چغندر ترشی مورد علاقه تابستان است که با ترکیب شیرین و ترش به راحتی می توان آن را تهیه کرد. چغندرهای ترشی سنتی با پخت ، پوست کندن و نگهداری/ترشی در یخچال به مدت حدود یک هفته قبل از آماده شدن ترشیجات تهیه می شوند. در یک وعده ، می توانید چغندرهای "ترشی" تهیه کنید که ترشی یا کاملاً چاشنی آنها آماده خوردن همان روزی باشد که آنها را تهیه می کنید. اگر چغندر ترشی را دوست دارید و می خواهید آن را تا یک سال نگه دارید ، دستورالعمل های کنسرو کردن در انتهای این مقاله را نیز دنبال کنید.
عناصر
چغندر ترشی سنتی
- 1361 گرم چغندر تازه کامل
- 2 فنجان سرکه سیب
- 2 لیوان آب
- 2 پیمانه شکر
- 3 حبه سیر ، نصف شده
چغندر ترشی فوری
- 1 دسته چغندر (4-5 قطعه)
- 1/4 فنجان سرکه سیب
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/2 قاشق چایخوری خردل خشک
- نمک و فلفل
گام
روش 1 از 3: تهیه چغندر ترشی سنتی
مرحله 1. چغندرها را بشویید و خرد کنید
چغندرهای تازه معمولاً هنوز مقداری خاک روی خود دارند ، بنابراین در صورت لزوم از یک برس سبزی برای تمیز کردن آنها استفاده کنید. روی تخته برش بگذارید ، برگها و ساقه ها را با استفاده از یک چاقوی تیز بردارید.
- وقتی چغندرها را انتخاب می کنید ، مطمئن شوید سفت هستند و کبود نیستند. چغندرهایی که در لمس حساس هستند یا تغییر رنگ می دهند به اندازه کافی تازه نیستند که ترشی شوند. حتما از چغندر تازه و با کیفیت استفاده کنید.
- اگر چغندرها هنوز برگ دارند ، می توانید برگها را به عنوان سبزیجات ذخیره کنید و آنها را در یک غذای خوشمزه بپزید. چغندرها وقتی خرد شوند و در کره یا روغن زیتون سرخ شوند طعم خوشمزه ای دارند.
مرحله 2. چغندرها را بجوشانید
چغندرها باید قبل از ترشی پخته شوند و متداول ترین روش جوشاندن آنها است. چغندرها را در یک قابلمه آب متوسط قرار دهید. حرارت را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید تا جوش بیاید تا آب فقط به آرامی بجوشد. روی قابلمه را بپوشانید و بگذارید چغندرها به مدت 25-30 دقیقه بجوشند.
روش دیگری برای پخت چغندر وجود دارد که آن را تفت می دهد. این باعث می شود بافت و طعم نهایی کمی متفاوت با طعم پخته شود. برای تفت دادن چغندرها ، چغندرها را در فویل آلومینیومی بپیچید و حدود 17 ساعت در دمای 177 درجه سانتی گراد بپزید تا چغندرها پخته شوند
مرحله 3. چغندرهای آب پز و پوست گرفته را آبکش کنید
چغندرها باید نرم باشند و پوست باید بتواند به راحتی با دستان خود کنده شود. ممکن است بخواهید قبل از شروع به کندن پوست آنها را برای چند دقیقه بگذارید تا سرد شوند.
مرحله 4. چغندرها را روی تخته برش برش دهید
به طور کلی ، چغندرهای ترشی به صورت نازک برش داده می شوند ، اما می توانید آنها را به چهار قسمت یا به اندازه لقمه خرد کنید. ترشی کامل چغندرها نسبت به چغندرهای خرد شده بیشتر طول می کشد. پس از اتمام کار ، چغندرها را در یک یا چند کوزه بزرگ قرار دهید.
- شیشه های میسون شیشه ای بهترین ظروف نگهداری چغندر ترشی هستند ، زیرا شیشه با شور در ترشی واکنش نشان نمی دهد.
- از ظروف فلزی یا پلاستیکی استفاده نکنید ، زیرا آنها می توانند با آب نمک واکنش داده و چغندر را آلوده کنند.
مرحله 5. مایع ترشی را آماده کنید
سرکه ، آب ، شکر و سیر را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید. گاهی اوقات هم بزنید تا جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. اجازه دهید مخلوط به مدت پنج دقیقه بپزد ، سپس آن را از اجاق گاز بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
مرحله 6. مایع خنک شده را داخل چغندر در یک شیشه بریزید
آنقدر بریزید که چغندرها را کاملاً بپوشاند. ظرف را ببندید و در یخچال بگذارید.
مرحله 7. چغندر ترشی را حداقل یک هفته در یخچال بگذارید
گهگاه مخلوط را هم بزنید تا مایع ترشی به هر طرف چغندر برسد. چغندر ترشی را می توان در یخچال تا سه ماه نگهداری کرد.
روش 2 از 3: تهیه چغندر ترشی فوری با ماریناد
مرحله 1. چغندرها را بشویید و خرد کنید
خاک چغندر را با استفاده از برس سبزیجات پاک کنید. روی تخته برش بگذارید و برگ چغندر را خرد کنید. در صورت تمایل این برگها را بعداً برای پخت جداگانه ذخیره کنید.
مرحله 2. چغندرها را بجوشانید
چغندرها را در یک قابلمه متوسط قرار دهید ، با آب بپوشانید تا کاملاً غوطه ور شود و چغندرها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. از اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود. چغندرها پس از اتمام جوشاندن باید نرم شوند و پوست باید بتواند به راحتی کنده شود.
مرحله 3. چغندرها را پوست بگیرید و برش دهید
چغندرها را از آب جدا کرده و با دستان خود پوست را جدا کنید ، که باید به راحتی جدا شود. چغندرها را به شکل گرد نازک روی تخته برش دهید.
مرحله 4. ترشی ترشی را درست کنید
سرکه سیب ، شکر ، روغن زیتون و خردل خشک را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. مواد را مخلوط کرده ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
مرحله 5. ماریناد چغندر و ترشی را مخلوط کنید
در یک کاسه را با هم مخلوط کرده و با روکش پلاستیکی یا فویل آلومینیومی بپوشانید. اجازه دهید چغندرها به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق ترش شوند.
مرحله 6. چغندرها را در یخچال سرد کنید
اگر ترجیح می دهید آنها را در دمای اتاق سرو نکنید ، چغندرها را حدود یک ساعت در یخچال بپوشانید و به صورت سرد سرو کنید.
مرحله 7. انجام شد
روش 3 از 3: کنسرو چغندر ترشی
مرحله 1. شیشه هایی را که برای کنسرو کردن استفاده می شوند تمیز کنید
می توانید شیشه ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید یا در صورت وجود آنها را به سادگی در ماشین ظرفشویی بگذارید و چرخه شستشو را در گرم ترین حالت اجرا کنید. حتماً درپوش و حلقه را نیز تمیز کنید. پس از اتمام کار ، شیشه ها را روی یک دستمال تمیز بگذارید تا آماده پر کردن آنها شوید.
مرحله 2. کنسرو خود را گرم کنید
دستورالعمل های گرمایش سازنده کنسرو را دنبال کنید. می توانید از قوطی غوطه ور در آب یا کنسرو تحت فشار استفاده کنید.
مرحله 3. چغندرها را بجوشانید و پوست بگیرید
پس از تمیز کردن و برداشتن برگها ، چغندرها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آنها را در آب خیس کنید تا کاملاً غوطه ور شوند. چغندرها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا زمانی که پوست شروع به جدا شدن کند. بگذارید چغندرها قبل از پوست کندن سرد شوند.
مرحله 4. چغندرها را به نوارهای ضخامت 0.6 سانتی متر برش دهید
برش چغندرها به قطعات کوچکتر به شما امکان می دهد مقدار بیشتری از چغندرها را در هر شیشه کنسرو قرار دهید و ماریناد نیز راحت تر جذب می شود.
مرحله 5. مایع ترشی را آماده کنید
با استفاده از روش سنتی تهیه چغندر ترشی ، سرکه ، آب ، شکر و سیر را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. مایع را بجوشانید تا واقعاً بجوشد.
مرحله 6. چغندرها را به مایع ترشی اضافه کنید
تکه های چغندر را با دقت داخل مایع ترشی جوشانده قرار دهید و 5 دقیقه بپزید. قبل از ریختن مخلوط در ظرف ها ، مطمئن شوید که جوشیده است.
مرحله 7. چغندر و مایع ترشی را داخل شیشه ها بریزید
هر شیشه را تا جایی که از لب بطری کمتر از 1.25 سانتی متر باشد پر کنید. مهم است که یک فضای خالی در بالا بگذارید تا شیشه تحت فشار در حین ذخیره سازی باز نشود. درپوش و حلقه را به شیشه وصل کنید تا کاملا محکم شود ، اما نه خیلی محکم.
مرحله 8. کوزه های پر شده را داخل کنسرو قرار دهید تا آنها را پردازش کند
مطابق دستورالعمل سازنده ، قوطی را کار کنید. زمان استاندارد پردازش چغندر 30 دقیقه است ، اما بسته به نوع کنسرو مورد استفاده شما و ارتفاع از سطح دریا که بر فشار تأثیر می گذارد ، می تواند متفاوت باشد.
مرحله 9. اجازه دهید کوزه ها پس از پردازش سرد شوند
با استفاده از بلند کننده شیشه ، قوطی را از قوطی بردارید و بگذارید روی پیشخوان بماند تا به دمای اتاق برسد.
مرحله 10. قبل از ذخیره ، درب آن را بررسی کنید
اگر شیشه ها به درستی کنسرو شده اند ، باید درپوش ها را طوری مکیده تا کمی مقعر شوند. حلقه را بدون برداشتن درپوش از قوطی خارج کنید تا مطمئن شوید درپوش محکم در جای خود قرار دارد. اگر قوطی چغندر به درستی قلع اندود شده است ، آن را در محلی سرد و تاریک از آشپزخانه برای نگهداری نگهداری کنید. این چغندر کنسرو شده در صورتی که در شرایط تاریک و خنک نگهداری شود تا یک سال ماندگاری دارد.
اگر هنگام برداشتن حلقه پیچ ، درب بیرون بیاید و باز شود ، این نشان می دهد که فرآیند کنسرو به درستی انجام نشده است. اگر چغندرها را بلافاصله در یخچال قرار دهید ، می توانید آنها را بخورید ، اما نمی توانید آنها را به مدت یک سال با سایر چغندرهایی که به درستی کنسرو شده اند ، نگهداری کنید
نکات
- برای اطمینان از نتایج یکنواخت ، چغندرهایی با اندازه یکنواخت بخرید.
- چغندر را ذخیره کرده و از آن برای تهیه کاهو یا اضافه کردن آن برای سرخ کردن استفاده کنید
