ترشی ها همیشه خوشمزه هستند ، اما اگر خودتان ترشی تهیه کنید ، از آنها بیشتر لذت خواهید برد. نه تنها می توانید طعم شیرین یا تند ترشی های خود را انتخاب کنید ، بلکه از طعم شغلی که در تهیه ترشی های خود به خوبی انجام می دهید لذت خواهید برد. اگر می خواهید طرز تهیه ترشی را بدانید ، کافی است این مراحل را دنبال کنید.
گام
روش 1 از 5: اصول ترشی
مرحله 1. از تازه ترین خیار استفاده کنید
هرچه خیار تازه تر باشد ، ترشی شما ترد تر می شود. اگر خیارها کمی قارچ دار باشند ، ترشی های شما نیز پفکی هستند. درست قبل از ترشی کردن در بازار یا پیشخوان سبزیجات در سوپر مارکت خرید کنید.
مرحله 2. همیشه نوک خیار خود را بردارید
نوک خیار نوک با دایره کوچک قهوه ای رنگ است. نوک خیار دارای آنزیم هایی است که می تواند ترشی های شما را نرم تر و در نتیجه کمی قارچ دار کند.
مرحله 3. تعداد برش هایی را که می سازید بشمارید
هرچه بیشتر خیار را خرد یا برش دهید ، تکه های آن نازک تر می شوند و نتیجه آن تردتر نخواهد بود. اگر می خواهید ترشی واقعا ترد باشد ، فقط چند برش درست کنید ، تا شکل اصلی خیار حفظ شود. اگر از خیارهای کامل استفاده می کنید ، بهتر است به جای خرد کردن آنها به صورت نیزه ، آنها را کامل بگذارید.
مرحله 4. با نمک بخل نکنید
برای بیرون آوردن آب از خیار و ماندگاری ترشی ها به نمک نیاز دارید. اگر سعی می کنید رژیم غذایی خود را کنترل کنید ، می توانید شکر یا سایر مواد را کمی کاهش دهید ، اما مقدار نمک مورد نیاز را کاهش ندهید وگرنه ترشی های شما ناامید کننده می شوند.
روش 2 از 5: ترشی ساده
مرحله 1. مواد خود را جمع آوری کنید
برای تهیه ترشی ساده به موارد زیر نیاز دارید:
- 4 عدد خیار متوسط
- 4 عدد پیاز
- نمک
- 2 پیمانه شکر
- 1 فنجان سرکه
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه
مرحله 2. چهار خیار متوسط و 4 عدد پیاز را خرد کنید
پوست خیار را جدا کرده و به برش های نازک گرد برش دهید. تاس زیر قرمز را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 3. خیار و پیاز را در یک کاسه بریزید
یک لایه خیار و سپس یک لایه پیاز قرار دهید. می توانید با استفاده از چنگال پیاز را به طور مساوی روی ترشی ها پخش کنید. لایه را کمی نمک بپاشید سپس لایه بعدی خیار و پیاز را اضافه کرده و دوباره نمک بپاشید. با یک لایه دیگر خیار و پیاز ادامه دهید تا همه آنها تمام شوند.
عرض ظرف باید حداقل 30.5 22 22.8 سانتی متر و ارتفاع آن حداقل 15.2 سانتی متر باشد. ابعاد ظرف مانند این به خیارها کمک می کند آب میوه را جذب کنند
مرحله 4. آن را یک شب در یخچال قرار دهید
ظرف را بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید تا آب خیارها از بین برود.
مرحله 5. مایع ترشی را آماده کنید
برای تهیه مایع ترشی ، دو فنجان شکر ، یک فنجان سرکه سفید و 2 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. جعفری تازه خرد شده در یک قابلمه. این مخلوط را روی اجاق گاز بپزید تا شکر در مخلوط حل شود.
مرحله 6. از خیار ترشی درست کنید
خیارها را از یخچال خارج کرده و مایع اضافی را تخلیه کنید. سپس شربت شکر داغ را که درست کرده اید روی خیارها بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید. ترشی ها روز بعد آماده خوردن خواهند بود. این ترشی ها را می توان چند هفته در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 7. سرو کنید
روز بعد ترشی ها را از یخچال خارج کرده و می توانید آنها را به عنوان سالاد میل کنید ، به ساندویچ ها اضافه کنید یا به عنوان غذای جانبی در غذای اصلی بخورید.
روش 3 از 5: ترشی های تند
مرحله 1. مواد خود را جمع آوری کنید
در اینجا آنچه شما برای تهیه ترشی های تند نیاز دارید:
- کیلوگرم خیار متوسط
- 3 حبه سیر
- قاشق چایخوری فلفل سیاه
- قاشق چایخوری دانه های خردل
- 1 قاشق چایخوری. علف هرز شوید تازه
- 1 ورق برگ خشك خشك
- 2/3 فنجان شکر قهوه ای روشن ارگانیک
- 6 قاشق غذاخوری سرکه سفید مقطر
- 6 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- فنجان آب
مرحله 2. کیلوگرم خیار را پوست بگیرید
مرحله 3. خیار را خرد کنید
برای سهولت توزیع در ظروف یا کوزه ها به برش های نازک گرد برش دهید.
مرحله 4. خیارها را در ظرف یا لیوان 2 لیتری بریزید
این اندازه برای ترشی خیار عالی است.
مرحله 5. 3 حبه سیر خرد شده ، قاشق چایخوری را اضافه کنید
فلفل سیاه ، قاشق چایخوری دانه های خردل ، 1 قاشق چایخوری علف هرز شوید تازه و 1 عدد برگ بو خشک شده در یک ظرف.
ظرف را هم بزنید تا همه مواد به طور مساوی روی خیار پخش شوند.
مرحله 6. مخلوط ترشی را درست کنید
برای انجام این کار ، 2/3 فنجان شکر قهوه ای روشن ارگانیک ، 6 قاشق غذاخوری سرکه سفید مقطر ، 6 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید و فنجان آب را مخلوط کنید. این مخلوط را خوب هم بزنید تا شکر و سرکه با هم ترکیب شوند و تا زمانی که تمام شکر حل شود.
مرحله 7. مخلوط ترشی را روی خیارها بریزید
برای پخش یکنواخت مخلوط روی ترشی ها ، روی شیشه یا ظرف را بپوشانید و خوب تکان دهید.
مرحله 8. روی را بپوشانید و در یخچال قرار دهید
اجازه دهید خیارها حداقل 24 ساعت در یخچال قرار گیرند تا طعم آنها بیشتر شود.
مرحله 9. سرو کنید
ترشی ها را به عنوان غذای جانبی سرو کنید یا روی ساندویچ ها بریزید. این ترشی ها می توانند در یخچال تا سه ماه دوام بیاورند.
روش 4 از 5: سیر شوید ترشی
مرحله 1. مواد خود را جمع آوری کنید
برای تهیه ترشی شوید سیر به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 ، 2 کیلوگرم خیار کربی (خیار مخصوص ترشی)
- 1 فنجان سرکه سیب
- 1 فنجان آب تصفیه شده
- 2 قاشق غذاخوری نمک برای ترشیجات
- 8 حبه سیر پوست کنده
- 4 قاشق چایخوری دانه شوید
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز خرد شده
مرحله 2. 1.2 کیلوگرم خیار کربی را بشویید و خشک کنید
به برش های بلند و نیزه مانند برش دهید. انتهای آن را بردارید.
مرحله 3. آب نمک تهیه کنید
1 فنجان سرکه سیب ، 1 فنجان آب تصفیه شده و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نمک ترشی در قابلمه. این مخلوط را به جوش بیاورید.
مرحله 4. 8 حبه سیر ، 4 قاشق غذاخوری را تقسیم کنید
دانه شوید ، 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده را به دو شیشه 2 لیتری بریزید.
اگر کوزه دو لیتری ندارید ، می توانید به جای آن از چهار کوزه 1/2 لیتری استفاده کنید.
مرحله 5. تکه های خیار را در شیشه بگذارید
شما باید خیار را تا جایی که ممکن است محکم ببندید بدون اینکه آن را خرد کنید.
مرحله 6. آب نمک را در شیشه بریزید
حدود 1/2 سانتی متر فضا را در بالای سطح آب نمک و در دایره درب ظرف بگذارید. می توانید به آرامی روی شیشه ضربه بزنید تا هرگونه حباب هوا آزاد شود. حباب های هوا می توانند روند ترشی را خراب کنند.
مرحله 7. ظرف را ببندید
درب ظرف را بگذارید ، اما آن را خیلی محکم نچرخانید - مخلوط باید کمی نفس بکشد.
مرحله 8. بگذارید کوزه ها سرد شوند
حداقل 10-15 دقیقه صبر کنید تا شیشه ها سرد شوند.
مرحله 9. در یخچال قرار دهید
شما باید اجازه دهید ترشی ها حداقل یک هفته در یخچال بمانند تا بهترین نتیجه را بگیرند.
مرحله 10. سرو کنید
آنها را به عنوان غذای جانبی برای هر غذایی سرو کنید ، یا هر زمان که می خواهید از ترشی های خود به عنوان میان وعده لذت ببرید.
روش 5 از 5: ترشی های شیرین
مرحله 1. مواد خود را جمع آوری کنید
برای تهیه ترشی شیرین به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم خیار
- 1 فنجان سرکه سیب
- 1/8 فنجان نمک
- 1 پیمانه شکر سفید
- 1/4 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل
- 2 عدد پیاز شیرین
مرحله 2. آب نمک تهیه کنید
1 فنجان سرکه سیب ، 1/8 فنجان نمک ، 1 فنجان شکر سفید ، 1/4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر زردچوبه و 1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید.
مرحله 3. این مخلوط را به جوش آورده و اجازه دهید حداقل 5 دقیقه بپزد
مرحله 4. 1 کیلوگرم خیار و 2 پیاز شیرین را برش دهید
بسته به ضخامت خیار ، هر خیار را حداقل به 3-4 برش میله ای خرد کنید. پیاز شیرین را به قطعات کوچک خرد کنید.
مرحله 5. دو سبزیجات را در یک ظرف 1 لیتری بریزید
دو ماده را محکم وارد کنید بدون اینکه خرد شود. اگر شیشه 1 لیتری ندارید ، می توانید به جای آن از دو شیشه 1/2 لیتری استفاده کنید.
مرحله 6. آب نمک را روی سبزیجات داخل ظرف بریزید
درب ظرف را بگذارید و آن را خوب تکان دهید تا همه مواد به طور مساوی توزیع شوند.
مرحله 7. در یخچال قرار دهید
این ترکیب را برای بهترین نتیجه حداقل 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 8. سرو کنید
از تکه های ترشی شیرین به عنوان میان وعده یا ساندویچ یا غذای بعدی خود لذت ببرید
