آب جوش کاری بسیار متداول است و همیشه برای شما مفید خواهد بود. می خواهید شام بپزید؟ سعی کنید راهی پیدا کنید که تخم مرغ های پخته شده را در غذای خود بگنجانید یا برای طعم دادن به آنها نمک بزنید. هنگام پیاده روی یا کمپینگ ، می توانید دریابید که چرا پخت غذا زیاد طول می کشد یا نوشیدن آب رودخانه ایمن است. این مقاله به شما در یادگیری این موارد و سایر پیچیدگی ها کمک می کند.
گام
روش 1 از 4: جوشاندن آب برای پخت و پز
مرحله 1. از یک قابلمه با درب استفاده کنید
درپوش گرما را در قابلمه نگه می دارد بنابراین آب سریعتر می جوشد. گلدان های بزرگ مدت زیادی طول می کشد تا بجوشند ، اما شکل تقریباً هیچ تاثیری ندارد.
مرحله 2. آب شیر سرد را اضافه کنید
آب لوله کشی گرم می تواند سرب لوله های آب را حمل کند و برای نوشیدن یا آشپزی توصیه نمی شود. بنابراین ، بهتر است از آب لوله کشی سرد استفاده کنید. قابلمه را تا لبه پر نکنید زیرا هنگام جوشیدن سرریز می شود و باید جایی برای پخت غذا مهیا کنید.
افسانه ها را باور نکنید ؛ آب سرد سریعتر از آب گرم نمی جوشد. این گزینه ایمن است ، اما بیشتر طول می کشد
مرحله 3. نمک را به مزه بپاشید (اختیاری)
نمک تقریبا هیچ تاثیری بر دمای جوش ندارد ، حتی اگر به اندازه کافی آب دریا اضافه کنید! طعم آن فقط به غذا می افزاید ، مخصوصاً ماکارونی که نمک را به همراه آب جذب می کند.
- به محض افزودن نمک متوجه افزایش حباب ها می شوید. نگران نباشید ، این اثر دمای آب را تغییر نمی دهد.
- هنگام جوشاندن تخم مرغ نمک اضافه کنید. اگر پوسته ترک خورده باشد ، نمک به سفیدها کمک می کند تا سفت شوند و حفره ها را پر کنند.
مرحله 4. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را به درجه حرارت بالا برسانید. در قابلمه را با درب بپوشانید تا آب سریعتر بجوشد.
مرحله 5. نحوه جوشاندن آب را بیاموزید
اکثر دستور العمل ها نیاز به جوشاندن یا جوشاندن دارند. با نحوه تشخیص این مرحله آشنا شوید ، بعلاوه برخی از گزینه های کمتر استفاده شده برای پیدا کردن دمای مناسب:
- کویور (ارتعاش): حباب های کوچک آب در انتهای تابه ظاهر می شوند ، اما بالا نمی آیند. سطح آب کمی تکان خورد. این مرحله در دمای 60-75 درجه سانتی گراد انجام می شود و این دما برای تخم مرغ ، میوه یا ماهی که به سختی می جوشند ایده آل است.
- زیر جوش: برخی از حباب های کوچک به سطح می آیند ، اما بیشتر آب ساکن است. این مرحله در دمای 75-90 درجه سانتیگراد انجام می شود و برای پختن یا پختن گوشت مناسب است.
- بجوشانید: حباب های کوچک تا متوسط مکرراً روی سطح آب داخل تابه می شکنند. این مرحله در دمای 90-100 درجه سانتی گراد انجام می شود که بسته به سطح سلامتی شما برای بخارپز کردن سبزیجات یا ذوب شکلات مناسب است.
- چرخش کامل: سطح بخار و آب حتی زمانی که آب را هم می زنید به حرکت خود ادامه می دهد. این بالاترین سطح دمای آب مورد نیاز شما است که 100 درجه سانتی گراد است. پاستا بهتر است در این دما پخته شود.
مرحله 6. غذا را اضافه کنید
اگر می خواهید چیزی را بجوشانید ، آن را بگذارید. غذای سرد باعث کاهش دمای آب و کاهش آن در مراحل اولیه می شود. این مهم نیست ، فقط حرارت را روی یک درجه حرارت زیاد یا متوسط نگه دارید تا آب به سطح مناسب بازگردد.
غذاهایی را که هنوز داغ نشده اند در آب نگذارید ، مگر اینکه دستورالعمل چیز دیگری نشان دهد. این امر برآورد زمان پخت و پز را مشکل می کند و می تواند عواقب غیرقابل پیش بینی داشته باشد. به عنوان مثال ، وقتی گوشت هنگام پختن در معرض آب سرد قرار می گیرد ، سفت تر و بی مزه می شود
مرحله 7. حرارت را کم کنید
اگر می خواهید آب به سرعت به دمای جوش برسد ، گرمای زیاد مفید است. پس از اتمام کار ، حرارت را به متوسط (برای جوشاندن) یا متوسط به کم (برای جوشاندن) کاهش دهید. پس از رسیدن آب به جوش ، افزودن گرما فقط باعث تبخیر سریعتر آب می شود.
- گاهی اوقات ظرف را در چند دقیقه اول بررسی کنید تا مطمئن شوید که آب هنوز در سطح مورد نظر ثابت است.
- وقتی سوپ یا غذاهای دیگری تهیه می کنید که نیاز به جوشاندن طولانی دارند ، درب آن را کمی باز بگذارید. با پوشاندن کامل تابه ، درجه حرارت برای این دستور العمل ها بسیار بالا می رود.
روش 2 از 4: تصفیه آب آشامیدنی
مرحله 1. آب را بجوشانید تا باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا از بین بروند
تقریباً همه میکروارگانیسم های مضر آب در دمای آب جوش می میرند. بجوشانید نه آلودگی شیمیایی موجود در آب را از بین می برد.
اگر آب کدر به نظر می رسد ، ابتدا آن را صاف کنید تا هرگونه کثیفی از بین برود
مرحله 2. آب را به جوش بیاورید
این حرارت در دمای جوش است که میکروارگانیسم ها را از بین می برد ، نه اینکه خود آب را بجوشاند. با این حال ، بدون دماسنج ، جوش غلتکی تنها راه برای تعیین دقیق دمای آب است. صبر کنید تا آب تبخیر شود و حداقل 1-3 دقیقه دم بکشد. در این مرحله ، همه موجودات مضر باید مرده باشند.
مرحله 3. به جوش آمدن به مدت 1-3 دقیقه ادامه دهید
به عنوان یک احتیاط اضافی ، اجازه دهید آب به مدت 1 دقیقه بجوشد (به آرامی تا 60 بشمارید.) اگر از سطح دریا از 2000 متر بالاتر هستید ، آن را بیش از 3 دقیقه بجوشانید. (به آرامی تا 180 بشمارید.)
آب را در دمای پایین در ارتفاع زیاد بجوشانید. این آب کمی سردتر زمان بیشتری برای از بین بردن موجودات زنده می برد
مرحله 4. اجازه دهید ظرف سرد شود و در یک ظرف بسته نگهداری شود
حتی پس از خنک شدن ، آب جوشیده برای نوشیدن بی خطر است. آب جوشیده را در یک ظرف تمیز و بسته نگهداری کنید.
آب در مقایسه با آب معمولی طعم ملایمی خواهد داشت زیرا مقداری از هوا در آن تبخیر شده است. برای افزایش طعم ، آب را بین دو ظرف تمیز به جلو و عقب بریزید. آب هنگام تعویض ظروف هوا را جذب می کند
مرحله 5. هنگام سفر یک دیگ بخار آب قابل حمل همراه داشته باشید
اگر دسترسی به برق به اندازه کافی آسان است ، می توانید از کتری برقی استفاده کنید. در غیر این صورت ، اجاق چادر همراه با منبع سوخت یا باتری همراه داشته باشید.
مرحله 6. ظرف پلاستیکی را به عنوان آخرین راه حل در معرض آفتاب خشک کنید
اگر راهی برای جوشاندن آب ندارید ، آن را در یک ظرف پلاستیکی شفاف قرار دهید. بگذارید 6 ساعت زیر نور مستقیم خورشید خشک شود. این باعث از بین رفتن برخی از باکتری ها می شود ، اما به اندازه آب جوش بی خطر نیست.
روش 3 از 4: جوشاندن آب در مایکروویو
مرحله 1. آب را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید
اگر نمی توانید برچسب "ایمن برای مایکروویو" روی ظرف پیدا کنید ، یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی انتخاب کنید نه دارای قطعات فلزی برای آزمایش ایمنی ظرف ، آن را خالی در مایکروویو در کنار یک فنجان آب قرار دهید. به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. اگر ظرف بعد از یک دقیقه داغ شد ، به این معنی است که برای مایکروویو ایمن نیست.
برای افزایش ایمنی ، از ظروف خراشیده یا خراشیده (از نظر علمی ، نقاط هسته) در سطوح داخلی استفاده کنید. این به آب حباب می زند ، که خطر انفجار "بیش از حد گرم" (که از ابتدا بسیار کوچک است) را کاهش می دهد
مرحله 2. یک وسیله مناسب مایکروویو را در آب قرار دهید
این مرحله همچنین به حباب زدن آب کمک می کند ، حتی یک قاشق نمک یا شکر کافی است.
از استفاده از اجسام پلاستیکی خودداری کنید زیرا احتمالاً بسیار نرم هستند تا حباب هایی در اطراف آنها ایجاد شود
مرحله 3. آب را در مایکروویو قرار دهید
برای اکثر مایکروویوها ، لبه های صفحه چرخشی سریعتر از مرکز گرم می شوند.
مرحله 4. در فواصل کوتاه گرم کنید ، و مرتباً هم بزنید
برای حداکثر ایمنی ، زمان پخت آب توصیه شده را در دفترچه راهنمای کاربر پیدا کنید. اگر دفترچه راهنمای کاربر را ندارید ، با فواصل 1 دقیقه گرم کنید. بعد از هر فاصله ، آب را با دقت هم بزنید ، سپس آن را از مایکروویو خارج کنید تا دما را آزمایش کنید. وقتی آب بخار می دهد آماده است و خیلی گرم است که نمی توان آن را لمس کرد.
- اگر آب بعد از چند دقیقه هنوز خیلی سرد است ، طول هر جلسه را به 1.5-2 دقیقه افزایش دهید. مقدار کل زمان بستگی به قدرت مایکروویو و حجم آب جوشانده شده دارد.
- هنگام جوشاندن در مایکروویو انتظار جوش نورد را نداشته باشید. دمای آب هنوز به نقطه جوش خود می رسد ، اما سطح آب تکان نمی خورد.
روش 4 از 4: جوشاندن آب در بالا
مرحله 1. درک تاثیر
هوا هرچه بالاتر از سطح دریا باشد نازک می شود. با وجود مولکول های هوا کمتر برای پایین آوردن آب ، هر مولکول آب به راحتی جدا شده و وارد هوا می شود. به عبارت دیگر ، حرارت لازم برای جوشاندن آب کمتر است. آب سریعتر می جوشد ، اما با پایین آمدن دما ، پخت غذا دشوارتر می شود.
مگر اینکه در ارتفاع 610 متری یا بیشتر از سطح دریا باشید ، نگران این موضوع نباشید
مرحله 2. با آب بیشتر شروع کنید
از آنجا که مایعات در ارتفاعات سریعتر تبخیر می شوند ، توصیه می شود مقدار کمی آب برای جبران آن اضافه کنید. اگر قصد دارید غذا را در آب بپزید ، بهتر است آب بیشتری اضافه کنید. زمان پخت غذا بیشتر طول می کشد بنابراین آب مورد استفاده تبخیر می شود.
مرحله 3. غذا را کمی دیگر بجوشانید
برای جبران درجه حرارت پایین ، می توانید غذا را کمی بیشتر بپزید. در اینجا یک قانون ساده در مورد مدت زمان اضافه شده وجود دارد:
- اگر دستور غذا زمان می برد کافی نیست 20 دقیقه برای جوشاندن در سطح دریا ، 1 دقیقه به ازای هر 305 متر از سطح دریا اضافه کنید.
- اگر دستور غذا زمان می برد بیشتر 20 دقیقه برای جوشاندن در سطح دریا ، 2 دقیقه برای هر 305 متر از سطح دریا اضافه کنید.
مرحله 4. استفاده از زودپز را در نظر بگیرید
به خصوص در ارتفاعات زیاد ، جوشاندن غذا می تواند مدت زمان زیادی طول بکشد. بنابراین ، بهتر است آب را در زودپز بجوشانید. این دستگاه آب را در یک محفظه محکم بسته می کند و فشار را افزایش می دهد تا آب به دمای بالاتری برسد. با استفاده از اجاق گاز فشاری ، می توانید دستور العمل هایی را دنبال کنید که انگار در سطح دریا آشپزی می کنید.
نکات
- اگر چیزی غیر از آب مانند سس را می جوشانید ، وقتی به نقطه جوش رسید حرارت را کم کنید تا سس در ته دیگ نسوزد.
- به طور معمول ، ماکارونی را در یک قابلمه بزرگ آب جوش ، حدود 8-12.5 لیتر آب در هر کیلوگرم ماکارونی قرار می دهند. اخیراً سرآشپزها استفاده از قابلمه های کوچک را شروع کرده اند و حتی پخت ماکارونی را در آب سرد شروع کرده اند. راه دوم بسیار سریعتر است.
- هنگام جوشاندن آب ، سعی کنید یک قاشق چوبی بالای قابلمه را متعادل کنید تا از ریختن حباب ها در گلدان جلوگیری شود.
هشدار
- بخار به دلیل انرژی گرمایی اضافی که دارد ، راحت تر از آب جوش می سوزد.
- آب مقطر به راحتی در مایکروویو گرم می شود زیرا حاوی ناخالصی هایی نیست که به آب حباب می زند. این نوع آب هنوز نادر است ، اما باید مراقب باشید و از آب معمولی استفاده کنید.
- آب جوش و بخار آنقدر داغ است که می تواند شما را بسوزاند. در صورت لزوم دستکش های فر را بپوشانید و با احتیاط از آنها استفاده کنید.
