هنگام اردو زدن آرد تخم مرغ بسیار عالی است و آرد تخم مرغ نیز منبع عالی پروتئین است که می توانید در وعده غذایی اضطراری خود در خانه قرار دهید. به جای پرداخت ثروت برای خرید آرد تخم مرغ ، سعی کنید خودتان در خانه تهیه کنید. می توانید آن را با استفاده از تخم مرغ خام یا پخته شده تهیه کنید و از خشک کن غذا یا فر معمولی استفاده کنید.
عناصر
برای تهیه 12 وعده
- 12 تخم مرغ بزرگ
- 6 تا 12 قاشق غذاخوری (90 تا 180 میلی لیتر) آب ساده
گام
روش 1 از 3: آماده سازی تخم مرغ
استفاده از تخم مرغ خام
مرحله 1. جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ را در نظر بگیرید
می توانید تخم مرغ ها را کاملاً خشک کنید یا سفیده و زرده ها را جداگانه خشک کنید. اگر قصد دارید سفیده و زرده را هنگام بازسازی بافت جداگانه استفاده کنید ، قبل از خشک کردن آنها باید آنها را جدا کنید.
مرحله 2. تخم مرغ ها را بزنید
تخم مرغ ها را با چنگال یا همزن بزنید و این کار را یا اگر می خواهید تخم مرغ ها را کاملاً خشک کنید یا می خواهید سفیده و زرده را از هم جدا کنید انجام دهید.
- از طرف دیگر ، می توانید تخم مرغ ها را تا زمانی که کاملاً با هم ترکیب شوند با هم زدن در غذاساز یا مخلوط کن بزنید و سپس دستگاه را با سرعت متوسط برای یک دقیقه روشن کنید.
- اگر سفیده و زرده را جدا می کنید ، سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا قله سفت شود و زرده ها را آنقدر بزنید تا غلیظ و کف دار شود.
استفاده از تخم مرغ پخته شده
مرحله 1. تخم مرغ های هم زده را درست کنید
تخم مرغ ها را از پوسته جدا کرده و با چنگال یا همزن بزنید. مخلوط تخم مرغ را در یک ماهیتابه نچسب بریزید و چند دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملا سفت و نرم شوند.
- از یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید و هنگام پختن آن از روغن یا کره غذا استفاده نکنید. چربی هنگام نگهداری آرد تخم مرغ ماندگاری آن را کاهش می دهد و آرد تخم مرغ بوی تندتر را سریعتر تولید می کند.
- همچنین ، قبل از خشک کردن تخم مرغ ، شیر ، پنیر یا سایر مواد را به مخلوط تخم مرغ اضافه نکنید.
- هنگام پخت تخم مرغ ها را با کاردک له کنید. تخم های کوچکتر سریعتر و یکنواخت تر خشک می شوند.
مرحله 2. تخم مرغ ها را بجوشانید تا کاملا پخته شوند
تخم مرغ ها را در آب جوش به مدت 10 تا 12 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ های پخته شده را سرد کرده ، پوست آنها را بگیرید ، سپس سفیده و زرده ها را به قطعات کوچک برش دهید. می توانید سفیده و زرده را جدا کنید یا هر دو را با هم مخلوط کنید.
- برای جوشاندن تخم مرغ ها تا پخت کامل ، تخم مرغ ها را در قابلمه ای بگذارید ، سپس تخم مرغ ها را به ارتفاع 2.5 سانتی متر از سطح تخم مرغ ها در آب قرار دهید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را به متوسط متوسط تبدیل کنید. پس از جوش آمدن آب ، حرارت را خاموش کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید تخم مرغ ها در آب داغ به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشند.
- شما می توانید تخم مرغ را کاملاً بپزید یا خیر با چرخاندن آن روی سطح سخت میز. تخم مرغ هایی که سریع می چرخند کاملاً پخته می شوند. تخم مرغی که به آرامی می چرخید هنوز نیمه پخته بود.
- بعد از اینکه تخم مرغ ها را از تابه خارج کردید ، آنها را با آب سرد سرد کنید. انجام این کار در اسرع وقت می تواند به شما کمک کند تا پوسته تخم مرغ را راحت تر پوست کنید.
- اگر قصد دارید سفیده ها و زرده ها را جداگانه خشک کنید ، قبل از اینکه آنها را به قطعات کوچک برش دهید آنها را جدا کنید.
روش 2 از 3: خشک کردن تخم مرغ
استفاده از خشک کن غذا
مرحله 1. سینی خشک کن غذا را آماده کنید
دیسک مخصوص خشک کن غذا را با لبه های پلاستیکی در سینی خشک کن غذای مورد نظر خود قرار دهید.
اگر از تخم مرغ خام استفاده می کنید این مرحله بسیار مهم است زیرا لبه های پلاستیکی دیسک ها می توانند از نفوذ مایع به کناره های سینی جلوگیری کنند
مرحله 2. تخم مرغ ها را داخل سینی خشک کن غذا بریزید
هر سینی خشک کن غذا می تواند تقریبا شش تخم مرغ کامل را در خود جای دهد. هر سینی باید بتواند 12 سفیده یا 12 زرده تخم مرغ را در خود جای دهد.
- هنگام استفاده از تخم مرغ خام ، کافی است تخم مرغ های زده شده را در هر سینی بریزید. بهتر است یک لایه نازک از تخم مرغ درست کنید تا یک لایه ضخیم از تخم مرغ.
- هنگام استفاده از تخم مرغ های آب پز ، قطعات تخم مرغ پخته شده را به طور مساوی در سینی پهن کنید و مطمئن شوید که تخم مرغ ها در یک لایه قرار دارند.
مرحله 3. خشک کن غذا را روشن کنید تا تخم مرغ ها ترد شوند
سینی را در خشک کن غذا قرار دهید ، سپس دستگاه را روی درجه حرارت بالا ، حدود 57 تا 63 درجه سانتیگراد روشن کنید. تخم مرغ ها را خشک کنید تا شبیه آرد سوخاری خشک و درشت شوند.
- برای تخم مرغ خام ، فرایند خشک کردن 8 تا 10 ساعت طول می کشد.
- برای تخم مرغ های پخته ، روند خشک شدن 10 تا 12 ساعت طول می کشد.
- اگر روی تخم مرغ های تخلیه شده چربی مایع مشاهده کردید ، باید آنها را با یک حوله کاغذی پاک کنید ، سپس اجازه دهید تخم مرغ های آغشته به چربی کمی بیشتر خشک شوند قبل از اینکه به مرحله بعدی بروید.
استفاده از فر
مرحله 1. فر را در پایین ترین حالت گرم کنید
دمای ایده آل فر برای خشک کردن تخم مرغ 46 درجه سانتیگراد است ، اما پایین ترین دما در اکثر کوره ها 77 درجه سانتیگراد است.
- اگر پایین ترین دمای فر شما 77 درجه سانتیگراد است ، این روش برای شما کارساز نخواهد بود.
- توجه داشته باشید که خشک کردن در فر کثیف تر و دشوارتر از استفاده از خشک کن غذا است. اگر می توانید از خشک کن غذا استفاده کنید ، توصیه می شود از آن استفاده کنید.
مرحله 2. تخم مرغ ها را داخل سینی نچسب بریزید
تخم مرغ های آماده شده را با لبه ها داخل سینی نچسب بریزید و پهن کنید. به طور معمول ، هر سینی پخت می تواند 6 تا 12 تخم مرغ کامل را در خود جای دهد.
- سطح سینی فر را با روغن نپوشانید زیرا چربی پودر تخم مرغ را سریعتر خراب می کند.
- تخم مرغ های خام را در هر سینی فر بریزید تا یک لایه نازک تشکیل شود.
- تکه های کوچک تخم مرغ پخته شده را به طور مساوی در سینی فر پهن کنید و مطمئن شوید که تخم مرغ ها در یک لایه قرار دارند.
مرحله 3. تخم مرغ ها را تا زمان ترد شدن بپزید و گهگاه هم بزنید
سینی فر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و تخم مرغ ها را بپزید تا ترد و ترد شوند. بسته به دمای فر ، تکمیل این فرآیند ممکن است 6 تا 12 ساعت طول بکشد.
- تخم مرغ ها را هر دو ساعت یکبار هم بزنید تا خشک شوند.
- اگر برخی از تخمها سریعتر از بقیه خشک می شوند ، می توانید ابتدا آنها را بردارید تا نسوزند. بگذارید بقیه تخم مرغ همچنان خشک شود.
روش 3 از 3: صاف کردن ، ذخیره و بازیابی بافت تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ های خشک را با استفاده از غذاساز پوره کنید
تخم مرغ های خشک شده را در مخلوط کن تمیز یا غذاساز قرار دهید. فرآیند خمیر را روی یک یا دو دقیقه روی حرارت بالا شروع کنید تا تخم مرغ ها یک آرد یکدست و یکدست ایجاد کنند.
- شما باید تخم مرغ ها را به صورت پودر خوب خرد کنید. تخم مرغ های اندازه خرده هنوز به اندازه کافی صاف نیستند. اگر تخم مرغ ها را تا زمان صاف شدن کامل پردازش نکنید ، وقتی بعداً از آنها استفاده می کنید درشت می شوند.
- همچنین می توانید تخم مرغ ها را با استفاده از آسیاب دانه یا با استفاده از ملات و گوشت چرخ کنید. استفاده از این ابزارها زمان و انرژی بیشتری را می طلبد ، اما نتیجه همچنان یکسان است.
مرحله 2. تخم مرغ ها را در محفظه ای محکم نگه دارید
پودر تخم مرغ را در شیشه ای که تمیز شده و درب آن محکم است قرار دهید.
- می توانید تخم مرغ ها را در ظرف بسته بندی کنید تا پر شود ، و جایی در بالای شیشه باقی نگذارید.
- در صورت امکان از ظرفی با کناره های غیر متخلخل مانند شیشه استفاده کنید. استفاده از یک ظرف محکم که می تواند پس از افزودن تخم مرغ ها بسته شود نیز گزینه ایده آلی است.
مرحله 3. پودر تخم مرغ را در یک مکان سرد و تاریک ذخیره کنید
ماهیتابه ها یا کمد ها معمولاً برای نگهداری پودر تخم مرغ مناسب هستند ، اما ذخیره مواد غذایی در زیر زمین حتی بهتر خواهد بود. همچنین می توانید پودر تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید.
- اگر تخم مرغ ها کاملاً خشک شده و به روش مناسب ذخیره شده باشند ، پودر تخم مرغ برای چند ماه تا حدود دو سال ایمن است.
- اگر بخار یا چربی باقیمانده وجود داشته باشد ، یا اگر تخم مرغ ها در یک ظرف هوابند نگهداری نشوند ، عمر مفید تخم مرغ ها به شدت کاهش می یابد. در این شرایط ، پودر تخم مرغ فقط یک هفته در دمای اتاق یا سه تا چهار هفته در یخچال باقی می ماند.
- برای نگهداری طولانی مدت ، پودر تخم مرغ را در فریزر قرار دهید. پودر تخم مرغ منجمد می تواند تا پنج سال یا بیشتر دوام داشته باشد. با این حال ، مطمئن شوید ظروف مورد استفاده برای یخ زدن سالم هستند.
مرحله 4. با مخلوط کردن آرد تخم مرغ با آب ، بافت تخم مرغ را بازیابی کنید
1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) آب گرم را با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر تخم مرغ مخلوط کنید. دو ماده را با هم مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند ، سپس 5 دقیقه بگذارید یا تا زمانی که تخم مرغ ها غلیظ شده و بافت آنها نسبتاً سفت شود.
- هنگامی که بافت تخم مرغ دوباره مرطوب شد ، می توانید از آن به روش عادی استفاده کنید ، درست مانند تخم مرغ های معمولی.
- تخم مرغ ها را بعد از اینکه بافت مرطوب خود را بازیابی کردید بپزید. آرد تخم مرغ خام همیشه باید ابتدا پخته شود و آرد تخم مرغ پخته شده معمولاً باید دوباره پخته شود تا بافت تخم مرغ به درستی بازسازی شود. آرد تخم مرغ آب پز ممکن است نیازی به پخت مجدد نداشته باشد.
هشدار
-
اطمینان حاصل کنید که فقط از تخم مرغ تازه که از منابع معتبر تهیه می کنید استفاده می کنید. بحث هایی در مورد ایمنی خشک شدن تخم مرغ خام وجود دارد زیرا دمای خشک شدن آنقدر گرم نیست که بتواند باکتری سالمونلا را از بین ببرد. برای کاهش خطر از تخم مرغ تازه از منابع معتبر استفاده کنید.
توجه داشته باشید که تخم مرغ تازه وقتی در آب سرد قرار می گیرد فرو می رود. وقتی سفیده تخم مرغ شکسته می شود ، بافت ضخیمی دارد ، در حالی که زرده سفت به نظر می رسد
