ماهی قزل آلا دودی برای مناسبت ها یا غذاهای خاص در نظر گرفته می شود. سیگار کشیدن طعم این نوع ماهی های چرب را تا حد زیادی افزایش می دهد. در صورت داشتن تجهیزات بخور ، ساختن خانه در خانه امکان پذیر است. مراقب باشید زیرا باکتری های مضر نیز بر روی ماهی های دودی بسیار آسان رشد می کنند ، بنابراین اگر بلافاصله پس از کشیدن آن را نخوردید ، باید ماهی دودی را به درستی ذخیره کنید تا از رشد باکتری ها جلوگیری کنید ، چه با یخ زدن و چه در تهیه کنسرو.
توجه: فرض بر این است که شما یک فرد سیگاری یا سیگاری دارید و می دانید چگونه از آن برای سیگار کشیدن گرم یا سرد استفاده کنید.
عناصر
- ماهی سالمون
- محلول نمک (273 گرم نمک ، 1750 میلی لیتر آب در هر 900-1350 گرم ماهی)
گام
مرحله 1. فقط از ماهی تازه استفاده کنید
ماهی ها و فلس ها را به محض صید تمیز کنید ، سپس آنها را برای کشیدن سیگار آماده کنید. هنگام تهیه دودخانه و … ماهی را روی یخ قرار دهید.
مرحله 2. تصمیم بگیرید که ماهی را به طور کامل یا به صورت تکه ای بخورید
ماهی قزل آلا برش خورده برای ماهیان بزرگ استفاده می شود ، در حالی که باقی ماندن ماهی با استخوان ترقوه باعث می شود آویزان شدن در محفظه دود راحت تر شود. ماهی را به درستی برش دهید.
اگر بیش از یک ماهی قزل آلا سیگار می کشید ، برای دستیابی به حداکثر نتایج ، ماهی هایی با اندازه یکسان/مشابه انتخاب کنید
روش 1 از 6: خیساندن ماهی در محلول نمک
خیساندن مدتی در محلول نمک باعث سفت شدن ماهی ، بهبود بافت آن و کند شدن رشد باکتری های روی سطح پس از کشیدن سیگار می شود. با این حال ، زیاد خیس نکنید ، زیرا باکتری ها حتی با یک محلول نمک متوسط (که از 682.5 گرم نمک و 3785 میلی لیتر آب استفاده می کند) رشد می کنند. خیساندن طولانی مدت تنها در صورتی ضروری است که ماهی را در دمای سرد سیگار می کشید - با این روش ، ماهی دودی داغ بافت آن را سفت می کند. برای ماهی های دودی داغ ، آن را با مقداری نمک چاشنی تمیز کرده یا برای طعم دادن به مدت کوتاهی در ماریناد خیس کنید.
مرحله 1. محلول نمک و آب را طبق نسبت توصیف شده در بالا تهیه کنید
مرحله 2. ماهی را به محلول نمک اضافه کنید
به مدت 1 ساعت خیس کنید.
مرحله 3. ماهی را از محلول نمک خارج کرده و آبکش کنید
ماهی را بشویید تا نمک انباشته شده از بین برود. یک برس سفت می تواند به حذف هرگونه تجمع نمک که ممکن است ایجاد شود کمک کند.
روش 2 از 6: خشک کردن ماهی
خشک شدن برای ایجاد درخشندگی زیبا و براق روی سطح ماهی قزل آلا ("pelicle") ضروری است. بدون خشک شدن مناسب ، سیگار کشیدن ناهموار خواهد بود.
مرحله 1. ماهی را در دمای مناسب خشک کنید
باید خنک باشد و در دمای 10 تا 18.3 درجه سانتیگراد تهویه شود. اگر نمی توانید این شرایط را بدست آورید ، برخی از گزینه های موجود عبارتند از:
- خشک کردن در فضای باز: خشک کردن ماهی در سایه یا زیر نور خورشید به ماهی آسیب می رساند.
- استفاده از دودخانه: در دمای کم (26.7 تا 32.2 درجه سانتیگراد) ، بدون دود وارد دودخانه شوید و در را باز بگذارید.
مرحله 2. وقتی ماهیچه شکل گرفت ماهی را دود کنید
روش 3 از 6: تنظیم ماهی برای سیگار کشیدن
مرحله 1. به گونه ای آویزان شوید که اجازه دهد مقدار زیادی هوا در اطراف ماهی گردش کند
یک روش خاص این است که ماهی را روی یک قلاب یا چوب به شکل "S" آویزان کنید ، که از طریق کوره سوراخ می شود. از طرف دیگر ، ماهی یا فیله های ماهی را روی سینی یا قفسه سیمی چرب شده/روغن کاری کنید.
روش 4 از 6: ماهی را دود کنید
مرحله 1. در صورت استفاده از سیگار کشیدن سرد ، موارد زیر را (با فرض اینکه می دانید چگونه سیگار می کشید) بخورید:
- 24 ساعت مورد نیاز برای ذخیره کوتاه مدت (حداکثر یک هفته)
- 5 روز برای ماهی های ضخیم تر و ذخیره طولانی مدت لازم است.
- ابتدا ماهی را در معرض دود روشن قرار دهید (دریچه هوا را برای سومین دوره سیگار کشیدن باز بگذارید) ، سپس میزان دود را افزایش دهید اما درجه حرارت را زیر 32.2 درجه سانتیگراد نگه دارید.
مرحله 2. برای سیگار کشیدن داغ ، 6-8 ساعت سیگار بکشید (با فرض اینکه می دانید چگونه داغ سیگار می کشید)
برای 2-4 ساعت اول دمای 37.7 درجه سانتیگراد را بکشید ، سپس دمای فر را به تدریج تا 60 درجه سانتیگراد افزایش دهید تا ماهی قزل آلا پوسته شود.
مرحله 3. در طول کل چرخه سیگار کشیدن داغ ، ماهی را به مدت حداقل 30 دقیقه تا 71.1 درجه سانتیگراد گرم کنید
این روش باعث از بین رفتن باکتری های موجود در سطح ماهی یا روی آن می شود.
- دودخانه برای دستیابی به این هدف بخور باید در دمای 93.3 تا 107.2 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 30 دقیقه تنظیم شود.
- از یک دماسنج استاندارد گوشت برای بررسی دمای داخل ماهی استفاده کنید.
مرحله 4. حداقل 30 دقیقه پس از رسیدن ماهی قزل آلا به این دمای داخلی ، دوباره سیگار بکشید
پس از حرارت دادن به داخل ماهی قزل آلا به مدت 30 دقیقه ، ماهی را در دمای 60 درجه سانتیگراد نگه دارید ، حتی در حالی که دود آن را ادامه می دهید.
مرحله 5. توجه داشته باشید که وقتی مجبور هستید دمای مناسب را برای مدت معینی حفظ کنید ، سیگار کشیدن کمی مشکل است
اگر کار نمی کند یا علاقه ای به استفاده از دودخانه یا تجهیزات سیگار کشیدن ندارید ، شکست نخورده اید. هنوز می توانید ماهی تازه خود را به خدمات تجاری سیگار کشیدن ماهی ببرید تا آنها بتوانند آن را برای شما کاملاً سیگار بکشند.
روش 5 از 6: ذخیره ماهی قزل آلا دودی
مرحله 1. ماهی قزل آلا دودی را از دودخانه خارج کنید
این کار باید بلافاصله انجام شود تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
مرحله 2. برای ذخیره سازی کوتاه مدت:
بگذارید ماهی کاملاً خنک شود ، سپس آن را در پلاستیک یا کاغذ مومی بمالید (بسته بندی آن در حالی که هنوز گرم است می تواند رشد کپک را تشویق کند). برای اطمینان بیشتر از عدم رشد کپک ، ماهی قزل آلا را قبل از پیچاندن در پلاستیک در گاز بپیچید. در یخچال نگهداری شود. این ماهی قزل آلا باید در عرض 1-2 هفته پس از کشیدن سیگار مصرف شود.
مرحله 3. برای ذخیره سازی طولانی مدت:
بگذارید ماهی کاملاً خنک شود. در بسته بندی پلاستیکی مناسب برای مواد غذایی محکم ببندید و فریز کنید.
روش 6 از 6: پخت ماهی قزل آلا دودی
به جای سیگار کشیدن واقعی ، این یک روش پخت و پز است که باعث می شود ماهی دودی به نظر برسد. ماهی باید بلافاصله پس از پخت خورده شود. اگر سیگاری مخصوص اجاق گاز دارید ، دستورالعمل ها را دنبال کنید. در غیر این صورت ، نحوه استفاده از ماهی تابه عمیق برای پخت ماهی آزاد دودی را دنبال کنید:
مرحله 1. تابه را به عنوان یک فرد سیگاری سریع تنظیم کنید
برای تهیه این ظروف ، روی تابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله 2. 110 گرم برگ چای ، 250 گرم برنج و 2 قاشق چایخوری شکر دانه دار را به ته تابه اضافه کنید
مرحله 3. یک قفسه توری را روی مواد قرار دهید
ماهی قزل آلا تازه را روی قفسه (فیله یا ماهی کامل) بچینید.
مرحله 4. درب ظرف را روی ماهی قزل آلا قرار دهید
مقداری فویل آلومینیومی را روی درب ماهیتابه تا کنید تا محکم روی تابه بچسبد.
مرحله 5. تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید
5 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را کم کنید.
مرحله 6. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید
در میانه مراحل پخت و پز را بررسی کنید تا ببینید آیا ماهی خوب کار می کند یا خیر.
مرحله 7. بلافاصله سرو کنید
ماهی قزل آلا نخورده باید در یخچال نگهداری شود و ظرف یک یا دو روز مصرف شود. این ماهی دودی را به مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید. این ماهی نه دودی ، فقط طعم دودی دارد.
نکات
- این ایده خوبی است که فقط ماهی قزل آلا بخورید و ماهی های دیگر را همزمان نخورید. ماهی های مختلف نیازهای زمانی متفاوتی دارند.
- از چه چوبی استفاده کنیم؟ بستگی به چوب بدست آمده و ترجیح داده شده دارد. آمریکایی ها تمایل به چوب درخت گوجه فرنگی دارند ، در حالی که انگلیسی ها تمایل به بلوط دارند. چوب های راش ، سیب ، شاه بلوط ، توس و افرا نیز مورد استفاده قرار می گیرند.
- بخارهای برقی آماده مصرف در فروشگاه های لوازم آشپزخانه برای آشپزها موجود است تا دود ماهی قزل آلا را آسان کند. دستورالعمل های همراه با تجهیزات را دنبال کنید. به دنبال ابزاری باشید که به شما امکان می دهد از خاک اره یا بلوط برای تولید دود استفاده کنید تا طعم خوب دود را تضمین کنید.
هشدار
- هنگام دفع ماهی باید از جلوگیری از رشد باکتریها بسیار مراقبت کرد. مراحل لازم را نادیده نگیرید و در صورت شک ، ماهی را دور بیندازید.
- دمای سیگار باید حفظ شود و هرگز زیر مقدار تعیین شده نباشد. اگر درجه حرارت زیر مقدار مشخص شده است یا دمای مناسب را در هنگام سیگار نمی دانید ، ماهی را دور بریزید و دوباره امتحان کنید.
