خشک کردن گوجه فرنگی راهی عالی برای نگهداری طولانی مدت آنهاست و وقتی خشک شدند می توانند طعم و مواد مغذی خود را حفظ کنند. می توانید گوجه فرنگی را در آب خشک کن ، فر یا زیر نور طبیعی خورشید خشک کنید. مراحل زیر روشهای خشک کردن گوجه فرنگی را با استفاده از روشهای ذکر شده در بالا شرح می دهد.
عناصر
340 گرم گوجه فرنگی خشک می کند
- 800-1200 گرم گوجه فرنگی خرد شده یا خرد شده
- نمک درشت ، به مزه (اختیاری)
- روغن زیتون ، برای افزودن طعم (اختیاری)
- پودر سیر یا پودر پیاز ، برای طعم بیشتر (اختیاری)
- پودر فلفل سیاه ، برای افزودن طعم (اختیاری)
- گیاهان خرد شده مانند پونه کوهی ، آویشن یا جعفری (اختیاری)
گام
روش 1 از 3: استفاده از دستگاه خشک کننده
مرحله 1. در صورت وجود ، دستگاه خشک کننده را گرم کنید
برخی از دستگاه های خشک کننده دارای ترموستات هستند ، در حالی که برخی دیگر دارای کلید روشن/خاموش هستند. اگر دستگاه خشک کننده بدن شما دارای ترموستات است ، آن را روی 57-60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بگذارید هنگام آماده سازی گوجه فرنگی گرم شود.
- اگر دستگاه خشک کننده فقط یک دکمه "روشن/خاموش" دارد ، نیازی به گرم کردن آن ندارید. در عوض ، بعد از قرار دادن گوجه فرنگی در دستگاه آن را گرم کنید.
- اگر دستگاه خشک کننده بدن شما ترموستات ندارد ، بهتر است دماسنج پخت را در سینی خشک کن پایین نصب کنید تا بتوانید هنگام تخلیه گوجه فرنگی دما را کنترل کنید.
مرحله 2. گوجه فرنگی ها را آماده کنید
گوجه فرنگی ها باید شسته ، خشک شوند ، پوست گرفته ، هسته برداشته ، خرد شده و بذر داده شوند.
- گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید.
- در صورت تمایل گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. یک برش به شکل "X" در انتهای گوجه فرنگی درست کنید تا به پوست نفوذ کند. گوجه فرنگی ها را به مدت 25-30 ثانیه در آب جوش بجوشانید تا با قاشق شکاف خورده و در آب سرد فرو برود. پوست گوجه فرنگی را با انگشتان خود جدا کنید.
- با یک چاقوی کوچک انتهای قیف شکل بالای ساقه هر گوجه فرنگی را جدا کنید تا هسته آن خارج شود. در انتهای پایین کمی برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را به اندازه مناسب برش دهید. گوجه فرنگی گیلاسی را باید از وسط نصف کنید ، گوجه فرنگی آلو را نصف کرده یا به یک چهارم برسانید و گوجه فرنگی های بزرگ را به برش های ضخامت 6.35 میلی متر برش دهید.
- حذف دانه های گوجه فرنگی یک گزینه است. دانه های گوجه فرنگی را با قاشق بردارید تا فقط گوشت باقی بماند. می توانید مایع اضافی را با دستمال تمیز پاک کنید.
مرحله 3. سینی آبگیر را با روغن چرب کنید
سینی آبگیر را با یک لایه نازک اسپری آشپزی اسپری کنید یا مقدار کمی روغن زیتون را با یک دستمال کاغذی تمیز روی سینی بمالید.
روغن زدن سینی از چسبیدن گوجه فرنگی جلوگیری می کند. روغن همچنین می تواند به گوجه فرنگی طعم بدهد
مرحله 4. گوجه فرنگی ها را روی سینی آبگیر قرار دهید
برش های گوجه فرنگی را روی سینی خشک کن آماده شده بچینید به طوری که قسمت های بریده شده رو به بالا باشند و فاصله آنها از یک تکه به تکه دیگر حدود 1.25 سانتی متر باشد.
گوجه فرنگی ها را روی هم قرار ندهید و آنها را طوری مرتب نکنید که به یکدیگر دست بزنند. این باعث می شود گوجه فرنگی ها به طور یکنواخت خشک شوند
مرحله 5. در صورت تمایل مزه دار کنید
ساده ترین گزینه این است که نمک را روی گوجه فرنگی بپاشید. با توجه به سلیقه خود نمک کم یا زیاد استفاده کنید.
همچنین می توانید از فلفل سیاه آسیاب شده ، پودر سیر یا پودر پیاز یا مخلوط ادویه متشکل از پونه کوهی ، جعفری و آویشن استفاده کنید. می توان از گیاهان خشک یا تازه استفاده کرد
مرحله 6. گوجه فرنگی را در دستگاه خشک کن خشک کنید
سینی را در آب خشک کن قرار دهید و گوجه فرنگی ها را به مدت 8 تا 12 ساعت یا تا زمانی که گوجه فرنگی ها کوچک ، خرد شده ، سفت شوند ، اما دیگر چسبناک نیستند ، خشک کنید.
- بین 2.5-5 سانتی متر فاصله بین هر قفسه تعیین کنید. این امر برای اطمینان از وجود گردش هوا کافی برای رسیدن به همه گوجه فرنگی ها است.
- هر ساعت که گوجه فرنگی ها تخلیه می شوند ، آنها را چک کنید. اگر متوجه شدید که برخی گوجه فرنگی ها سریعتر از بقیه خشک می شوند ، یک دور چرخشی انجام دهید.
- اگر برخی از گوجه فرنگی ها زودتر خشک شدند ، آنها را بردارید تا نسوزند یا نسوزند.
مرحله 7. ذخیره کنید
وقتی گوجه فرنگی ها خشک شدند ، آنها را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق کاملاً خنک شوند. در کیسه پلاستیکی ، کیسه وکیوم ، ظرف پلاستیکی یا شیشه درجه فریزر قرار دهید و در مکانی تاریک و خنک تا زمان استفاده آماده نگهداری کنید.
معمولاً گوجه فرنگی هایی که خشک شده و در دمای خنک در یک ظرف هوابند نگهداری می شوند 6-9 ماه دوام می آورند
روش 2 از 3: استفاده از فر
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید
برای اولین قسمت از این فرایند ، باید گوجه فرنگی ها را گرم کنید تا زمانی که در دمای 218 درجه سانتی گراد قهوه ای شوند. برای شروع فر را در آن درجه حرارت دهید.
- در همین حین ، دو ورقه پخت را آماده کرده و روی آنها را با فویل نچسب یا کاغذ روغنی بپوشانید. اگر نمی خواهید از فویل یا کاغذ روغنی استفاده کنید ، می توانید ورق پخت را با اسپری نچسب بپاشید ، اما توجه داشته باشید که فویل آلومینیومی و کاغذ روغنی تمیز کردن تابه را برای شما راحت تر می کند.
- از یک ورقه پخت با لبه استفاده کنید تا آب و مایعات اضافی تولید شده در طی این فرآیند حفظ شود و در فر نریزد.
مرحله 2. گوجه فرنگی ها را آماده کنید
گوجه فرنگی ها باید شسته شوند ، خشک شوند ، هسته جدا شوند و خرد شوند. حذف دانه ها یک گزینه است.
- توجه داشته باشید که نمی توانید پوست را دور بیندازید.
- گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری و سرد بشویید و با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید.
- انتهای قیف مانند را در انتهای ساقه بالای هر گوجه فرنگی برش بزنید تا مرکز آن برداشته شود. برای این کار از یک چاقوی کوچک استفاده کنید.
- گوجه فرنگی را به اندازه مناسب برش دهید. گوجه فرنگی گیلاس باید نصف شود ، گوجه فرنگی آلو یا روما باید نصف یا یک چهارم شود ، و گوجه فرنگی های بزرگ باید ضخامت 6.35 میلی متر داشته باشند.
- در صورت تمایل می توانید دانه ها را حذف کنید ، اما دانه ها و گوشت گوجه فرنگی طعم زیادی دارد ، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند آنها را دور نریزند. اگر تصمیم دارید دانه ها را حذف کنید ، دانه ها را با انگشتان خود یا با قاشق آشپزخانه بردارید و تا آنجا که ممکن است گوشت بگذارید.
مرحله 3. گوجه فرنگی را روی تابه بریزید
گوجه فرنگی ها را روی تابه آماده شده با طرف بریده بالا بچینید. آن را طوری قرار دهید که هر قطعه حدود 1.25 سانتی متر از بقیه فاصله داشته باشد.
گوجه فرنگی را روی هم قرار ندهید و اجازه ندهید که یکدیگر را لمس کنند. این می تواند باعث خشک شدن ناهموار گوجه فرنگی ها شود ، بنابراین برخی از گوجه فرنگی ها خشک می شوند یا می سوزند در حالی که برخی دیگر برای کار با آنها بسیار مرطوب هستند
مرحله 4. اگر دوست دارید گوجه فرنگی ها را مزه دار کنید
چاشنی های محبوب گوجه فرنگی خشک شامل نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، ادویه جات ترشی جات ، پودر سیر و پودر پیاز است. ادویه دلخواه خود را روی گوجه فرنگی به مقدار زیاد یا مطابق سلیقه بپاشید.
- اگر از گیاهان دارویی استفاده می کنید ، پونه کوهی ، جعفری و آویشن را انتخاب کنید. می توان از گیاهان خشک یا تازه استفاده کرد.
- همچنین می توانید به جای پودر سیر ، سیر تازه خرد شده را روی گوجه فرنگی بپاشید.
مرحله 5. روغن را بمالید
روغن زیتون را روی گوجه فرنگی ها بمالید ، به طور مساوی بپوشانید.
- این روغن زیتون طعم گوجه فرنگی را افزایش می دهد و از رسیدن مناسب آن جلوگیری می کند.
- در صورت استفاده از روغن زیتون بسته بندی شده در ظرف اصلی ، هنگام ریختن انگشت شست خود را روی قیف کوچک ظرف قرار دهید تا بتوانید سرعت و اندازه روغن را به راحتی کنترل کنید.
مرحله 6. گوجه فرنگی ها را برگردانید
از دستها یا انبرهای غذا برای برگرداندن گوجه فرنگی استفاده کنید تا پوست به سمت بالا باشد.
این مهم است زیرا گوجه فرنگی ها قبل از خشک شدن کامل قهوه ای می شوند. قرار گرفتن پوست در معرض حرارت مستقیم می تواند از سوختن سریع گوجه فرنگی جلوگیری کند
مرحله 7. گوجه فرنگی ها را گرم کنید تا قهوه ای شوند
گوجه فرنگی ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
هنگامی که آماده شد ، پوست گوجه فرنگی چروکیده و قهوه ای به نظر می رسد
مرحله 8. آبکش کنید و پوست بگیرید
گوجه فرنگی ها را از فر خارج کرده و مایع اضافی را که شروع به بیرون آمدن از گوجه فرنگی می کند ، بردارید. پوست را با فشار دادن انبر غذا برداشته و پوست آن را جدا کنید.
- می توانید آب گوجه فرنگی را با کج کردن ماهیتابه و مایع داخل کاسه تخلیه کنید ، یا می توانید مایع را با یک بوقلمون (وسیله ای برای پخت و پز به شکل سرنگ برای جذب مایع) بیرون بکشید.
- به محض اینکه گوجه فرنگی ها از فر خارج شدند ، باید دمای فر را به 149 درجه سانتیگراد کاهش دهید. پخت گوجه فرنگی را در دمای 218 درجه سانتیگراد به پایان نرسانید.
مرحله 9. گوجه فرنگی ها را تفت دهید
گوجه فرنگی ها را به فر برگردانید و 3-4 ساعت دیگر بپزید. گوجه فرنگی رسیده باید خشک به نظر برسد و لبه های آن تیره می شود.
- گوجه فرنگی های بریده شده را بعد از یک ساعت تفت دادن به سمت بالا بچرخانید.
- هر 30 دقیقه آب اضافی را تخلیه یا جذب کنید.
مرحله 10. ذخیره کنید
گوجه فرنگی ها را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق قرار گیرند. هنگامی که آماده بودید ، می توانید آنها را در یک ظرف هوای بسته یا کیسه پلاستیکی ذخیره کنید ، که می توانید آنها را تا سه ماه فریز کنید.
روش دیگر ، گوجه فرنگی ها را در یک کاسه بریزید و آنها را با روغن زیتون بکر بمالید. کل کاسه را با پلاستیک بپوشانید و گوجه فرنگی ها را تا 2 ماه در یخچال نگهداری کنید
روش 3 از 3: استفاده از نور خورشید
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را آماده کنید
گوجه فرنگی باید تمیز شود ، خشک شود ، هسته آن جدا شود ، خرد شود و بذر داده شود.
- قبل از شروع ، توجه به این نکته ضروری است که گوجه فرنگی خشک شده را فقط در هوای گرم و با رطوبت کم می توان انجام داد. سه روز طول می کشد تا این روند را انجام دهید ، بنابراین منتظر بمانید تا پیش بینی آب و هوا حداقل آب و هوا را در آن زمان نشان دهد.
- توجه داشته باشید که نیازی به برداشتن پوست گوجه فرنگی ندارید.
- گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید.
- انتهای قیفی شکل ساقه هر گوجه فرنگی را جدا کنید تا هسته آن جدا شود. برای این کار از یک چاقوی کوچک استفاده کنید.
- گوجه فرنگی را به دو یا چند قسمت تقسیم کنید. گوجه فرنگی گیلاس باید نصف شود ، گوجه فرنگی آلو یا روما باید نصف یا یک چهارم شود و گوجه فرنگی بزرگتر باید به ضخامت 6.35 میلی متر برش داده شود.
- برای این روش خشک کردن ، باید دانه ها را بردارید. دانه های گوجه فرنگی را با انگشتان خود یا قاشق آشپزخانه بردارید و تا آنجا که ممکن است گوشت گوجه فرنگی باقی بماند.
مرحله 2. گوجه فرنگی ها را روی سینی قرار دهید
گوجه فرنگی ها را روی سینی بچینید و قسمت برش خورده به سمت پایین باشد. فاصله هر تکه گوجه فرنگی را حدود 1.25 سانتی متر از بقیه فاصله دهید.
- اجازه ندهید گوجه فرنگی ها به یکدیگر دست بزنند و آنها را روی هم قرار ندهید ، زیرا باعث خشک شدن ناهموار آنها می شود.
- از یک سینی چوبی کوتاه با قاب استفاده کنید. سینی نیز باید دارای یک شبکه نایلونی در قسمت پایین باشد. از سینی هایی که ته آنها تنگ است استفاده نکنید ، زیرا ته سفت میزان گردش هوای دریافتی توسط گوجه فرنگی را محدود می کند و شرایطی را ایجاد می کند که رشد قالب را آسان می کند.
مرحله 3. سینی را بپوشانید
یک ورقه توری یا گاز محافظ روی سینی گوجه فرنگی پهن کنید.
- این لایه محافظ از حشرات ، آفات باغی و سایر خطرات احتمالی از آسیب رساندن به گوجه فرنگی جلوگیری می کند.
- اطمینان حاصل کنید که لایه محافظ بسیار جاذب و نازک است تا مقدار کافی گرما و هوا به راحتی وارد شود.
مرحله 4. سینی را زیر نور آفتاب قرار دهید
سینی گوجه فرنگی را در محلی قرار دهید که در طول روز حداکثر نور مستقیم خورشید را دریافت کند. شما باید سینی را روی یک بلوک از چوب یا سیمان قرار دهید نه اینکه مستقیماً آن را روی زمین قرار دهید.
شما نیاز به بلوک ها یا موارد دیگری دارید که اجازه می دهد هوا در قسمت پایین سینی گردش کند. گردش هوای مناسب برای این روش خشک کردن ضروری است
مرحله 5. گوجه فرنگی ها را در صورت نیاز برگردانید
گوجه فرنگی باید به مدت سه روز خشک شود. بعد از یک روز و نیم ، گوجه فرنگی را برگردانید تا قسمت های بریده شده در معرض آفتاب قرار گیرد.
بعد از غروب آفتاب یا اگر هوا خیلی سرد ، بارانی یا مرطوب باشد ، سینی ها باید در مکانی سایه دار قرار گیرند
مرحله 6. ذخیره کنید
هنگام آماده شدن ، گوجه فرنگی باید خشک باشد اما همچنان الاستیک باشد. در یک محفظه هوای بسته ، کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن مجدد یا کیسه وکیوم قرار دهید و به مدت 2-4 ماه در یک منطقه سرد ، خشک و تاریک نگهداری کنید.
