قارچ صدفی ، اعم از وحشی یا عمداً پرورش یافته ، در واقع غذاهایی هستند که نه تنها سالم هستند ، بلکه خوشمزه نیز هستند ، به ویژه اگر به روش صحیح پردازش شوند. قبل از پخت ، مطمئن شوید که قارچ ها را کاملاً بشویید و ساقه های سفت را قطع کنید. سپس ، قارچ ها را می توان خرد یا خرد کرد و تفت داد تا در کوتاه ترین زمان یک بشقاب بافت گوشتی ایجاد کند. در صورت تمایل ، می توانید یک قارچ صدفی بزرگ شاه را با کمی روغن و آب مرغ تفت دهید تا طعم آن بیشتر شود!
عناصر
تهیه قارچ صدفی ساده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی
- 500 گرم قارچ صدفی
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مزه
بازده: 2-4 وعده قارچ تفت داده شده
تهیه قارچ صدفی دم کرده
- 400 گرم قارچ صدفی ، ساقه های سفت را بردارید و قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید
- 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
- 2 حبه سیر ، درشت خرد شده
- قاشق چایخوری قند
- قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری سس سویای سبک (سس سویای سبک)
بازدهی: 1-2 وعده سرخ کرده قارچ چاشنی
کباب صدف قارچ شاه
- 700 گرم قارچ صدفی شاه
- 4 قاشق غذاخوری کره سرد بدون نمک ، خرد شده
- عصاره مرغ 120 میلی لیتر یا آب سدیم کم
- 120 میلی لیتر روغن زیتون بکر
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مزه
- 2 قاشق غذاخوری جعفری برگ تخت خرد شده
آماده سازی: 3-5 وعده قارچ کبابی
گام
روش 1 از 3: تهیه قارچ صدفی ساده سرخ کنید
مرحله 1. ساقه قارچ ها را برش دهید
با کمک یک چاقوی بسیار تیز ، ساقه بزرگ قارچ را بریده و کلاه قارچ را به دور آن وصل کنید. همین روند را برای همه قارچ هایی که باید پردازش شوند انجام دهید.
ساقه های قارچ را می توان برداشته یا ذخیره کرد تا به سبزیجات تبدیل شود
مرحله 2. قارچ صدفی را تمیز کرده و برش دهید
قبل از پردازش ، مطمئن شوید که قارچ ها از گرد و غبار ، خاک ، حشرات ، بقایای نی یا چوب چسبیده به سطح پاک شده اند. سپس قارچ ها را با استفاده از حوله کاغذی یا حوله آشپزخانه خشک کنید و آنها را به قطعاتی با ضخامت حدود 12 میلی متر برش دهید.
- تا آنجا که ممکن است ، برای شستن قارچ ها تا آنجا که ممکن است از آب کمتری استفاده کنید ، به ویژه اینکه آب به راحتی در قارچ ها نفوذ می کند و کیفیت آنها را کاهش می دهد.
- از آنجا که قارچ های صدفی روی درختچه ها رشد می کنند و معمولاً با کاه یا خاک اره کشت می شوند ، فراموش نکنید که قبل از پردازش آنها را به درستی تمیز کنید. به یاد داشته باشید ، معمول است که حشرات کوچک پشت کلاه قارچ پنهان شوند ، بنابراین فرایند تمیز کردن باید تا حد امکان با دقت انجام شود.
مرحله 3. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سپس تکه های قارچ صدفی را به آن اضافه کنید
2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن زیتون فوق بکر را در یک ماهیتابه نچسب قرار دهید ، سپس روغن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. وقتی روغن داغ شد و براق به نظر رسید ، تکه های قارچ صدفی را به تابه اضافه کنید.
مرحله 4. قارچ ها را به مدت 6 دقیقه مزه دار کرده و تفت دهید
قارچ ها را هم بزنید ، سپس سطح آن را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود. تفت دادن قارچ ها را تا زمانی که نرم و قهوه ای روشن روی سطح شوند ، به مدت 6 دقیقه ادامه دهید.
مرحله 5. قارچ صدفی ساده خانگی خود را بچشید و سرو کنید
قارچ ها را به بشقاب سرو منتقل کرده و میل کنید. در صورت لزوم ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. وقتی قارچ ها به اندازه کافی خنک شده اند برای سرو آماده سرو هستند!
بقیه قارچ ها را در ظرفی محکم قرار دهید ، سپس ظرف را به مدت 3-5 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 2 از 3: تهیه قارچ صدفی دم کرده
مرحله 1. ساقه قارچ ها را برش دهید
با استفاده از چاقوی بسیار تیز ساقه بزرگی را که کلاهک های قارچ را به اطراف متصل می کند ، بردارید. همین روند را برای همه قارچ هایی که باید پردازش شوند انجام دهید.
ساقه های قارچ را بردارید یا آنها را برای پردازش به آب سبزیجات ذخیره کنید
مرحله 2. قارچ صدفی را تمیز کرده و برش دهید
قبل از پردازش ، فراموش نکنید که قارچ ها را از گرد و غبار ، خاک ، حشرات ، باقیمانده کاه یا بقایای چوبی که ممکن است در زیر کاپوت قارچ به دام افتاده باشند ، تمیز کنید. سپس قارچ ها را با حوله کاغذی یا حوله آشپزخانه خشک کنید و قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید.
قارچ صدفی را کاملاً تمیز کنید ، به ویژه اینکه این گونه ها معمولاً روی ساقه رشد می کنند ، یا با کمک کاه و خاک اره کشت می شوند
مرحله 3. قارچ صدفی را به مدت 20 ثانیه بجوشانید و آبکش کنید
آب را در یک قابلمه 4 لیتری روی حرارت زیاد بجوشانید ، سپس تکه های قارچ را در آب جوش به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. سپس قارچ های پخته شده را از طریق آبکش روی سینک ظرفشویی بریزید.
بدون فیلتر؟ لطفا قارچ ها را با استفاده از قاشق شکاف دار تخلیه کنید
مرحله 4. قارچ ها را در روغن کافی به مدت 30 ثانیه سرخ کنید
1 قاشق غذاخوری بریزید روغن نباتی را در یک ماهیتابه نچسب قرار دهید ، سپس روغن را روی حرارت متوسط تا زیاد به مدت حدود 1 دقیقه گرم کنید. وقتی روغن داغ شد ، 2 حبه سیر را تفت دهید تا عطر بسیار معطر خارج شود ، حدود 30 ثانیه.
مرحله 5. تکه های قارچ صدفی و شکر را داخل تابه بریزید
قارچ های آبکش شده را با سیر خرد شده تفت دهید ، سپس با قاشق غذاخوری بپاشید. شکر روی آن همه مواد را دوباره هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله 6. قارچ ها را به مدت 1 و نیم دقیقه تفت دهید
به هم زدن قارچ ها با حرارت متوسط ادامه دهید تا سطح آن قهوه ای شود ، حدود 1 و نیم دقیقه.
مرحله 7. قارچ ها را مزه دار کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید
قارچ ها را با قاشق چایخوری مزه دار کنید. نمک و 2 قاشق چایخوری سس سویای سبک ، سپس دوباره هم بزنید تا همه مواد به طور کامل در قارچ جذب شوند ، حدود 1 دقیقه.
مرحله 8. قارچ صدفی خوش طعم خود را سرخ کنید
اجاق گاز را خاموش کنید ، سپس قارچ های پخته شده را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. قارچ ها را با برنج سفید گرم سرو کنید و در صورت تمایل سبزیجات دیگر را سرخ کنید.
بقیه قارچ ها را در ظرفی محکم قرار دهید ، سپس ظرف را به مدت 3-5 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 3 از 3: پخت قارچ صدفی
مرحله 1. ساقه قارچ صدف شاه را برش دهید
با کمک یک چاقوی بسیار تیز ، هر ساقه قارچ را به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید ، سپس با خیال راحت آن را دور بیندازید.
مرحله 2. قارچ صدف شاه را تمیز کرده و برش دهید
قبل از پردازش ، مطمئن شوید که قارچ ها از خاک ، گرد و غبار و باقی مانده چسبیده به سطح پاک شده اند. پس از تمیز کردن ، قارچ ها را با یک حوله کاغذی یا پارچه آشپزخانه خشک کنید ، سپس قارچ ها را به ضخامت حدود 6 میلی متر برش دهید.
مرحله 3. فر را از قبل گرم کنید و قارچ صدفی را روی یک ورقه پخت قرار دهید
فر را روی 218 درجه سانتیگراد روشن کنید. در حالی که منتظر داغ شدن اجاق گاز هستید ، یک ورق بیسکویت یا یک تابه تخت دیگر بردارید و قارچ های صدفی را روی آن بچینید. اگر تعداد قارچ های برشته شده بسیار زیاد است ، بگذارید موقعیت قارچ ها کمی همپوشانی داشته باشد.
مرحله 4. قارچ ها را با کره ، آب مرغ و روغن زیتون مزه دار کنید
تاس 4 قاشق غذاخوری کره سرد بدون نمک ، سپس تکه های کره را به طور مساوی روی تمام سطح قارچ ها بپاشید. سپس سطح قارچ ها را با 120 میلی لیتر آب مرغ یا آب کم سدیم و 120 میلی لیتر روغن زیتون بپوشانید. برای غنی سازی طعم قارچ های کبابی ، فراموش نکنید که آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شوند.
مرحله 5. قارچ صدفی شاه را به مدت 50 دقیقه بپزید
قالب را با قارچ ها در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، سپس قارچ ها را تفت دهید تا تمام مایع داخل آن بخار شود. قارچ ها باید کمی قهوه ای رنگ باشند و هنگام پخت بسیار نرم شوند. در حین پخت به مدت 50 دقیقه ، گاهی اوقات قارچ ها را ورق بزنید تا حالت خوشمزه شدن آنها یکسان شود.
مرحله 6. جعفری خرد شده را قبل از سرو روی قارچ های کبابی بپاشید
قارچ ها را از فر خارج کرده و کمی با حوله کاغذی روی سطح آن بکشید تا رطوبت اضافی باقی مانده از بین برود. قارچ ها را در یک بشقاب سرو بچینید ، سپس سطح را با 2 قاشق غذاخوری بپاشید. جعفری برگ تخت خرد شده. قارچ صدفی کبابی را در حالی که داغ است سرو کنید!
