پختن با تکنیک flambe به معنی روشن کردن آتش روی الکلی است که روی غذا ریخته شده است. هنگامی که آتش روشن می شود ، الکل به سرعت می سوزد-اما این بدان معنا نیست که پخت غذا با روش شعله ور چشمگیر نیست. با این حال ، این روش پخت می تواند خطرناک باشد. برای یادگیری نحوه تحت تأثیر قرار دادن مهمانان با مهارت های آشپزی ایمن ، مقاله زیر را بخوانید.
گام
قسمت 1 از 2: تهیه غذا و الکل
مرحله 1. نوع مناسب الکل بخرید
شما فقط باید از مشروب حاوی 80 درصد الکل یا 40 درصد الکل در هر حجم مشروب استفاده کنید. هر چیزی بالاتر از 80 می تواند خطر آتش سوزی را ایجاد کند که می تواند بسیار خطرناک باشد. مشروبات الکلی با درجه اثبات پایین ممکن است نسوزند.
اگر در دستور شما مشخص نشده است که از چه نوع الکلی استفاده کنید ، الکلی را انتخاب کنید که مکمل آشپزی شما باشد. برای غذای اصلی از ویسکی یا کنیاک استفاده کنید. برای وعده های غذایی یا دسرهای مبتنی بر میوه ، از برندی با طعم میوه استفاده کنید
مرحله 2. ظرفی را که می خواهید بپزید به روش شعله ور آماده کنید
این مرحله شامل پیروی از دستور العمل شما است. برخی از غذاهایی که به روش فلامب پخته می شوند عبارتند از کرپ سوزت ، پرورش دهنده موز و شاتوبریان.
مرحله 3. الکل را گرم کنید
الکل سرد به اندازه الکل گرم مثر نخواهد بود ، بنابراین شما باید الکل خود را گرم کنید. الکل را در قابلمه ای با دیوارهای بلند بریزید. الکل را تا 54 درجه سانتیگراد گرم کنید - می توانید حباب هایی را مشاهده کنید که در الکل شروع به شکل گیری می کنند.
اگر ترجیح می دهید از اجاق مایکروویو استفاده کنید ، باید الکل را در یک کاسه مخصوص مایکروویو گرم کنید. مطمئن شوید که مایکروویو روی 100 درصد تنظیم شده است و سپس الکل را به مدت 30 تا 45 ثانیه گرم کنید
مرحله 4. مراقب باشید
مطمئن شوید که یک درپوش فلزی دارید که آنقدر بزرگ است که قابلمه مورد استفاده شما را بپوشاند. اگر هنگام استفاده از تکنیک فلامب گرما خیلی زیاد شد ، بلافاصله روی قابلمه را با یک درب فلزی بپوشانید. این کار شعله ها را کنترل می کند و در نهایت آتش را خاموش می کند (وقتی آتش اکسیژن دریافت نمی کند ، خود به خود خاموش می شود.) درپوش باید محکم در کنار ظرف قرار گیرد تا اطمینان حاصل شود که آتش به طور کامل خاموش می شود.
قسمت 2 از 2: آشپزی ظروف با تکنیک Flambe
مرحله 1. هرگز مشروب را مستقیماً از بطری در نزدیکی آتش نریزید
مشروب حاوی 80 درصد الکل بسیار قابل اشتعال است. اگر آن را مستقیماً از بطری که خیلی نزدیک آتش است بریزید ، ممکن است مشروبات الکلی آتش بگیرد. سپس آتش به داخل بطری می رود و باعث انفجار بطری می شود.
مرحله 2. الکل را در ماهیتابه ای که برای پخت و پز استفاده می کنید بریزید
این ماهیتابه باید حاوی غذایی باشد که می خواهید به آن شعله ور شود. اگر تابه فلم مخصوص ندارید ، می توانید از یک ماهیتابه بزرگ با دسته بلند و دیوارهای عمیق استفاده کنید. مطمئن شوید کبریت یا فندک در نزدیکی خود دارید.
- اگر در حال پختن برقی یا اجاق برقی هستید ، الکل را روی غذا بریزید و با یک دست ظرف را کمی از خود دور کنید.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، ظرف حاوی غذا را از روی حرارت بردارید و الکل را اضافه کنید.
مرحله 3. بلافاصله نوشیدنی الکلی را در تابه روشن کنید
قبل از انجام این مرحله خیلی صبر نکنید زیرا غذایی که به الکل داده اید می تواند مشروب خام را جذب کرده و طعم غذا را خراب کند. همیشه مطمئن شوید که لبه های تابه را احتراق می کنید و نه مایع الکلی واقعی. توصیه می شود برای انجام این مرحله از فندک کباب بلند یا فندک بلند استفاده کنید.
- اگر از اجاق گاز برقی یا اجاق برقی استفاده می کنید ، شعله کبریت یا فندک را به یک سر تابه لمس کنید تا شعله از روی تابه پرش کند.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، ماهیتابه را دوباره روی اجاق بگذارید و کمی آن را کج کنید تا اسید الکل بسوزد.
مرحله 4. غذا را بپزید تا الکل تمام شود
می توانید بفهمید که الکل در فرایند پختن چه زمانی تمام شده است که دیگر آتشی وجود نخواهد داشت. این فقط چند لحظه طول می کشد ، اما مهم است که عطر الکل بسوزد.
مرحله 5. وعده غذایی خود را برای مهمانان حیرت زده سرو کنید
هشدار
- همیشه درب قابلمه ای را که دهانه قابلمه را محکم می پوشاند داشته باشید تا در هر زمان از کنترل شعله خارج نشود.
- شعله های ناشی از اشتعال الکل می تواند خیلی سریع به سمت بالا بسوزد. همیشه اطمینان حاصل کنید که مهمانانی که میزبانی می کنید به اندازه کافی از غذای در حال روشن فاصله دارند تا دچار سوختگی نشوید.
- هرگز الکل را مستقیماً از بطری در غذا نریزید. شعله های آتش می تواند به اوج خود برسد و باعث سوختن کل بطری شود و صدمات جدی ایجاد کند.
