاده کنید.
- برای جایگزینی سالم تر ، سعی کنید زرده تخم مرغ را جایگزین سفیده تخم مرغ کنید.
- برای ذخیره مایونز خراب:
- زرده های تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه قرار دهید ، سپس سس مایونز خرد شده را با زرده ها مخلوط کنید.
- کمی سرکه در کنار کاسه بریزید ، سپس مخلوط روغن و تخم مرغ را با سرکه به سرعت هر بار هم بزنید. انجام این روش نسبت به روش های دیگر دشوارتر است.
- 1 قاشق غذاخوری بریزید آب را در یک کاسه جداگانه قرار دهید ، سپس سس مایونز شکسته را قطره قطره به آن اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. پس از مخلوط شدن کامل مخلوط سس مایونز با آب ، به آرامی روغن باقی مانده (در صورت وجود) را در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، بریزید.
- اگر از روغن زیتون استفاده می کنید ، مطمئن شوید که سس مایونز خود را یکجا مصرف کرده اید ، زیرا روغن زیتون موجود در سس مایونز هنگام قرار دادن در یخچال متبلور یا سفت می شود. افزودن روغن زیتون می تواند سس مایونز تولید کند که طعم آن مانند میوه تازه است.
- قبل از افزودن پیمانه ، مطمئن شوید که روغن کاملا مخلوط شده است. اگر در این فرایند عجله کنید ، سس مایونز شما "ترک می خورد" (زرده و روغن جدا می شود) و غذا خوردن را غیرممکن می کند.
- برای سهولت در فرآیند سس مایونز ، از مخلوط کن دستی استفاده کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی که برای نگهداری سس مایونز استفاده می شود ، قرار دهید. پس از آن سرکه ، خردل ، آب لیمو ، روغن و سایر ادویه ها را بریزید. نوک مخلوط کن را داخل ظرف بریزید ، سپس خمیر را با سرعت بالا پردازش کنید. در یک لحظه ، پایه خمیر به سس مایونز تبدیل می شود. در حالی که نوک مخلوط کن هنوز می چرخد ، خیلی آهسته مخلوط کن را بردارید تا روغن در مخلوط پخش شود.
- حتی اگر از تخم مرغ های ارگانیک استفاده می کنید ، احتمال مسمومیت غذایی ناشی از آلودگی به سالمونلا لزوماً از بین نمی رود. با این حال ، این احتمال به شدت کاهش می یابد زیرا هرچه فضای مرغ بیشتر باشد ، احتمال آلوده شدن آن به باکتری سالمونلا کمتر است.
- برای اطمینان از عدم افشاندن بیش از حد روغن ، سعی کنید آن را در بطری با انتهای باریک و نوک تیز (مانند سس سویا یا بطری سس چیلی) قرار دهید. به عنوان یک راهنما ، باید یک دقیقه طول بکشد تا تمام روغن را به این طریق بریزید.
- برخی از سوپر مارکت ها تخم مرغ های "استریل" (عاری از باکتری موجود در غذا) می فروشند که از زرده و سفیده جدا شده اند.
هشدار
- از آنجا که از زرده تخم مرغ خام استفاده می کنید ، از احتمال مسمومیت غذایی به دلیل آلودگی به سالمونلا آگاه باشید. اطمینان حاصل کنید که مقدار هیچ ماده ای را کاهش نمی دهید (مگر اینکه اختیاری باشند) زیرا اسیدیته بالا سس مایونز را ایمن تر می کند. دستور العمل های ذکر شده در بالا مطابق با دستورالعمل های تعیین شده توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده است (پیوندهای خارجی را ببینید).
- به دلیل خطر آلودگی باکتری سالمونلا که ممکن است در تخم مرغ خام وجود داشته باشد ، به زنان باردار توصیه نمی شود مایونز واقعی مصرف کنند.
