3 روش تهیه ماهی مرکب ترشی

2024 نویسنده: Jason Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 11:08

ماهی مرکب ترشی ماهی مرکبی است که با نمک چاشنی ، پخته و برای چند روز در محلول سرکه خیس شده است. سایر گیاهان و ادویه جات ترشی جات نیز معمولاً به ماریناد اضافه می شوند تا به طعم ها عمق و تنوع بیشتری بخشند.

عناصر

4-6 وعده می دهد

• 450 گرم ماهی مرکب کوچک و متوسط
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
• 4 عدد برگ بو
• 8 فنجان (2 لیتر) آب
• 2.5 فنجان (625 میلی لیتر) سرکه سفید
• فلفل سیاه 8 تا 10 عدد
• 4 شاخه پونه کوهی تازه یا رزماری
• 2 حبه سیر ، خرد شده یا خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون

گام

روش 1 از 3: قسمت 1: آماده سازی

مرحله 1. بطری های شیشه شیشه را استریل کنید

تمام شیشه هایی را که استفاده می کنید با آب و صابون داغ بشویید. قبل از ادامه شیشه ها را کاملاً خشک کنید.

• می توانید شیشه ها را با یک حوله خشک کنید یا اجازه دهید حدود 8 ساعت در هوا خشک شوند. با این حال ، یک جایگزین بهتر این است که آنها را در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه خشک کنید. حرارت کم فر به عقیم سازی بیشتر بطری ها و همچنین خشک شدن کامل آن کمک می کند.

  

• لازم به ذکر است که کوزه ها باید شیشه ای باشند و دارای درپوش با مهر و موم محکم باشند. از بطری های آلومینیومی ، آهن ، مس یا سایر فلزات استفاده نکنید.

  

• مطمئن شوید که شیشه آنقدر بزرگ است که همه ماهی مرکب آماده شده را در خود نگه دارد. به احتمال زیاد ، شیشه های یک لیتری بهترین هستند ، اما از یک یا دو و نیم لیتر نیز می توان در مواقع ضروری استفاده کرد.

  

مرحله 2. نیمه قلم و کت ماهی مرکب را از هم جدا کنید

قسمت گوشته ماهی مرکب را در دست غیر مسلط خود (معمولاً دست چپ) نگه دارید ، سپس قسمت قلم ماهی مرکب را با انگشت اشاره و شست دست دیگر خود بچسبانید و قلم را به آرامی از گوشته بیرون بیاورید.

• گوشته قسمت بالای بدن بزرگ ماهی مرکب است که درست بالای سر قرار دارد. قلم ستون فقرات شفاف در گوشته است.

  

• وقتی قلم را برای اولین بار محکم می کنید ، باید آن را جدا از کناره های کت احساس کنید.

  

• وقتی قلم را از گوشته بیرون می آورید ، قسمت داخلی ماهی مرکب (یا اندام های داخلی) نیز باید بیرون بیاید.

  

مرحله 3. شاخک های مرکب را ببرید

از چاقوی تیز استفاده کنید و شاخک های ماهی مرکب را درست در زیر یا جلوی چشم خود ببرید.

• شما همچنین باید شاخک ها را در نزدیک نقطه برش فشار دهید تا منقار سفت ماهی مرکب به بیرون رانده شود.

  

• پس از جدا شدن شاخک ها ، باید منقار ، قلم ، سر و قسمت داخلی ماهی مرکب را بردارید.

  

مرحله 4. کت را تمیز کنید

غشاء موجود در کت را جدا کنید ، سپس کت را در آب سرد بشویید تا هرگونه کثیفی باقی مانده از بین برود.

• برای جدا کردن غشاء ، داخل کت را با یک چاقوی کوچک و تیز بکشید. هنگامی که غشاء شل شد ، می توانید آن را با انگشت خود جدا کنید. پس از برداشتن غشاء ، آن را دور بیندازید.

  

• آرد را با استفاده از دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.

  

مرحله 5. کت ماهی مرکب را به صورت حلقه برش دهید

با استفاده از چاقوی تیز ، کت را به حلقه های 1 سانتی متر تا 1.25 سانتی متر برش دهید.

• حلقه ها و شاخک های ماهی مرکب را جمع کنید. هر دو را می توان ترشی کرد.

  

روش 2 از 3: قسمت 2: پخت ماهی مرکب

مرحله 1. آب ، نمک و یک برگ بو را بجوشانید

این سه ماده را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید.

• همچنین می توانید ادویه های دیگری مانند فلفل ، جعفری یا رزماری به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که این ادویه ها در شیشه با ماهی مرکب بسته بندی نمی شوند ، بنابراین بهتر است قبل از افزودن بیشتر گیاهان و ادویه جات خود ، تا مرحله پخت صبر کنید.

  

• اگرچه ادویه های دیگر اختیاری نیستند ، اما افزودن نمک ضروری است.

  

مرحله 2. ماهی مرکب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد

شاخک ها و قطعات حلقوی شکل ماهی مرکب را در آب جوش قرار دهید. حرارت را به متوسط کاهش دهید و اجازه دهید محتویات قابلمه به مدت 5 دقیقه به طور مداوم به جوشیدن (جوشاندن) ادامه دهد.

• پس از افزودن کالماری ، جیغ آب جوش به احتمال زیاد کند می شود. قبل از اینکه حرارت را به آرامی بجوشانید و تایمر را روشن کنید ، اجازه دهید آب دوباره به جوش بیاید.

  

• باید صبر کنید تا ماهی مرکب پخته به نظر برسد. وقتی ماهی مرکب با چنگال سوراخ می شود باید صورتی به نظر برسد و نرم به نظر برسد.

  

مرحله 3. آبکش کنید

محتویات تابه را از طریق الک بریزید. قبل از ادامه به ماهی مرکب اجازه دهید چند دقیقه تخلیه شود.

• بگذارید آب اضافی چکه کند. هنگام قرار دادن ماهی مرکب در شیشه ، باید کمی خشک شود ، اما نیازی نیست که کاملاً خشک شود ، بنابراین نیازی به خشک کردن آن با دستمال کاغذی نیست.

  

• ماهی مرکب را آبکشی نکنید. شستشو می تواند نمک و طعم ایجاد شده در ماهی مرکب را در طول فرایند پخت حذف کند.

  

روش 3 از 3: قسمت 3: ترشی و سرو

مرحله 1. ماهی مرکب را در یک ظرف بریزید

شاخک ها و تکه های مرکب پخته را به شیشه هایی که آماده کرده اید منتقل کنید.

• ظرف باید بین نصف تا سه چهارم پر باشد. شیشه ها را کاملاً پر نکنید ، زیرا فضای کافی برای گیاهان ، ادویه جات و مایع ترشی وجود ندارد.

  

مرحله 2. ترشی و سرکه را اضافه کنید

سه برگ باقی مانده بو ، فلفل سیاه ، سیر و پونه کوهی یا رزماری را در یک شیشه قرار دهید. سرکه سفید را روی آن بریزید.

• در حالی که این امر کاملاً ضروری نیست ، ممکن است بخواهید ادویه ها و ماهی مرکب را به آرامی در شیشه هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.

  

• به اندازه کافی سرکه روی محتویات ظرف بریزید تا ماهی مرکب به طور کامل در آب فرو رود. با این حال ، مطمئن شوید که پس از اتمام کار حداقل 2.5-3.75 سانتی متر فضای آزاد در بالای قوطی وجود دارد.

  

• در این دستور غذا از سرکه سفید استفاده می شود ، اما می توانید مایع ترشی را آزمایش کنید. به عنوان مثال ، شراب سفید یا سرکه شراب سفید را امتحان کنید. با این حال ، مایع مورد استفاده شما باید اسیدی باشد ، بنابراین قبل از آزمایش با مایعات جایگزین ، این را در نظر داشته باشید.

  

مرحله 3. روغن را در قسمت بالا اضافه کنید

روغن را به آرامی روی محتویات ظرف بریزید. ارتفاع لایه روغن باید حدود 2 سانتی متر باشد.

• روغن باید روی سرکه شناور شود. این روغن به عنوان یک مانع اضافی برای هوا و سایر آلودگی ها عمل می کند.

  

• شیشه را تا لبه بطری پر نکنید. همیشه حداقل 0.6-1.25 سانتی متر فضای خالی در بالای بطری بگذارید ، فقط در صورتی که محتویات در حین سرد شدن بزرگ شوند.

  

• پس از افزودن روغن ، کلاهک را روی شیشه بگذارید. اطمینان حاصل کنید که مهر و موم روی درب محکم و محکم نیست.

  

مرحله 4. یک روز تا یک هفته در یخچال قرار دهید

ظرف شیشه ای را در یخچال بگذارید و بگذارید حداقل یک روز در آنجا بماند. برای بهترین نتیجه ، شیشه را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید.

• در این دوره ، ادویه جات ترشی جات طعم آن را به کالاماری می دهند. سرکه و نمک باقیمانده نیز می تواند در این مدت ماهی مرکب را ترشی کند.

  

• هرچه ماهی مرکب را بیشتر بگذارید ، عطر و طعم آن قوی تر می شود.

  

مرحله 5. سرد سرو کنید

برای سرو ماهی مرکب ، ماهی مرکب را از ماریناد بردارید و بلافاصله سرو کنید. ماهی مرکب ترشی بهتر است به صورت سرد میل شود.

• روشهای مختلفی برای لذت بردن از ترشی ماهی مرکب وجود دارد. سعی کنید آن را به عنوان یک غذا به تنهایی سرو کنید ، با تکه های لیمو و جعفری تازه تزئین کنید. همچنین می توانید ترشی calamari را روی سالاد معمولی یونانی یا سایر غذاها روی سینی پنیر اضافه کنید.

  

مرحله 6. در یخچال نگهداری کنید

هر گونه ماهی مرکب ترشی که هنوز نمی خواهید بخورید باید در شیشه ای پر از مایع نگهدارنده و ادویه جات ترشی جات و در یخچال نگهداری شود.

• برای بهترین نتیجه ، ترشی ماهی مرکب را ظرف 10 روز از اولین دوره ماریناد بخورید. با این وجود ، این ماهی مرکب ترشی می تواند تا یک ماه دوام بیاورد.

  

آنچه شما نیاز دارید

• شیشه 1 لیتری با درب
• چاقوی کوچک تیز
• بافت
• فرو رفتن
• تابه بزرگ
• فیلتر کردن
• یخچال و فریزر