نمک یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری غذا است. نمک با حفظ غذا با استفاده از یک اسید مانند سرکه یا تخمیر غذا در آب شور که شرایط را برای تشکیل اسید لاکتیک ایجاد می کند ، انجام می شود. وقتی صحبت از ترشی می شود ، خیار رایج ترین چیزی است که به ذهن می رسد ، اما بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر نیز می توانند ترشی شوند. این مقاله برخی از دستور العمل ها را برای کمک به شما در شروع نمک زدن به غذاها توضیح می دهد.
عناصر
شوید ترشی کوشر
15 تکه ترشی تهیه می کند
- فنجان (85 میلی لیتر) نمک کوشر
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب جوش
- 900 گرم خیار کوچک "ترشی" ، تمیز و نصف طول.
- 5 حبه سیر ، خرد شده
- 1 دسته بزرگ شوید تازه با گل (یا 2 قاشق غذاخوری شوید خشک و 1 قاشق چایخوری دانه شوید)
1 دسته بزرگ شوید تازه با گل (یا 2 قاشق غذاخوری شوید خشک و 1 قاشق چایخوری دانه شوید)
خیارشور یخچال
برای تهیه 6 فنجان (1.5 لیتر)
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) خیار ، پوست کنده و برش خورده است
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) کدو تنبل ، پوست کنده و برش خورده است
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) پیاز شیرین خرد شده
- 1½ فنجان (375 میلی لیتر) سرکه سفید
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شکر
- یک قاشق چایخوری نمک
- قاشق چایخوری دانه کرفس
- قاشق چایخوری دانه خردل
سبزیجات ترشی سریع
برای تهیه 4 وعده
- 450 گرم خیار ، کدو سبز ، کدو یا بادمجان
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- قاشق چایخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری شوید خشک شده
- 2 قاشق چایخوری هر سرکه.
گام
روش 1 از 3: ترشی شوید کوشر
مرحله 1. خیار را تمیز کنید
مرحله 2. نمک و آب جوش را در یک کاسه بزرگ یا نان بریزید
هم بزنید تا نمک حل شود.
- نمک کوشر نمک دانه درشتی است و حاوی ید و هیچ عامل انعقادی نیست.
- نمک کوشر را با نمک سفره جایگزین نکنید. نمک سفره نمک نسبتاً خوبی است و معمولاً حاوی ید یا عامل پیشگیری از لخته است. مواد موجود در نمک سفره می تواند طعم تلخی به جا بگذارد ، رنگ را تیره کرده و باعث کدر شدن آب نمک شود.
- می توانید مواد غذایی را از جنس پلاستیک ، فولاد ضد زنگ و شیشه ترشی کنید. ظروف ساخته شده از آلومینیوم یا مس نباید به عنوان ظروف نمک استفاده شوند.
مرحله 3. وقتی نمک حل شد ، یک مشت تکه یخ اضافه کنید تا مخلوط خنک شود
مرحله 4. خیار را از طول به نصف برش دهید
مرحله 5. خیار ، سیر ، شوید و آب سرد کافی برای پوشاندن خیارها اضافه کنید
مرحله 6. با استفاده از یک بشقاب که کمی کوچکتر از ظرف است ، بشقاب و یک وزن کم کوچک را روی مخلوط خیار قرار دهید
به این ترتیب خیارها در آب غوطه ور می شوند.
- از یک سنگ تمیز یا هر چیزی که به اندازه کافی سنگین باشد برای خیساندن خیارها استفاده کنید.
- مخلوط را در دمای اتاق نگه دارید.
مرحله 7. بعد از 10 ساعت ترشی ها را بچشید
تکمیل فرآیند نمک بین 24-48 ساعت طول می کشد.
مرحله 8. وقتی ترشی به دلخواه شماست ، ترشی را به همراه آب نمک در یخچال نگهداری کنید
- روند تخمیر ترشی ادامه خواهد یافت ، اما در یخچال کند می شود.
- ترشیجات می توانند در یخچال تا یک هفته دوام بیاورند.
روش 2 از 3: خیارشور یخچال
مرحله 1. خیار و کدو تنبل را تمیز کنید
مرحله 2. خیار و کدو تنبل را پوست بگیرید
به قطعات 1/4 اینچ (0.6 سانتیمتر) برش دهید.
در صورت تمایل می توانید از برش های نازک یا ضخیم تر استفاده کنید. برش های خیار و کدو تنبل باید یکسان باشند
مرحله 3. خیار ، کدو تنبل و پیاز شیرین را در یک کاسه قرار دهید
- می توانید آنها را در ظروف پلاستیکی ، فولاد ضد زنگ یا شیشه ای مناسب برای غذا نمک بزنید.
- ظروف آلومینیومی و مسی برای نمک زدن مناسب نیستند.
مرحله 4. سرکه ، شکر ، نمک ، دانه های کرفس و دانه های خردل را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید
حرارت دهید تا جوش بیاید.
مرحله 5. بپزید و هم بزنید تا شکر حل شود
مرحله 6. مخلوط را روی خیارها بریزید
سرد کردن
مرحله 7. روی آن را محکم ببندید و حداقل 24 ساعت در یخچال قرار دهید
روش 3 از 3: سبزیجات ترشی سریع
مرحله 1. سبزیجات را تمیز کنید
مرحله 2. سبزیجات را تا حد امکان نازک برش دهید
سبزیجات را می توان پوست گرفته یا بدون پوست رها کرد.
- ماندولین (برش سبزیجات) برای این کار خوب عمل می کند.
- اطمینان حاصل کنید که از محافظ استفاده می کنید و مراقب باشید هنگام استفاده از ماندولین انگشتان خود را قطع نکنید.
مرحله 3. سبزیجات را در آبکش بریزید و نمک را روی سبزیجات بپاشید
مرحله 4. آبکش حاوی سبزیجات و نمک را بچرخانید و نمک را با دست به مدت یک دقیقه روی سبزیجات پخش کنید
مرحله 5. نمک را در آبکش به مدت 15 تا 30 دقیقه بگذارید ، الک را بچرخانید و سبزیجات را هر چند دقیقه فشار دهید
- این کار را تا جایی ادامه دهید که آب از سبزیجات خارج نشود.
- خیار زمان کمتری می برد ؛ بادمجان بیشتر طول می کشد
مرحله 6. سبزیجات را به خوبی در آب سرد بشویید
مرحله 7. سبزیجات را در کاسه بریزید
- می توانید آنها را در ظروف پلاستیکی ، فولاد ضد زنگ یا شیشه ای مناسب برای غذا نمک بزنید.
- ظروف آلومینیومی و مسی برای نمک زدن مناسب نیستند.
مرحله 8. شکر ، شوید و سرکه را به سبزیجات اضافه کنید
مرحله 9. بلافاصله سرو کنید
سبزیجات ترشی سریع دوام زیادی ندارند.
مرحله 10. اگر ترشی ها را به سبک آسیایی می خواهید دستور غذا را تغییر دهید
به جای شکر ، شوید و سرکه در مرحله 8 ، 1/2 قاشق چایخوری شکر ، 1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد سیاه ، 1 قاشق غذاخوری سس سویا و 1 قاشق چایخوری سرکه برنج را اضافه کنید.
نکات
- شروع با سبزیجات تازه و سفت بهترین ترشی را به همراه خواهد داشت
- برای تهیه آب نمک از آبی که دارای مواد معدنی زیاد است خودداری کنید
- هشدار: گاهی اوقات ، در مرحله ای از نمک زدن ، احتمال کمی وجود دارد که شیشه باعث انفجار شیمیایی شود.
