رسیدگی به تخم مرغ بسیار دشوار است ، به خصوص اگر می خواهید یک تخم مرغ را بدون ترک خوردن بجوشانید. در زمان سرد شدن ، پوسته تخم مرغ هنگام تماس با آب داغ و همچنین برخورد با تخم مرغ های دیگر یا داخل تابه راحت تر ترک می خورد. برای اینکه شکسته نشود ، باید تخم مرغ ها را با دقت جابجا کنید ، به آرامی بجوشانید ، در حالی که باید به تفاوت دمای تخم مرغ و آب در تابه نیز توجه کنید.
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی تخم مرغ قبل از جوشاندن
مرحله 1. دمای تخم مرغ را قبل از شروع به جوش آمدن به دمای اتاق افزایش دهید
اگر تخم مرغ در یخچال نگهداری می شود ، مهم است که آنها را بلافاصله نجوشانید. تخم مرغ می تواند ترک بخورد زیرا گاز داخل آن گرم می شود و منبسط می شود. اگر فشار حاصله بسیار زیاد باشد ، گاز از تخمک خارج شده و نقاط ضعیف در پوسته تخم مرغ متخلخل را می شکند. بالا بردن تخم مرغ به دمای اتاق این روند را کند می کند.
اگر نمی خواهید منتظر بمانید ، قبل از جوشاندن تخم مرغ ها ، آنها را چند دقیقه در آب گرم شیر خیس کنید
مرحله 2. در صورت امکان ، از تخم مرغ های قدیمی استفاده کنید
معمولاً وقتی تخم مرغ تازه است ، غشای خارجی تمایل دارد به پوسته بچسبد ، در حالی که غشای داخلی به آلبومن (سفیده تخم مرغ) متصل است. هرچه تخم مرغ بیشتر ذخیره شود ، دو غشای داخل آن به پوسته می چسبند.
مرحله 3. هرگونه گاز محبوس شده در تخم مرغ را بردارید تا احتمال ترک خوردن پوسته کاهش یابد
قبل از خیساندن ، یک سوراخ در انتهای پوسته با یک گیره تمیز یا سنجاق ایمنی ایجاد کنید. این به آزاد شدن حباب های آب کمک می کند ، که معمولاً هنگام جوشاندن تخم مرغ باعث ترک خوردن آن می شود.
مرحله 4. موقعیت تخم مرغ ها را برای جوشیدن مرتب کنید ، سپس آنها را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ با دسته قرار دهید
آنها را یکی یکی به آرامی قرار دهید تا شکسته نشوند. اجازه ندهید تخم مرغ زیاد در یک تابه برود. تخم مرغ ها را در حالت انباشته نجوشانید و موقعیت هر تخم مرغ نباید خیلی نزدیک به تخم مرغ های دیگر باشد. اگر همه تخم مرغ ها به طور همزمان جوشانده شوند ، برخی از آنها زیر وزن می ترکند.
- تازگی تخم مرغ ها را با خیساندن آنها در یک کاسه آب نمک آزمایش کنید. اگر تخم مرغ به ته کاسه بریزد ، به این معنی است که هنوز تازه است. اگر روی سطح شناور باشد ، احتمال دارد که تخم مرغ پوسیده باشد.
- پارچه پنیر را تا کرده و در انتهای تابه قرار دهید. این به جلوگیری از ترک خوردن تخمک ها کمک می کند.
مرحله 5. تخم مرغ ها را در یک قابلمه با آب سرد سرد خیس کنید
گلدان را با آب پر کنید تا ارتفاع آن حدود 2.5 سانتی متر شود. آب را از لبه تابه بریزید تا مزاحمتی برای تخم مرغ های داخل آن ایجاد نشود. اگر این امر اجتناب ناپذیر است ، تخم مرغ ها را با دست بگیرید تا از چرخیدن و ترک خوردن آنها جلوگیری شود.
- نصف قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید. این کار پوست کندن پوست را آسان تر می کند و همچنین باعث می شود تخم مرغ ها کمی شکسته نشوند. علاوه بر این ، آب نمک باعث می شود سفیده تخم مرغ ها سریعتر سفت شود و همچنین سوراخ های کوچکی را که در صورت پختن تخم مرغ هنگام جوشیدن ایجاد می شود "تکه تکه" می کند.
- هرگز تخم مرغ را در قابلمه ای با آب داغ قرار ندهید ، زیرا پوسته می ترکد و محتویات آن در همه جا پراکنده می شود (و در نهایت یک تخم مرغ نیم پز خواهید داشت). با قرار دادن تخم مرغ ها در آب گرم یا گرم ، آنها را با تغییر ناگهانی دما "شگفت زده" می کنید. این می تواند باعث ایجاد ترک در پوسته شود. به جای آب گرم یا گرم ، از آب سرد استفاده کنید که از پختن بیش از حد تخم مرغ جلوگیری می کند.
مرحله 6. سرکه را اضافه کنید
این یک قاشق چایخوری برای هر تخم مرغ است و قبل از شروع به حرارت دادن آن را در آب بریزید. انجام این کار به پروتئین های سفیده تخم مرغ کمک می کند تا سریعتر منجمد شوند ، بنابراین هر گونه ترک که در پوسته هنگام گرم شدن ظاهر شود ، وصله می شود. مشکل فوق اغلب در مورد تخم مرغ پخته رخ می دهد ، به خصوص اگر تخم مرغ ها هنوز سرد هستند.
- سرکه را می توان بعد از شکسته شدن تخم مرغ اضافه کرد. ممکن است متوجه مایع سفید رنگی شوید که از تخمک خارج می شود. سریع عمل کنید ، اگر بلافاصله بعد از شکستن پوسته ، سرکه را داخل تابه بریزید ، تخم مرغ ها همچنان به طور یکنواخت پخته می شوند.
- اگر به موقع سرکه اضافه نکردید نگران نباشید. تخم مرغ های ترک خورده هنوز به تنهایی پخته می شوند ، اگرچه نتایج آن چندان خوب نیست.
- استفاده کم. مصرف زیاد تخم مرغ مزه و بوی سرکه می دهد.
قسمت 2 از 3: جوشاندن تخم مرغ
مرحله 1. آب را به آرامی روی حرارت متوسط بجوشانید
اجازه دهید آب گلدان به آرامی بجوشد تا تخم مرغ هایی که در زیر قرار دارند به دلیل تغییرات ناگهانی دما نشکنند. پس از آن قسمت بالای تابه را بپوشانید. اگر آب قابلمه پوشانده شود ، سریعتر می جوشد ، اما در صورت تمایل به مراقبت از تخم مرغ ها ، می توانید گلدان را باز بگذارید.
اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها در انتهای تابه قرار ندارند ، در غیر این صورت آنها به طور یکنواخت نمی پزند و به راحتی می شکنند. هر بار که تخم مرغ ها به ته تابه حرکت می کنند آب را هم بزنید. از یک قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید و این کار را خیلی آهسته و ملایم انجام دهید تا تخم مرغ ها در تابه نشکنند
مرحله 2. وقتی آب قابلمه پخت ، حرارت را خاموش کنید
درست زمانی که آب قابلمه در حال جوشیدن است ، اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید تخم مرغ ها در قابلمه در آب داغ خیس بخورند. درب قابلمه را باز نکنید. گرمای ناشی از آب و اجاق گاز کافی است تا تخم مرغ ها کاملاً بپزند. بسته به نوع تخم مرغ پخته شده دلخواه ، بگذارید حدود 3-15 دقیقه بماند. پخته یا نیم پز:
- اگر می خواهید یک تخم مرغ پخته شده درست کنید ، ظرف سه دقیقه آن را از تابه بردارید. سفیده تخم مرغ ها کاملاً جویدنی هستند ، در حالی که زرده ها مایع و گرم هستند. تخم مرغ ها را به آرامی بلند کنید ؛ این کار را یکی یکی با قاشق انجام دهید تا از ترک خوردن پوسته جلوگیری شود.
- اگر می خواهید تخم مرغ آب پز سخت باشد ، آنها را در ظرف 5-7 دقیقه از تابه بردارید. قسمت زرد در وسط متراکم تر و نرم تر می شود و قسمت سفید جامد خواهد بود. شما هنوز هم باید آن را به آرامی بلند کنید ، اما نگران احتمال شکستن تخمک نباشید.
- اگر می خواهید تخم مرغ های پخته شده را کاملاً درست کنید ، بگذارید 9 تا 12 دقیقه در آب گرم بمانند. رنگ زرد و سفید باید جامد باشد و دیگر نگران شکستن پوسته نباشید. با این حال ، اگر می خواهید تخم مرغ هایی با قسمت سفت سفید و زرده نرم داشته باشید ، بگذارید فقط 9 تا 10 دقیقه در تابه بمانند. برای تخم مرغ هایی با زرده سفت تر و سبک تر ، بگذارید 11 تا 12 دقیقه بمانند.
مرحله 3. مراقب ساعت باشید تا تخم مرغ ها بیش از حد نپزند
بعد از گذشت بیش از 12 دقیقه ، زرده خاکستری یا مایل به سبز می شود. با این حال ، تخم مرغ ها هنوز قابل خوردن هستند و رنگ خاکستری یا سبز زرده واقعاً روی طعم آن تأثیر نمی گذارد. با این حال ، برخی افراد ظاهر تخم مرغ هایی مانند این را ناخوشایند می دانند. خرید تایمر تخم مرغ با ویژگی های خاص مانند رنگی که با افزایش زمان تغییر می کند ، یا دارای نشانگر حساس به حرارت برای قرار دادن در تابه هنگام جوشاندن تخم مرغ. تایمرهایی مانند دو مثال بالا را می توانید در فروشگاه های آنلاین یا فروشگاه هایی که ظروف آشپزخانه زیبا اما بی کیفیت می فروشند ، پیدا کنید.
مرحله 4. شما باید بدانید تخم مرغ ها چه زمانی قابل خوردن هستند
حتی اگر پوسته در حین جوشاندن دچار ترک خوردگی شود ، تخم مرغ ها هنوز به اندازه کافی برای خوردن سالم هستند - و اگر ترک خوردگی خیلی شدید نباشد ، به طور معمول پخته می شوند. با این حال ، اگر تخم مرغ ها قبل از گرم شدن آب ترک خوردند ، آنها را نجوشانید. باکتری های موجود در هوا ممکن است از طریق منافذ پوسته وارد شده و به داخل تخم مرغ آسیب زده باشند بنابراین در صورت خوردن می تواند برای سلامتی شما بسیار خطرناک باشد.
قسمت 3 از 3: خنک کردن ، لایه برداری و ذخیره تخم مرغ
مرحله 1. یک کاسه آب یخ آماده کنید
در حالی که تخم مرغ ها در حال جوشیدن هستند ، یک کاسه به اندازه کافی بزرگ پیدا کنید و آن را با آب سرد پر کنید. 1/4 -1/2 قاشق چایخوری نمک را داخل آن بریزید و هم بزنید تا حل شود و سپس یخ را اضافه کنید تا دمای آب کاسه پایین بیاید. پس از پختن تخم مرغ ها در تابه ، آنها را با دقت به ظرف منتقل کنید تا از گرم شدن آنها جلوگیری شود.
مرحله 2. تخم مرغ ها را خنک کنید تا روند جوشاندن آنها متوقف شود
پس از پختن تخم مرغ ها در زمان مشخص شده ، آب باقی مانده در قابلمه را به آرامی تخلیه کنید ، سپس تخم مرغ ها را در آنها به یک کاسه آب سرد منتقل کنید تا روند جوشاندن متوقف شود. تخم مرغ ها را یکی یکی با قاشق تخت بردارید تا پوسته ها نشکنند. سپس آن را در یک کاسه قرار دهید تا دمای داخل تخم مرغ پایین بیاید. 2-5 دقیقه بگذارید تا خنک شود.
مرحله 3. تخم مرغ ها را می توان در یخچال قرار داد یا بلافاصله سرو کرد
هنگامی که تخم مرغ ها به اندازه کافی سرد شدند تا با دست جابجا شوند ، آنها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه بمانند تا چسبندگی پوسته به داخل تخم مرغ ها شل شود. اگر شما از آن دسته افرادی هستید که واقعاً به ظاهر شما بعد از پوست کندن آنها اهمیت نمی دهد یا دوست دارید آنها را گرم بخورید ، می توانید این مرحله را نادیده بگیرید و به محض سرد شدن آنها را جدا کنید. به اندازه کافی پایین
مرحله 4. اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها کاملاً جوشانده تا پخته شوند
یک تخم مرغ را روی میز بچرخانید تا ببینید آیا به اندازه کافی بدون باز شدن پوسته پخته شده است یا خیر. اگر تخم مرغ ها به سرعت چرخانده شوند ، پخته می شوند. اما اگر تخم مرغ ها هنوز به این طرف و آن طرف می چرخند ، سعی کنید مدتی آنها را بجوشانید.
مرحله 5. وقتی آماده خوردن آن شدید ، فقط پوست آن را جدا کنید
پوسته ها را روی یک سطح تمیز و صاف فشار دهید و آنها را در کف دست بچرخانید تا پوست کنده شوند. با قسمت وسیعتر شروع کنید ، جایی که قسمت کوچکی در زیر پوسته احساس خالی می کند. این کار پوست کندن تخم مرغ را برای شما راحت تر می کند.
- پوسته های تخم مرغ را با آب سرد در حین پوست کندن تمیز کنید. این به ترک شکاف پوسته و غشای داخلی تخم مرغ از سفیده کمک می کند.
- معمولاً اگر پوسته شکسته شود ، راحت تر جدا می شود. تخم مرغ ها را به قابلمه برگردانید و ظرف را بپوشانید. تابه را تکان دهید تا پوسته شکسته شود و سپس می توانید آن را بخورید. ممکن است لازم باشد ظرف را چند بار تکان دهید تا تمام تخم مرغ های آن ترک خورده باشد.
مرحله 6. از یک قاشق چای خوری برای حفظ سفیده تخم مرغ در حالی که پوسته آن در حال لایه برداری است استفاده کنید
با استفاده از انگشت شست و سبابه ، پوسته و غشای متصل به آن را در انتهای پهن تر تخم مرغ کمی بشکنید. قاشق چایخوری را از طریق دهانه کوچکی که ایجاد می کند با قسمت پایین قاشق روی غشاء و پوسته و قسمت بالایی زیر سفیده بکشید تا تخم مرغ توسط قاشق پوشانده شود. سپس ، قاشق را از هر جهت بکشید تا پوسته شکسته شود.
مرحله 7. تخم مرغ ها را حدود 5 روز در یخچال نگهداری کنید
تخم مرغ ها را می توان بعد از پوست کندن پوست خورد. تخم مرغ های نخورده را در ظرفی محکم نگه دارید و آنها را با دستمال مرطوب بپوشانید. برای جلوگیری از خشک شدن تخم مرغ ، هر روز بافت آن را عوض کنید. تخم مرغ را ظرف چهار تا پنج روز ، قبل از شروع به خراب شدن ، بخورید.
- همچنین می توانید تخم مرغ را در آب سرد خیس کنید. آب را هر روز عوض کنید تا تخم های داخل آن پوسیده نشوند.
- تخم مرغ های پخته شده را می توان چند روز قبل از شکسته شدن پوسته آنها نگهداری کرد. به خاطر داشته باشید که تخم مرغ ها در این حالت خشک می شوند و از نظر بافتی چسبناک تر می شوند. بهتر است تخم مرغ ها را از پوسته جدا کرده و سپس تخم مرغ ها را در حالت مرطوب در یخچال بگذارید ، به جای اینکه آنها را در پوسته قرار دهید.
نکات
- تخم مرغ های بزرگتر باید کمی بیشتر بپزند. بسته به اندازه ، اجازه دهید تخم مرغ ها 3 دقیقه دیگر در تابه بمانند. به عنوان مثال ، یک تخم مرغ بزرگ دیگر می تواند 15 دقیقه طول بکشد تا کاملا پخته شود.
- اگر از تخم مرغ سفید استفاده می کنید ، پوست پیاز (قسمت خشک و قهوه ای) را در آب بپاشید در حالی که روند جوشیدن ادامه دارد. با این کار تخم مرغ ها قهوه ای می شوند و این می تواند به شما کمک کند تشخیص دهید کدام تخم مرغ رسیده و کدام تخم مرغ نرسیده است. این روش به ویژه در صورتی مفید است که تخم مرغ های پخته و خام را در یک مکان ذخیره کنید.
