فرآیند ترشی یا خیساندن گوشت در ادویه جات مایع باعث می شود استیک نرم تر و خوش طعم تر شود. طعم شیرین و نمک ماریناد وقتی در یخچال بماند به گوشت نفوذ می کند. وقتی این گوشت پخته می شود ، استیک معطر و تازه و آبدار تولید می کند. نحوه ترشی استیک و سه دستور غذا خوشمزه ترشی را در ادامه بخوانید.
گام
روش 1 از 2: استیک مارینینگ
مرحله 1. برش گوشت را انتخاب کنید
برش های گوشت گاو که سفت تر و/یا کم چرب تر هستند مانند گوشت لگن ، شیرین ، دامن ، آهن تخت ، گرد و استیک آویز برای ترشی بهتر مناسب است. ماریناد به داخل گوشت نفوذ می کند ، طعم را اضافه می کند و به نرم شدن گوشت کمک می کند.
- یک برش گران قیمت گوشت را با پخت آن خراب نکنید. برش های با کیفیت گوشت مانند rib-eye ، porterhouse ، T-bone ، filet mignon و نوار NY نیازی به ترشی ندارند.
- برای اطلاعات بیشتر ، نحوه درک انواع برش های گوشت گاو را ببینید.
مرحله 2. گوشت را به برش های نازک برش دهید
چاشنی ماریناد می تواند گوشت را نرم کند زیرا محتوای اسید بافت ماهیچه را تجزیه می کند. این فرآیند کند است بنابراین اگر گوشت بیش از حد غلیظ باشد ، زمان زیادی طول می کشد تا ماریناد از مرکز گوشت خیس بخورد. و در عین حال ، خارج از گوشت می تواند به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در ماریناد اسیدی ترش شود. برش گوشت به برش های نازک از این اتفاق جلوگیری می کند و ادویه ها سریعتر و یکنواخت در آن خیس می شوند.
به طور کلی ، سطح گوشت ترشی شده هر چه بیشتر باشد ، ترشی بهتر خواهد بود
مرحله 3. مواد ماریناد خود را مخلوط کنید
ترشی پایه از یک مایع اسیدی (که فیبرهای ماهیچه ای گوشت را تجزیه می کند) ، روغن و ادویه ها ، مانند شیرین کننده ها و/یا ادویه جات ترشی جات تشکیل شده است. ماریناد می تواند شیرین و شور باشد ، طعم ایتالیایی ، کبابی یا کبابی دارد - اگر دوست دارید می توانید آنها را به ماریناد تبدیل کنید. یک ماریناد بطری انتخاب کنید یا با استفاده از یکی از لیست مواد تشکیل دهنده این مقاله خودتان آن را تهیه کنید.
- بیشتر مارینادها از یکی از اسیدهای زیر به عنوان نرم کننده استفاده می کنند: شراب ، سرکه یا آب لیمو. اما زیاده روی نکنید: اگرچه اسیدها با شکستن پیوندهای پروتئینی گوشت را نرم می کنند ، خیساندن استیک در ماریناد بسیار اسیدی (pH حدود 5 یا کمتر) به مدت بیش از دو ساعت اثر معکوس دارد ، باعث محکم شدن پیوندهای پروتئینی و جذب آب از گوشت تا تجزیه شود. گوشت را سفت تر و سفت تر کنید.
- همچنین در زنجبیل ، کیوی ، پاپایا و آناناس آنزیم های نرم کننده گوشت وجود دارد. همچنین این امکان وجود دارد که با این مواد بیش از حد نرم شوید و استیک مانند خرد شده خرد شود.
- محصولات لبنی مانند ماست یونانی و دوغ نیز می توانند اثر نرم کنندگی داشته باشند ، اگرچه مکانیسم آن کاملاً درک نشده است. به احتمال زیاد زیرا این محصولات حاوی اسید لاکتیک هستند.
مرحله 4. گوشت را در یک ظرف قرار دهید و ادویه ها را اضافه کنید
می توانید از هر نوع ظرف نگهداری مواد غذایی ، پلاستیکی ، شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. مقدار کافی ماریناد را روی گوشت بریزید تا کاملا بپزد. نگران اضافه کردن زیاد نباشید.
- ترشی تکه های گوشت در یک کیسه پلاستیکی زیپلوک می تواند بسیار مفید باشد زیرا برای پوشاندن کامل گوشت به چاشنی کمتر از استفاده از یک کاسه احتیاج خواهید داشت.
- اگر زمان زیادی ندارید ، می توانید با ماساژ دادن گوشت در ادویه جات ترشی جات ترشی کنید. اگر زمان زیادی دارید ، بگذارید زمان کار مرین کردن گوشت را انجام دهد.
مرحله 5. گوشت را در ماریناد خنک کنید
بسته به استحکام ماریناد ، ظرف سرپوشیده را با گوشت و ماریناد را به مدت 2 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 6. گوشت را بپزید
ماریناد اضافی را تکان دهید و اجازه دهید گوشت از یخچال به دمای اتاق برسد ، سپس گوشت را کباب کرده ، سرخ کنید ، سرخ کنید یا به دلخواه بپزید.
روش 2 از 2: تهیه استیک ماریناد
مرحله 1. چاشنی بالزامیک را درست کنید
این ماریناد یک چاشنی استیک کلاسیک است که بهترین طعم گوشت را به ارمغان می آورد. ترکیب طعم های شیرین و خوش طعم این ادویه شما را بسیار اشتها آور می کند. برای تهیه ماریناد مواد زیر را مخلوط کنید:
- 2 پیاز قرمز متوسط ، خرد شده
- آویشن خشک (آویشن) 1 قاشق غذاخوری
- 3 قاشق غذاخوری شکر نخل
- 1/4 فنجان سس سویا
- 3 قاشق غذاخوری سس ورسترشایر
- 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- 1/3 فنجان روغن نباتی
مرحله 2. ماریناد نمک و فلفل را امتحان کنید
خیساندن استیک در مخلوط نمک و فلفل به مدت یک شب اجازه می دهد تا مواد داخل کتلت نفوذ کنند ، بنابراین هنگام پختن بوی خوش طعم را تا مرکز گوشت حس خواهید کرد. در اینجا چیزی است که برای تهیه این چاشنی لازم دارید:
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری پودر فلفل
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1/4 فنجان آب
- 1/4 فنجان روغن گیاهی یا کانولا
- 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
مرحله 3. ماریناد عسل به سبک ایتالیایی درست کنید
این چاشنی برای گوشت گاو مناسب است ، اما می توانید از آن برای مرغ یا گوشت خوک نیز استفاده کنید. ترکیب آنها با یکدیگر بسیار آسان است. مواد زیر را مخلوط کنید تا به طور مساوی توزیع شود ، سپس ادویه ها را روی گوشت بریزید:
- 1 1/2 فنجان سس استیک
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1/3 فنجان سس سالاد ایتالیایی
- 3/11 فنجان عسل
- 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
نکات
- اگر می خواهید از ترشی باقی مانده به عنوان سس استیک استفاده کنید ، حتماً ابتدا آن را بجوشانید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
- یکی از رازهای یک ماریناد موفق این است که گوشت در تماس کامل با ماریناد ، درست از داخل باشد. استفاده از کیسه پلاستیکی زیپلوک و دمیدن تمام هوا هنگام بستن آن یکی از راه های این کار است. همچنین می توانید کیسه پلاستیکی حاوی ادویه جات و گوشت را در یک کاسه قرار دهید ، به طوری که مایع ماریناد بالا برود و با کناره ها و بالای گوشت تماس پیدا کند. قرار دادن تیله ها در کاسه (خارج از کیسه!) همچنین می تواند برای بالا بردن سطح ماریناد استفاده شود تا ادویه ها را کاملاً بپوشاند.
- همچنین می توانید از بسته خلاء برای فرآیند ترشی استفاده کنید. برای این کار به یک بسته بندی پلاستیکی خلاء نیاز دارید که با سیلوم خلاء شما مطابقت داشته باشد. این روش زمان ماریناد را افزایش می دهد و زمان آن حدود 75 reduced کاهش می یابد.
