سفید کردن گوجه فرنگی فرایند جوشاندن گوجه فرنگی برای مدت کوتاهی و سپس قرار دادن آن در آب یخ است. این روش باعث می شود گوجه فرنگی ها بدون خرد شدن راحت تر پوست کنند. اگر می خواهید سوپ یا سس گوجه فرنگی درست کنید ، این یک فرآیند ساده است.
- زمان آماده سازی: 10-20 دقیقه
- زمان جوش: 1 دقیقه
- زمان کل: 10-20 دقیقه
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را با استفاده از آب سرد بشویید
قبل از پخت ، گوجه فرنگی ها را با استفاده از آب لوله کشی بشویید تا آلودگی ها و زباله ها از بین بروند. هر گوجه فرنگی را به آرامی بچرخانید تا تمام سطح آن در معرض آب قرار گیرد.
فقط از گوجه فرنگی های براق و قرمز تیره استفاده کنید. هنگام تمیز کردن گوجه فرنگی ، اگر قسمتهای نرم یا پوسیده ای وجود دارد ، آن را بردارید
مرحله 2. ساقه ها را با یک چاقوی کوچک برش دهید
نوک چاقو را به عمق حدود 1 سانتی متر در قاعده ساقه گوجه فرنگی قرار دهید. انگشت شست خود را روی گوجه فرنگی بگذارید و چهار انگشت دیگر را در پشت بلندی چاقو قرار دهید. با دست دیگر ته گوجه فرنگی را بگیرید ، سپس ساقه گوجه فرنگی را به صورت دورانی برش دهید.
اگر از پاک کننده ساقه استفاده می کنید ، قسمت دندانه دار ابزار را داخل گوجه فرنگی قرار دهید و تا آنجا که ممکن است آن را بچرخانید. بعد ، ابزار را از گوجه فرنگی بیرون بیاورید تا ساقه آن برداشته شود
مرحله 3. یک برش "x" به طول حدود 2 سانتی متر در پایین گوجه فرنگی ایجاد کنید
یک چاقوی کوچک و تیز به گوجه فرنگی بچسبانید ، سپس آن را به آرامی به سمت پایین برش دهید. "x" را به اندازه ای عمیق برش دهید که به پوست نفوذ کند بدون اینکه خیلی زیاد به گوشت گوجه فرنگی وارد شوید. با تشکیل "x" ، گرمای آب جوش می تواند وارد گوجه فرنگی شود و پوست آن را شل کرده و پوست آن را راحت تر کند.
هر برش باید تقریباً 2 سانتی متر طول داشته باشد
قسمت 2 از 3: جوشاندن گوجه فرنگی
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید
از قابلمه ای استفاده کنید که بتواند تمام گوجه فرنگی ها را در خود نگه دارد و حدود 3/4 آن را پر از آب کنید. شما باید آب کافی برای پوشاندن تمام گوجه فرنگی ها تهیه کنید. به ازای هر 4 لیتر آب 12 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد (یعنی در حالی که آب هنوز در حال هم زدن است هنگام هم زدن).
افزودن نمک اجباری نیست ، اما می تواند نقطه جوش آب را افزایش دهد. نمک باعث پایدارتر شدن آب نسبت به آب تازه می شود
مرحله 2. آب یخ را آماده کنید
آب و یخ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. حالا این ظرف را کنار بگذارید زیرا از آن برای جلوگیری از پخت بیش از حد گوجه فرنگی بعد از جوشاندن استفاده می کنید. پختن گوجه فرنگی به مدت طولانی می تواند آنها را قارچ دار کند.
اگر بیش از ده ها گوجه فرنگی را سفید می کنید ، ظرف دیگری از آب یخ تهیه کنید. هر ظرف به طور ایده آل باید برای 1 دوجین گوجه فرنگی استفاده شود
مرحله 3. اجازه دهید گوجه فرنگی ها در آب جوش به مدت 30-60 ثانیه بمانند
بیش از یک دوجین گوجه فرنگی را به طور همزمان نجوشانید زیرا این امر می تواند کار با آن را برای شما دشوار کند.
- هنگامی که پوست شروع به پوست کندن می کند ، گوجه فرنگی ها آماده برداشتن هستند.
- گوجه فرنگی های کوچک فقط حدود 30 ثانیه طول می کشد. زمان مورد نیاز بسته به اندازه متفاوت خواهد بود.
- گوجه فرنگی را برای مدت طولانی نجوشانید ، زیرا می تواند گوشت را خشن و خشن کند.
قسمت 3 از 3: پوست کندن و نگهداری گوجه فرنگی
مرحله 1. با استفاده از قاشق تمام گوجه فرنگی ها را با هم بلند کنید
گوجه فرنگی را به آرامی از آب خارج کنید. گوجه فرنگی ها را روی یک کاسه خالی نگه دارید یا در سینک فرو ببرید تا آب جوش که توسط گوجه فرنگی ها منتقل شده است تخلیه شود.
قبل از برداشتن گوجه فرنگی اجاق گاز را خاموش کنید
مرحله 2. گوجه فرنگی را به مدت 30-60 ثانیه در آب یخ قرار دهید
پس از آن ، گوجه فرنگی ها را با دست بردارید و روی تخته برش بگذارید. گوجه فرنگی ها را به آرامی با یک پارچه تمیز خشک کنید.
هر گوجه فرنگی را با دست بچرخانید تا تمام سطح آن در معرض آب یخ قرار گیرد
مرحله 3. به محض خشک شدن گوجه فرنگی ، پوست را از "x" جدا کنید
اگر گوجه فرنگی ها به درستی جوشانده و سرد شده اند ، باید پوست را به راحتی با دست جدا کرد. با کشیدن ملایم آن در زیر پوست گوجه فرنگی و بلند کردن آن ، از یک چاقوی تیز برای رسیدن به مناطق دشوار استفاده کنید.
این کار را به آرامی انجام دهید ، مراقب باشید گوشت را در آن خرد نکنید
مرحله 4. گوجه فرنگی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را در فریزر قرار دهید
چک را یک ساعت بعد انجام دهید. اگر گوجه فرنگی ها کاملاً منجمد نشده اند ، آنها را یک ساعت دیگر در فریزر بگذارید.
با فشار دادن ملایم هر گوجه فرنگی ، آن را بررسی کنید. اگر هر یک از گوجه فرنگی ها هنوز نرم هستند ، آنها را کمی بیشتر در فریزر بگذارید
مرحله 5. گوجه فرنگی های یخ زده را به یک کیسه مخصوص فریزر منتقل کنید
کیسه را تا حد امکان محکم ببندید تا میزان هوای داخل آن به حداقل برسد و فساد آن کاهش یابد. در مرحله بعد ، گوجه فرنگی ها را حداکثر به مدت 8 ماه در فریزر قرار دهید.
- اگر می خواهید از گوجه فرنگی یخ زده استفاده کنید ، می توانید آنها را یک به یک یا به طور همزمان بیرون بیاورید.
- گوجه فرنگی بد با ظاهر کپک ، تغییر رنگ و بوی تند مشخص می شود.
