فراوانی سبزیجات ناشی از باغبانی یا خرید در بازارهای سنتی ، گاهی مقدار زیادی گوجه فرنگی تازه برای شما باقی می گذارد. به جای خوردن سس گوجه فرنگی و سالاد به مدت یک هفته ، برای حفظ آنها از روش ذخیره سازی استفاده کنید. گوجه سبز را در یک انبار با دمای معمولی نگهداری کنید تا تازه بماند. اگر می خواهید از گوجه فرنگی به عنوان عنصری در پخت و پز استفاده کنید ، می توانید سبزیجات را خشک ، فریز یا کنسرو کنید تا مدت زمان بیشتری نگهداری شوند.
گام
روش 1 از 4: ذخیره گوجه فرنگی در دمای اتاق
مرحله 1. گوجه فرنگی هایی را که هنوز سبز هستند یا گوجه فرنگی ها را برای نگهداری طولانی مدت انتخاب کنید
اگر می خواهید گوجه فرنگی را بیش از یک هفته در دمای اتاق ذخیره کنید ، باید نوع مناسب گوجه فرنگی را انتخاب کنید. انواع گوجه فرنگی را انتخاب کنید که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است ، مانند Long Keeper Winter Storage. این گونه بزرگتر است و می تواند در دراز مدت زنده بماند.
شما می توانید هر نوع گوجه فرنگی را که هنوز سبز است ذخیره کنید و اجازه دهید در انبار به خودی خود برسد
مرحله 2. گوجه فرنگی های خشک و شسته نشده را در سبد نگهداری قرار دهید
برای نگهداری گوجه فرنگی می توانید از چندین روش مختلف استفاده کنید. یک راه این است که گوجه فرنگی را در یک جعبه یا سبد قرار دهید ، سپس روی هر توده گوجه فرنگی روزنامه بگذارید. همچنین می توانید آن را در یک جعبه جعبه قدیمی که دارای محفظه جداگانه است ، ذخیره کنید.
- روش دیگر ، برای محافظت از هر گوجه فرنگی ، از یک جعبه سیب قدیمی با بسته بندی میوه استفاده کنید یا از کاغذ روزنامه کاغذ بپیچید.
- مقوا را بپوشانید یا آن را با یک تکه پارچه بپوشانید تا نور از بین برود.
مرحله 3. گوجه فرنگی را در یک مکان تاریک و خنک تا 6 ماه نگهداری کنید
سبزیجات را در زیرزمین یا زیرزمین قرار دهید تا سرد شوند. از طرف دیگر ، گوجه فرنگی ها را در انتهای کمد یا در قسمت دیگری که به ندرت استفاده می شود ، قرار دهید.
گوجه فرنگی را دور از تابش مستقیم نور خورشید نگه دارید
مرحله 4. حداقل هفته ای یکبار به دنبال کپک یا علائم پوسیدگی روی گوجه فرنگی باشید
گوجه فرنگی هایی که شروع به پوسیدگی می کنند می توانند به دیگر گوجه فرنگی ها آسیب برسانند. هر گوجه فرنگی را بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ کدام از آنها پوسیده نیستند. هنگام بازرسی سبزیجات ، آنها را برگردانید ، زیرا وقتی گوجه فرنگی در جعبه یا سبد نگهداری می شود ، مطمئناً رسیده می شود.
گوجه فرنگی های پوسیده را دور بریزید
مرحله 5. اجازه دهید گوجه فرنگی در یک مکان گرم به مدت 1-2 روز در صورت نیاز برسد
وقتی از گوجه فرنگی استفاده می کنید ، آن را به یک منطقه گرم و روشن بیاورید و اجازه دهید تا 1 یا 2 روز برسد. از گوجه فرنگی قرمز استفاده کنید ؛ بگذارید گوجه سبز به تنهایی در انبار برسد.
روش 2 از 4: خشک کردن گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را قبل از برش زدن به نصف بشویید
از انگشتان خود برای تمیز کردن گوجه فرنگی استفاده کنید. یک چاقوی تیز بردارید ، سپس گوجه فرنگی ها را از بالا به پایین از وسط نصف کنید. همچنین می توانید از یک چاقوی کوچک دندانه دار استفاده کنید.
مرحله 2. دانه ها و ساقه ها را بردارید
برای بریدن ساقه های قهوه ای رنگی که به گوجه فرنگی می چسبند ، از یک چاقوی تیز میوه استفاده کنید. با انگشتان خود تا آنجا که ممکن است دانه ها را بیرون بیاورید.
- نیازی نیست همه دانه ها را بردارید ، اما با خشک شدن بسیار ترد می شوند.
- در صورت تمایل می توانید پوست گوجه فرنگی را نیز پوست بگیرید.
مرحله 3. گوجه فرنگی ها را روی یک تابه خشک کن قرار دهید و قسمت باز آن رو به بالا باشد
اگر قسمت نمایان شده را به سمت پایین نشان دهید ، گوجه فرنگی ها به تابه می چسبند و چرخاندن را دشوار می کند. گوجه فرنگی ها را نزدیک یکدیگر قرار دهید زیرا بعداً کمی کوچک می شوند.
اگر آب گیر ندارید ، گوجه فرنگی های خود را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا در فر قرار گیرد
مرحله 4. گوجه فرنگی را با استفاده از دستگاه خشک کن در 57 درجه سانتی گراد گرم کنید
ماهی تابه را در آبگیر بگذارید و دستگاه را روشن کنید. قبل از بررسی گوجه فرنگی ها را به مدت 4 ساعت در آن درجه حرارت دهید.
اگر گوجه فرنگی را در فر خشک می کنید ، دما را روی 65 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. از دماسنج فر استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای مورد استفاده شما در این مقدار باقی می ماند
مرحله 5. گوجه فرنگی ها را بعد از 3-4 ساعت برگردانید
برای چرخاندن گوجه فرنگی از یک کاردک استفاده کنید. همچنین ، تابه را بچرخانید زیرا اکثر آبگیرها و فرها به طور یکنواخت کل فضای داخل آنها را گرم نمی کنند.
گوجه فرنگی ها را هر ساعت بعد از چرخاندن اولین بار بچرخانید
مرحله 6. گوجه فرنگی هایی را که خشک شده اند و بافتی شبیه به پوست دارند ، بردارید
هنگام چرخاندن گوجه فرنگی ، بررسی کنید که آیا هر کدام از آنها خشک شده است یا خیر. گوجه فرنگی ها نرم و انعطاف پذیر خواهند بود ، اما نه آنقدر خشک که به راحتی بشکنند.
- وقتی کارتان تمام شد ، گوجه فرنگی ها اصلاً احساس چسبندگی نمی کنند و وقتی آنها را فشار می دهید مایع نشت نمی کند.
- اگر گوجه فرنگی ها خیلی ترد شدند ، می توانید آنها را له کرده و پودر گوجه فرنگی کنید. پودر را با آب مخلوط کنید تا رب گوجه فرنگی درست شود!
مرحله 7. گوجه فرنگی ها را هر ساعت تا 24 ساعت چک کنید
اگرچه اکثر گوجه فرنگی ها را می توان به مدت 6 تا 8 ساعت خشک کرد ، اما مدت زمان خشک شدن بستگی زیادی به اندازه و میزان مایع موجود در آنها دارد. گوجه فرنگی ها را هر ساعت چک کنید تا خشک شوند.
مرحله 8. گوجه فرنگی را به مدت یک سال در روغن نگه دارید یا فریز کنید
برای نگهداری گوجه فرنگی در یخچال یا فریزر ، آنها را در کیسه ای قرار دهید که باز و بسته شود و هوا خارج شود. گوجه فرنگی را حداکثر یک ماه در یخچال نگهداری کنید یا در یخچال قرار دهید.
برای نگهداری گوجه فرنگی در روغن ، شیشه های شیشه ای را با جوشاندن به مدت 10 دقیقه استریل کنید. بگذارید شیشه خشک شود. گوجه فرنگی ها را در سرکه شراب قرمز فرو کنید ، سپس آنها را در شیشه ها قرار دهید. روغن (مانند روغن زیتون) را داخل شیشه بریزید تا گوجه فرنگی ها به طور کامل در آب فرو روند. شیشه را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. هنگام برداشتن گوجه فرنگی ، مطمئن شوید که گوجه فرنگی های باقی مانده در شیشه در روغن غوطه ور شده است
روش 3 از 4: انجماد گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را بشویید و ساقه ها را تمیز برش دهید
گوجه فرنگی ها را با آب تمیز بشویید. انگشتان خود را بمالید تا گرد و غبار از بین برود. با استفاده از چاقوی میوه ای ساقه های باقی مانده را که لکه های قهوه ای رنگ هستند از ساقه های برداشته شده جدا کنید.
بهتر است از آب جاری استفاده کنید. شستن گوجه فرنگی در آب ایستاده می تواند خطر ورود باکتری ها از سوراخ های ساقه را افزایش دهد
مرحله 2. اگر می خواهید از گوجه فرنگی به مقدار کم استفاده کنید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید
گوجه فرنگی ها را با یک چاقوی میوه ای به یک چهارم یا نصف برش دهید. به این ترتیب ، در صورت نیاز می توانید یک قسمت گوجه فرنگی را از یخچال خارج کنید.
در صورت تمایل می توانید گوجه فرنگی های کوچک را بدون برش منجمد کنید
مرحله 3. برش های گوجه فرنگی را در یک بشقاب یا ورقه پخت به صورت متوالی قرار دهید
گوجه فرنگی ها را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید زیرا می توانند به هم بچسبند. گوجه فرنگی ها را در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ بزنند ، سپس با دستان خود تکه های گوجه فرنگی را از تابه جدا کنید.
اگر از گوجه فرنگی کامل استفاده می کنید ، می توانید این مرحله را رد کنید
مرحله 4. گوجه فرنگی را در ظرفی محکم نگه دارید و حداکثر به مدت یک سال در یخچال نگهداری کنید
گوجه فرنگی ها را در یک کاسه بریزید. اگر از پلاستیک بسته استفاده می کنید ، ابتدا هوا را بیرون دهید.
اگر از گوجه فرنگی کامل استفاده می کنید ، کافی است آنها را داخل یک ظرف بریزید. گوجه فرنگی بعد از انجماد نمی چسبد
مرحله 5. در صورت تمایل پوست گوجه فرنگی یخ زده را پوست بگیرید
یکی از مزایای انجماد گوجه فرنگی این است که پوست آن به راحتی کنده می شود. پس از بیرون آوردن گوجه فرنگی از یخچال ، با انگشتان خود پوست آنها را جدا کنید.
روش 4 از 4: نگهداری گوجه فرنگی در کوزه های هوای بسته
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را بشویید و تمیز کنید
گوجه فرنگی ها را در آب جاری بشویید در حالی که آنها را با انگشتان خود مالیده اید. از یک چاقوی میوه برای تهیه X در پایین هر گوجه فرنگی استفاده کنید. مقداری گوجه فرنگی را به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید. قبل از قرار دادن پوست گوجه فرنگی در آب یخ ، صبر کنید.
گوجه فرنگی ها را به یک حوله منتقل کنید تا روند خنک شدن کامل شود
مرحله 2. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و دانه ها و آب اضافی آن را بردارید
با انگشتان خود پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید ، سپس گوجه فرنگی های پوست کنده را در آبکش روی بالای قابلمه قرار دهید. ناحیه ساقه قهوه ای را با چاقوی میوه تمیز کنید. گوجه فرنگی ها را نصف کنید. دانه ها را با انگشتان خود در الک که برای نگه داشتن پوست گوجه فرنگی استفاده می شود ، بریزید.
- مایع اضافی گوجه فرنگی را نیز در آبکش بریزید.
- پس از پوست کندن تمام گوجه فرنگی ها ، دانه ها و پوست گوجه فرنگی هایی که در غربال قرار دارد را خرد کنید تا آب آن زیاد شود.
مرحله 3. گوجه فرنگی را با انگشتان خود فشار دهید
گوجه فرنگی های باقی مانده را به صورت توده های بزرگ خرد کرده و در قابلمه قرار دهید. اگر قطعات خیلی بزرگ وجود دارد ، از دستگاه سیب زمینی برای خرد کردن آنها استفاده کنید.
مرحله 4. گوجه فرنگی را با آب بپزید
از دو قابلمه برای جوشاندن گوجه فرنگی استفاده کنید. یک قابلمه حاوی گوجه فرنگی است در حالی که گلدان دیگر حاوی آب گوجه فرنگی است. روی حرارت متوسط تا زیاد روی اجاق گاز بجوشانید. حرارت را کم کنید و بگذارید تابه داغ بماند تا گوجه ها شروع به آب شدن کنند.
- اگر ترجیح می دهید قبل از پخت گوجه فرنگی می توانید سبزیجات و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. سعی کنید از سیر چرخ کرده ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، گیاهان ایتالیایی ، نمک و فلفل و/یا ریحان تازه و رزماری استفاده کنید.
- تفاوت قابل توجهی در آب گوجه فرنگی پخته شده مشاهده نخواهید کرد ، اما حتماً آن را به مدت گوشت گوجه فرنگی بپزید.
مرحله 5. کوزه های محکم را استریل کنید
در حالی که گوجه فرنگی ها در حال پخت هستند ، آب را در قوطی تحت فشار بجوشانید. ظرف را با درب ، قیف و انبر در آب قرار دهید. بگذارید چند دقیقه بجوشد و بگذارید در آب بماند تا زمانی که آماده اضافه کردن گوجه فرنگی باشید.
گیره شیشه را با انبر دیگر بردارید و از انبرهای استریل برای بیرون آوردن شیشه از آب داغ استفاده کنید
مرحله 6. گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید و هم بزنید تا حباب ها از بین بروند
روی هر شیشه یک قیف بگذارید ، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید تا ظرف پر شود. حدود 2 سانتی متر فضا در بالا بگذارید. از یک چاقوی تمیز یا چوب چوب برای برداشتن حباب های ایجاد شده در شیشه استفاده کنید.
برای ذخیره آب گوجه فرنگی از همین روش استفاده کنید
مرحله 7. درپوش را بعد از پاک کردن شیشه بگذارید
لبه شیشه را با یک پارچه پاک کنید تا درب آن محکم جا بیفتد. روکش را نصب کنید ، سپس حلقه قفل را وصل کنید. شیشه را با انبرهای استریل در قوطی تحت فشار قرار دهید.
مرحله 8. ظرف را با یک فشار 5 کیلوگرمی ببندید
روکش کنسرو فشار را نصب کرده و از تنظیم حرارت بالا استفاده کنید. مراقب خروج بخار از بالا باشید. هنگامی که بخار شروع به خروج می کند ، شیشه را 10 دقیقه دیگر گرم کنید ، سپس شیر را بچرخانید تا فرایند تحت فشار شروع شود. اجازه دهید فشار به 5 کیلوگرم برسد. با این فشار گوجه فرنگی را به مدت 15 دقیقه بپزید.
- مدام مراقب میزان فشار باشید. این رقم ممکن است کمی افزایش یابد ، اما نه کمتر از 5 کیلوگرم. در غیر این صورت ، سطح فشار را افزایش دهید و روند گرمایش را به مدت 15 دقیقه ادامه دهید.
- سعی نکنید درب ظرف را با آب ببندید زیرا این روش چندان م effectiveثر نیست و می تواند منجر به بوتولیسم شود!
مرحله 9. اجازه دهید قوطی تحت فشار تا دمای اتاق سرد شود
بخاری را خاموش کنید. به محض سرد شدن و آزاد شدن فشار داخل ، منتظر بمانید تا قفل روی آن بریزد. دستگاه را به آرامی باز کرده و با استفاده از انبر شیشه را بردارید.
مرحله 10. درب شیشه را آزمایش کرده و گوجه فرنگی را تا یک سال نگهداری کنید
وقتی ظرف ها برای چند ساعت سرد شدند و مطمئن شدید که درب ها محکم هستند ، حلقه های کناری را به آرامی بردارید. با نگه داشتن درب شیشه را بلند کنید تا مطمئن شوید تکان نمی خورد. در صورت وجود شکاف ، شیشه را در یخچال قرار دهید تا در اسرع وقت مورد استفاده قرار گیرد یا سعی کنید درب آن را تعویض کنید.
- شیشه های محکم بسته را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. برای تهیه خورش ، سوپ و سس از گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید. آب گوجه فرنگی را مانند آبگوشت به سوپ اضافه کنید.
- می توانید لاستیک روی در ظرف را قبل از ذخیره کردن بردارید. اگر در جای خود باقی بمانند ، به مرور زمان می توانند زنگ بزنند.
نکات
هنگام نگهداری گوجه فرنگی در یک ظرف شیشه ای از درب جدید استفاده کنید زیرا درب آن قابل استفاده مجدد نیست
هشدار
- هنگام برخورد با کوزه های داغ مراقب باشید تا آسیبی نبینید. برای نگه داشتن شیشه هنگام پر کردن آن ، از دستکش های محافظ یا پارچه آشپزخانه استفاده کنید.
- از شیشه های بازرگانی استفاده نکنید که مجهز به هوای محکم هستند مگر اینکه درب جدیدی برای نصب داشته باشید و آن را کاملاً استریل کرده باشید. خطر مسمومیت غذایی می تواند در شیشه هایی که به درستی بسته نشده یا استریل نشده اند به شدت افزایش یابد.
