یک برش گوشت گاو ، استیک چشم دنده ای یا استیک چشم دنده ای ، همیشه رضایت فداکارترین عاشق گوشت خوار را تضمین می کند. این روش سریع و ساده به شما نشان می دهد که چگونه بهترین استیک ممکن را درست کنید.
عناصر
- استیک 10 اونس (300 گرم) دنده چشم
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
- نمک و فلفل برای چشیدن
گام
روش 1 از 2: استفاده از ماهیتابه کبابی
مرحله 1. تابه را گرم کنید
کار را با قرار دادن تابه بر روی حرارت زیاد شروع کنید و بگذارید تا خیلی داغ شود. در حین انتظار ، استیک را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای اتاق گرم شود.
گزینه دیگر این است که ظرف را در فر قرار دهید و آن را روی 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتی گراد) روشن کنید. وقتی فر به آن درجه حرارت رسید ، ظرف را بردارید و روی اجاق گاز روی حرارت زیاد قرار دهید
مرحله 2. با روغن برس بزنید
هر دو طرف استیک را با یک لایه نازک روغن (ترجیحاً روغن زیتون) بمالید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. بهتر است استیک را قبل از پخت مزه دار کنید. در غیر این صورت نمک تمام مایع را از گوشت خارج کرده و روی طعم آن تأثیر می گذارد.
اگر می دانید چقدر نمک استفاده کنید ، یک نمک بزرگ کافی است. اگرچه در نهایت بستگی به شما و حس چشایی شما دارد
مرحله 3. استیک ها را کباب کنید
وقتی تابه بسیار داغ شد ، دنده ها را در آن قرار دهید. اگر از ماهی تابه معمولی استفاده می کنید ، قبل از اضافه کردن استیک ، روغن (نه زیاد!) اضافه کنید. سپس گوشت را بپزید تا ته آن قهوه ای و ترد شود. ببینید آیا آماده استیک استیک است - اگر شروع به پوسته شدن کرد ، وقت آن است.
-
یکبار دیگر با روغن بمالید و به طرف دیگر برگردانید. گوشت را بیش از یک بار نچرخانید ؛ ورق زدن زیاد استیک را سفت می کند. حالا حرارت را به متوسط کاهش دهید. زمان پخت بستگی به نوع ماهیتابه ای که استفاده می کنید ، ضخامت استیک و میزان پخت استیک شما بستگی دارد.
برای استیک ضخامت 3/4 اینچ (2 سانتی متر) ، حدود 5 دقیقه برای طرف اول و 3 دقیقه برای طرف دوم
مرحله 4. تست سازگاری
رستوران داران متخصص از یک ترفند کوچک مفید برای تشخیص اینکه آیا استیک تهیه شده است یا خیر ، استفاده می کنند. یک آزمایش را امتحان کنید تا ببینید آیا استیک آماده شده است یا خیر:
آغوش شما در مقابل شما آرام باز می شود. قسمت ضخیم گوشت را زیر انگشت شست خود فشار دهید. برای یک استیک خام ، گوشت باید از کشش یکسانی برخوردار باشد. برای موارد نادر متوسط ، کمی زیر قسمت خام فشار دهید. برای متوسط ، نصف ضخیم تکه گوشت ضخیم را با انگشت شست فشار دهید. برای پخت متوسط ، تا استخوان را فشار دهید. مقایسه یک سیخ استیک با انبر
مرحله 5. بلند کنید و بگذارید
وقتی آماده شد ، دنده ها را با انبر از ماهیتابه جدا کرده و مستقیماً روی قفسه قرار دهید. اگر قفسه رنده ندارید ، می توانید با قاشق به عنوان رنده استفاده کنید. با این کار فرایند بخارپز کردن متوقف می شود (که روند پخت را ادامه می دهد) و استیک را آماده نگه می دارد. مهم این است که استیک ها یک یا دو دقیقه قبل از سرو بمانند. این به مایعات موجود در گوشت زمان می دهد تا از طریق استیک عبور کرده و طعم را افزایش دهند.
در صورت موجود بودن ، استیک را به سادگی در فویل آلومینیومی بپیچید. این کار مایع را حفظ می کند ، طعم را افزایش می دهد و بافت استیک را بهبود می بخشد
مرحله 6. سرو کنید
استیک مرطوب اکنون آماده سرو و خوردن است. سعی کنید آن را با سیب زمینی سرخ کرده ، سبزیجات یا حتی سیب زمینی پخته سرو کنید. دنده های کامل یا نازک بریده را روی میز سرو کنید.
روش 2 از 2: استفاده از گریل
مرحله 1. گوشت خود را انتخاب کنید
هنگام خرید دنده های اضافی ، قفسه گوشت را کنار گذاشته و مستقیماً به میز قصاب بروید. استیک هایی با ضخامت 2.5 تا 4 سانتی متر خریداری کنید. استیک های ضخیم تر در خارج از آن پوسته تولید می کنند در حالی که هنوز در داخل کمی پخته می شوند.
مرحله 2. گریل خود را روی حرارت زیاد گرم کنید
اگر مشعل دارید که بسوزد ، آن را نیز روشن کنید. اگر گریل دارید و استیک ها ضخیم هستند (بیش از 2.5 سانتیمتر) ، یک طرف گریل (دور از کوره کوره) را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید ، فقط در صورتی که بعد از برشته شدن نیاز به پخت طولانی تری داشته باشید.
قبل از کباب کردن ، همیشه میله های گریل را با یک حوله کاغذی ضخیم (با انبر) با روغن تمیز کرده و چرب کنید. در غیر این صورت ، استیک به میله ها می چسبد
مرحله 3. استیک را با روغن زیتون مالیده و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید
میزان استفاده از آن بستگی به شما دارد ، اما در طعم آن کوتاهی نکنید. روغن زیتون فقط بدن مناسبی برای تهیه نمک و فلفل برای یک پوسته کاراملی خوش طعم است.
مرحله 4. دنده ها را روی داغ ترین قسمت کباب پز (یا سوزان خود) قرار دهید
هیچ جا نرو! با انبر خود آماده بایستید. در حال حاضر شما باید از آتش متلاطم مراقبت کنید. چربی چکیده از استیک باعث شعله ور شدن آتش می شود. این طبیعی است.
اگر شعله ور شدن رخ داد و منتظر ماند (بیش از چند ثانیه اشکالی ندارد) ، از انبر استفاده کنید تا استیک را از روی حرارت بردارید تا دوباره کاهش یابد و سپس روی منبع اصلی حرارت
مرحله 5. پخت را بدون سرپوش به مدت 4-6 دقیقه ادامه دهید
پس از گذشت زمان (بسته به میزان مطلوبیت مورد نظر شما) ، استیک را به طرف دیگر برگردانید و آن را در داغترین قسمت کوره نگه دارید.
به یاد داشته باشید: اگر استیک را نیم پز کردید ، همیشه می توانید آن را به گریل برگردانید. با این حال ، شما نمی توانید استیک انجام شده را برگردانید. بنابراین اگر مطمئن نیستید بهتر است آن را نیم پز بردارید
مرحله 6. طرف دیگر استیک را به مدت 4-6 دقیقه بپزید
بدون درب بمانید. توجه: این زمان برای استیک متوسط کمیاب است. اگر دوست دارید بیشتر پخته شود ، یکی دو دقیقه بیشتر صبر کنید.
مرحله 7. استیک را از گریل خارج کرده و قبل از سرو اجازه دهید 5 دقیقه بماند
صبور باشید - این دوره استراحت مهم است. مایع گوشت باید تثبیت شود. شما نمی خواهید مایع هنگام برش گوشت از بین برود.
مرحله 8. سرو کنید
دنده های خوشمزه غذای اصلی هستند و تقریباً با هر چیزی سرو می شوند. ذرت تست شده ، سالاد ، و یک بطری شراب قرمز را باز کنید ، و شما خوب هستید.
