گیاهان گوجه فرنگی می توانند میوه های زیادی تولید کنند ، بنابراین برداشت در اواخر تابستان بیش از حد است. اگر نمی توانید از گوجه فرنگی قبل از رسیدن آن استفاده کنید یا بفروشید ، می توانید آن را برای استفاده بعدی ذخیره کنید. خوشبختانه می توانید همه آن گوجه فرنگی ها را فریز کرده ، تا حدی خشک کنید و سس گوجه فرنگی را در کوزه ها یا گوجه فرنگی های یخ زده و بو داده تهیه کنید.
گام
روش 1 از 4: انجماد گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را بعد از برداشت از باغ بشویید
آب یا باد باقی مانده را تا خشک شدن پاک کنید.
مرحله 2. یک لایه گوجه فرنگی خشک شده را روی ورقه پخت قرار دهید
ظرف را در فریزر قرار دهید.
مرحله 3. سینی را در فریزر قرار دهید تا گوجه فرنگی ها فریز شوند
روی گوجه فرنگی را به مدت 15 تا 30 دقیقه نپوشانید. هرچه گوجه فرنگی بزرگتر باشد ، مدت زمان بیشتری در ابتدا در فریزر قرار می گیرد.
مرحله 4. سینی را بلند کنید
مطمئن شوید که گوجه فرنگی سفت است. گوجه فرنگی ها را در یک کیسه بزرگ فریزر قرار دهید و تمام هوا را خارج کنید.
گوجه فرنگی های یخ زده خود را برچسب گذاری و تاریخ گذاری کنید. معمولاً گوجه فرنگی در 2 یا 3 ماه استفاده می شود
مرحله 5. آن را دوباره در فریزر قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده از آن باشید
برداشته و در دمای اتاق قرار دهید. هنگامی که گوجه فرنگی یخ نمی زند ، می توانید پوست آن را به راحتی جدا کنید.
روش 2 از 4: نگهداری گوجه فرنگی در کوزه
مرحله 1. تقریبا 9.5 کیلوگرم گوجه فرنگی را برای هفت قوطی گوجه فرنگی (1 کوارت = 0.9 لیتر) آماده کنید
مرحله 2. آب را برای جوشاندن شیشه ها آماده کنید
آب را بجوشانید و شیشه ها را در آب به مدت حداقل 10 دقیقه استریل کنید. کوزه ها را گرم نگه دارید تا زمانی که آماده ریختن سس سس شوید.
مرحله 3. درب ظرف و لبه آن را با آب صابون بشویید
درب ظرف را با آب جوش بریزید تا استریل شود.
مرحله 4. گوجه فرنگی ها را بشویید
قطعات فاسد یا کبود را برای استفاده فوری دور بریزید.
مرحله 5. یک قابلمه دیگر را پر از آب تا لبه کنید و آن را به جوش بیاورید
یک حوض بزرگ یخ در کنار اجاق گاز قرار دهید.
مرحله 6. گوجه فرنگی ها را به مدت 30 - 60 ثانیه خالی کنید
وقتی پوست ترک می خورد ، یعنی تمام شده است. گوجه فرنگی را در آب یخ قرار دهید.
مرحله 7. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید
یک چاقو بردارید و مرکز گوجه فرنگی را با برش دادن قسمت بالای مرکز گوجه فرنگی در برش های دایره ای بردارید. گوجه فرنگی ها را نصف کرده یا برای کنسرو کردن کامل بگذارید.
مرحله 8. آب را برای فرآیند نگهداری در یک ظرف شیشه ای بجوشانید
مرحله 9. به هر شیشه 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو و 1 قاشق چایخوری (6 گرم) نمک اضافه کنید
می توانید آن را با یک و نیم قاشق چایخوری اسید سیتریک جایگزین کنید.
مرحله 10. کوزه ها را از آب جوش بردارید
شیشه را پاک کنید و روی میز بگذارید. ظرف ها را با گوجه فرنگی و آب جوش ، تا 1/2 اینچ (1.3 سانتی متر) از بالا پر کنید.
دندان ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید
مرحله 11. ظرف را ببندید
به مدت 45 دقیقه در آب قرار دهید تا روی آن پوشانده شود. ظرف را بردارید و قبل از نگهداری روی پیشخوان بگذارید تا سرد شود.
- اگر در ارتفاع 0.3 تا 0.8 کیلومتری از سطح دریا هستید ، 50 دقیقه طول خواهد کشید.
- اگر در ارتفاع 0.8 - 1.7 کیلومتری قرار دارید ، 55 دقیقه طول خواهد کشید.
روش 3 از 4: خشک کردن گوجه فرنگی
مرحله 1. یک دستگاه خشک کننده آب بخرید
درجه حرارت بسیار پایین برای خشک کردن غذا نمی رسد ، اما بررسی کنید که آیا فر می تواند به 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتی گراد) برسد. اگر می توانید ، گوجه فرنگی ها را روی یک ورقه پخت بچینید و طبق این دستور خشک کنید.
مرحله 2. گوجه فرنگی ها را به صورت عمودی از وسط نصف کنید
اگر می خواهید گوجه فرنگی کامل را خشک کنید یا تنقلات گوجه فرنگی درست کنید ، دانه های گوجه فرنگی را در آن بگذارید. اگر گوجه فرنگی بدون دانه را ترجیح می دهید ، دانه ها را بیرون بیاورید و با یک قاشق چایخوری دانه ها را بردارید.
مرحله 3. گوجه فرنگی ها را در تابه خشک کن با قسمت برش خورده به سمت بالا بچینید
اطمینان حاصل کنید که هر گوجه فرنگی یک و نیم اینچ (1.3 سانتیمتر) از هم فاصله دارد تا هوا از آن عبور کند.
مرحله 4. آن را روی 135ºF (57ºC) تنظیم کنید
گوجه فرنگی را به مدت 18 تا 24 ساعت در دستگاه خشک کن خشک کنید.
مرحله 5. خنک کنید و آن را در ظرفی محکم و محکم مانند گلوله هایی برای کنسرو قرار دهید
تا لبه پر کنید. همچنین می توانید آن را با آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر گوجه فرنگی تهیه شود.
مرحله 6. آب گوشت ، آب یا شراب را برای تهیه سس در آن بریزید
روش 4 از 4: تفت دادن گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را بشویید تا کاملا تمیز شوند
با کاغذ آشپزخانه خشک کنید.
مرحله 2. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) گرم کنید
یک ورق پخت را با فویل آلومینیومی بچسبانید. فویل آلومینیوم را با روغن زیتون چرب کنید.
مرحله 3. گوجه فرنگی ها را به نصف عمودی برش دهید
دانه های گوجه فرنگی را خارج کرده و در یک کاسه قرار دهید یا با یک قاشق چای خوری آنها را بردارید.
مرحله 4. گوجه فرنگی ها را در سینی پوشانده شده با فویل آلومینیومی با طرف بریده به بالا قرار دهید
مرحله 5. گوجه فرنگی را با روغن زیتون مزه دار کنید
نمک دریا ، فلفل سیاه ، ریحان ، پونه کوهی یا سایر ادویه های ایتالیایی.
مرحله 6. حدود 50 دقیقه بپزید
گوجه فرنگی ها به طور مساوی پخته می شوند ، اما نمی سوزند. در همین حال ، اگر می خواهید از دانه ها و آب میوه ها استفاده کنید ، می توانید آنها را به مدت پنج دقیقه روی اجاق بپزید.
مرحله 7. گوجه فرنگی ها را بردارید
گوجه فرنگی ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. در صورت تمایل آب گوجه فرنگی و دانه های آن را بریزید.
مرحله 8. با قاشق چوبی هم بزنید
گوجه فرنگی ها را در کیسه های فریزر قرار دهید تا بتوانید آنها را برای یکبار مصرف بیرون بیاورید یا در شیشه ها بگذارید. حتماً برچسب و تاریخ را بنویسید.
نکات
می توانید از دستور العمل های دیگر کنسرو گوجه فرنگی استفاده کنید. علاوه بر سس ها ، می توانید آب گوجه فرنگی ، سس سویا ، گوجه فرنگی له شده ، سالسا ، آب سبزیجات مخلوط و سس تاکو تهیه کنید
موارد مورد نیاز
- گوجه فرنگیها
- آبگیر
- چاقو
- آبگیر
- فر
- سینی مخصوص پخت
- ورقه ی آلومینیومی
- فریزر
- کیسه فریزر
- شیشه های شیشه ای برای ظروف
- آسیاب غذا
- قابلمه
- آب لیمو/اسید سیتریک
- نمک
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات
- روغن زیتون
- قاشق چوبی
- کاسه
- قاشق اندازه گیری
