البته اگر از طرفداران ماهی های سنگین هستید ، هیچ چیز وسوسه انگیزتر از کیلوگرم ماهی تازه ای نیست که ارزان در بازار یا سوپر مارکت فروخته می شود. گناه جدید زمانی به وجود می آید که سبد خرید خود را با ده ها ماهی پر کرده اید که البته در یک روز تمام نمی شوند. نگران نباشید ، اگر با تکنیک مناسب منجمد شوید ، ماهی ها می توانند ماه ها در فریزر دوام بیاورند. طراوت ، بافت و طعم حتی تفاوت چندانی با زمان خرید اولیه آن نخواهد داشت. ماهی یخ زده را می توان بدون ذوب شدن آن ابتدا پخت. با این حال ، چند تکنیک وجود دارد که باید قبل از کباب کردن ماهی یخ زده یا تفت دادن آن در روغن کمی به آنها مسلط شوید. اگر ترجیح می دهید ابتدا ماهی را آب کنید ، این مقاله روش های مختلف ذوب شدن ماهی را بدون آسیب رساندن به کیفیت و تغذیه آن توضیح می دهد.
گام
روش 1 از 3: پخت ماهی یخ زده بدون یخ زدایی آن
مرحله 1. ماهی را کاملاً با آب سرد بشویید
قبل از پردازش ، ماهی های یخ زده باید با آب سرد شسته شوند تا بلورهای یخ روی سطح ناپدید شوند. از شستن ماهی با آب گرم خودداری کنید زیرا می تواند رشد باکتری ها را تحریک کرده و به بافت ماهی آسیب برساند.
- قبل از دست زدن به ماهی یخ زده ، شستن دست ها را فراموش نکنید.
- اگر قسمتهای زیرین ماهی را تمیز نکرده اید از این روش استفاده نکنید. در عوض ، ابتدا ماهی را ذوب کنید ، ماهی را تا داخل معده تمیز کنید ، سپس ماهی را مطابق سلیقه پردازش کنید.
مرحله 2. ماهی تمیز شده را خشک کنید
ماهی را با یک حوله کاغذی بمالید تا هرگونه بلغم و بلورهای یخی که روی ماهی باقی مانده است برداشته شود.
مرحله 3. برای ماهی های دارای گوشت غلیظ یا ماهی که در دمای بالا پخته می شود ، از تکنیک خاصی استفاده کنید
مدت زمان پخت ماهی گوشتی ضخیم بیشتر است. برای صرفه جویی در زمان پخت ، هنگام پردازش ماهی را در فویل آلومینیومی یا برگ موز بپیچید. این فرایند قادر به تبخیر بلورهای یخ در بدن ماهی و تسریع روند بلوغ ماهی است. ماهی ها نباید در دمای بالا زیاد پخته شوند. برای صرفه جویی در زمان پخت و پز ، راه های زیر ارزش دارد:
- ماهی را در فویل آلومینیومی یا برگ موز بپیچید ، سپس ماهی را در فر یا گریل بپزید. بسته بندی ماهی در فویل آلومینیومی یا برگ موز از سوختن قسمت خارجی در حالی که داخل آن هنوز نپخته است جلوگیری می کند. علاوه بر این ، پیچاندن ماهی با استفاده از برگ های معطر با سطح مقطع گسترده مانند برگ موز ، طعم ماهی را پس از پخت نیز افزایش می دهد.
- ماهی هایی که با روش پخت ماهی تفت داده می شوند (سرخ کردن ماهی در کمی روغن در دمای بالا) نیازی به بسته بندی قبلی ندارند. ماهی را در یک تابه صاف که گرم شده و کمی با روغن چرب کرده اید بپزید. پس از بیرون آمدن آب ماهی ، ظرف را بپوشانید و روند پخت را ادامه دهید تا ماهی کاملاً پخته شود.
مرحله 4. ماهی را در میانه مراحل پخت مزه دار کنید
ماهی را چند دقیقه بپزید تا قسمت بیرونی آن آب شود. پس از آن ، ماهی را مطابق سلیقه شروع کنید. این کار نفوذ ادویه جات ترشی جات یا ماریناد به داخل ماهی را آسان تر می کند. اگر می خواهید ماهی را قبل از کباب کردن با آرد بپوشانید ، این مراحل را دنبال کنید: ماهی یخ زده را روی یک ورقه پخت قرار دهید (نیازی به پوشاندن آن با فویل آلومینیومی نیست) ، با آرد سوخاری که با ادویه های مختلف مخلوط شده است بپاشید تا تمام قسمت های ماهی ماهی ها روکش شده اند ، سپس ماهی ها را طبق معمول کباب کنید.
مرحله 5. زمان پخت را دو برابر کنید
اساساً ماهی های یخ زده را می توان به غذاهای مختلف خوشمزه مانند ماهی تازه تبدیل کرد. اگرچه زمان پخت بستگی به اندازه و ضخامت ماهی دارد ، اما ماهی های منجمد شده برای پخت کامل نیاز به دو برابر بیشتر از ماهی تازه دارند. حداقل با عدم یخ زدایی اولیه در زمان پخت و پز صرفه جویی کرده اید. از روشهای زیر برای بررسی میزان پختگی ماهی استفاده کنید:
- گوشت ماهی کمی را با چاقوی تیز برش دهید. اگر رنگ گوشت ماهی از داخل کم رنگ شده باشد ، نشانه پخته شدن کامل ماهی است.
- اگر دماسنج آشپزخانه دارید ، ماهی را بپزید تا دمای داخلی آن به 62.8 درجه سانتی گراد برسد.
روش 2 از 3: نحوه انجماد ماهی
مرحله 1. ماهی را به مدت هشت ساعت یا بیشتر در یخچال آب کنید
هرچه دمای یخچال شما کمتر باشد ، احتمال تکثیر باکتری ها در ماهی کمتر است. برای نتیجه بهتر ، بهتر است ماهی را یک شب در یخچال آب کنید. یخچال خود را زیر 8 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ماهی را حداکثر 48 ساعت پس از ذوب شدن بپزید.
- به یاد داشته باشید ، به تدریج ماهی ذوب می شود. بنابراین ، ماهی را در ظرفی که می تواند مایع در خود نگه دارد ، ذخیره کنید. برای جلوگیری از جذب زیاد آب توسط ماهی ، ته ماهی را با ماهی سوراخ کرده و روی ظرف دیگری قرار دهید. این ظرف دوم برای نگهداری قطرات آب استفاده می شود.
- اساساً هشت ساعت زمان کافی برای یخ زدایی ماهی است. با این حال ، اگر ماهی در حال ذوب شدن شما بزرگ یا در حجم زیاد باشد ، بهتر است ماهی را یک شبه در یخچال آب کنید.
مرحله 2. ماهی را با فرو بردن آن در یک کاسه آب سرد یخ بزنید
اگر زمان زیادی برای ذوب کردن ماهی در یخچال ندارید ، این کار را انجام دهید: ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، انتهای آن را ببندید ، سپس ماهی های پلاستیکی را در یک کاسه آب سرد فرو کنید. برای جلوگیری از تکثیر باکتری ها ، از نشت کیسه جلوگیری کنید. اگر از این روش استفاده کنید ، نیم کیلو ماهی فقط 1-2 ساعت طول می کشد تا کاملاً ذوب شود. ماهی علاوه بر آب شدن سریع ، کیفیت خود را نیز از دست نخواهد داد.
برای آب شدن ماهی ها از آب گرم یا دمای اتاق استفاده نکنید ، زیرا این می تواند رشد باکتری ها را افزایش دهد
مرحله 3. ماهی را با استفاده از مایکروویو یخ زدایی کنید
وقتی بافت یک طرف آن نرم شد ماهی را برگردانید و روند ذوب شدن را ادامه دهید تا ماهی کاملاً آب شود. اگرچه این فرآیند سریع ترین در نظر گرفته می شود (فقط حدود 3-6 دقیقه برای یخ زدایی نیم کیلو ماهی) ، این روش حداقل توصیه می شود زیرا نتایج ذوب شدن ناهموار است. علاوه بر این ، ذوب با مایکروویو همچنین می تواند باعث رشد باکتری در ماهی شود.
مرحله 4. ماهی را طبق معمول بپزید
بعد از اینکه ماهی کاملاً مایع شد و بافت آن نرم شد ، ماهی را مطابق سلیقه بپزید یا انواع مختلف آماده سازی ماهی را امتحان کنید که می توانید در قسمت بعدی بخوانید.
حتی پس از یخ زدایی ، ماهی سرد می ماند
روش 3 از 3: انواع ماهی های فرآوری شده
مرحله 1. تکنیک های اساسی پخت ماهی را بیاموزید
آیا شما به پردازش ماهی عادت ندارید؟ یا فقط می خواهید روش جدیدی برای پردازش ماهی امتحان کنید؟ قوانین اولیه پردازش ماهی (به ویژه قوانین مربوط به دما و زمان پخت) را از قبل درک کنید تا غذای ماهی شما خوشمزه شود. ماهی معمولاً با کباب کردن ، کباب کردن ، سرخ کردن ، بخارپز یا سرخ کردن پخته می شود.
مرحله 2. به دنبال دستور العمل های مربوط به نوع ماهی که می خواهید بپزید باشید
انواع مختلف ماهی دارای بافت و طعم متفاوتی هستند ، بنابراین گاهی اوقات باید با آنها متفاوت رفتار کرد. به عنوان مثال ، ماهی تن نباید بیش از حد پخته شود ، زیرا بافت آن آسان است تا سفت شود. بنابراین ، به جای سرخ کردن آن تا ترد شدن ، ماهی تن با طعم بالادو یا چاشنی چیلی سبز به سرعت سرخ می شود.
به یاد داشته باشید ، پخت ماهی منجمد که ابتدا ذوب نشده است ، دو برابر بیشتر طول می کشد
مرحله 3. برای طعم بهتر ماهی را در محلول چاشنی خیس کنید
بر خلاف گوشت قرمز ، ماهی فقط باید 5 تا 5 دقیقه در محلول چاشنی خیس شود ، زیرا الیاف خوب ادویه ها را به سرعت جذب می کنند. سعی کنید ماهی را با چاشنی بالادو سرخ کنید ، آن را در یک سوپ تازه بپزید ، قبل از کباب کردن آن را در سس پنیر آغشته کنید یا در سس تخم مرغ نمک سرخ کنید. همه به یک اندازه خوشمزه هستند!
مرحله 4. با دستور العمل های منحصر به فرد خلاق شوید
منحصر به فرد به معنای گران قیمت و مشکل ساز نیست. سعی کنید یک ماهی معمولی سرخ کرده انگلیسی تهیه کنید که بیشتر با نام ماهی و چیپس شناخته می شود. هیچ چیز سختی در تهیه ماهی سرخ شده وجود ندارد ، درست است؟ شما فقط باید آرد ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل و سایر ادویه ها را مطابق سلیقه تهیه کنید. بنابراین منحصر به فرد کجاست؟ یک دقیقه صبر کن. به جای خوردن آن با سس تارتار معمولی ، سعی کنید ماهی و چیپس خود را با سمبل سامبال بالایی جفت کنید! تند ، بی نظیر ، خوشمزه و البته طعم مجمع الجزایر!
نکات
برای صرفه جویی در زمان پخت ، قبل از شروع به کار ماهی ، فر یا گریل را گرم کنید
هشدار
- اساساً اکثر ماهی های آب دریا و آب شیرین را می توان تا زمانی که ترد و بافت آنها ترد شود ، پخت. با این حال ، برخی از ماهی ها مانند ماهی تن نباید تا زمان ترد شدن سرخ شوند ، زیرا بافت آن فوق العاده سفت می شود. انواع دیگر ماهی مانند ماهی قزل آلا که گوشت بسیار نرم دارد نیز نباید زیاد پخته شود زیرا گوشت به راحتی از بین می رود.
- ماهی های پخته شده را در ظرفی محکم ، در فریزر یا یخچال دو ساعت پس از پخت ماهی نگهداری کنید (یا یک ساعت اگر ماهی قبلاً در دمای اتاق قرار داده شده است ، زیرا هوا بسیار گرم است).
