ترشی گوشت ماهی قزل آلا بدون از دست دادن طعم اصلی خوشمزه ماهی ، طعم آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. بر خلاف گوشت (گوشت قرمز) ، ماهی بهتر است بیش از یک ساعت یا کمتر برای ترشی ترشی ترشیده نشود ، بنابراین آزمایش طعم چاشنی های مختلف را آسان می کند. دو ماریناد در زیر شرح داده شده است ، به علاوه یک دستورالعمل سنتی قزل آلا شمالی (اسکاندیناوی) که با ترکیب ادویه مخصوص خود تهیه شده است. برای اطلاع از نحوه ترشی فیله ماهی قزل آلا و دستور تهیه ماریناد بیشتر بخوانید.
عناصر
چاشنی لیمو:
وعده ها: 1 تا 2
زمان آماده سازی: 10 دقیقه.
زمان ترشی: 15-30 دقیقه.
- فیله ماهی قزل آلا 450 گرم (فیله ماهی قزل آلا بدون استخوان)
- 1 لیمو یا 2 لیمو
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک یا سه شاخه آویشن تازه
سس سویا:
وعده ها: حدود 2 عدد
زمان آماده سازی: 30 دقیقه.
زمان ترشی: 30-60 دقیقه.
- فیله ماهی قزل آلا 450 گرم
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس سویا
- 2 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 3 پیاز بهاره ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه ، پوست کنده و ریز خرد شده
مواد لازم برای لعاب (شیرین کننده برای پخش)
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویا
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) یا بیشتر Sriracha (سس چیلی تایلندی)
پیش غذای گراولکس:
وعده ها: حدود 6 عدد
زمان آماده سازی: 10 دقیقه.
زمان ترشی: 24-72 ساعت
- 750 گرم فیله ماهی آزاد تازه (با پوست)
- شکر 85 گرم
- نمک 120 گرم
- 8 قاشق غذاخوری شوید (نوعی گیاه ادویه ، شبیه به کرفس) خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پودر سفید وجود دارد
سس:
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) خردل سوئدی یا آلمانی
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 11 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سفید به مزه
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) روغن کانولا
گام
روش 1 از 3: ماریناد در آب لیمو و روغن زیتون
مرحله 1. این فرآیند آماده سازی را 30-60 دقیقه قبل از برنامه ریزی برای خوردن این گوشت ماهی قزل آلا شروع کنید
ماهی قزل آلا فقط باید حدود 15 تا 30 دقیقه خیس بخورد. بسته به روش پخت ، یک ساعت قبل از غذا خوردن یا حتی کمتر از آن ، تهیه ماریناد را شروع کنید.
روش پخت در پایان این بخش توضیح داده می شود
مرحله 2. آب لیمو را در یک کاسه فشار دهید
لیمو را روی تخته برش بگذارید و آن را از وسط نصف کنید. هر دو نیمه لیمو را روی یک کاسه فشار دهید.
مرحله 3. سایر مواد را مخلوط کنید
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک کاسه آب لیمو بریزید. 1/2 قاشق چایخوری برگ آویشن خشک شده را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
نسخه محبوب دیگر این ادویه از شوید به جای آویشن استفاده می کند
مرحله 4. ماریناد را در یک صفحه گسترده بریزید
بشقابی را انتخاب کنید که به اندازه کافی پهن باشد تا همه فیله ماهی قزل آلا شما در کنار آن قرار گیرد. اگر دستور غذا را دو برابر یا سه برابر می کنید ، ممکن است لازم باشد از چندین بشقاب استفاده کنید. همچنین می توانید از ظرفی غیر از بشقاب استفاده کنید.
جایگزین دیگر استفاده از کیسه پلاستیکی زیپلوک بزرگ است
مرحله 5. ماهی قزل آلا را در ماریناد قرار دهید
نوار ماهی قزل آلا را در بشقابی پر از ماریناد قرار دهید. ورق گوشت را چند بار بچرخانید تا مطمئن شوید که هر طرف با چاشنی پوشانده شده است.
- کارشناسان ایمنی غذا توصیه می کنند ماهی قزل آلا خام یا دیگر گوشت خام را قبل از پختن نشویید. پختن گوشت در از بین بردن باکتری ها م thanثرتر از شستن آن است و شستن گوشت تمایل دارد تا باکتری ها را به سینک ظرفشویی یا سایر نقاط آشپزخانه شما منتقل کند.
- پس از دست زدن به گوشت خام ، دستان خود را به مدت بیست ثانیه با صابون و آب گرم بشویید.
مرحله 6. روی را بپوشانید و به مدت 15-30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، یک بار بچرخانید
بر خلاف گوشت قرمز و طیور ، گوشت ماهی در طی یک فرآیند طولانی ماریناد بافت بدی ایجاد می کند. برای تهیه ترشی ترش مانند آب لیمو ، ماهی قزل آلا را بیش از 30 دقیقه در ماریناد خیس کنید. در این مدت ماهی قزل آلا را یکبار برگردانید تا مطمئن شوید که هر دو طرف ماهی ترشح شده است.
مرحله 7. ماهی را از ماریناد بردارید
گوشت ماهی قزل آلا را به ظرف دیگری منتقل کنید. هرگونه ماریناد باقی مانده را دور بریزید. اگر می خواهید از ترشی باقی مانده به عنوان سس استفاده کنید ، ابتدا ماریناد را بجوشانید تا باکتری های مضر گوشت خام از بین بروند.
مرحله 8. ماهی قزل آلا را بپزید
ماهی قزل آلا را می توان پس از ترشی به روش های مختلف پخت. دو مورد از آنها ماهی قزل آلا کبابی است که در فویل آلومینیومی روی یک قفسه گریل باز پیچیده شده است یا روی یک ورقه پخت که با فویل آلومینیومی در فر پوشانده شده است کباب می شود. برای هر دو روش ، گوشت را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. فیله ماهی قزل آلا زمانی پخته و آماده می شود که بتوانید به راحتی چنگال ها را با چنگال از سطح بردارید.
اگر ماهی قزل آلا را در حال کباب کردن دارید ، آن را در نیمه راه برگردانید
روش 2 از 3: ماریناد در سس سویا و زنجبیل
مرحله 1. مواد طعم دار را آماده کنید
زنجبیل تازه (حدود 1 قاشق غذاخوری) و دو حبه سیر را پوست بگیرید ، سپس آنها را با 3 عدد پیازچه ریز خرد کنید.
با خیال راحت ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن کنجد و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دانه کنجد را برای مطابقت با سایر مواد شرقی آسیا در نظر بگیرید
مرحله 2. با سایر مواد ماریناد مخلوط کنید
مواد طعم دهنده را با 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس سویا مخلوط کنید.
مرحله 3. ماهی قزل آلا را ترشی کنید
ادویه ها را در کیسه پلاستیکی زیپلوک یا بشقاب پهن بریزید ، سپس ماهی قزل آلا را اضافه کنید. ماهی قزل آلا را در ماریناد در یخچال به مدت 30-60 دقیقه خنک کنید ، گاهی گوشت را بچرخانید. اگر به خیساندن بیش از این زمان ادامه دهید ، کیفیت بافت ماهی را به خطر می اندازید.
از آنجا که ماریناد با ماهی خام تماس داشته است ، باید بعد از استفاده دور ریخته شود ، یا قبل از استفاده به عنوان آب میوه به جوش بیاید
مرحله 4. لعاب را آماده کنید (اختیاری)
اگر دوست دارید ، می توانید یک لعاب برای طعم دادن به ماهی قزل آلا در حین پخت استفاده کنید. یک لعاب ساده که با این ماریناد سازگار است مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویا و 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) سریراچا است. تا زمانی که طعم مناسب را پیدا نکردید ، می توانید مقدار هر یک از مواد را آزمایش کنید ، زیرا لعاب ممکن است وقتی به تنهایی مزه می شود قوی باشد ، اما وقتی با ماهی قزل آلا مزه می شود شدت آن ضعیف شود.
مرحله 5. ماهی قزل آلا خود را بپزید
ماهی قزل آلا را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه تخت در دمای 52-60 درجه سانتیگراد از هر طرف کباب کنید. اگر دماسنج ندارید ، از پختن بیش از حد گوشت فقط با پختن پوست به سمت پایین خودداری کنید. بعد از اینکه ماهی قزل آلا مات شد اما هنوز آبدار است ، فقط 15 تا 30 ثانیه طرف گوشت را بپزید.
- می توانید پوست ماهی قزل آلا را بخورید یا بعد از پخت آن را جدا کنید.
- همچنین می توانید ماهی قزل آلا را به روش های مختلف بعد از فرآیند ترشی تهیه کنید ، مانند جوشاندن یا کباب کردن آن با استفاده از روش های مختلف مانند کباب کردن (کباب کردن/کباب کردن در تابه/قفسه کوره ، کباب کردن (کباب کردن بالا) ، یا کباب کردن در فر).
روش 3 از 3: ساخت Gravlax
مرحله 1. از این دستور غذا برای حفظ ماهی قزل آلا برای خام خوردن استفاده کنید
Gravlax ، همچنین به عنوان gravad lax شناخته می شود ، یک غذای سنتی شمال اروپا (اسکاندیناوی) است که از نمک و شکر برای حفظ ماهی قزل آلا استفاده می کند. گوشت معمولاً در ورقه های نازک خرد می شود و به صورت خام به عنوان پیش غذا یا پیش غذا مصرف می شود. از ادویه جات مختلف برای طعم دادن به ماهی قزل آلا گراولاکس ، معمولاً فلفل سفید و شوید استفاده می شود و ماهی قزل آلا پس از اتمام مراحل ترشی ، به صورت خام مصرف می شود.
یادداشت: از آنجا که ماهی قزل آلا پخته نشده است ، توصیه می شود در طول فرآیند تهیه ماهی قزل آلا هر سطح میز و ظروف را تمیز نگه دارید.
مرحله 2. با ماهی آزاد تازه پرورشی شروع کنید
در صورت امکان از ماهی قزل آلا با کیفیت بالا که از منبع معتبر خریداری شده است استفاده کنید. توصیه می شود از ماهی قزل آلا از مزارع استفاده کنید ، زیرا کمتر از ماهی آزاد وحشی باعث ایجاد مشکلات سلامتی می شود. در حالی که احتمال شمارش اولیه باکتری ها و انگل ها زیاد نیست ، می توانید با فریز کردن ماهی آزاد و سپس ذوب کردن آن ، خطر خود را بیشتر کاهش دهید.
مرحله 3. استخوان ها ، خارها و فلس های ماهی را بردارید
از موچین یا چاقوی کوچک و چنگال برای برداشتن فلس ، استخوان ها و خارهای ماهی قزل آلا استفاده کنید. پوست تیره را زیر فلس های چسبیده به گوشت ماهی قزل آلا بگذارید.
مرحله 4. با استفاده از چاقو چند خراش سطحی روی پوست ایجاد کنید
این خراش دادن به گیاهان و ادویه جات اجازه می دهد تا عمیق تر به ماهی قزل آلا نفوذ کرده و در نتیجه شدت طعم را افزایش داده و اثر درمانی بهتری را ایجاد کنند.
مرحله 5. مواد خشک را با هم مخلوط کنید
یک دسته شوید یا حدود 8 قاشق غذاخوری خرد کنید و 1 قاشق چایخوری فلفل سفید را آسیاب کنید. سپس به 85 گرم شکر و 120 گرم نمک اضافه کنید. آشپزهای مجرب گراولکس نسبت این مواد را متناسب با سلیقه خود تغییر می دهند ، اما مقدار زیادی شکر و نمک برای اطمینان از یک فرآیند خوب نمک و پخت مورد نیاز است.
مرحله 6. ماهی قزل آلا را با ادویه جات بپوشانید
مخلوط ادویه را روی نوار ماهی قزل آلا بمالید و گوشت را ورق بزنید تا مطمئن شوید هر طرف به طور مساوی با ادویه جات پوشانده شده است.
مرحله 7. ماهی قزل آلا را با وزنه فشار دهید
ماهی قزل آلا را در یک ظرف شیشه ای یا فولاد ضد زنگ قرار دهید و نوارهای ماهی قزل آلا را به سمت داخل تا کنید و به جای قسمت پوست ، قسمت گوشت را به هم وصل کنید. پس از آن ، آن را کاملاً با روکش پلاستیکی بپوشانید ، سپس ماهی قزل آلا را با یک جسم سنگین مانند آجر به سمت پایین فشار دهید.
مرحله 8. اجازه دهید به مدت شش ساعت در دمای اتاق بماند
در این مدت ، نمک و شکر در ماهی قزل آلا ذوب شده و طعم قوی تری به آن می بخشد. اگر از تهیه غذای خام راحت نیستید ، ممکن است بخواهید ماهی قزل آلا را به جای سرد کردن در دمای اتاق ، مستقیماً به یخچال منتقل کنید تا خطر رشد باکتری ها کاهش یابد.
مرحله 9. ماهی قزل آلا را در یخچال به مدت یک تا سه روز سرد کنید
ماهی قزل آلا را به یخچال منتقل کنید و وزنه ها را روی آن نگه دارید. هرچه مدت بیشتری آن را در آنجا نگه دارید ، طعم قوی تر و خشک تر ماهی خواهد بود. هر 24 ساعت گوشت را امتحان کنید تا ببینید طعم آن را دوست دارید یا خیر.
مرحله 10. ماهی قزل آلا را از ظرف خارج کنید
وقتی ماهی قزل آلا به طعم و بافت دلخواه شما رسید ، ماهی قزل آلا را از کاسه خارج کنید. ادویه جات ترشی جات باقی مانده را برداشته و مایع حاصله را دور بریزید.
مرحله 11. با سس شوید خردل سرو کنید
این جفت گراولاکس معمولی را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی اسکاندیناوی خریداری کنید. یا می توانید با استفاده از مواد "سس" که در دستور دستور gravlax ذکر شده است ، خودتان تهیه کنید. ابتدا خردل ، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید ، سپس روغن را به آرامی در مخلوط بریزید و مرتباً هم بزنید. هنگامی که به قوام سس مایونز رسید ، شوید خرد شده را اضافه کرده و به مزه آن فلفل سفید و نمک بزنید.
