روشهای مختلفی برای سرخ کردن گوجه فرنگی وجود دارد ، اما پردازش هر دستور چند ساعت طول می کشد ، بنابراین بهتر است این غذا را فقط آخر هفته یا در مناسبت های خاص بپزید. تفت دادن گوجه فرنگی طعم را عمیق تر می کند. گوجه فرنگی کبابی با غذاهای دریایی ، بشقاب آنپاستو (کاهوی ایتالیایی) و سایر سبزیجات کبابی به خوبی ترکیب می شود. علاوه بر این ، طبیعت گوجه فرنگی هایی که هنگام بو دادن محتوای آب خود را از دست می دهند ، آنها را برای استفاده در غذاهای پخته مانند نان یا کیشی مناسب می کند (یک غذای فرانسوی تهیه شده از آرد گندم ، یک نوع خوشمزه از تارت).
عناصر
گوجه فرنگی بو داده با رزماری و آویشن (آویشن)
- گوجه فرنگی 450 گرم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون با کیفیت
- 1 حبه سیر ، پوست کنده و نازک خرد شده است
- 8-10 عدد آویشن تازه
- چند شاخه رزماری تازه
- نمک درشت و فلفل سیاه ، برای طعم بیشتر
گوجه فرنگی تفت داده شده با بالزامیک (گوجه فرنگی تفت داده شده با بالزامیک)
- 10 عدد گوجه فرنگی آلو تازه
- 8 حبه سیر ، خرد شده درشت
- 80 گرم شکر (شکر دانه دار ، اما پودر قند نه)
- 4 قاشق غذاخوری برگ ریحان (ریحان) ، خرد شده
- 4 قاشق چایخوری برگ های پونه کوهی ، خرد شده
- سرکه بالزامیک با کیفیت خوب
- نمک درشت و فلفل سیاه ، برای طعم بیشتر
گوجه فرنگی نیم پز:
مقدار آن بستگی به شما دارد –– میزان روغن و ادویه جات مورد استفاده را متناسب با میزان استفاده از گوجه فرنگی تنظیم کنید
- گوجه فرنگی رومی/گوجه فرنگی آلو
- روغن زیتون اضافی
- نمک درشت خرد شده و فلفل سیاه
- برگهای ریحان تازه (ریحان) ، خرد شده
گوجه فرنگی کبابی به صورت عمده
- 6.8 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه پوست گرفته
- 80 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
- 12 حبه سیر ، پوست کنده نشده است
- 2 قاشق چایخوری آویشن تازه ، خرد شده (یا 1 قاشق چایخوری آویشن خشک)
- نمک درشت و فلفل سیاه ، برای طعم بیشتر
گام
روش 1 از 4: گوجه فرنگی بو داده با رزماری و تیمی
مرحله 1. فر را با دمای 165 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. روغن زیتون را داخل تابه بریزید
سیر ، آویشن و رزماری را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید
مرحله 3. گوجه فرنگی ها را از طول ، نصف کنید
تکه های گوجه فرنگی را در تابه بریزید ؛ ابتدا گوجه فرنگی ها را در مخلوط روغن داخل کاسه هم بزنید ، سپس گوجه فرنگی ها را صاف در کف کاسه قرار دهید. طوری بچینید که گوجه ها روی هم جمع نشوند.
مرحله 4. به مدت دو ساعت بپزید
گوجه فرنگی ها زمانی رسیده می شوند که پهلوها جمع شده و همه نرم هستند. زمان پخت بسته به نوع گوجه فرنگی مورد استفاده متفاوت است ، بنابراین اطمینان حاصل کنید که همیشه مراقب روند تفت دادن باشید.
مرحله 5. گرم سرو کنید
اگر قرار است گوجه فرنگی بوداده در غذاهای دیگر استفاده شود ، دستورالعمل های ارائه شده را دنبال کنید. در صورت نگهداری ، در ظرف در بسته در یخچال به مدت دو تا پنج روز نگهداری کنید.
روش 2 از 4: گوجه فرنگی تفت داده شده با بالزامیک
گوجه فرنگی بو داده بالزامیک بدون استفاده از روغن پخته می شود.
مرحله 1. فر را با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم کنید
دو سینی فر را که با کاغذ روغنی پوشانده اید کنار هم قرار دهید.
مرحله 2. هر گوجه فرنگی را از طول ، نصف کنید
سپس دوباره هر نصف گوجه فرنگی را برش دهید تا به یک چهارم گوجه فرنگی تبدیل شود.
مرحله 3. تکه های گوجه فرنگی را روی تابه بریزید بدون اینکه آنها را روی هم قرار دهید
مرحله 4. مواد اضافی گوجه فرنگی را درست کنید
سیر ، شکر ، ریحان و پونه کوهی را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. چند قطره سرکه بالزامیک را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
مرحله 5. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید
مرحله 6. هر تکه گوجه فرنگی را با تمام مخلوط ادویه بپوشانید
مرحله 7. آن را در فر قرار دهید تا بپزد
به مدت 2 1/2 ساعت بپزید. زمانی که گوجه فرنگی ها شروع به خرد شدن و کمی خشک شدن کردند ، گوجه فرنگی ها را می توان از فر خارج کرد.
مرحله 8. گرم سرو کنید
اگر بلافاصله از آن استفاده نمی کنید ، آن را در یخچال نگهداری کنید.
روش 3 از 4: گوجه فرنگی تفت داده شده آهسته
این گوجه فرنگی های دم کرده طعم بسیار شدیدی دارند. این گوجه فرنگی بو داده را می توان در دستور العمل های دیگر کبابی استفاده کرد ، زیرا بعد از اولین کباب آب زیادی در آنها باقی نمانده است.
مرحله 1. فر را با دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. یک قفسه فلزی کبابی را روی یک تابه برشته یا سایر ظروف مقاوم در برابر حرارت مشابه قرار دهید
مرحله 3. گوجه فرنگی ها را از طول به نصف برش دهید
مرحله 4. تکه های گوجه فرنگی را در امتداد قفسه فلزی قرار دهید
بر خلاف دستور قبلی ، این بار ورقه های گوجه فرنگی را با طرف صاف رو به بالا و قسمت گرد را به سمت پایین قرار دهید.
مرحله 5: مقدار زیادی روغن زیتون بمالید
نمک و فلفل را برای طعم دادن روی آن بپاشید و برگ های ریحان را نیز بپاشید.
مرحله 6. آن را در فر قرار دهید
به مدت 4-5 ساعت بپزید. گوجه فرنگی ها خیلی چروکیده و چروکیده به نظر می رسند.
مرحله 7. از فر خارج کنید
بگذارید روی یک قفسه فلزی خنک شود. این گوجه فرنگی را می توان گرم یا سرد سرو کرد. اگر می خواهید آن را ذخیره کنید ، آن را در یخچال در یک ظرف بسته قرار دهید و آن را به یک ورق تبدیل کنید که با کاغذ روغنی بسته شده است. گوجه فرنگی بو داده به این روش تا 2 هفته قابل نگهداری است.
روش 4 از 4: گوجه فرنگی کبابی به صورت عمده
این دستور العمل برای زمانی که گوجه فرنگی برشته را برای جمعیت زیادی سرو می کنید ، یا زمانی که مقدار زیادی گوجه فرنگی دارید ، مناسب است.
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید
به دلیل تعداد زیاد آنها ، توصیه می شود این کار را با کمک چند نفر انجام دهید.
بهتر است هنگام پوست کندن گوجه فرنگی دستکش بپوشید تا اسید موجود در گوجه فرنگی به پوست حساس اطراف ناخن شما آسیب نرساند
مرحله 2. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 3. هر گوجه فرنگی را به صورت مورب ، به نصف برش دهید
با فشار دادن ملایم گوجه فرنگی خرد شده ، دانه ها را بردارید.
مرحله 4. روغن زیتون را در کف تابه بریزید
روغن را با استفاده از انگشتان خود یا یک برس در سراسر ته ظرف پخش کنید.
مرحله 5. گوجه فرنگی ها را در تابه بریزید و قسمت صاف آن رو به پایین باشد
مطمئن شوید که گوجه فرنگی روی هم انباشته نمی شود.
مرحله 6. سیر و آویشن را روی تکه های گوجه فرنگی بپاشید
مرحله 7. آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید
به مدت 45 دقیقه بپزید. ماهیتابه را با دقت از فر خارج کنید. هر مایعی که در حین پخت بیرون می آید را تخلیه کنید ، سپس ظرف را دوباره در فر قرار دهید.
مرحله 8. دمای فر را تا 150 درجه سانتیگراد پایین آورده و به مدت 2 ساعت دیگر بپزید
هر نیم ساعت ، قالب گریل را از فر خارج کرده و مایعی را که در حین پخت خارج می شود ، تخلیه کنید. زمانی که گوجه فرنگی ها رنگ کارامل داشته باشند و دیگر مایع از آن خارج نشود ، آماده هستند.
مرحله 9. مایع گوجه فرنگی انباشته شده را در قابلمه ای روی اجاق گاز بجوشانید
وقتی مایع یک چهارم کاهش یافت ، یک قاشق غذاخوری آب گوجه فرنگی را روی گوجه فرنگی و سیر برشته شده در یک کاسه بریزید.
مرحله 10. نمک و فلفل بزنید ، سپس سرو کنید
روش دیگر ، می توانید آن را در یخچال در ظرف در بسته به مدت دو تا پنج روز نگهداری کنید.
نکات
- استفاده از روغن زیتون با کیفیت بسیار مهم است ، زیرا روغن طعم زیادی را در گوجه فرنگی جذب می کند و گوجه فرنگی نیز مقدار زیادی روغن را جذب می کند.
- می توانید ادویه های مورد استفاده را به دلخواه تغییر دهید. ادویه های دیگری که می توانید از آنها استفاده کنید عبارتند از: شیلی ، سماق ، زیره ، برگ مریم گلی و غیره.
- گوجه فرنگی بو داده را می توان تا 6 ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد. در یخچال یخ بزنید یا مستقیماً به غذاهایی که می خواهید پخته شوند (مانند کیش یا خورش) اضافه کنید.
- هرگز گوجه فرنگی هایی که باید برشته شوند را در کنار هم قرار ندهید - گوجه فرنگی به فضای کافی برای کباب مناسب و اجازه نفوذ طعم ها نیاز دارد ، زیرا گوجه فرنگی در طی فرآیند تفت مایع زیادی آزاد می کند.
