آیا می خواهید خاطرات تابستانی خود را در یک کوزه نگه دارید؟ شما می توانید این کار را با حفظ گوجه فرنگی انجام دهید - به این ترتیب ، در اعماق و تاریکی زمستان ، می توانید یک شیشه را باز کنید و بلافاصله تصور کنید که انگار در آفتاب گرم تابستان غروب می کنید. چه پرورش گوجه فرنگی خودتان ، چه خرید عمده آن در طول فصل رشد ، حفظ گوجه فرنگی می تواند در هزینه های شما نیز صرفه جویی کند. چند ساعت برای فرآیند پخت اختصاص دهید.
گام
قسمت 1 از 4: آماده سازی گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی را انتخاب کنید
از هر نوع گوجه فرنگی می توان استفاده کرد ، اما مطمئن شوید میوه بیش از حد نرسیده است. گوجه فرنگی های رسیده به دلیل دارا بودن اسید زیاد مناسب نگهداری نیستند. گوجه ها را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید هنوز خام هستند. گوجه فرنگی های خود را تماشا کنید تا مطمئن شوید که آنها در فرم کامل هستند.
اگر می خواهید گوجه سبز را حفظ کنید ، خوش شانس هستید. به گفته USDA ، گوجه فرنگی سبز اسیدی تر است اما هنوز هم می توان آن را حفظ کرد
مرحله 2. ساقه های گوجه فرنگی را بشویید و دور بیندازید
هنگامی که گوجه فرنگی ها از خاک پاک می شوند ، انتهای ساقه را بریده و در انتهای دیگر شکل "X" را در قسمت پایین برش دهید. شکل 'X' لایه برداری از پوست را آسان تر می کند.
مرحله 3. پوست گوجه فرنگی را بردارید
برای انجام این کار ، باید یک قابلمه آب جوش تهیه کنید. همچنین باید یک کاسه آب یخ تهیه کنید. هنگامی که آب به جوش آمد ، چند گوجه فرنگی را در یک زمان اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را حدود یک دقیقه در آب بگذارید (البته اگر ترجیح می دهید می توانید آنها را بعد از 45 ثانیه نیز خارج کنید).
مرحله 4. گوجه فرنگی را از آب خارج کنید
بلافاصله گوجه فرنگی را در یک کاسه آب یخ بریزید. این باعث می شود پوست گوجه فرنگی کنده شود. پوست را بردارید و گوجه فرنگی را روی تخته برش بگذارید.
مرحله 5. گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش دهید
در حین خرد کردن گوجه فرنگی ، قسمتهای آسیب دیده یا قسمتهای سفت را بردارید. اگر قبلاً این کار را نکرده اید ، قسمت سختی را که به ساقه چسبیده است بردارید.
قسمت 2 از 4: استریل کردن شیشه ها
مرحله 1. کوزه ها را برای ترشی آماده کنید
هر زمان که می خواهید میوه یا سبزیجات را حفظ کنید ، باید شیشه ها را استریل کنید. برای انجام این کار ، یک قابلمه بزرگ آب بردارید و آن را بجوشانید (می توانید از همان قابلمه ای که برای قرار دادن کوزه ها استفاده می شود و بعداً گوجه فرنگی را حفظ کنید) استفاده کنید. شیشه را بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ گونه ترک یا لکه ای وجود ندارد ، سپس شیشه را در آب قرار دهید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
همچنین می توانید بطری های خود را با استفاده از ماشین ظرفشویی در داغترین چرخه استریل کنید. اگر گزینه "عقیم سازی" دارید ، گزینه را بچرخانید یا فشار دهید
مرحله 2. درب کوزه ها را استریل کنید
درپوش نباید خم شود و پوشش لاستیکی باید مناسب باشد. درپوش لاستیکی را بردارید تا تخلیه شود و بطری و درب آن را در یک قابلمه آب داغ اما نه جوش قرار دهید. اجازه دهید قابلمه روی اجاق گاز روی حرارت ملایم گرم شود تا زمانی که آماده استفاده از شیشه ها شوید.
مرحله 3. شیشه را به آرامی از آب داغ خارج کنید
برای این کار باید از انبر استفاده کنید. مراقب باشید چون کوزه ها بسیار داغ هستند. برای بلند کردن درب ، می توانید از انبر استفاده کنید ، یا از بلند کننده درب مغناطیسی استفاده کنید. این آسانسورهای درب را می توانید در فروشگاه لوازم آشپزخانه محلی خود خریداری کنید.
قسمت 3 از 4: نگهداری گوجه فرنگی
مرحله 1. آب لیمو را آماده کنید
می توانید از آب لیمو تازه یا آب لیمو بطری استفاده کنید. آب لیمو به همراه گوجه فرنگی در شیشه ها ریخته می شود. آب میوه مانع از پوسیدگی گوجه فرنگی در ظرف می شود و رنگ و طعم گوجه فرنگی را حفظ می کند.
مرحله 2. شیشه ها را با گوجه فرنگی پر کنید
شیشه را روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و شروع به جمع آوری گوجه فرنگی های خرد شده در ظرف کنید. ظرف را پر کنید تا حدود 1.5 سانتی متر فضا در بالای شیشه باقی بماند. دو قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید. شما همچنین باید آب جوش یا آب گوجه فرنگی داغ را اضافه کنید تا زمانی که شیشه کاملاً پر شود و در فاصله یک اینچی بالای آن قرار گیرد.
برای افزودن طعم گوجه فرنگی می توانید مواد دیگری نیز اضافه کنید. یک حبه سیر ، فلفل دلمه ای یا یک شاخه ریحان طعم دلپذیری به گوجه فرنگی های حفظ شده شما می بخشد
مرحله 3. هوا را از داخل خارج کنید
پس از افزودن آب لیمو ، گوجه فرنگی ها را به آرامی با یک قاشق فشار دهید تا هرگونه حباب هوا آزاد شود. آب حباب خوب نیست زیرا می تواند باعث ورود باکتری ها به شیشه و آسیب رساندن به گوجه فرنگی شما شود. همچنین باید چاقوی استریل یا قاشق پلاستیکی را در امتداد دیواره داخلی شیشه بکشید تا هوای محبوس خارج شود.
مرحله 4. در صورت وجود هرگونه نشتی در بالای و کناره های قوطی را پاک کنید
درپوش را روی شیشه بگذارید و کراوات ها را با دستان خود پیچ کنید.
قسمت 4 از 4: استفاده از قوطی (تابه برای ترشی)
مرحله 1. آب را در قابلمه ای که به عنوان کنسرو استفاده می کنید بریزید
گلدان باید به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند چندین شیشه کنسرو را در خود جای دهد. یک قفسه ترشی ترشی را روی تابه بگذارید و آن را تا نیمه از آب پر کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر از کنسرو استفاده می کنید ، معمولاً قفسه هایی در دسترس است. اگر فقط از قابلمه معمولی استفاده می کنید ، می توانید یک قفسه پخت و پز را به شرطی که در قابلمه جا بیفتد ، قرار دهید.
- اگر قصد دارید کوزه های ترشی زیادی ، مخصوصاً میوه های کم اسید مانند گوجه فرنگی بگذارید ، ممکن است بخواهید یک دستگاه فشار قوی خریداری کنید. زودپزها زمان کمتری می گیرند و قابل اطمینان تر هستند. اگر کنسرو فشار دارید و قصد استفاده از آن را دارید ، دستورالعمل هایی را که هنگام خرید کنسرو تهیه کرده اید دنبال کنید.
- اگر قفسه آشپزی ندارید ، می توانید یک دستمال شستشو را در زیر ظرف قرار دهید. این پارچه باعث می شود شیشه از ترک خوردگی و تماس با تابه فلزی جلوگیری کند.
مرحله 2. هر شیشه پر از گوجه فرنگی را روی قوطی کنسرو قرار دهید
بعد از اینکه همه شیشه ها داخل آن قرار گرفتند ، قفسه را داخل تابه بگذارید. آنقدر آب در قابلمه جوش بریزید که ظرف را حدود 5 سانتی متر بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و بجوشانید. اگر از شیشه 0.5 لیتری استفاده می کنید ، 40 دقیقه بجوشانید. اگر از شیشه 1 لیتری استفاده می کنید ، بطری را به مدت 45 دقیقه بجوشانید. همچنین باید به خاطر داشته باشید که زمان پخت بر اساس ارتفاع پخت شما متفاوت خواهد بود.
- 0 تا 305 متر از سطح دریا: 35 دقیقه برای کوزه های 0.5 لیتری ، 45 دقیقه برای شیشه های 1 لیتری.
- 305 تا 914 متر: 40 دقیقه برای کوزه های 0.5 لیتری ، 50 دقیقه برای شیشه های 1 لیتری.
- 914 تا 1829 متر: 45 دقیقه برای کوزه های 0.5 لیتری ، 55 دقیقه برای کوزه های 1 لیتری.
- بالاتر از 1829 متر: 50 دقیقه برای کوزه های 0.5 لیتری ، 60 دقیقه برای کوزه های 1 لیتری.
مرحله 3. درب ظرف را بردارید و حرارت را خاموش کنید
اجازه دهید ظرف ها به مدت 20 دقیقه خنک شوند و سپس هر لیوان را با بلند کننده بردارید. شیشه را روی حوله بگذارید. بگذارید ظرف ها به مدت یک روز خنک شوند و سپس مهرها را با فشار دادن روی مرکز روی شیشه ها آزمایش کنید. مرکز نمی تواند حرکت کند. اگر چنین است ، بلافاصله از گوجه فرنگی استفاده کنید.
مرحله 4. کوزه های بسته شده را در قسمت سرد کابینت ذخیره کنید و ظرف مدت یک سال از آنها استفاده کنید
اگر می بینید گوجه فرنگی های حفظ شده در بالای لایه مایع در شیشه شناور هستند تعجب نکنید - این طبیعی است.
