یخ زدایی صحیح ماهی یخ زده به حفظ طعم و بافت ماهی کمک می کند و در عین حال از آلوده شدن ماهی به باکتری نیز جلوگیری می کند. برای راحت ذوب شدن ماهی ، ساده ترین روش این است که آن را شب قبل از پختن ماهی در یخچال پایین نگهداری کنید. اگر لازم است ماهی را فوراً بپزید ، می توانید آن را در یک قابلمه آب سرد ذوب کنید. و اگر واقعاً وقت ندارید ، سعی کنید ماهی را فوراً بدون آب کردن آن بپزید.
گام
روش 1 از 3: یخ زدایی ماهی در یخچال پایین
مرحله 1. ماهی منجمد بسته بندی شده خریداری کنید
قبل از یخ زدایی و پخت ، از سالم بودن ماهی مطمئن شوید. ماهی های یخ زده باید در پلاستیکی بسته بندی شوند که پاره نشده یا آسیب نبیند. هنگام خرید غذاهای دریایی منجمد ، آن را با دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید سالم و بدون آسیب است.
- غذاهای دریایی را کاملاً یخ زده خریداری کنید ، تا حدی ذوب نشده باشد. غذا باید تحت "خط مایع" در یخچال نگهداری شود.
- ماهی هایی که دارای کریستال یخ یا یخ روی ماهی موجود در بسته هستند ، خریداری نکنید. این بدان معناست که ماهی برای مدت زمان طولانی ذخیره شده است ، و ممکن است برای خوردن خوب نباشد.
مرحله 2. ماهی را یک شب در یخچال پایینی نگه دارید تا به تدریج آب شود
شب قبل از اینکه بدانید می خواهید ماهی را روز بعد بپزید ، آن را در یخچال پایینی نگهداری کنید تا ماهی به آرامی آب شود. این باعث می شود ماهی خنک شود در حالی که اجازه می دهد ماهی کاملاً آب شود.
- یخ زدایی ماهی در یخچال پایین بهترین راه برای حفظ بافت و طعم ماهی است.
- یخ زدایی ماهی در یخچال پایین چندین ساعت طول می کشد. اگر وقتتان تمام شد ، روش دیگری را امتحان کنید. وسوسه نشوید فقط ماهی را روی میز بگذارید تا آب شود. قبل از اینکه قسمت داخلی ماهی کاملاً ذوب شود ، قسمت خارجی ماهی می تواند شروع به تجزیه کند.
مرحله 3. ماهی ذوب شده را بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز خوب است
ماهی های ذوب شده باید بافت و بوی مشابه ماهی تازه داشته باشند. در حالی که ماهی های ذوب شده ممکن است رنگ روشن و پر جنب و جوش ماهی تازه را نداشته باشند ، پوست نباید آسیب ببیند یا تغییر رنگ دهد. بو ماهی را بویید ؛ اگر بوی خیلی ماهی یا پوسیده دارد ، دیگر نمی توانید آن را بخورید. ماهی های ذوب شده ممکن است بوی کمی ماهی بدهند ، اما نباید بوی خیلی بدی بدهند.
مرحله 4. ماهی را طبق دستور خود بپزید
در هر دستور غذایی می توان از ماهی ذوب شده به جای ماهی تازه استفاده کرد. ماهی را در دمای مناسب بپزید. ماهی معمولاً زمانی پخته می شود که گوشت دیگر شفاف نباشد و بافت آن پوسته پوسته و سفت باشد.
روش 2 از 3: ماهی را سریع یخ زدایی کنید
مرحله 1. ماهی یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید
ماهی یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه پلاستیکی را محکم ببندید تا محکم شود. شما نمی خواهید آب مستقیماً ماهی را لمس کند. آب سرد قادر خواهد بود ماهی را از طریق کیسه پلاستیکی ذوب کند.
مرحله 2. ماهی را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید
اگر ماهی شناور است ، یک بشقاب یا وزن دیگر را روی ماهی قرار دهید تا ماهی زیر آب بماند. ماهی ها در آب سرد به سرعت ذوب می شوند. اجازه دهید ماهی حدود یک ساعت خیس بخورد تا مطمئن شوید که ماهی قبل از پخت کامل آب شده است.
- روش دیگر ، می توانید ماهی را زیر آب سرد جاری کنید تا آب شود. لازم نیست آب عجله کند ؛ می توان از جریان پایدار استفاده کرد این کار سریعتر از اینکه ماهی را در یک گلدان آب سرد قرار دهید ، ذوب می شود. با این حال ، از آب جاری فقط برای فیله های نازک ماهی استفاده کنید ، زیرا نمی خواهید آب را به مدت نیم ساعت یا بیشتر به مدت طولانی هدر دهید.
- با فشار دادن گوشت ماهی با انگشت ، ماهی را بررسی کنید تا ببینید آیا ماهی کاملا ذوب شده است یا خیر. اگر از داخل هنوز یخ زده است ، اجازه دهید ماهی حتی بیشتر آب شود.
- ماهی را در آب گرم ذوب نکنید. این امر باعث می شود ماهی به طور ناهموار و خیلی سریع ذوب شود و طعم و بافت ماهی تغییر کند. یخ زدایی ماهی در آب گرم همچنین باعث می شود که لایه بیرونی ماهی قبل از اینکه ذوب شدن داخل ماهی به پایان برسد مستعد آلودگی باکتریایی باشد.
مرحله 3. ذوب ماهی در مایکروویو را در نظر بگیرید
از گزینه "یخ زدایی" روی مایکروویو به عنوان جایگزینی برای آب سرد استفاده کنید. ماهی خود را در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید و برای چند دقیقه ذوب کنید. ماهی را به طور مکرر بررسی کنید ، و هنگامی که ماهی هنوز سرد است اما نرم است ، چرخه ذوب را متوقف کنید.
- از این روش فقط در صورتی استفاده کنید که قصد دارید ماهی را بلافاصله پس از آب شدن بپزید.
- مراقب باشید که در واقع ماهی را در مایکروویو نپزید ، ماهی را در حالی که هنوز سرد است بردارید تا مطمئن شوید بافت و طعم ماهی تغییر نکرده است.
روش 3 از 3: پخت ماهی منجمد
مرحله 1. ماهی را بعد از بیرون آوردن از یخچال بالا بشویید
با این کار کریستال های یخ و صفحات یخی که هنگام یخ زدن ماهی ایجاد می شوند حذف می شود. به درستی زیر آب جاری بشویید. قبل از ادامه ماهی را با حوله های کاغذی خشک کنید.
مرحله 2. ماهی را فوراً بپزید
اگر زمان یا میل به آب شدن ماهی را ندارید ، می توانید از آن مرحله بگذرید و بلافاصله شروع به پختن ماهی یخ زده کنید. برخی از روش های پخت و پز به شما امکان می دهد ماهی یخ زده را بدون یک مرحله ذوب شدن به یک شام خوشمزه تبدیل کنید. این روش ها را امتحان کنید:
- بخارپز کردن. ماهی را در 2.54 سانتی متر یا 5 سانتی متر آب گوشت قرار دهید و به آرامی بخار دهید. این یک روش پخت سالم و خوشمزه است که گوشت ماهی نرم تولید می کند ، فرقی نمی کند که از ماهی تازه استفاده کنید یا ماهی یخ زده.
- پختن. ماهی را با روغن زیتون بمالید و روی یک تابه کبابی صاف قرار دهید. ماهی را بپزید تا دیگر کدر نشود و گوشت به راحتی جدا شود.
- از فویل آلومینیومی استفاده کنید. اگر واقعاً می خواهید ماهی را کباب کنید ، ماهی را با روغن چرب کرده و ادویه ها را بپاشید ، سپس آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و لبه های آن را چین دهید. آن را روی یک کوره داغ قرار دهید. ماهی در بسته بندی فویل آلومینیومی دود می کند و وقتی پخته می شود طعم خوبی دارد.
- به سوپ یا خورشت اضافه کنید. اگر میگو ، صدف یا صدف منجمد دارید ، می توانید آنها را به خورش یا سوپ جوشانده اضافه کنید. غذاهای دریایی در محلول چاشنی شروع به پخت می کنند و ظرف چند دقیقه آماده خوردن می شوند.
مرحله 3. بدانید که کدام دستور العمل ها برای ماهی ذوب شده است
برخی از دستور العمل ها برای دستیابی به بافت مناسب و پخت یکنواخت ماهی ذوب شده را فرا می گیرند. به عنوان مثال ، کباب کردن ماهی های یخ زده ممکن است منجر به پخت بیش از حد ماهی در خارج و سردی در داخل آن شود. سرخ کردن ماهی یخ زده نیز می تواند منجر به پختن قطعات ماهی ناقص شود. دستورالعمل مورد استفاده خود را بررسی کنید و ببینید آیا به طور خاص ذکر شده که باید از ماهی ذوب شده برای بهترین نتایج استفاده کنید یا خیر.
- اگر مطمئن نیستید که می توانید از ماهی یخ زده استفاده کنید ، احتمالاً بهترین کار این است که ابتدا آن را ذوب کنید.
- با این حال ، اگر در یک دستور غذا به طور خاص ذکر شده است که ماهی باید ابتدا ذوب شود ، هنوز می توانید آن را بپوشانید و تا زمانی که هنوز یخ زده است آن را بپزید. کافی است چند دقیقه به زمان پخت و پز در دستور غذا اضافه کنید و قبل از سرو از مطمئن شدن کامل ماهی مطمئن شوید.
نکات
- وقتی ماهی مایع شد ، آن را مطابق دستورالعمل دستور غذا درست کنید.
- ماهی باید بوی تازه و سبک ، بدون بوی ماهی ، ترش یا ادرار داشته باشد.
- ماهی کامل و فیله ماهی باید دارای گوشتی سفت و براق و آبشش هایی با رنگ قرمز روشن باشد که از مخاط سفید شیری پوشیده نشده باشد.
- گوشت ماهی باید بلافاصله پس از فشار دادن به حالت اولیه خود بازگردد.
- فقط ماهی هایی بخرید که منجمد شده یا روی یک لایه ضخیم از یخ تازه و منجمد نشان داده نشده باشد (بهتر است در جعبه یا در ظرف در بسته باشد).
- ماهی ترد را در روغن با حرارت زیاد سرخ کنید.
- از آب داغ استفاده نکنید زیرا ممکن است عوارض جانبی ایجاد کند.
- ماهی بهتر است در مکانی استریل که خیلی گرم نیست ، استفاده شود.
- ماهی هایی که ذوب شده اند را دوباره فریز نکنید زیرا ممکن است ماهی بد شود.
- فرایند ذوب را تسریع نکنید ، به ماهی زمان دهید تا ذوب شود.
- سعی نکنید ماهی را در حال ذوب شدن خم کنید ، می توانید ماهی را خیلی راحت بشکنید.
