هیچ چیز نمی تواند لذت بردن از استیک های کبابی شده را در حیاط خلوت خود به کمال برساند. کلید تهیه استیک های خوشمزه هم در قسمتی از گوشت پخته شده و هم در طرز پخت آن نهفته است. استیک باید مطابق سلیقه شما کاملاً چاشنی شود.
- زمان آماده سازی (استیک سنتی): 40 دقیقه
- زمان پخت: 10-20 دقیقه
- زمان کل: 50-60 دقیقه
گام
روش 1 از 2: استیک سنتی
مرحله 1. برش های ضخیم گوشت را انتخاب کنید
به طور کلی ، هرچه ضخیم تر باشد بهتر است ، به خصوص اگر استیک هایی را دوست دارید که واقعاً قهوه ای هستند ، از بیرون ترد و داخل آن صورتی ملایم است. به دنبال گوشتی باشید که ضخامت آن 3 تا 4 سانتی متر باشد. اگر برش برای یک نفر بیش از حد گسترده باشد ، خوب است که گوشت را با دیگران تقسیم کنید یا حتی آن را بعداً برای پخت ذخیره کنید.
- چرا استیک ضخیم تر از نازک تر است؟ زمان پخت استیک های ضخیم تر از استیک های نازک تر است. اگر می خواهید از گوشت نازک تر استفاده کنید ، اگر بخواهید قسمت بیرونی آن را ترد کنید ، می توانید مرکز استیک را بیش از حد بپزید. با استفاده از گوشت غلیظ تر ، می توانید خارج از استیک را بدون نگرانی در مورد پخت زیاد داخل آن ، مدت طولانی تری بپزید.
- به خصوص در فرایندهای کبابی که اغلب از حرارت زیاد استفاده می کنند ، استیک های نازک می تواند مشکل باشد. بهتر است یک برش ضخیم تر انتخاب کنید ، به خصوص اگر نمی توانید حرارت گریل را با دستگیره تنظیم کنید.
مرحله 2. استیک خود را با نمک مزه دار کنید تا حداقل 40 دقیقه قبل از کباب کردن مزه دار شود
نمک رطوبت را از گوشت خارج می کند ، به همین دلیل افزودن نمک درست قبل از کباب کردن یک تصمیم بسیار بد است. در عوض ، حداقل 40 دقیقه تا چند روز قبل از کباب کردن (بله ، چند روز!) نمک بزنید.
چه اتفاقی می افتد اگر گوشت را حداقل 40 دقیقه قبل از کباب کردن نمک بزنید؟ نمک رطوبت را از گوشت خارج می کند ، اما از آنجا که به جایی نمی رسد ، در نهایت رطوبت به داخل گوشت تازه نرم شده نفوذ می کند. هرچه بیشتر نمک را روی گوشت بگذارید ، نرم تر می شود و رطوبت بیشتری به آن باز می گردد
مرحله 3. اجازه دهید گوشت قبل از کباب شدن به دمای اتاق برسد
استیک ها در دمای اتاق به طور یکنواخت تر از استیک هایی که در یخچال سرد شده اند و در مرکز آن هنوز سرد هستند ، طبخ می شوند. استیک هایی که تا دمای اتاق گرم شده اند منجر به تولید محصول نهایی می شوند که به طور یکنواخت تر می پزد. علاوه بر این ، دیگر لازم نیست آن را روی گریل بپزید.
مرحله 4. برای بهترین نتایج ، زغال چوب ، مانند ماسکیت ، را به عنوان سوخت انتخاب کنید
اگر ذغال چوب ندارید ، می توانید از بریکت نیز استفاده کنید ، اما بریکت ها در دمای پایین تر برای مدت زمان بیشتری می سوزند. (ذغال چوب در دمای بالاتر برای مدت کوتاهی می دود). به جای استفاده از فندک گاز ، همیشه از دودکش ذغالی استفاده کنید.
اگر کباب پز طبیعی ندارید ، نگران نباشید. کوره های گازسوز نیز مشکلی ندارند. فقط انتظار نداشته باشید که طعم دودی متمایزی وجود داشته باشد که طعم استاندارد کباب پزهای طبیعی است. کوره گاز نیز به اندازه کوره ذغال سنگ داغ نیست ، به این معنی که ممکن است مجبور شوید استیک را کمی بیشتر بپزید
مرحله 5. زغال را روی گریل بچینید تا نیمی از کناره ها با زغال پر نشود و نیمی دیگر پر از زغال باشد
در این مرحله هم طرف گرم و هم قسمت سرد کوره ایجاد می شود. شما بیشتر اوقات در قسمت سرد کباب پز می کنید تا مطمئن شوید استیک ها نرم تر و خوشمزه تر هستند.
مرحله 6. پخت استیک را با قرار دادن آن در طرف سرد کباب پز شروع کنید ، همیشه درب گریل را بسته نگه دارید
بسیاری از دستورالعمل های کباب کردن استیک ها به آشپزها توصیه می کند که ابتدا رطوبت گوشت را با کباب کردن روی حرارت بالا "قفل" کنند. این فقط یک افسانه است. در واقع ، آب میوه هایی که از گوشت خارج می شود بستگی به دمای گوشت مورد نظر شما دارد ، نه دمایی که در آن پخته شده است.
- گریل کردن استیک ابتدا لایه بیرونی را می پزد تا رطوبت به سرعت تخلیه شود. این روش همچنین باعث می شود که لایه بیرونی تقریباً قبل از شروع پخت کل استیک تقریباً کاملاً پخته شود.
- از طرف دیگر ، پختن استیک بر روی حرارت غیر مستقیم برای مدت زمان طولانی تر ، تمام استیک را می پزد در حالی که از بیرون یک کرانچ (آهسته) ایجاد می کند. سپس ، تنها زمانی که آماده برداشتن استیک ها از کباب پز هستید ، می توانید آنها را روی حرارت زیاد قرار دهید و در صورت لزوم یک پوشش ترد قهوه ای طلایی تولید کنید.
مرحله 7. گوشت را برگردانید
چرخاندن مکرر ، به ویژه هنگامی که با حرارت کم غذا می پزید ، به پخت یکنواخت گوشت کمک می کند. هنگام چرخاندن ، استفاده از انبر یا کاردک را فراموش نکنید. از چنگال استفاده نکنید زیرا آب گوشت را از بین می برد.
مرحله 8. از دماسنج برای اطلاع از زمان توقف پخت و پز استفاده کنید
البته استفاده از یک دستگاه الکترونیکی برای اطلاع از اینکه استیک شما تمام شده است مردانه به نظر نمی رسد ، اما واقعاً مفید است. شما از دماسنج استفاده می کنید زیرا باید "به مرکز گوشت نگاه کنید ، کاری که فقط با نگاه کردن نمی توانید انجام دهید. با این حال ، اگر دماسنج ندارید ، می توانید با انگشت چک کنید که آیا استیک شما انجام شده."
- 48.8 درجه سانتی گراد = نازک شدن کمیاب یا تقریباً خام
- 54 ، 4 درجه سانتی گراد = نازک شدن متوسط کمیاب یا نیمه خام
- 60 درجه سانتی گراد = سطح متوسط یا سطح بلوغ متوسط
- 65 ، 5 درجه سانتی گراد = سطح خوب یا نیمه پخته متوسط
- 71 ، 1 درجه سانتی گراد = خوب انجام شده است
مرحله 9. استیک را قبل از رسیدن به دمای ایده آل در دمای -9 درجه سانتیگراد سریع بپزید
اگر آن را طولانی و آهسته بپزید ، معمولاً گوشت در حال آماده شدن است. فرایند تفت دادن نباید بیش از یک یا دو دقیقه در هر طرف گوشت طول بکشد.
مرحله 10. در دمای -15 درجه سانتیگراد قبل از رسیدن به دمای ایده آل ، استیک را از کوره برداشته و بگذارید استراحت کند
جوشاندن استیک یک مرحله بسیار مهم است. درست بعد از پخت استیک شما ، فیبرهای عضلانی خارج از گوشت هنوز نسبتاً سفت هستند و این باعث می شود همه آب میوه ها به مرکز استیک بروند. اگر اکنون این گوشت را برش دهید ، آب میوه ها - که در یک منطقه کوچک جمع شده اند - در همه جا تمام می شود و یک استیک که تمایل دارد خشک شود برای شما باقی می ماند.
با این حال ، اگر اجازه دهید استیک شما قبل از بریدن مدتی استراحت کند ، فیبرهای ماهیچه ای شل شده و اجازه می دهد آب میوه دوباره در استیک پخش شود. به جای فلیپ فلاپ ، استیک کاملاً پخته ای دریافت خواهید کرد
مرحله 11. از استیک خود با سایر غذاهای جانبی لذت ببرید
استیک را با سالاد سیب زمینی ، کدو سبز کبابی و چیپس خانگی همراه کنید.
روش 2 از 2: خیساندن و مالیدن ادویه
مرحله 1. از ماریناد آبجو ، آهک و پودر چیلی استفاده کنید
این ماریناد از نظر طعم مکزیکی به نظر می رسد ، اما با طعم و مزه هرکسی سازگار است. این ادویه ها شامل فلفل قرمز ، نمک ، آهک ، آبجو و پودر فلفل قرمز می شود.
- یک بطری آبجو (روشن یا سیاه) را در یک کاسه بریزید. مطمئن شوید کاسه آنقدر بزرگ است که تقریباً تمام سطح استیک را بپوشاند تا نرم شود و اجازه دهد ماریناد جذب شود. یک لیمو را در سس فرو کرده فشار دهید و با پودر چیلی مزه دار کنید.
- استیک ها را در ماریناد حداقل 30 دقیقه تا 6 ساعت در یخچال ترشی کنید.
- قبل از پخت ، فلفل قرمز و نمک را روی سطح گوشت بمالید. طبق دستور بالا بپزید.
مرحله 2. از ماریناد سس سویا ، لیمو ، سیر و عسل استفاده کنید
این ماریناد یک دستور کلاسیک است که معمولاً برای استیک پهلو (استیک از ته شکم گوشت گاو) تهیه می شود اما برای استیک های کلاسیک نیز مناسب است. این چاشنی ها شامل سس سویا ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سیر ، زنجبیل و عسل است.
-
این مواد را در مخلوط کن پوره کنید:
- 2 حبه سیر
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل
- سس سویا 160 میلی لیتر
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 4 قاشق غذاخوری عسل
- گوشت را در این ماریناد حداقل 30 دقیقه تا 6 ساعت در یخچال ترشی کنید.
- قبل از کباب کردن ، فلفل قرمز تازه و نمک را روی سطح گوشت بمالید. طبق دستور بالا بپزید.
مرحله 3. از پنج ادویه ادویه بمالید
مخلوط پنج ادویه یک مالش الهام گرفته از آسیا است که ترکیبی از عناصر طعم های شیرین ، دودی و تند است. این چاشنی برای هر نوع گوشت از جمله مرغ مناسب است.
-
این مواد را در آسیاب یا مخلوط کن قهوه ترکیب کنید:
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه سیچوان.
- 6 قطعه انیسون
- 1 1/2 قاشق چایخوری میخک کامل
- 1 عدد چوب دارچین
- 2 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
- ادویه جات ترشی جات از این ترکیب پنج ادویه را روی سطح استیک بمالید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. طبق دستور بالا بپزید.
نکات
-
از کجا می دانید که استیک درست می شود؟ در اینجا نکاتی در مورد استفاده از گوشت با ضخامت 2.5 سانتی متر به عنوان مثال وجود دارد…
- نادر (کاملاً قرمز در وسط) 49 تا 52 درجه سانتیگراد ، کم و بیش گوشت بین انگشت شست و انگشت اشاره یک دست آرام.
- متوسط نادر (کاملاً صورتی در وسط - اما فقط در وسط!) 52-60 درجه سانتیگراد.
- متوسط / متوسط خوب (بیشتر صورتی در وسط/بیشتر خاکستری) 63-68 درجه سانتیگراد ، کم و بیش شبیه گوشت بین انگشت شست و سبابه در دست دراز شده است.
- آفرین (بدون صورتی) ،> 170 درجه سانتیگراد ، کمابیش شبیه گوشتی بین انگشت شست و سبابه روی مشت گره خورده است.
- حداقل 3 تا 24 ساعت گوشت را در ماریناد ترشی کنید. توجه: برای برش های نرم گوشت مانند دنده نیازی به انجام این مرحله ندارید.
- اجازه دهید گوشت شما حدود یک ساعت قبل از کباب شدن به دمای اتاق برسد.
- یک راه مطمئن برای تهیه استیک های متوسط این است که اجازه دهید آنها را فقط در یک طرف بپزید ، بدون اینکه آنها را لمس کنید. هنگامی که مشاهده کردید خون به سمت بالای گوشت بالا می آید ، آن را برگردانید و طرف دیگر را تقریباً به اندازه زمان قبلی بپزید.
- کمی سس سویا ، سس سویا ، دود مایع و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
- اگر یک برس کوچک دارید ، هنگام کباب کردن ، ماریناد اضافی را از کاسه به استیک بمالید ، یا هنگام پختن استیک خود را با سس HP یا سیر تریاکی مورد علاقه خود بمالید.
- مقداری ماریناد تازه را در صورت تمایل به میل کردن هنگام پخت و پز ذخیره کنید - هرگز از مارینادی که هنگام پختن با گوشت خام تماس پیدا کرده است استفاده نکنید - علاوه بر افزایش تعداد باکتری های ناسالم ، این چاشنی پیری نیز مزه طعم را خراب می کند. یک برش خوب گوشت..
- استیک را به مدت 3 تا 5 دقیقه روی گریل داغ قرار دهید تا سرخ شود ، سپس آن را برگردانید و 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. اگر استیک های کمیاب یا تقریباً خام را دوست دارید ، این استیک ها آماده هستند. من دوني متوسط را ترجيح مي دهم و استيك ها را براي چند دقيقه ديگر در هر طرف به طرف سردتر كباب پز منتقل مي كنم. گوشت را بردارید و بگذارید چند دقیقه بماند در حالی که سیب زمینی پخته ، ذرت روی لپه و سالاد سبزیجات را آماده می کنید و از این طعم خوش طعم لذت ببرید.
-
در یک بشقاب صاف ، مواد زیر خمیر مالش را با هم ترکیب کنید:
- 240 میلی لیتر روغن زیتون با 120 میلی لیتر سس سویا یا سس تیریاکی
- فلفل قرمز تازه و نمک به مزه
- آب 1/2 لیمو
- 1 قاشق چای خوری خردل دیژون یا سس چیلی
- ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال 1 قاشق چایخوری زیره ، 1 قاشق غذاخوری گشنیز)
- 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و آبجو به مزه. گزینه: اگر می خواهید یک ماریناد تهیه کنید تا گوشت یک شب طول بکشد ، می توانید از 350 میلی لیتر آبجو تیره استفاده کنید. همچنین می توانید سرکه سیب را آزمایش کنید.
- بگذارید 30 دقیقه بماند سپس گوشت را برگردانید و همین کار را برای 30 دقیقه دیگر انجام دهید.
هشدار
- در صورت تمایل ، کل مشعل را به مدت 5 دقیقه گرم کنید. کباب پز را باز کرده و استیک را اضافه کنید و تمام شعله را روی حرارت زیاد بگذارید. روی گریل را ببندید. طرف اول را بسته به ضخامت گوشت و طعم دلخواه (متوسط کمیاب ، متوسط ، خوب کار کرده) به مدت 4 دقیقه بپزید ، طرف دیگر را بچرخانید و 4 دقیقه بپزید. گوشت را با دقت تماشا کنید. استیک ها روی حرارت زیاد به راحتی می سوزند.
- از انبر استفاده کنید. چنگال برشته باعث ایجاد سوراخ هایی در استیک می شود تا آب میوه های خوشمزه از آن خارج شود.
- استیک خود را با دقت تماشا کنید تا بیش از حد نپزید.
