جدا کردن ماهی قزل آلا از استخوان ها ممکن است دلهره آور به نظر برسد ، اما یادگیری این تکنیک چندان دشوار نیست. دانستن نحوه جداسازی صحیح گوشت ماهی از استخوان ها به شما کمک می کند تا استخوان ها را در گوشت ماهی نگذارید یا گوشت را هدر ندهید. برای آموختن طرز تهیه ماهی قزل آلا برای جدا کردن گوشت از استخوان ها ، با مهارت از چاقوی فیله و تهیه فیله های تمیز و پر از گوشت استفاده کنید.
گام
روش 1 از 4: خلاص شدن از محتویات معده
مرحله 1. ماهی قزل آلا را در آب سرد سرد بشویید
مطمئن شوید که ماهی از هر طرف کاملاً شسته شده است.
مرحله 2. شکم را باز کنید
ماهی را در کنار خود روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. دم را با یک دست نگه دارید و با دست دیگر چاقوی فیله ای را داخل سوراخ هوا یا راست روده قرار دهید که در قسمت زیرین ماهی نزدیک دم قرار دارد. چاقو را از سوراخ هوا در امتداد شکم به سمت سر بکشید و درست بین آبشش ها متوقف شوید.
- مطمئن شوید که از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش استفاده می کنید. شما نباید یک حرکت اره ای انجام دهید. برش باید تمیز باشد.
- مراقب باشید در واقع سوراخ های هوا یا معده را قطع نکنید ، زیرا اندام های داخلی می توانند حاوی باکتری هایی باشند که می توانند ماهی را آلوده کنند. اگر برش اولیه شما بسیار کم عمق است ، می توانید به عقب برگردید و برش عمیق تری ایجاد کنید.
- در صورت برش اندام ها ، مایع را فوراً بشویید. مطمئن شوید مایع از ماهی خارج می شود نه عمیق تر.
مرحله 3. یک برش از پشت ماهی تا شکم ایجاد کنید
از ستون فقرات بالای باله سینه شروع کنید. چاقوی خود را به سمت پایین فشار دهید تا بتوانید ستون فقرات را احساس کنید ، سپس یک برش رو به پایین ایجاد کنید که در پشت باله های سینه ای کشیده شده و به شکم ختم می شود.
- زیاد عمیق نکنید ، زیرا می خواهید از آسیب رساندن به اندام ها جلوگیری کنید.
- به آرامی گوشت را بلند کنید تا مطمئن شوید از ناحیه سر جدا شده است. شما باید بتوانید یک روکش را از کنار ماهی بلند کنید. اگر گوشت هنوز روی سر است ، از چاقو برای بریدن آن استفاده کنید.
مرحله 4. ماهی را بچرخانید و شکم به پشت را برش دهید
به روش مشابه ، برش از شکم را زیر باله های سینه شروع کنید. از آنجا که کار را از طرف دیگر شروع می کنید ، برش را جلوی باله گسترش دهید و به ستون فقرات پایان دهید. روکش گوشت را بلند کنید تا مطمئن شوید دیگر به سر نچسبیده است.
مرحله 5. ماهی قزل آلا را روی شکم قرار دهید و سر را ببرید
از چاقویی که سنگین تر و تیزتر از چاقوی فیله است استفاده کنید تا مستقیماً از پشت در پشت سر برید.
- روده همچنان به سوراخ هوا متصل می شود. از چاقوی خود برای تمیز کردن آن استفاده کنید.
- سر ، اندام های داخلی و سینه باید به صورت یک تکه بیرون بیایند. آنها را دور بیندازید.
- یک تیغه دندانه دار باعث می شود برش در ستون فقرات راحت تر شود.
مرحله 6. کلیه را بردارید
اندام های بلند و قرمز تیره در امتداد ستون فقرات ماهی قزل آلا کلیه ها هستند. با استفاده از چاقوی فیله آن را با دقت برش داده و از ماهی جدا کنید.
مرحله 7. باله های باقی مانده را بردارید
از یک چاقوی بزرگ (ترجیحاً دندانه دار) برای جدا کردن باله های پشتی و پشتی استفاده کنید ، سپس آن را دور بیندازید.
روش 2 از 4: ایجاد فیله
مرحله 1. گوشت را از یک طرف خارج کنید
در حالی که ماهی قزل آلا به پهلو تکیه داده است ، چاقوی فیله را در انتهای جایی که سر قبل بود ، درست بالای ستون فقرات ، وارد کنید. با استفاده از یک حرکت صاف برش ، دنده ها را بریده و گوشت را از استخوان های خطی جدا کنید.
- از ستون فقرات زیاد فاصله نگیرید ، زیرا می خواهید تا جایی که می توانید گوشت را روی فیله نگه دارید.
- برش بزنید تا به دم برسید. یک برش عمود بر دم ایجاد کنید و فیله را از ماهی قزل آلا بردارید.
مرحله 2. فیله دوم را درست کنید
ماهی قزل آلا را برگردانید و چاقو را در جایی که سر قبل بود ، درست در بالای ستون فقرات قرار دهید. از همین تکنیک برای بریدن دنده ها استفاده کنید و گوشت را از ستون فقرات بردارید و یک فیله دوم ایجاد کنید. وقتی به دم رسیدید ، فیله را از بدن جدا کرده و کنار بگذارید.
روش 3 از 4: از بین بردن استخوان ها
مرحله 1. دنده ها را بردارید
پوست فیله ها را روی تخته برش بگذارید. چاقوی فیله را درست زیر چند دنده اول وارد کنید. چاقو را به آرامی زیر دنده ها حرکت دهید ، آن را به سمت قسمت ضخیم تر ماهی و به سمت دم نشانه بگیرید تا یک لایه نازک گوشت حاوی دنده ها شل شود. ادامه دهید تا دنده ها را بردارید ، سپس روکش را بردارید.
- زیر دنده ها را خیلی عمیق نکنید ، در غیر این صورت گوشت زیادی از دست خواهید داد. تا جایی که ممکن است زیر دنده ها را برش دهید ، بنابراین فقط یک لایه نازک از گوشت را که به آنها چسبیده است بردارید.
- با فیله دوم این کار را تکرار کنید.
مرحله 2. استخوان های سنجاق را بردارید. هر دنده کوچک باقی مانده را در انتهای دم فیله با انبردست تیز بردارید.
روش 4 از 4: پایان کار
مرحله 1. انتهای لایه چربی را از شکم فیله به دلخواه برش دهید
برخی این قسمت از گوشت را طعم بیش از حد قوی می دانند. برش بزنید و دور بیندازید.
مرحله 2. فیله ها را در آب سرد بشویید
نمک را می توان برای حذف ناخالصی های کم عمق از گوشت اضافه کرد.
مرحله 3. گوشت را در یخچال نگهداری کنید
گوشت را برای مدت طولانی بیرون نگذارید وگرنه کهنه می شود. همچنین می توانید گوشت را در کیسه فریزر تا شش ماه فریز کنید.
مرحله 4. فیله ماهی قزل آلا را آماده کنید تا به دلخواه بپزد
ستون فقرات و سر را می توان ذخیره کرد تا برای سوپ یا ریزوتو تهیه شود.
مرحله 5. باقی مانده را بردارید
تکه های ماهی ، داخل روده و لاشه را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده قرار داده و در سطل زباله بیندازید.
