آیا دوست دارید گوشت مرغوب بخورید اما اغلب از قیمت بسیار گران قیمت پشیمان هستید؟ البته یکی از راه حل ها خرید گوشت با کیفیت پایین تر است. متأسفانه ، گوشت با کیفیت پایین به راحتی مرطوب نمی شود و اگر سریع پخته شود ، عطر و طعم آن زیاد نمی شود. یکی از انواع گوشت که در این دسته قرار می گیرد ، کباب یا ران گوشت گاو است که به طور طبیعی از نظر بافتی سفت تر است ، اما در صورت پخت طولانی مدت با حرارت ملایم نرم می شود. برای تهیه آن ، کافی است گوشت را چاشنی زده و سپس در فر با مخلوط پیاز و هویج کباب کنید ، یا در اجاق گاز آرام با قارچ پورتوبلو بپزید. پس از پخت ، ران های گوشت گاو را می توان بلافاصله با انواع سبزیجات همراه سرو کرد!
عناصر
کباب کردن ران و سبزیجات گوشت گاو در فر
- 1.5 تا 2 کیلوگرم ران گاو بدون استخوان
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل
- 60 میلی لیتر روغن نباتی
- 2 پیاز زرد ، پوست کنده و به چهار قسمت برش دهید
- 3 حبه سیر ، پوره کنید
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
- شراب قرمز تخمیر شده 240 میلی لیتر
- 480 میلی لیتر گوشت گاو
- 2 شاخه برگ آویشن تازه
- 2 برگ بو یا برگ بو
- 3 عدد هویج
- جعفری خرد شده ، برای تزئین
1.5 تا 2 کیلوگرم ران گوشت گاو برشته تولید می کند
پخت ران گاو و قارچ پورتوبلو در اجاق گاز آهسته
- 1 پیاز شیرین ، خرد شده
- 75 گرم قارچ بچه پورتوبلو ورقه شده
- ران گوشت گاو 1.5 کیلوگرم
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل
- 240 میلی لیتر شراب قرمز تخمیر شده یا آب گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری. شکر قهوهای
- 1 قاشق غذاخوری. خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری. سس Worcestershire یا سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 2 قاشق غذاخوری آب سرد
1.5 کیلوگرم ران گوشت گاو برشته تولید می کند
گام
روش 1 از 2: پخت ران و سبزیجات گوشت گاو در فر
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و گوشت را مزه دار کنید
در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، 1.5 تا 2 کیلوگرم گوشت گاو چرخ کرده را روی یک بشقاب یا تخته برش قرار دهید ، سپس تمام سطح را با 1/2 قاشق چایخوری مزه دار کنید. نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل.
ادویه ها را با استفاده از انگشتان خود به سطح گوشت بمالید
مرحله 2. هر طرف گوشت را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید
60 میلی لیتر روغن گیاهی را روی حرارت متوسط در یک ماهیتابه ووک یا چدنی گرم کنید. وقتی روغن داغ شد و سطح آن براق به نظر رسید ، گوشت چاشنی را در تابه بگذارید. سپس ، هر طرف گوشت را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.
- سرخ کردن سطح گوشت باعث قهوه ای شدن رنگ و طعم آن در هنگام پخت می شود. برای غنی کردن طعم ، سعی کنید گوشت را با سبزیجات مختلف یا ادویه جات دلخواه انتخاب کنید.
- به احتمال زیاد اگر قبل از پخت کامل سطح گوشت را بردارید ، آن را به ته ظرف می چسباند.
مرحله 3. پیاز ، سیر و گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و هر سه را به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید
2 پیاز زرد را پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت مساوی برش دهید. پس از آن ، پیاز خرد شده ، 3 حبه سیر خرد شده و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را درون یک قابلمه گوشت بریزید. مخلوط را هم بزنید و بپزید تا پیاز کمی نرم شود.
سیر و پیاز را بپزید تا معطر شود
مرحله 4. شراب قرمز تخمیر شده ، آب میوه ، آویشن و برگ بو یا برگ بو را در یک قابلمه گرم کنید
240 میلی لیتر شراب قرمز تخمیر شده و 480 میلی لیتر آب گوشت گاو را در یک قابلمه بریزید ، سپس 2 شاخه آویشن تازه و 2 برگ بو یا برگ بو اضافه کنید. سپس محلول را روی حرارت متوسط گرم کنید تا حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شوند.
مرحله 5. روی تابه را بپوشانید و گوشت را به مدت 1 1/2 ساعت تفت دهید
اجاق گاز را خاموش کنید و روی قابلمه را درب قرار دهید. پس از آن ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت را بپوشید و قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 1 و نیم ساعت بپزید.
به یاد داشته باشید ، هر 1/2 کیلوگرم گوشت باید به مدت 20 دقیقه تفت داده شود
مرحله 6. 3 تکه هویج را به تابه اضافه کنید و دوباره گوشت را به مدت 1 ساعت تفت دهید
3 هویج را با ضخامت 1.3 سانتی متر پوست بگیرید و برش دهید. سپس ، در قابلمه را باز کرده و تکه های هویج را روی کناره های گوشت بپاشید. سپس ، دوباره قابلمه را بپوشانید و هویج و گوشت را در آن به مدت 1 ساعت تفت دهید.
هویج را می توان جایگزین سبزیجات دیگر مانند سیب زمینی ، شلغم (سبزی شبیه شلغم) یا جعفری (سبزی ریشه ای شبیه به هویج) کرد
مرحله 7. گوشت پخته شده را از فر خارج کرده و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند
فر را خاموش کرده و گوشت را به یک بشقاب سرو یا تخته برش منتقل کنید. پس از آن سطح گوشت را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت توصیه شده استراحت دهید. در حالی که منتظر آماده شدن گوشت برای سرو هستید ، هویج برشته را در یک بشقاب سرو بچینید.
در حالت ایده آل ، وقتی گوشت پخته شده با چاقو یا چنگال سوراخ می شود باید نرم باشد
مرحله 8. گوشت پخته شده را خرد کرده و سرو کنید
از یک چاقوی بسیار تیز برای برش گوشت به ضخامت 1.3 سانتی متر استفاده کنید. پس از آن ، گوشت را می توان مستقیماً با تکه های هویج همراه با آب میوه سرو کرد. در صورت تمایل ، گوشت را با جعفری تازه خرد شده بپاشید.
- در صورت تمایل می توانید آبمیوه های باقی مانده در انتهای تابه را به صورت سس درآورید.
- گوشت باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال تا 4 روز نگهداری کنید.
روش 2 از 2: پخت ران و قارچ گاو در یک قابلمه پخت آهسته
مرحله 1. پیاز و قارچ خرد شده را در اجاق گاز آرام قرار دهید
ابتدا پیاز را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید ، سپس تکه های پیاز را در اجاق گاز آرام قرار دهید. پس از آن ، 75 گرم قارچ ورقه ورقه شده را نیز به آن اضافه کنید.
اگر قارچ پورتوبلو ندارید ، می توانید از قارچ دکمه سفید نیز استفاده کنید
مرحله 2. گوشت را مزه دار کرده و به صورت طولی نصف کنید
1.5 کیلوگرم گوشت گاو چرخ کرده را روی یک بشقاب یا تخته بریزید ، سپس سطح آن را با 1/2 قاشق چایخوری مزه دار کنید. نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل. سپس ، با یک چاقوی بسیار تیز ، گوشت را به صورت طولی برش دهید و آنها را روی دسته پیاز و قارچ قرار دهید.
گوشت را با انگشتان خود فشار دهید تا چاشنی روی کل سطح پخش شود
مرحله 3. شراب قرمز تخمیر شده ، شکر ، خردل ، و سس Worcestershire یا سس سویا را با هم ترکیب کنید
240 میلی لیتر شراب قرمز تخمیر شده یا آب گوشت گاو را در یک کاسه بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر قهوه ای ، 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون و 1 قاشق چایخوری سس Worcestershire یا سس سویا به آن اضافه کنید.
اگر شراب قرمز تخمیری یا آب گوشت گاو ندارید از آب سبزیجات استفاده کنید
مرحله 4. ماریناد را روی تمام گوشت بریزید ، سپس گوشت را به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید
اجاق گاز آهسته را با کمترین توان بپوشانید و کار کنید. بعد از پخت به مدت 6 ساعت ، گوشت را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید تا از آمادگی آن مطلع شوید.
اگر گوشت هنوز نرم نشده است ، پخت را با فاصله 30 دقیقه ادامه دهید
مرحله 5. گوشت را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید
گوشت پخته شده را به یک بشقاب یا تخته برش منتقل کنید ، سپس سطح آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید. به یاد داشته باشید ، گوشت باید استراحت کند تا آب آن به هر فیبر گوشت پخش شود و گوشت را کاملاً بپزد.
مرحله 6. نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط کنید ، سپس محلول آرد را در اجاق گاز آهسته بریزید
اول از همه ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری آب سرد را درون یک کاسه بریزید ، سپس آن دو را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و توده ای ایجاد نشود. پس از آن ، محلول آرد را داخل اجاق گاز آهسته بریزید.
مرحله 7. روی قابلمه را بپوشانید و سس را به مدت 30 دقیقه بپزید
اجاق گاز آهسته را با بالاترین توان خود کار کنید ، سپس اجازه دهید مایع غلیظ شود و تا حد کامل بپزد. پس از 30 دقیقه ، درب قابلمه را بردارید و سس را که باید غلیظ شده بود ، مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 8. ران گاو را با سبزیجات جانبی سرو کنید
ابتدا ران گوشت گاو پخته را با ضخامت 1.3 سانتی متر برش دهید. پس از آن ، گوشت برش خورده را در یک بشقاب سرو بچینید ، سپس با پیاز و قارچ سرو کنید. یک کاسه کوچک سس گوشت را در لبه بشقاب قرار دهید.
