جوشاندن تخم مرغ بدون پوسته که به شکار غیرقانونی نیز معروف است ، راهی سالم برای تهیه تخم مرغ است ، زیرا برای پختن آن به کره یا روغن پخت و پز نیاز ندارید. این تخم مرغ های تفت داده شده را می توان به تنهایی ، روی سالاد ، روی نان یا به صورت تخم مرغ بخورید (یک غذای صبحانه متشکل از کلوچه معمولی انگلیسی با ژامبون یا بیکن ، تخم مرغ پخته و سس هلندی). یک تخم مرغ کاملاً پخته دارای زرده صاف و بدون شکستگی است که توسط یک سفید تخم مرغ بیضی شکل روشن و شفاف احاطه شده است. در حالی که ممکن است با ایجاد چنین تخم مرغی کاملاً ترسیده باشید ، در واقع تهیه آن بسیار آسان است ، حتی بدون استفاده از شکارچی غیرمجاز. دستورالعمل های زیر را دنبال کنید تا یک تخم مرغ آب پز سخت تهیه کنید که مهمانان شما را برای صبحانه یا صبحانه تحت تأثیر قرار دهد.
عناصر
- تخم مرغ (مقدار به مزه)
- اب
- سرکه سفید (اختیاری)
گام
مرحله 1. قبل از شروع به پخت ، همه مواد را آماده کنید
زمان بندی دقیق همه چیز برای جوشاندن تخم مرغ های خوب بدون پوسته است.
- همه غذاهای دیگر مانند نان تست ، بیکن و قهوه ای هاش (سیب زمینی کبابی که سرخ شده یا به شکل شیرینی درآمده و سپس سرخ می شود) باید همزمان با تخم مرغ های پخته شده پخته شوند.
- اگر برای شخص دیگری غذا می پزید ، باید غذاهای دیگر را در فر ، نزدیک پنجره آفتابی یا روی تابه ای صاف روی آب گرم گرم کنید. این یک راه عالی است و همیشه می تواند تخم مرغ را برای مدت طولانی دوام بیاورد. انتظار نداشتید سه دقیقه به این سرعت بگذرد. در حالی که مشغول ریختن آب میوه هستید ، تخم مرغ کامل آب پز سخت در یک لحظه پخته می شود.
روش 1 از 5: استفاده از تابه برای جوشاندن تخم مرغ بدون پوسته
مرحله 1. یک تابه مناسب برای جوشاندن تخم مرغ بدون پوست انتخاب کنید
گلدان باید کم عمق و پهن باشد ، زیرا ترفند تخم مرغ هایی که به سختی جوشانده اند بدون پوسته این است که تخم مرغ ها را در یک ظرف وسیع و کم عمق پر از آب به آرامی جوشان قرار دهید. گلدان باید بتواند 1.5 لیتر آب یا عمق 10 سانتی متری از کف قابلمه را در خود نگه دارد.
مرحله 2. آب را اضافه کنید
قابلمه را با دو سوم یا کمی بیشتر آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
در صورت طعم بهتر می توانید از شیر به عنوان جایگزین آب استفاده کنید
مرحله 3. اگر می خواهید تخم مرغ ها خوب شکل بگیرند ، 5-10 میلی لیتر (1-2 قاشق چای خوری) سرکه سفید را به آب اضافه کنید
این افزودن چیز مهمی نیست اما ظاهر تخم مرغ ها را بهبود می بخشد زیرا سرکه سفیده تخم مرغ را ضخیم می کند.
- استفاده از انواع دیگر سرکه (بالزامیک ، سرکه شراب قرمز ، سرکه سیب) مناسب است و گاهی اوقات هنگام تخم مرغ های پخته طعم مطبوعی به همراه می آورد ، اما ممکن است بر رنگ تخم مرغ ها تأثیر بگذارد.
- دایره المعارف gastronomic Larousse Gastronomique پیشنهاد می کند که 1 قاشق غذاخوری سرکه را به 1 لیتر آب اضافه کنید. در عوض ، سرآشپز مایکل رومانو توصیه می کند که یک قاشق چای خوری سرکه را به 1 لیتر آب اضافه کنید.
- آب لیمو نیز می تواند به شکل گیری تخم مرغ کمک کند اما طعم آن نیز تغییر می کند. برخی افراد اضافه کردن نمک را پیشنهاد می کنند اما می تواند از ضخیم شدن تخم مرغ جلوگیری کند ، بنابراین بهتر است از آن استفاده نکنید.
- اگر از سرکه استفاده می کنید ، تخم مرغ طعم سرکه دارد. به گفته سرآشپز مایکل رومانو ، در رستوران ها ، معمولاً تخم مرغ های پخته شده را در قابلمه دیگری از آب داغ که نمک زده اما بدون سرکه قرار داده اند ، می گذارند. این روش طعم و مزه سرکه را از تخم مرغ ها خارج می کند.
مرحله 4. تخم مرغ را انتخاب کنید
هرچه تخم مرغ تازه تر باشد ، بهتر است بدون پوست بجوشد زیرا سفیده تخم مرغ ضخیم تر است. از تازه ترین تخم مرغ های ممکن استفاده کنید. تخم مرغ هایی که تازه از مرغ خارج می شوند را می توان بدون سرکه بجوشانید زیرا به سرعت ضخیم می شود.
مرحله 5. با مراحل آسان بجوشانید
برای به دست آوردن حداکثر نتیجه ، فقط یک تخم مرغ را بجوشانید. جوشاندن بیش از یک تخم مرغ باعث می شود که تخم مرغ ها هنگام پخت به هم بچسبند. در صورت نیاز به جوشاندن بیش از یک دانه ، حداکثر چهار دانه را بجوشانید. بیشتر از این اتلاف وقت خواهد بود و به ناچار ، همه تخم ها با هم جمع می شوند.
مرحله 6. تخم مرغ ها را در رامکین (کاسه کوچک) یا قاشق سوپ خرد کنید
این کار را به آرامی انجام دهید تا ظاهر تخم مرغ ها خراب نشود. متناوباً ، تخم مرغ ها را در یک بشقاب کوچک و مسطح بشکنید تا راحت تر به گلدان آب منتقل شوند. هنگام شکستن تخم مرغ ، مراقب باشید که زرده ها از هم جدا نشوند.
در حالی که شکستن تخم مرغ در یک کاسه یا بشقاب و انتقال آن به قابلمه آسان تر است ، برخی از افراد از این مرحله صرف نظر کرده و تخم مرغ را روی آب می شکنند. اگر این کار را می کنید ، مراقب باشید و فقط یک تخم مرغ را بشکنید. توجه داشته باشید که شکستن تخم مرغ ها به طور جداگانه در کاسه و نه مستقیماً در آب ، به تخم مرغ ها فرصت می دهد تا دوباره به "پیله های پروتئینی" خود بپیوندند. ممکن است مجبور شوید آزمایش کنید تا ببینید کدام یک برای شما مناسب است
مرحله 7. اجاق گاز را خاموش کنید تا آب جوش حرارت را کاهش دهد
آب باید در حالت جوش آهسته باشد و درجه حرارت باید حدود 71-82 درجه سانتی گراد باشد.
اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها را در آب جوش (100 درجه سانتی گراد) نگذارید زیرا این امر می تواند باعث سفت شدن تخم مرغ ها و ناخوشایند شدن آنها شود
مرحله 8. قبل از افزودن تخم مرغ ، آب جوش را به آرامی هم بزنید تا سرد شود
مرحله 9. تخم مرغ را با دقت در مرکز گرداب قرار دهید
برای کمک به حفظ شکل تخم مرغ ، آب را دور تخم مرغ به صورت دورانی بچرخانید.
سرآشپز مایکل رومانو استفاده از روش پاشیدن را برای پوشاندن زرده ها با سفیده توصیه می کند. این کار را حدود 20 ثانیه یا تا زمانی که سفیده تخم مرغ شکل بگیرد انجام دهید
مرحله 10. حدود 3-5 دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ ها پخته شوند
وقتی سفیده شکل گرفته و زرده ها شروع به غلیظ شدن کرده اند ، می دانید که وقتی تخم مرغ رسیده است.
مرحله 11. در صورت جوشاندن چند تخم مرغ به طور همزمان ، آب جوش را هم نزنید
لبه کاسه را به سطح آب نزدیک کنید ، سپس تخم مرغ ها را به آرامی و به سرعت در آب فرو کنید.
- این مرحله را برای تخم های دیگر به سرعت تکرار کنید و 10-15 ثانیه استراحت کنید. فضای کافی برای هر تخم مرغ در تابه بگذارید. بسته به اندازه تابه ، دو یا سه تخم مرغ پخته شده کافی خواهد بود.
- بعد از هر سه دقیقه پخت ، هر تخم مرغ را پی در پی منتقل کنید.
مرحله 12. تخم مرغ ها را با قاشق شکاف دار منتقل کنید
هر تخم مرغ را به سرعت به یک بشقاب منتقل کنید تا آب اضافی به تابه برگردد. Larousse Gastronomique تخم مرغ ها را با فرو بردن آنها در آب سرد و سپس خشک کردن آنها با پارچه پیشنهاد می کند. سرآشپز مایکل رومانو توصیه می کند که تخم مرغ ها را به مدت 30 ثانیه در آب نمک جوشانده و سپس روی دستمال بگذارید تا آب آن تخلیه شود.
اگر لبه های تخم مرغ کثیف است ، آنها را با قیچی آشپزخانه کوتاه کنید. این راز است
مرحله 13. سرو کنید
تخم مرغ های پخته شده را باید به محض برداشتن و آبکش کردن سرو کرد. این تخم مرغ ها به سرعت سرد می شوند. وقتی هوا سرد است ، برای افرادی که آن را می خورند طعم خوبی ندارد.
- روی نان تست ضخیم و ترد سرو کنید.
- با لوبیای پخته ، گوجه فرنگی بو داده و سوسیس سرو کنید.
- با سالاد سرو کنید.
- به عنوان پر کننده برای نان پیتا سرو کنید.
- با سبزیجات سرو کنید.
- روی یک مافین کره ای برشته انگلیسی سرو کنید و با سس برنزی یا هلندی ، و بیکن یا ژامبون کبابی را روی آن بریزید.
- به عنوان غذای تخم مرغ بندیکت سرو کنید.
روش 2 از 5: استفاده از اجاق گاز بدون پوست
مرحله 1. از مراحل توصیف شده در روش قبلی استفاده کنید
ابتدا ابزار را وارد کنید. ظرف باید دارای دسته ای باشد که بتوان آن را به لبه تابه وصل کرد. قبل از قرار دادن تخم مرغ ، این دسته را قلاب کنید.
مرحله 2. تخم مرغ را مستقیماً داخل دستگاه قرار دهید
مرحله 3. مانند بالا بپزید ، سپس ظروف و تخم مرغ ها را بردارید
تخم مرغ ها را از آب خارج کرده و طبق دستور بالا سرو کنید.
روش 3 از 5: استفاده از اجاق گاز بدون پوسته به شکل کاسه سیلیکون
مرحله 1. اگر به یک فروشگاه لوازم آشپزخانه خوب می روید ، یک یا یک عدد اجاق گاز بدون پوسته به شکل کاسه های کوچک سیلیکونی بخرید (یک ست با ماهیتابه و درب شفاف همراه است)
این یک گزینه نسبتاً مقرون به صرفه است و استفاده از آن بسیار آسان است.
مرحله 2. کاسه سیلیکون را داخل تابه بریزید
مرحله 3. آب را به آرامی بجوشانید و تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید
مرحله 4. یک قابلمه آب را با تابه سرپوشیده به مدت 8 دقیقه (در دمای 100 درجه سانتی گراد) بجوشانید
مرحله 5. با استفاده از چاقوی کره ای تخم مرغ آب پز را از لبه کاسه بلند کرده و کاسه را روی نان تست بچرخانید تا تخم مرغ بیرون بیاید
مرحله 6. سرو کنید
روش 4 از 5: قبل از زمان سرو تخم مرغ ها را بدون پوسته خوب بجوشانید
مرحله 1. شما می توانید تخم مرغ ها را بدون پوسته به خوبی قبل از زمان سرو بجوشانید اگر مشکل است و غذای زیادی برای سرو وجود دارد ، حتی اگر از توصیه های جولیا چایلد و سرآشپزهای دیگر مانند مایکل رومانو که برای سرو استفاده می کنید چشم پوشی کنید. تخم مرغ در اسرع وقت
مرحله 2. تخم مرغ را بدون پوست بجوشانید همانطور که در بالا توضیح داده شد
مرحله 3. تخم مرغ های پخته و بدون پوست را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا سرد شوند
سپس ، آن را در یخچال بگذارید و بگذارید بماند تا زمان سرو برسد. این تخم مرغ ها می توانند یک روز در یخچال ماندگار شوند.
مرحله 4. تخم مرغ ها را در قابلمه ای از آب نمک که به آرامی در حال جوشیدن است به مدت 20 تا 30 ثانیه (و بیش از یک دقیقه) قرار ندهید ، سپس آنها را برای سرو آماده کنید
تخم مرغ را بیشتر از زمان تعیین شده نپزید. از پیشنهادات ارائه شده در بالا استفاده کنید.
روش 5 از 5: در صورت شکستن زرده در آب
مرحله 1. اگر زرده در آب شکست ، نگران نباشید
از قاشق شکاف دار استفاده کنید و آب را از لبه تابه به آرامی به سمت زرده تخم مرغ بریزید تا حالت گرد پیدا کند. مطابق توضیحات بالا سرو کنید.
مرحله 2. اگر روش بالا جواب نداد و زرده خوب به نظر نمی رسد ، تخم مرغ را (وقتی پخته شد) با یک قاشق شکاف دار بردارید
روی یک تکه نان تست سیر یا نان فرانسوی سرو کنید. سبزیجات و سبزیجات را روی تخم مرغ و سس مورد علاقه خود اضافه کنید (سس هلندی ، سس مایونز یا هزار جزیره بهتر است). این روش با موفقیت زرده های کثیف تخم مرغ را می پوشاند.
- غذاهای باقیمانده مانند ماکارونی ، کباب ، نان و سوپ می توانند به عنوان همراه برای حواس پرتی مهمانان استفاده شوند.
- توجه: این روش نجات فقط برای یک تخم مرغ قابل استفاده است. اگر زرده های تخم مرغ ترک خورده است ، آنها را بین یا در چند لایه نان تست یا غذاهای دیگر مخفی کنید.
نکات
- همچنین می توانید یک تخم مرغ بدون پوسته را در یک ماهیتابه تفلون کوچک بجوشانید. این ظرف می تواند آب کافی را برای پوشاندن تخم مرغ ها در خود نگه دارد. می توانید دو تخم را به طور همزمان بجوشانید و راحت تر می توانید آنها را بدون شکسته شدن شکل تخم ها داخل و خارج کنید.
- برای حفظ شکل تخم مرغ می توان از اجاق گاز بدون پوسته کروی استفاده کرد. اینها قالبهای فولادی شکل گرد هستند که در فروشگاههای لوازم آشپزخانه موجود است.
- می توانید اجاق گاز برقی ، نچسب یا مایکروویو تهیه کنید که می توانید بخرید و از آن برای جوشاندن تخم مرغ بدون پوست استفاده کنید. فقط دستورالعمل های موجود در ابزار را دنبال کنید.
- از روغن پخت و پز زیاد استفاده نکنید.
هشدار
- اگر زرده هنگام شکستن تخم مرغ یا زمانی که آن را در آب می ریزید از بین برود ، تخم مرغ شکسته می شود. اگر می توانید تخم مرغ ها را بردارید و برای غذاهای دیگر استفاده کنید یا شاید شخص دیگری بخواهد تخم مرغ هم زده درست کند.
- تخم مرغ های پخته شده را که کاملاً پخته شده اند ذخیره کنید.
- تخم مرغ را در آب جوش (100 درجه سانتی گراد) نگذارید! این باعث طعم و بافت تخم مرغ می شود زیرا آب جوش می تواند تخم مرغ ها را کثیف کند. بر اساس تجربه ، ابتدا آب را بجوشانید ، سپس قبل از پخت ، حرارت را کم کنید (یا خیلی آرام).
