قارچ های خشک عالی هستند - پر از طعم ، برای انواع غذاهای غذایی عالی هستند و تقریباً برای همیشه می توان آنها را ذخیره کرد. می توانید آن را تازه کنید و از آن در انواع سوپ ، ریزوتو ، غذاهای ماکارونی و تقریباً در هر دستور العمل خوشمزه ای که فکر می کنید استفاده کنید. برای تهیه قارچ خشک شده مراحل ذکر شده در این مقاله را دنبال کنید.
گام
روش 1 از 3: خشک کردن قارچ در فر
مرحله 1. قارچ هایی را که قرار است خشک کنید تمیز کنید
در صورت امکان ، از برس یا دستمال خشک برای از بین بردن کثیفی قارچ استفاده کنید. از خیس شدن قارچ ها در هنگام تمیز کردن خودداری کنید ، زیرا آب می تواند باعث رشد قارچ های انگلی دیگر روی قارچ ها در زمان خشک شدن یا پس از نگهداری شود. افزودن این قارچ انگلی یا کپک می تواند بعداً در صورت خوردن آن باعث بیماری شما شود.
-
اگر لکه های سرسختی وجود دارد که نمی توان آنها را با قلم مو از بین برد ، می توانید از پارچه یا دستمال مرطوب برای پاک کردن آنها استفاده کنید. پس از تمیز کردن ، حتماً آن را با پارچه یا دستمال خشک پاک کنید تا آب و رطوبت باقی مانده جذب شود.
قارچ خشک مرحله 1 گلوله 1
مرحله 2. قارچ ها را خرد کنید
هرچه قارچ ضخیم تر باشد ، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا خشک شود. برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن ، قارچ ها را به برش هایی با ضخامت حدود 0.3 سانتی متر برش دهید. این تکه ها هنوز به اندازه کافی طعم خود را حفظ می کنند و می توانند به هر غذایی اضافه شوند ، اما خیلی سریعتر از قارچ های کامل خشک می شوند.
مرحله 3. قارچ ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که قارچ ها صاف و کنار هم قرار گرفته اند. اجازه ندهید قارچ ها با هم همپوشانی داشته باشند ، زیرا این امر می تواند باعث جمع شدن یا چسبیدن آنها به یکدیگر در هنگام خشک شدن شود
-
قارچ ها را در یک لایه قرار دهید ، روی هم قرار ندهید.
قارچ خشک مرحله 3 -
ماهی تابه را با روغن چرب نکنید زیرا قالب آن را جذب می کند ، طعم را تغییر می دهد و روند خشک شدن را کند می کند.
قارچ خشک مرحله 3Bullet1
مرحله 4. فر را با دمای 65 درجه سانتیگراد گرم کنید
وقتی فر به آن درجه رسید ، ورقه پخت را با قارچ در فر قرار دهید. قارچ ها را به مدت یک ساعت در فر بگذارید.
مرحله 5. قارچ ها را بعد از یک ساعت از فر خارج کنید
وقتی آنها را بیرون می آورید ، آنها را برگردانید تا یکنواخت خشک شوند. پس از چرخاندن ، هر آبی که در طول خشک شدن روی سطح قارچ ظاهر می شود را جذب کنید. از یک دستمال یا پارچه خشک برای جذب آب استفاده کنید.
مرحله 6. قارچ ها را دوباره در فر قرار دهید
قارچ ها را دوباره به مدت یک ساعت یا تا زمانی که کاملاً خشک شوند بپزید.
-
وقتی قارچ ها را برمی دارید ، بررسی کنید که آیا آب روی سطح قارچ ها باقی نمانده است. اگر هنوز وجود دارد ، قارچ ها را برگردانید و دوباره با یک پارچه خشک یا حوله کاغذی خشک کنید ، سپس دوباره آنها را در فر قرار دهید.
قارچ خشک مرحله 6Bullet1
مرحله 7. بررسی قارچ ها را تا زمانی که کاملاً خشک شده اند بررسی کنید
فرآیند تفت دادن و آبگیری را تا زمانی که قارچ ها کاملاً خشک شوند ، تکرار کنید. قارچ هایی که کاملاً خشک شده اند باید مانند ترقه هایی با صدای ترد و ترد شوند.
مرحله 8. اجازه دهید قارچ ها سرد شوند
بعد از اینکه قارچ ها را از فر خارج کردید ، بگذارید روی ورقه پخت خنک شوند. این قارچ های خشک شده را در ظرف دربسته قرار ندهید در حالی که آنها هنوز داغ هستند زیرا بخار داغ روی Tupperware مسدود شده و متراکم می شود و هر تلاشی را که برای خشک کردن کامل قارچ ها انجام داده اید خراب می کند.
مرحله 9. قارچ های خشک شده را در ظرف یا شیشه ای که هوا نمی بندد نگهداری کنید
پس از سرد شدن کامل قارچ ها ، آنها را در ظرفی با درب قرار دهید که هنوز خوب کار می کند. ظرف را در مکانی تاریک و خنک نگه دارید تا زمانی که آماده استفاده از آن برای سوپ ، غذاهای پاستای پخته شده یا ریزوتوی خوشمزه باشید.
روش 2 از 3: خشک کردن قارچ به صورت طبیعی یا سنتی
مرحله 1. قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید
همانطور که در بالا ذکر شد ، شما فقط باید قارچ ها را با یک برس یا دستمال خشک تمیز کنید. از آب استفاده نکنید ، زیرا آب به درون قالب نفوذ کرده و باعث رشد کپک انگلی می شود. قارچ ها را به برش هایی با ضخامت 1.25 سانتی متر برش دهید.
مرحله 2. آب و هوا را بررسی کنید
سعی کنید قارچ ها را با این روش فقط در روزهای آفتابی با رطوبت بسیار کم (هوای خشک) نگهداری کنید. اگر هوا خیلی مرطوب باشد ، خشک شدن قالب بیشتر طول می کشد و ممکن است کپک انگلی شروع به رشد کند.
مرحله 3. مکان مناسبی برای خشک کردن پیدا کنید
امکانات شامل فضاهای باز ، پنجره ها یا سقف های مسطح باز است. مکانی را انتخاب کنید که از مزاحمت پرندگان ، آفات ، حشرات و دیگر حیوانات در امان باشد و رطوبت نتواند قارچ را لمس کند.
مرحله 4. قارچ ها را برای فرآیند خشک شدن مرتب کنید
برای انجام این کار دو گزینه وجود دارد: قرار دادن قارچ ها روی سینی خشک کن (سینی آبکش) یا بستن آنها روی طناب های مخصوص پخت.
-
روی سینی خشک کن: قارچ ها را به صورت صاف در یک لایه قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که هیچ یک از آنها با هم تداخل ندارند زیرا در حین خشک شدن می توانند به هم بچسبند یا توده شوند. قارچ ها و سینی ها را با تورهای تمیز بپوشانید که می توانید در اکثر فروشگاه های لوازم آشپزخانه خریداری کنید. یک شبکه تمیز قارچ را از آفات و حشرات دور می کند. اگر توری تمیز ندارید ، می توانید از پارچه فیلتر برای پوشاندن قسمت های بالا و پایین قالب و سینی خشک کن استفاده کنید.
قارچ خشک مرحله 13Bullet1 -
با طناب مخصوص پخت و پز: نخ را از طریق قارچ ها عبور دهید. برای این کار می توانید از یک سوزن استریل استفاده کنید. به سادگی سوزن را روی آتش گرم کنید تا عقیم شود. سپس قارچ ها را در امتداد رشته به طوری که انگار گردنبند مهره ای می سازید ، نخ کنید.
قارچ خشک مرحله 13Bullet2
مرحله 5. قارچ ها را در محلی که برای خشک شدن انتخاب می کنید قرار دهید
اگر از طناب مخصوص پخت و پز برای خشک کردن قارچ استفاده می کنید ، رشته را با نخ قارچ در جایی خشک و در زیر نور مستقیم خورشید آویزان کنید. بگذارید قارچ ها به مدت یک یا دو روز زیر نور آفتاب خشک شوند. پیشرفت خشک شدن قارچ ها را چندین بار در روز بررسی کنید.
-
اگر قارچ ها را بعد از حدود دو روز در معرض آفتاب کامل خشک نکردید ، خشک کردن آنها را در نظر بگیرید. قسمت اول این مقاله را بخوانید تا نحوه کار را بیاموزید.
قارچ خشک مرحله 14Bullet1
روش 3 از 3: قارچ خشک کردن با یخ
مرحله 1. بافت را روی یک سطح صاف پخش کنید
قارچ های تمیز و خرد شده را روی آن قرار دهید. در یک لایه و بدون قارچ روی هم قرار دهید. در صورت همپوشانی ، برخی از قارچ ها می توانند به هم بچسبند. مهم است که مطمئن شوید قارچ ها کاملاً خشک شده اند. اگر هنوز مقدار کمی آب رایگان وجود داشته باشد ، آب می تواند به یخ تبدیل شود و به قارچ آسیب برساند.
مرحله 2. یک ورق دیگر حوله کاغذی را روی قارچ ها قرار دهید
همچنان قارچ ها را در یک لایه قرار دهید ، و سپس یک حوله کاغذی دیگر روی لایه ها قرار دهید و این کار را ادامه دهید تا زمانی که همه قارچ هایی را که می خواهید خشک شوند مرتب کنید.
مرحله 3. حوله های کاغذی و قارچ ها را با کشویی در کیسه کاغذی قرار دهید تا به ترتیب قارچ آسیب نزنند
از یک کیسه کاغذی بزرگ استفاده کنید که بتواند تمام لایه های بافت و قالب را در خود نگه دارد. کیسه کاغذی به رطوبت اجازه می دهد تا قارچ خشک شود.
مرحله 4. کیسه کاغذی را در فریزر قرار دهید
با گذشت زمان ، قارچ های شما در فریزر شروع به خشک شدن می کنند. این فرایند بسیار کندتر از دو روش دیگر ذکر شده در بالا است ، اما م effectiveثر است. به خصوص اگر قصد استفاده فوری از قارچ خود را ندارید.
نکات
- قارچ های خشک طعم و عطر قوی تری نسبت به قارچ های تازه دارند ، بنابراین شما فقط به قارچ کمتری نیاز دارید تا به غذاهایی که آماده می کنید اضافه کنید.
- برای تازه کردن قارچ های خشک شده قبل از استفاده از آب جوش یا آب گوشت استفاده کنید.
