جوشاندن یکی از مهمترین تکنیک هایی است که هرکسی که از آشپزی لذت می برد باید بر آن مسلط باشد. اگرچه یادگیری آن چندان دشوار نیست ، البته برای تسلط بر این تکنیک به یک تمرین نسبتاً منظم نیاز دارید. به طور کلی ، اکثر دستور العمل ها توصیه می کنند که این تکنیک را بدون ارائه توضیحات دقیق در مورد مراحل مورد نیاز خود ، به کار ببرید. به همین دلیل باید این مقاله را بخوانید! به زبان ساده ، تکنیک جوشاندن از شما می خواهد که مایع را زیر حداکثر نقطه جوش آن بپزید. این روش معمولاً برای پخت غذا به مدت طولانی استفاده می شود تا بافت غذا نرمتر و طعم آن قوی تر شود. این مقاله همچنین شامل اطلاعاتی در مورد نحوه تشخیص نقطه جوش دقیق است تا بتوانید به آسانی به اندازه چرخاندن کف دست به نتایج مورد نظر خود برسید!
گام
روش 1 از 3: درک فرآیند جوشاندن
مرحله 1. دستورالعمل دستور غذا را با دقت بخوانید
در واقع ، دستورالعمل های جوشاندن چیزها بسیار متفاوت است. در بیشتر موارد ، از شما خواسته می شود تا مایع را در دمای بسیار پایین بپزید تا به نقطه جوش مناسب برای جوش برسد. از طرف دیگر ، از شما خواسته می شود که ابتدا سس را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید و دوباره آن را بپزید تا به نقطه جوش مناسب برسد. این دو تکنیک نتایج متفاوتی می دهند. بنابراین ، مطمئن شوید که روش صحیح انجام هر دو را می دانید.
- جوشاندن مایع به این معنی است که شما باید مایع را تا زیر نقطه جوش مناسب (تقریبا 85 تا 96 درجه سانتی گراد) گرم کنید.
- به طور کلی ، حداکثر نقطه جوش هنگام پخت مایعات 100 درجه سانتی گراد است.
مرحله 2. از حرارت کم تا متوسط برای پخت آرام غذا با استفاده از روش جوشاندن استفاده کنید
اجاق گاز را روی حرارت کم تا متوسط قرار دهید ، سپس غذای دلخواه را بپزید. اجاق گاز را رها نکنید و کار دیگری انجام دهید! به یاد داشته باشید ، گاهی اوقات باید دمای اجاق گاز را طوری تنظیم کنید که غذا زود جوش نزند. بهتر است تا زمانی که غذا به نقطه جوش مناسب و پایدار نرسیده ، مراقب اجاق گاز باشید.
- اگر می خواهید تکنیک جوشاندن خود را تمرین کنید ، ابتدا با جوشاندن آب آزمایش کنید.
- آب را در دماهای مختلف بجوشانید تا روشهای مختلف پخت مایعات و نتایج آنها را هنگام پخت در دمای مختلف درک کنید.
مرحله 3. مقدار حباب هایی که روی سطح مایع ظاهر می شود را مشاهده کنید
نقطه جوش دقیق زمانی به دست می آید که مایع شروع به تبخیر کند و حباب های کوچکی روی سطح آن ظاهر شود. به طور کلی ، یک روش جوشاندن برای تقویت طعم یک ظرف و نرم کردن بافت گوشت استفاده می شود.
- "آهسته آهسته" یا "آهسته بجوش" اصطلاحی است که هر 1 یا 2 ثانیه حباب های ریزی روی سطح مایع ظاهر می شود. به طور کلی ، این روش برای پخت آبگوشت به مدت طولانی استفاده می شود.
- "پخت سریع" اصطلاحی است که وقتی حباب های کوچک به طور مداوم در سطح مایع ظاهر می شوند ، مایع مقدار کمی بخار از خود خارج می کند و حباب های بزرگ شروع به ظهور می کنند.
- در دستور العمل های مختلف ، جوشاندن سریع نیز اغلب با عبارت جوش ملایم نشان داده می شود. به طور کلی ، این تکنیک برای غلیظ شدن مایعات یا سس ها استفاده می شود.
مرحله 4. مایع را بپزید تا به دمای 85 تا 96 درجه برسد
اگر دماسنج آشپزخانه دارید ، از آن برای بررسی دمای مایعی که می پزید ، استفاده کنید. با این حال ، اگر آن را ندارید ، مهارت های مشاهده خود را در مورد مناسب ترین نقطه جوش برای جوشاندن غذا تقویت کنید.
- دمای مناسب از 85 تا 96 درجه سانتی گراد متغیر است.
- دامنه وسیع دما ناشی از درجات مختلف جوش است که از جوشاندن آهسته تا جوش سریع شروع می شود.
مرحله 5. دما را طوری تنظیم کنید که نقطه جوش پایدار باشد
پس از رسیدن به نقطه جوش مناسب ، مطمئن شوید که به پختن روی حرارت کم تا متوسط ادامه می دهید تا دما ثابت بماند. در صورت لزوم می توانید دمای پخت را تنظیم کنید! پس از رسیدن به دمای مناسب و پایدار ، مطمئن شوید که غذا را مرتب هم می زنید تا نسوزد.
- مطمئن شوید که بعد از افزودن مواد جدید به آن ، مجدداً دما را تنظیم کرده اید.
- برخی از انواع مایعات و سس ها باید بیشتر مرتب هم زده شوند. در عوض ، دستورالعمل های ذکر شده در دستور غذا را با جزئیات دنبال کنید.
- همیشه مراقب غذا باشید تا بدانید هر چند وقت یکبار باید آن را هم بزنید.
روش 2 از 3: پخت و غلیظ کردن سس با تکنیک جوشاندن
مرحله 1. دستورالعمل های دستورالعمل را دنبال کنید
اکثر دستور العمل های سس به شما نیاز دارد که سس را برای مدت طولانی بپزید. به طور کلی ، این تکنیک باید به گونه ای انجام شود که میزان مایع موجود در مخلوط سس کاهش یابد. در نتیجه ، هنگام سرو ، بافت ضخیم تر می شود. به عبارت دیگر ، سسی که به مدت طولانی با استفاده از روش جوشاندن بپزد ، بافت غلیظ تری و طعم بسیار خوشمزه تری خواهد داشت.
- هرچه مدت زمان پخت سس بیشتر باشد ، مقدار آن کمتر و قوام آن ضخیم تر خواهد بود.
- برخی از انواع سس هایی که معمولاً با این تکنیک تهیه می شوند عبارتند از سس گوجه فرنگی ، سس بشامل ، سس بالزامیک غلیظ شده ، سس شراب قرمز غلیظ شده و انواع دیگر سس هایی که با آب گوشت تهیه می شوند.
- به طور کلی ، این نوع سس سفید نیازی به غلیظ شدن ندارد.
مرحله 2. حرارت را کم کنید
پس از مخلوط کردن تمام مواد سس ، حرارت را کم کنید و سس را بپزید تا به نقطه جوش مناسب برسد. هنگامی که سس شروع به پخت می کند و حباب های کوچکی روی سطح ایجاد می شود ، پخته می شود. در حالی که منتظر پختن سس هستید ، آن را مرتباً هم بزنید.
- نگاه نکنید و کار دیگری انجام ندهید ، حداقل تا زمانی که سس به نقطه جوش مناسب و پایدار برسد.
- همیشه مراقب سسی باشید که می پزید!
مرحله 3. درجه حرارت را تنظیم کرده و سس را به صورت دوره ای هم بزنید
به احتمال زیاد ، شما باید سس را روی حرارت متوسط یا کم بپزید تا قبل از غلیظ شدن نجوشد. پس از رسیدن به نقطه جوش مناسب و پایدار ، می توانید کارهای دیگر را بدون نگرانی از پختن سس انجام دهید. با این حال ، هر چند وقت یکبار سس را هم بزنید و درجه حرارت را بررسی کنید تا سس نسوزد.
- اگر پایه سس بدون توجه شما می سوزد ، می ترسید که هنگام هم زدن و خراب شدن طعم ، قسمت های سوخته با بقیه سس مخلوط شوند.
- سعی نکنید پایه سوخته سس را با کاردک تمیز کنید!
- برخی از انواع سس باید بیشتر هم زده شوند. بنابراین ، همیشه مراقب سسی باشید که می پزید تا زمانی که واقعا متوجه نشوید هر چند وقت یکبار باید آن را هم بزنید.
- دما را طوری تنظیم کنید که سس زودهنگام نجوشد.
مرحله 4. سس را بپزید تا به غلظت دلخواه برسد
برخی از دستور العمل ها دستورالعمل دقیق زمان پخت سس را ارائه می دهند. با این حال ، برخی به سادگی از شما می خواهند که سس را بپزید تا به غلظت دلخواه برسد. در حقیقت ، اکثر سس ها را می توان ساعت ها روی حرارت ملایم پخت تا بافت آرام آرام جا بیفتد و طعم آن قوی تر شود. یکی از نمونه های سس قابل پخت و غلیظ شدن ، سس گوجه فرنگی ایتالیایی است.
- هرچه مدت زمان پخت سس بیشتر باشد ، بافت آن ضخیم تر و مقدار آن نیز کمتر خواهد بود. در نتیجه ، طعم قوی تر و خوشمزه تر می شود.
- نگران نباشید ، تا زمانی که سس را مرتباً هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید ، خوب پخته می شود.
روش 3 از 3: پختن گوشت با تکنیک جوشاندن
مرحله 1. روغن نباتی را به طور مساوی روی سطح گوشت پخش کنید
برای کاهش مصرف روغن و سالم تر کردن آشپزی ، این روش را به جای روغن معمول روی تابه انجام دهید. علاوه بر این ، رنگ قهوه ای روی سطح گوشت به طور مساوی توزیع خواهد شد. به طور کلی ، برش های گوشتی که با این تکنیک پخته می شوند ، عموماً بافت سفتی دارند و با قیمت پایین فروخته می شوند. به همین دلیل است که گوشت باید به مدت طولانی با تکنیک جوشاندن بپزد تا هنگام خوردن بافت آن نرم شود.
- این روش برای پختن گوشت های قرمز مانند گوشت گاو و گوشت گوسفند بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
- اگر به دستور غذا اشاره می کنید ، مطمئن شوید که هر مرحله از دستور غذا را با جزئیات دنبال می کنید.
مرحله 2. گوشت را روی حرارت متوسط یا زیاد سرخ کنید تا تمام سطح آن کمی قهوه ای شود
در عوض ، از یک ماهیتابه چدنی استفاده کنید که بتواند گرما را به طور یکنواخت منتقل کند. تکه های گوشتی را که با روغن آغشته کرده اید روی ماهیتابه بگذارید ، روی حرارت متوسط تا زیاد سرخ کنید. توجه داشته باشید که همزمان گوشت زیاد سرخ نکنید تا تابه داغ نشود.
- گوشت را به صورت دوره ای بچرخانید تا رنگ آن یکدست شود.
- گوشتی را که روی سطح آن همه قهوه ای است آبکش کنید.
- گوشت را روی یک بشقاب تمیز قرار دهید ، کنار بگذارید تا زمان پردازش برسد.
مرحله 3. مایع را در قابلمه بریزید ، به جوش بیاورید
پس از سرخ کردن تمام تکه های گوشت ، مایع را درون ماهیتابه ای که برای سرخ کردن گوشت استفاده می شد بریزید. اگرچه بسته به دستورالعمل دستور غذا ، اکثر مردم از آب گوشت یا شراب برای طبخ گوشت با این تکنیک استفاده می کنند. مطمئن شوید که مایع را روی متوسط تا زیاد می جوشانید!
اگر به نظر برسد که سطح در حال حرکت و حباب است ، مایع به نقطه جوش خود رسیده است
مرحله 4. حرارت را کم کنید ، روند پخت را روی حرارت کم ادامه دهید
هنگامی که مایع به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و روند پخت را ادامه دهید تا مایع به نقطه جوش مناسب برسد. در روش جوشاندن ، نقطه جوش دقیق زمانی به دست می آید که مایع بخار تولید کرده و حباب های ریزی روی سطح ایجاد می کند.
- قبل از قرار دادن گوشت در آن مطمئن شوید که مایع به آن نقطه جوش رسیده است.
- بافت گوشت پخته شده در مایع با تکنیک جوشاندن هنگام خوردن بسیار نرم خواهد شد.
مرحله 5. گوشت را به تابه برگردانید
وقتی مایع به نقطه جوش مناسب رسید ، تکه های گوشت را یک به یک روی سطح تابه بچینید. درجه حرارت را تنظیم کرده و در صورت نیاز غذا را هم بزنید. به احتمال زیاد ، شما باید گوشت را روی حرارت کم تا متوسط بپزید تا مایع قبل از پختن و نرم شدن گوشت جوش نیاورد.
- این یک راهنمای کلی برای جوشاندن بیشتر انواع گوشت است.
- زمان پخت و پز بستگی به نوع گوشت و نوع پخت دارد.
