ماهی مرکب اگرچه لوکس به نظر می رسد ، اما در اصل یک ماده غذایی است که یافتن آن آسان ، ارزان و در واقع تهیه آن بسیار آسان است. آسیب ناشی از خوردن ماهی مرکب که دارای بافتی غیرمعمول و سخت است؟ نگران نباشید ، این مقاله روش های مختلف پردازش صحیح ماهی مرکب را توضیح می دهد تا بافت آن خیلی سفت نباشد و مطمئنا زبان را تکان می دهد!
گام
روش 1 از 3: تمیز کردن و پردازش ماهی مرکب کامل
مرحله 1. قیمت ماهی مرکب بسیار ارزانتر از یک وعده کالاماری (ماهی مرکب سرخ شده با آرد) است
قبل از پردازش آن ، قسمت هایی از بدن ماهی مرکب وجود دارد که ابتدا باید آنها را دور بیندازید. اگرچه به نظر می رسد زننده است ، اما این فرایند در واقع بسیار آسان است. شما فقط باید یک چاقوی تیز تهیه کنید و مایل باشید که دستان خود را کثیف کنید.
مرحله 2. سر مرکب را با دو انگشت فشار دهید و سر را بکشید
این احتمالاً منزجر کننده ترین مرحله در کل فرایند است ، بنابراین بهتر است ابتدا آن را انجام دهید. دم ماهی مرکب را محکم بگیرید ، سرش را فشار دهید و آن را به صورت افقی بکشید.
به طوری که جوهر مرکب پاشیده نشود ، بهتر است این عمل را روی سینک ظرفشویی انجام دهید
مرحله 3. سر ماهی مرکب را درست قبل از چشم جدا کنید تا از ترکیدن کیسه جوهر جلوگیری شود
سر و چشم ماهی مرکب را بردارید و کیسه جوهر را به سر وصل کنید. جوهر ماهی مرکب خوشمزه در سوپ یا پاستا استفاده می شود. اگر می خواهید از آن استفاده کنید ، انتهای کیسه جوهر را بریده و مایع سیاه داخل آن را در یک کاسه بریزید.
مرحله 4. دهان مرکب را که بین شاخک ها قرار دارد بردارید
دهان ماهی مرکب کوچک ، با بافت سخت ، در وسط سر قرار دارد و توسط شاخک ها احاطه شده است. با دو دست فشار دهید تا از بین برود.
انتهای شاخک ها را به همان طول ببرید ، کنار بگذارید. شاخک ها آماده پخت هستند
مرحله 5. دو "باله" ماهی مرکب را که شکل بال دارند بیرون بکشید
همچنین می توانید آن را با چاقو برش دهید ، اما بیرون آوردن آن باعث می شود که بعدا بتوانید پوست را راحت تر جدا کنید. باله و انگشت شست خود را محکم فشار دهید ، سپس آنها را بیرون بکشید. باله ها به راحتی جدا می شوند.
مرحله 6. غضروف را در بدن ماهی مرکب بردارید
آنها را در امتداد شکم ماهی مرکب خواهید یافت. به آرامی بکشید تا استخوان جدا شود. این احتمال وجود دارد که این استخوان ها در داخل بدن ماهی مرکب شکسته باشند ، بنابراین مطمئن شوید که آنها را پیدا کرده و قبل از شروع به پخت ، آنها را کاملاً تمیز کنید.
مرحله 7. از پشت چاقو برای تمیز کردن اندام های داخلی ماهی مرکب استفاده کنید
از نوک شروع کنید ، خاک باقی مانده را داخل بدن ماهی مرکب فشار دهید تا تمیز شود. اگر بیزار نیستید ، فقط از دستان خود استفاده کنید یا از قاشق برای تمیز کردن آن استفاده کنید.
مرحله 8. لایه بنفش لزج که بدن مرکب را می پوشاند را بردارید
انتهای آن را کوتاه کنید تا کمی کنده شود ، سپس بقیه را بکشید تا کاملاً برداشته شوند. اگر برای شما مشکل است ، از یک چاقوی تیز استفاده کنید و به آرامی روکش را جدا کنید. زیر آب سرد سرد کاملاً بشویید.
مرحله 9. ماهی مرکب را مطابق سلیقه برش دهید
اگر می خواهید کالماری درست کنید ، آن را بصورت ضربدری حلقه کنید. برای تنوع دیگر ظرف ، یک طرف بدن ماهی مرکب را برش دهید تا پهن شود و یک صفحه مسطح ایجاد کنید ، به مربع برش دهید.
اگر می خواهید بیشتر کاربردی باشد ، روی بدن ماهی مرکب ضربه های متقاطع بزنید تا هنگام پخت زیبا به نظر برسد
روش 2 از 3: ساخت کالامری
مرحله 1. ماهی مرکب تمیز شده را با حوله کاغذی به آرامی بمالید تا آب اضافی آن جذب شود
برای تهیه کالاماری ، باید ماهی مرکب را به قطعات کوچک و نه خیلی ضخیم برش دهید. آب اضافی را روی بدن ماهی مرکب جذب کنید ، آن را به صورت ضربدری با چاقوی تیز به ضخامت دلخواه برش دهید.
معمولاً نیم کیلوگرم ماهی مرکب تازه معادل 250 گرم کالاماری است. این مقدار برای خوردن یک نفر بسیار زیاد است
مرحله 2. ابتدا می توانید ماهی مرکب را در محلول دوغ خیس کنید تا بافت آن نرم تر و خوشمزه تر شود
به من اعتماد کنید ، ابتدا از گذراندن این روند پشیمان نخواهید شد. اما اگر وقت ندارید ، مطمئناً می توانید این روند را کنار بگذارید. پیدا کردن دوغ سخت است؟ ساختن آن به طور شگفت انگیزی آسان است:
- 500 میلی لیتر شیر را با آب یک لیمو بزرگ مخلوط کنید. اگر می خواهید کالماری تند کمی سس چیلی اضافه کنید.
- اجازه دهید 4-5 دقیقه بماند تا محلول غلیظ به نظر برسد.
- ماهی مرکب را در محلول دوغ خیس کنید ، بگذارید 3-4 ساعت بماند. ماهی مرکب را آبکش کنید ، با حوله کاغذی به آرامی آن را بمالید تا مایع اضافی جذب شود.
مرحله 3. 220 گرم آرد ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید
نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل را در یک کاسه متوسط بریزید. در صورت تمایل ، ادویه جات ترشی جات دیگر مانند پودر چیلی ، چیلی خشک خرد شده یا پاپریکا خرد شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید.
مرحله 4. قطعات ماهی مرکب را در مخلوط آرد بغلتانید و فشار دهید تا همه قطعات ماهی مرکب با آرد پوشانده شوند
این کار را تا زمانی انجام دهید که قطعات ماهی مرکب تمام شود.
مرحله 5. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید
هنگام سرخ کردن کالماری ، از روغن زیادی برای پوشاندن ماهی مرکب استفاده کنید. اگر دماسنج دارید روغن را گرم کنید تا به 180 درجه سانتیگراد برسد. همچنین می توانید از سرخ کن مخصوصی که در دمای یکسان تنظیم شده است استفاده کنید. اگر دماسنج ندارید ، منتظر بمانید تا جرقه های کوچکی ظاهر شوند که نشان می دهد روغن داغ است و آماده استفاده است.
مرحله 6. تکه های ماهی مرکب را سرخ کنید
به خاطر داشته باشید ، برای حفظ درجه حرارت ، ماهی مرکب زیاد اضافه نکنید. کاهش درجه حرارت هنگام سرخ کردن بیش از حد منجر به سرخ شدن بیش از حد چرب می شود. ماهی مرکب را به مدت 2-3 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود سرخ کنید. هر از گاهی ، ماهی مرکب را برعکس کنید وقتی یک طرف آن قهوه ای می شود.
اگر می خواهید کالماری ای که از بیرون ترد است اما از داخل نرم است ، روغن را حرارت دهید تا به 200 درجه سانتیگراد برسد. وقتی روغن داغ شد ، ماهی مرکب را اضافه کنید و فقط 1-1.5 دقیقه تفت دهید
روش 3 از 3: ماهی مرکب را تفت دهید
مرحله 1. ماهی مرکب سرخ شده با ادویه جات ساده برای کسانی از شما که یک غذای سریع ، کاربردی ، اما خوشمزه می خواهید مناسب است
ماهی مرکب فقط باید 30 تا 45 ثانیه بپزد تا مطمئن شوید که گوشت پوشانده شده در ادویه ها نرم می ماند. شروع به خرد کردن شاخک ها و بدن ماهی مرکب به دلخواه.
مرحله 2. قاشق غذاخوری را گرم کنید
روغن روی حرارت متوسط صبر کنید تا روغن واقعاً داغ شود زیرا به سرعت ماهی مرکب را می پزید. پختن طولانی ماهی مرکب باعث می شود گوشت هنگام خوردن احساس سفتی کند.
مرحله 3. ادویه هایی را که استفاده می کنید به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید
می توانید از گیاهان ، ادویه جات و سبزیجات متناسب با طعم و مزه خود استفاده کنید. ادویه ها را برای چند لحظه در روغن داغ تفت دهید تا کمی پژمرده شوند. دستور ساده زیر ارزش امتحان کردن را دارد:
- 1-2 حبه سیر ، ریز خرد شده.
- پیاز 40 گرم
- 50 گرم چیلی خشک خرد شده.
مرحله 4. ماهی مرکب را اضافه کرده و 30 ثانیه بپزید
مجدداً ، بیش از حد زیاد اضافه نکنید تا دمای روغن پایین نیاید. اگر از یک ماهیتابه بزرگ استفاده می کنید ، می توانید یک ماهی مرکب را همزمان بپزید. در حین پخت سریع هم بزنید.
مرحله 5. ادویه ها را اضافه کنید و دوباره به مدت 10-25 ثانیه هم بزنید
اجاق گاز را خاموش کنید ، ماهی مرکب آماده سرو است. یکی از ساده ترین راهها برای تعیین اینکه آیا ماهی مرکب انجام شده است یا خیر ، بررسی رنگ آن است. ماهی مرکب رسیده سفید می شود و دیگر شفاف نیست. می توانید آن را با ماکارونی ، برنج بخورید یا فقط آن را مخلوط کنید. سه نوع از ادویه جات ترشی جات زیر ارزش امتحان شما را به عنوان یک غذای جایگزین دارد که کمتر خوشمزه نیست:
- 1 قاشق غذاخوری. سس سویا و یک مشت گشنیز.
- کمی نمک ، فلفل و آب لیمو برای طعم دادن.
- نمک ، فلفل و جوهر مرکب.
