آیا مقدار زیادی منجمد تبر یا صدف در فریزر دارید؟ اگر چنین است ، قبل از پخت مطمئن شوید که ماهی قزل آلا نرم شده است تا بافت طبیعی و بسیار نرم خود را حفظ کند و بنابراین هنگام خوردن آن ماهی چسبناک احساس چسبندگی نمی کند. بهترین روش برای نرم کردن صدف این است که بگذارید یک شب در یخچال بماند. با این حال ، اگر زمان محدودی دارید و وقت کافی برای نرم کردن صدف ها در شب قبل ندارید ، می توانید صدف ها را در یک کاسه آب سرد خیس کنید یا حتی آنها را در مایکروویو گرم کنید تا روند نرم شدن را تسریع کنید.
گام
روش 1 از 3: نرم کردن پوسته تبر یخ زده در یخچال
مرحله 1. صدف ها را یک شبه در یخچال نرم کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید
اگرچه ممکن است بیشتر طول بکشد ، اما این روش صدف هایی با بهترین بافت و طعم تولید می کند. از آنجایی که این روش باعث می شود پوسته ها به تدریج نرم شوند ، خطر آسیب یا آلودگی پوسته ها به حداقل می رسد!
از آنجایی که صدف ها باید یک شبه در یخچال ذوب شوند ، مطمئن شوید که عجله ندارید یا زمان محدودی برای پختن ماهی گوش ندارید
مرحله 2. دمای یخچال را روی 3 درجه سانتیگراد تنظیم کنید
به یاد داشته باشید ، دمای یخچال و فریزر مهمترین فاکتور برای اطمینان از نرم شدن کامل گوش ماهی است. به ویژه ، بهترین دما برای نرم کردن صدف های تبر 3 درجه سانتیگراد است. بنابراین ، فراموش نکنید که دمای یخچال را به آن عدد تغییر دهید.
نکته:
بیشتر یخچال ها روی 2 درجه سانتیگراد تنظیم می شوند. بنابراین ، مطمئن شوید که سایر مواد غذایی که در دمای 3 درجه سانتیگراد بیات می شوند را ذخیره نکنید! اگر هر ماده غذایی در آن درجه حرارت می تواند بیات شود ، سعی کنید آن را برای مدتی به جایی دیگر منتقل کنید ، در حالی که صدف ها نرم می شوند.
مرحله 3. صدف ها را از بسته بندی آنها خارج کرده و به یک کاسه به اندازه کافی بزرگ منتقل کنید
به طور خاص ، اندازه کاسه باید به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند کل قسمت صدف ها را همراه با خامه ای که از سطح صدف ها آب شده است ، جا دهد. قبل از نرم شدن ، ابتدا صدف ها را از بسته خارج کنید ، سپس صدف ها را طوری بچینید که حدود کاسه پر شود.
اگر صدف زیاد است و در یک کاسه جا نمی گیرد از کاسه دیگری استفاده کنید
مرحله 4. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید
از آنجایی که صدف های تبر باید یک شب در یخچال بماند ، خطر آلوده شدن آنها به باکتری یا حتی کهنه شدن بسیار زیاد است. به همین دلیل است که باید سطح کاسه را با پلاستیک بپوشانید تا مانع از آلوده شدن صدف ها به سایر ذرات مواد غذایی در یخچال شود.
اگر کاسه مجهز به درب مخصوص است ، لطفاً از آن به جای پلاستیک استفاده کنید
مرحله 5. کاسه صدف را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید
پس از پوشاندن پلاستیک ، کاسه صدف را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید تا از تماس مستقیم آن با سایر غذاها اطمینان حاصل کنید.
کاسه را در قفسه ای که درجه حرارت به طور خودکار کنترل می شود قرار ندهید ، مگر اینکه درجه حرارت روی قفسه 3 درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد
مرحله 6. اجازه دهید ظرف صدف به مدت 24 ساعت در یخچال بماند
پس از 24 ساعت ، کاسه را از یخچال خارج کرده و مرکز پوسته را با ضخیم ترین گوشت به آرامی با انگشتان خود فشار دهید. در این مرحله ، ماهی قزل آلا هنوز باید سرد باشد اما دیگر قطعات یخ زده باقی نماند.
- اگر صدف تبر فریز شده بلافاصله بدون نرم شدن پخته شود ، هنگام خوردن بافت بسیار سفت و جویدنی خواهد داشت.
- اگر صدف ها پس از 24 ساعت کاملاً نرم نشدند ، قسمت بالایی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و ظرف را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
روش 2 از 3: خیساندن پوسته تبر یخ زده در آب سرد
مرحله 1. برای نرم کردن سریع صدف های یخ زده از آب سرد استفاده کنید
برای سرعت بخشیدن به فرآیند نرم شدن ، سعی کنید آنها را در یک کاسه آب سرد خیس کنید به جای اینکه بگذارید یک شب در یخچال بماند. اگر از این روش استفاده می کنید ، می توانید از خطر صدف پخته شدن بیش از حد هنگام نرم شدن جلوگیری کنید.
این روش می تواند صدف تبر را در زمان کمتری نرم کند ، اگرچه هنگام پخت بافت کمی سفت تر می شود
مرحله 2. پوسته تبر یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
هنگام خیساندن ، مطمئن شوید که صدف ها در تماس مستقیم با آب نیستند تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود. بنابراین ، ابتدا باید پوسته ها را از بسته بندی آنها خارج کرده و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
اطمینان حاصل کنید که کیسه تا حد امکان محکم بسته شده است تا آبی به آن نفوذ نکند
نکته:
تا جایی که ممکن است هوا را از کیسه خارج کنید تا زمانی که کیسه در آب غوطه ور نمی شود شناور نشود.
مرحله 3. کیسه صدف را در یک کاسه بزرگ قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که کاسه به اندازه کافی بزرگ است تا کیسه صدف و آب خیس را در خود جای دهد. همچنین ، مطمئن شوید که کاسه کاملاً تمیز است تا هنگام خیس خوردن چنبرها آلودگی باکتریایی ایجاد نشود.
مرحله 4. کاسه را زیر شیر ظرفشویی قرار دهید ، سپس شیر آب را باز کنید تا کاسه را با آب سرد پر کنید
در صورت لزوم ، کیسه را به آرامی حرکت دهید زیرا ظرف را پر می کند تا مطمئن شوید که کاملاً با آب پوشانده شده است. به طور خاص ، دمای ایده آل آب برای نرم کردن صدف ها بدون خطر پخت و تغییر بافت آنها 10 درجه سانتیگراد است. مطمئن شوید که کاسه کاملاً پر شده است تا مطمئن شوید که کل کیسه به طور کامل در آب فرو رفته است.
در صورت پر شدن بیش از حد و خطر ریختن ، ظرف را در سینک ظرفشویی نگه دارید
مرحله 5. آب حمام صدف را هر 10-30 دقیقه عوض کنید
هنگامی که ظرف پر شد شیر آب را ببندید و بگذارید صدف ها به مدت 10 دقیقه خیس بخورند. پس از 10 دقیقه ، آب خیس خورده را جدا کنید و بلافاصله آن را با آب سرد جدید جایگزین کنید. سپس ، بگذارید صدف ها دوباره 10 دقیقه دیگر خیس بخورند. پس از 10 دقیقه دوم ، آب صدف ها را به عقب بریزید و سطح صدف ها را فشار دهید تا بافت آن بررسی شود. ماهی قزل آلا باید خنک و نرم در لمس باشد و دیگر قسمت های یخ زده وجود نداشته باشد.
- به طور کلی ، حدود 30 دقیقه طول می کشد تا همه پوسته ها نرم شوند ، اگرچه ماهی های بزرگتر بیشتر طول می کشد.
- بعد از بررسی بافت پوسته ها ، مطمئن شوید که کیسه پلاستیکی محکم بسته شده است.
- صدف های نرم شده را دوباره فریز نکنید.
روش 3 از 3: اسکالپس تبر یخ زده در مایکروویو
مرحله 1. در صورت محدود بودن زمان ، از مایکروویو برای نرم کردن صدف ها استفاده کنید
از آنجایی که ماهیچه های گوشتی بسیار نرم هستند و طبخ آنها بسیار آسان است ، مطمئن شوید که آنها را به جای تنظیم دمای معمولی در حالت "یخ زدایی" نرم کرده اید. لطفاً مایکروویو خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید این تنظیم در دسترس است.
به طور کلی ، ماهیچه های گوشتی نرم شده با مایکروویو هنگام پخت سخت تر و جویدنی تر خواهند بود
مرحله 2. صدف های یخ زده را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید که برای استفاده در مایکروویو ایمن است
به طور خاص ، یک کاسه با دیوارهای بلند ساخته شده از شیشه یا پرسلن گزینه مناسبی برای نگه داشتن یخ روی سطح صدف های ذوب شده است. قبل از گرم شدن ، صدف ها را از بسته بندی آنها خارج کرده و در کاسه آماده شده قرار دهید.
از کاسه ای استفاده کنید که آنقدر بزرگ باشد که بتواند کل سرو صدف را در خود نگه دارد
مرحله 3. روی کاسه را با کاغذ آشپزخانه بپوشانید
با استفاده از یک حوله کاغذی ضخیم سطح کاسه را با صدف بپوشانید تا هنگام گرم شدن زیاد در مایکروویو نپزد. به طور خاص ، حوله های کاغذی می توانند به جذب هرگونه رطوبت یا رطوبت در مایکروویو کمک کرده و از تغییر بافت صدف آنها جلوگیری کنند.
به جای حوله های کاغذی نازک که احتمالاً نمی توانند رطوبت و رطوبت مایکروویو را نگه دارند ، از حوله های کاغذی سه لایه با ضخامت کافی استفاده کنید
مرحله 4. صدف ها را 2 بار در فواصل 30 ثانیه ای در مایکروویو گرم کنید
برای به حداکثر رساندن نتایج از تنظیم "یخ زدایی" استفاده کنید ، بله! از آنجایی که گرمایش بیش از حد صدف ها می تواند آنها را بیش از حد بپزد ، و ماهی قزل آلا بیش از حد پخته نمی تواند تعمیر شود ، اطمینان حاصل کنید که زیاد طول نکشد ، حدود 30 ثانیه. پس از پایان 30 ثانیه اول ، کاسه را بردارید و سطح صدف ها را فشار دهید تا مطمئن شوید که کاملاً نرم هستند. نباید قسمتی از پوسته وجود داشته باشد که در صورت لمس سرد یا یخ زده باشد.
- اگر صدف ها بعد از 30 ثانیه کاملاً نرم نشدند ، این عمل را دوباره تکرار کنید تا قطعات یخ زده دیگر از صدف ها باقی نمانند.
- در حقیقت ، صدف های تبر فقط باید 4 بار در فواصل 30 ثانیه در مایکروویو گرم شوند. اگر فرکانس بیشتر از آن باشد ، مطمئناً گوشت صدف شروع به پختن می کند و بافت آن تغییر می کند.
نکته:
به آرامی مرکز ضخیم ترین پوسته را با انگشتان خود فشار دهید تا مطمئن شوید که کل پوسته کاملاً نرم شده است.
