روشهای زیادی برای کباب کردن فیله ماهی قزل آلا یا فیله ماهی قزل آلا وجود دارد. اینکه چه روشی به بهترین شکل استفاده شود بستگی به عواملی مانند طعم ، فصل و ترکیبات فصلی موجود دارد. ماهی قزل آلا ماهی مرطوب طبیعی است. رنگ گوشت بسته به نوع ماهی قزل آلا از صورتی کم رنگ تا قرمز تیره متغیر است. بسته به مکان و زمان سال ، ممکن است ماهی قزل آلا آتلانتیک ، کوهو ، چینوک ، سوکی و کینگ را ببینید ، چه وحشی و چه کشاورزی ، تازه یا یخ زده. هر کدام تفاوت های جزئی در طعم ، بافت و ظاهر دارند. اگر می خواهید فیله ماهی قزل آلا کبابی درست کنید ، این مقاله دستورالعمل ها یا دستورالعمل های کلی را برای شما ارائه می دهد.
- زمان آماده سازی (پخت سنتی): 15 دقیقه
- زمان پخت: 40-60 دقیقه
- زمان کل مورد نیاز: 55-75 دقیقه
عناصر
فیله ماهی قزل آلا کامل
گام
روش 1 از 3: روش 1: کباب سنتی
مرحله 1. یک تکه ماهی آزاد خریداری کنید
فیله های ماهی قزل آلا کامل با تقسیم ماهی به طول طولی تهیه می شوند ، به طوری که دو طرف بدن ماهی در یک ورق به هم متصل می شوند. در نتیجه یک نوار بدون گوشت وجود دارد ، در یک طرف گوشت صورتی و در طرف دیگر گوشت پوسته پوسته (معمولاً کوچک می شود).
بسته به مکان و زمان روز ، ممکن است ماهی قزل آلا آتلانتیک ، کوهو ، چینوک ، سوکی و کینگ را پیدا کنید ، وحشی ، پرورشی ، تازه یا یخ زده. هر نوع ماهی قزل آلا طعم ، بافت و ظاهر کمی متفاوت دارد
مرحله 2. پوست را روی ورق گوشت بگذارید (آن را دور نریزید) و با پوست به طرف پایین بپزید
پختن ورقه ماهی با پوست در پایین به حفظ رطوبت و مایع داخل در حین فرایند پخت کمک می کند. این امر هنگام کباب کردن ماهی قزل آلا بسیار مهم است ، زیرا ماهی قزل آلا به راحتی خشک می شود.
مرحله 3. دمای فر را بین 175 درجه سانتیگراد تا 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید
دمای دقیق بستگی به دستور العمل مورد استفاده و اندازه فیله ای که قرار است پخته شود دارد. دمای فر را در قسمت پایینی محدوده دما برای فیله های کوچک و انتهای بالای محدوده دما را برای فیله های بزرگتر تنظیم کنید. پختن زیاد یا خیلی کم ماهی را خشک می کند.
مرحله 4. فیله ماهی قزل آلا را در یک ورقه پخت یا سینی پخته بپزید
پوشاندن گوشت ماهی در حین فرآیند برشته شدن به حفظ رطوبت و مایع داخل آن و همچنین سرعت پخت کمک می کند.
مرحله 5. ماهی را مرتباً بررسی کنید زیرا زمان کباب کردن بسته به تجهیزات استفاده شده و اندازه ورق گوشت ممکن است متفاوت باشد
فیله های کوچک ماهی قزل آلا فقط 25 تا 30 دقیقه طول می کشد ، در حالی که فیله های بزرگ 40 تا 60 دقیقه زمان می پزند.
مرحله 6. اگر دماسنج گوشت دارید ، از آن استفاده کنید
دماسنج های گوشتی را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی یا آشپزخانه خریداری کرد و می توان از آنها برای برآورد میزان خواص ماهی قزل آلا استفاده کرد. دماسنج گوشت را در ضخیم ترین قسمت فیله قرار دهید و ماهی قزل آلا را با دمای 60 درجه سانتی گراد از فر خارج کنید.
روش 2 از 3: روش 2: پخت en Papillote
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید
حتی اگر ماهی قزل آلا را در کاغذ روغنی بپیچید ، اجاق به گرمای اضافی احتیاج ندارد. پخت ماهی قزل آلا یا هر نوع ماهی دیگر در کاغذ روغنی یک روش بسیار کارآمد برای کباب کردن است و تقریباً ضد شکست است. تمیز کردن سطح پخت به آسانی دور انداختن یک تکه کاغذ خواهد بود. نیازی به زحمت شستشو نیست.
مرحله 2. ماهی قزل آلا را آماده کنید
هنگام کباب کردن ماهی قزل آلا با کاغذ ، بهتر است:
- پوست را روی ورق ماهی بگذارید (آن را دور نیندازید) و با پوست به طرف پایین بپزید.
- فیله ها را در آب سرد بشویید و سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید یا بگذارید با هوا خشک شود.
- ادویه زدن با نمک و فلفل.
مرحله 3. کاغذ روغنی را به صورت عرضی به نصف تا کنید
کاغذ روغنی را روی ورقه پخت قرار دهید. فیله ماهی قزل آلا را در مرکز یک طرف کاغذ روغنی قرار دهید.
مرحله 4. گیاهان ، مارینادهای طعم دار یا سبزیجات را با ماهی قزل آلا روی کاغذ روغنی قرار دهید
پختن پاپیلوت یا پخت در کاغذ روغنی فرصتی مناسب برای طبخ سبزیجات و سایر ادویه ها به همراه ماهی است. در اینجا برخی از ترکیبات سبزیجات و چاشنی هایی که به خوبی با ماهی قزل آلا کار می کنند ، ذکر شده است:
- لیمو ، کپر (میوه یا جوانه های گیاه Capparis spinosa ، معمولاً به صورت ترشی یا ترشی موجود است و معمولاً به عنوان چاشنی یا چاشنی در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود) و رزماری به لیمو و ماهی قزل آلا ترکیبی کلاسیک هستند ، همچنین افزودن کپر که طعم شور و شور دارد. مقداری رزماری تازه به مخلوط اضافه کنید تا بیشتر کامل شود.
- مارچوبه ، لیمو و پیاز به مقداری مارچوبه را خرد کرده و به ماهی قزل آلا اضافه کنید ، سپس لیمو و پیاز را روی آن بریزید. پیاز شیرین می شود و لیمو به طعم ماهی آزاد و مرطوب کمک می کند.
- شوید خشک و لیموترش به شوید خشک طعم بسیار ملایمی شبیه رازیانه دارد و اگر نمی خواهید طعم واقعی ماهی قزل آلا را مخفی کنید ، مکمل کامل ماهی قزل آلا است. اضافه کردن آب لیمو را فراموش نکنید!
- گوجه فرنگی ، کدو سبز و قارچ به برای یک غذای سنگین تر با مواد اضافی اضافی ، سعی کنید سه سبزیجات را در تابستان اضافه کنید (لازم نیست ابتدا آنها را بپزید). کمی آب لیمو یا حتی یک تکه لیمو تازه همیشه برای ترکیب دستور العمل هایی مانند این عالی است.
مرحله 5. روغن زیتون و/یا شراب سفید را اضافه کنید
وقتی سبزیجات و سبزیجات دلخواه خود را اضافه کردید ، کمی روغن زیتون به ماهی قزل آلا اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری شراب سفید به مرطوب نگه داشتن ماهی قزل آلا و سبزیجات کمک می کند.
به جای روغن زیتون می توان از کره استفاده کرد. برای طعم عمیق تر ، یک قاشق غذاخوری کره به جای روغن زیتون اضافه کنید
مرحله 6. کاغذ روغنی را تا کنید تا ماهی قزل آلا و سبزیجات را بپوشاند
پوست را روی ماهی قزل آلا تا کنید تا شکل مثلثی ایجاد شود. با شروع از پایین ، لبه های ورقه نان را به سمت بالا تا کنید و چندین قسمت همپوشانی ایجاد کنید. این یک بسته مهر و موم شده ایجاد می کند که به ماهی قزل آلا و سبزیجات موجود در آن اجازه می دهد تا در مایع مخصوص خود که در حین برشته شدن خارج می شود بپزند (بنابراین کمی شبیه به تفت دادن است ، زیرا یک محیط مایع وجود دارد.
- کاغذ روغنی را به هم نچسبانید. در حالی که می خواهید ماهی محکم بسته شود ، نیازی نیست که تمام هوای پوست را به طور کامل محبوس کنید. اگر کمی هوا خارج شود ، این مشکلی نیست.
- کاغذ روغنی را خیلی محکم تا نکنید. فضای زیادی در بسته کاغذی برای ماهی قزل آلا و سبزیجات بگذارید. روکش کاغذی شما باید مرتب و محکم باشد ، اما تنگ نباشد.
مرحله 7. در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید
شما باید فیله ماهی قزل آلا را کباب کنید تا مات و تار شود. گوشت قرمز و شفاف نشان می دهد ماهی قزل آلا به طور کامل پخته نشده است.
مرحله 8. از فر خارج کرده و سرو کنید
همه مواد را به یک بشقاب منتقل کنید یا به سادگی کاغذ روغنی را باز کنید (برش بزنید تا مرتب شود) و همانطور که هست سرو کنید.
مرحله 9. انجام شد
روش 3 از 3: روش 3: پخت با آب پرتقال
مرحله 1. فر را روی 175 درجه سانتیگراد تنظیم کنید
مرحله 2. ماهی قزل آلا را در یک ظرف ضد فر قرار دهید
آب پرتقال را داخل ظرف بریزید. فقط به اندازه ای اضافه کنید که تکه ها را بپوشاند.
مرحله 3. ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید
مرحله 4. بپزید تا تمام شود
این حدود 20-30 دقیقه طول می کشد.
مرحله 5. سرو کنید
مناسب برای خوردن با برنج
نکات
- برای طعم بهتر ، از ماهی آزاد تازه استفاده کنید. اگر ماهی قزل آلا تازه در دسترس نیست ، فیله ماهی قزل آلا یخ زده را بخرید و در انتهای یخچال قرار دهید تا در طول شب به آرامی آب شود.
- هنگام انتخاب اسلب ماهی قزل آلا از نزدیکترین فروشگاه یا بازار ماهی خود ، مطمئن شوید که ماهی قزل آلا به درستی مورد استفاده قرار گرفته است. ماهی قزل آلا وقتی با نوک انگشتان شما سوراخ می شود باید بافت سفتی داشته باشد. ترازوها نیز نباید به راحتی جدا شوند. ماهی قزل آلا همچنین باید دارای رایحه تمیز و تازه اقیانوس باشد نه بوی ماهی.
