باز کردن پوسته صدف تازه یک فرآیند دشوار است زیرا شما داخل پوسته ها می شوید و گوشت را بدون از دست دادن آب صدف ، مایع خوشمزه داخل آن خارج می کنید. باز کردن پوسته سخت صدف برای استخراج گوشت و آب میوه خوشمزه آن نیاز به دستان قوی و ابزار مناسب دارد. بیاموزید که چگونه صدف ها را باز کنید ، روش مناسب باز کردن آنها را بخوانید و چگونه آنها را تازه از پوسته بخورید.
گام
روش 1 از 3: آماده سازی برای باز کردن صدف صدف
مرحله 1. صدف تازه را انتخاب کنید
وقتی صدف ها را باز می کنید باید زنده باشند. اگر مرده باشد ، صدف برای خوردن بی خطر است. صدف ها را با ویژگی های زیر انتخاب کنید:
- پوسته بسته است. اگر پوسته صدف باز باشد ، احتمالاً صدف مرده است. در هر صورت به آرامی روی پوسته ضربه بزنید. اگر پوسته به طور ناگهانی بسته شود ، به این معنی است که صدف هنوز زنده است و برای خوردن سالم است.
- بوی تازه دریایی می دهد. صدف های تازه مانند هوای دریا بوی شیرین و شور می دهند. اگر صدف بوی ماهی یا "پوسیده" می دهد ، به این معنی است که صدف تازه نیست.
- احساس سنگینی می کند. صدف را روی کف دست قرار دهید. اگر احساس سنگینی می کنید ، صدف هنوز پر از آب دریا است و ممکن است تازه گرفته شده باشد. اگر احساس سبکی می کنید ، به این معنی است که آب دریا خشک شده و دیگر تازه نیست.
مرحله 2. تجهیزات مناسب را آماده کنید
علاوه بر صدف تازه ، به تجهیزات زیر نیز احتیاج دارید:
- برس سفت و محکم
- دستکش ضخیم
- چاقوی مخصوص صدف یا چاقوهای دیگر با تیغه های ضخیم که نمی شکند
- تکه های یخ برای تازه نگه داشتن صدف تا زمان سرو
مرحله 3. آناتومی صدف را بشناسید
قبل از باز کردن صدف ، به صدف دقت کنید تا هنگام بازکردن آن نحوه صحیح برخورد با آن را بدانید.
- لولا ماهیچه ای است که پوسته های بالا و پایین را در انتهای صدف متصل می کند.
- در مقابل لولا ، جلوی کروی صدف قرار دارد.
- بالای صدف پوسته ای است که شکل صاف تری دارد.
- پوسته در پایین به شکل یک فنجان است.
روش 2 از 3: باز کردن صدف صدفی
مرحله 1. دستکش بپوشید
پوسته های صدف بسیار تیز هستند و اگر هنگام بازکردن دستکش لاستیکی یا بوم ضخیم نپوشید ، ممکن است دستان شما آسیب ببیند. از این اقدام ایمنی ساده غافل نشوید.
مرحله 2. پوسته صدف را تمیز مالش دهید
با یک برس موی سفت ، ماسه دریا را از صدف ها پاک کنید.
- صدف های مالیده را زیر آب سرد سرد بشویید.
- وقتی با صدف های جداگانه کار می کنید ، مطمئن شوید که آنها واقعا زنده و تازه هستند.
مرحله 3. صدف را با یک دست و پوسته فنجانی شکل را در قسمت پایین نگه دارید
قسمت خمیده صدف باید در کف دست شما باشد. انتها یا لولا باید رو به شما باشد.
مرحله 4. چاقوی صدف را داخل لولا قرار دهید
آن را به سمت قسمت فنجانی شکل پوسته به سمت پایین نشان دهید. از یک حرکت دایره ای برای جدا کردن پوسته های بالا و پایین استفاده کنید. هنگام چرخاندن چاقو باید احساس کنید که لولا صدف می شکند.
مرحله 5. چاقو را در امتداد بالای پوسته حرکت دهید
چاقو را تا آنجا که ممکن است به بالای پوسته حرکت دهید و آن را از لولا به طرف دیگر صدف منتقل کنید. برای جداسازی پوسته های بالا و پایین از حرکات دایره ای استفاده کنید.
- پوسته صدف بسیار محکم بسته می شود ، بنابراین مراقب باشید هنگام بازکردن صدف چاقو از دست نرود.
- سعی کنید پوسته صدف را تکه تکه نکنید. برخی از قطعات پوسته کوچک ممکن است وارد فضای داخلی شوند ، اما پوسته باید دست نخورده باقی بماند.
- پوسته را کج نکنید و آن را زیر و رو نکنید ، زیرا ممکن است مایع صدف خوشمزه به بیرون نشت کند.
مرحله 6. صدف را باز کنید
هنگامی که پوسته های بالا و پایین جدا می شوند ، صدف را باز کرده و آن را به صورت عمودی نگه دارید. چاقو را در امتداد پوسته بالا حرکت دهید تا گوشت باقی مانده برداشته شود.
- قطعات پوسته یا ماسه چسبیده را بررسی کنید.
- در صورت تمایل ، گوشت صدف را از پوسته پایینی آن با دقت بردارید تا مجبور نباشید قبل از خوردن آن یا شما مهمانان آن را دوباره بردارید. قبل از سرو ، گوشت صدف را دوباره روی پوسته قرار دهید.
مرحله 7. صدف ها را سرو کنید
صدف هایی را که باز کرده اند و هنوز مایع روی تکه های یخ است ، قرار دهید.
روش 3 از 3: خوردن صدف
مرحله 1. سس را روی صدف های تازه بریزید
از سس تند ، سرکه یا آب لیمو استفاده کنید.
مرحله 2. صدف را به لب خود بیاورید و بخورید
صدف را با یک بار کشیدن بمکید.
مرحله 3. مایع صدف بنوشید
مایع صدف شور و تازه نوشیدنی کاملی است.
نکات
- صدف در تمام طول سال مصرف می شود. با این حال ، گوشت صدف به اندازه ماه های تابستان که هوا گرم است تازه نیست.
- صدف های زنده باید تا یك هفته در یخچال نگهداری شوند. صدف هایی که پوسته پوسته شده اند و هنوز مایع دارند می توانند تا دو روز ذخیره شوند.
- نگهداری صدف ها در فریزر به مدت 15-20 دقیقه باعث باز شدن صدف ها می شود ، اما صدف ها دیگر تازه نخواهند بود.
هشدار
- پس از قرار دادن چاقو در پوسته صدف ، مهم است که از زاویه مناسب استفاده کنید ، حرکات دایره ای انجام دهید و آنقدر قوی حرکت دهید تا صدف بدون آسیب رساندن به گوشت باز شود.
- صدف را با دست برهنه اداره نکنید. تورفتگی روی پوسته بسیار تیز است. بازکردن پوسته صدف محافظت نشده می تواند به دستان شما آسیب برساند.
