دنده های سبک کانتری اساساً گوشت خوک بدون استخوان هستند که با دنده های واقعی متفاوت است. از آنجا که چربی دنده ها دارای الگوی مرمر است ، پس برای به دست آوردن بهترین نتایج در پخت این دنده ها باید از حرارت کم به طور غیر مستقیم استفاده کرد. با کمی تمرین و صرف وقت ، می توانید دنده های سبک محلی را روی کوره گاز یا ذغال بپزید.
عناصر
برای 4 تا 6 وعده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک
- 2 کاسه (500 میلی لیتر) آب سرد
- 2 پوند (900 گرم) دنده خوک به سبک روستایی
- 3/4 فنجان (177 میلی لیتر) شکر قهوه ای
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر چیلی
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پاپریکا
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) خردل خشک
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر پیاز
- 3/4 قاشق چایخوری (3.75 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل قرمز
- 6 قاشق غذاخوری (180 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) اسانس سرکه
گام
قسمت 1 از 4: آماده سازی دنده ها
مرحله 1. دنده ها را برش دهید
از چاقوی تیز برای برش دادن دنده ها به طول 12 سانتی متر یا بیشتر به نصف استفاده کنید.
طول دنده های سبک کشور معمولاً 30 سانتی متر یا بیشتر است. برای دنده های بسیار بلند که بیش از 30 سانتی متر است ، می توانید آنها را به سه قسمت مساوی برش دهید. دنده های بلند به سبک کانتری را به صورت عرضی برش دهید تا راحت تر آماده شوند
مرحله 2. دنده ها را بکوبید
نوارهای دنده را بین دو ورق پلاستیک یا کاغذ مومی قرار دهید. با استفاده از چکش گوشت ، دنده ها را ضخیم کنید تا ضخامت آنها 2 سانتی متر باشد.
این مرحله اختیاری نیست ، اما زدن گوشت می تواند باعث سریعتر پختن و نرم شدن آن در هنگام مصرف شود
مرحله 3. نمک را در آب حل کنید
آب سرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک را هم بزنید تا کاملا حل شود و در نتیجه آب نمک به دست آید.
مرحله 4. دنده ها را در آب نمک خیس کنید
روی ظرف را با یک درب پلاستیکی یا فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید.
برای صرفه جویی در وقت ، می توانید دنده ها را مستقیماً به جای خیساندن آنها در آب شور ، ترشی کنید. یک لایه روغن نباتی را با استفاده از یک برس تمیز روی دنده ها بمالید. نمک زیادی را روی دنده ها بپاشید ، روی قسمت چربی تمرکز کنید. زیرا چربی در حین پخت تشکیل می شود و نمک به طعم آن اضافه می کند
مرحله 5. چاشنی تند و سس را درست کنید تا روی دنده ها بمالد
شکر قهوه ای ، پودر چیلی ، پاپریکا ، خردل خشک ، پودر پیاز ، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را در یک صفحه صاف ترکیب کرده و مواد را مخلوط کنید تا به طور مساوی توزیع شود.
نصف مخلوط را به یک کاسه کوچک منتقل کنید و سس گوجه فرنگی و سرکه را روی آن بریزید تا خوب مخلوط شوند
مرحله 6. دنده ها را با چاشنی تند بپاشید
پس از برداشتن دنده ها از آب نمک ، آنها را با حوله های کاغذی خشک کنید و بقیه چاشنی ها را بطور کامل آزاد کنید. روی یک بشقاب تمیز کنار بگذارید.
قسمت 2 از 4: آماده سازی گریل
مرحله 1. 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) تکه های چوب را به مدت 15 دقیقه خیس کنید
مهم است که تکه های چوب را قبل از استفاده از آنها برای کنترل آتش خیس کنید و دود کافی برای کباب کردن دنده ها ایجاد کنید.
هر نوع چوب بوی دود متفاوتی تولید می کند. به عنوان مثال ، گیاه کندو عطر قوی و دودی دارد ، در حالی که بلوط کمی نرمتر است. Mesquite عطر خاکی قوی دارد ، در حالی که چوب درختان میوه مانند سیب و گیلاس رایحه ای سبک ، خاص و شیرین دارند
مرحله 2. تکه های خیس شده چوب را در فویل آلومینیومی بپیچید
برای تهویه چند سوراخ کوچک در بالای فویل برش دهید.
بسته بندی تکه های چوب یکی دیگر از مراحل مورد استفاده برای کنترل گرمای تولید شده از چوب است. ایجاد سوراخ های هوا در فویل باعث خروج دود می شود که نتیجه مطلوب است
مرحله 3. گریل را با روغن چرب کنید
در حالی که گریل هنوز سرد است ، آن را با روغن گیاهی چرب کنید یا با اسپری نچسب اسپری کنید.
مرحله 4. کوره گاز را آماده کنید
اجازه دهید همه فتیله ها قبل از خاموش کردن حرارت داغ شوند به جز فتیله اصلی.
- تکه چوب را روی محور اصلی قرار دهید.
- همه محورها را روشن کنید ، حرارت را روی حرارت بالا تنظیم کنید. اجازه دهید کوره داغ شود تا زمانی که تراشه های چوب شروع به دود کنند. این کار 15 دقیقه طول می کشد.
- فتیله اصلی را بگذارید ، روی حرارت زیاد قرار دهید و فتیله دیگر را خاموش کنید.
مرحله 5. روش دیگر ، یک کوره ذغال سنگ آماده کنید
ذغال و تراشه های چوب را در یک طرف گریل گرم کنید.
- 6 لیتر بریکت ذغال سنگ را روی نیمی از گریل پهن کرده و آتش را با فندک مایع و فندک کوره روشن کنید.
- وقتی قسمتی از قسمت بالای زغال با خاکستر پوشانده شد ، یک چوب چوبی را روی ذغال بگذارید.
- گریل را در جای خود قرار دهید ، آن را ببندید و آن را تا نیمه برای تهویه باز کنید. حرارت دادن گریل را تا 5 دقیقه آینده یا تا زمانی که تخته های چوبی شروع به دود کردن کنند ادامه دهید.
قسمت 3 از 4: پختن دنده ها
مرحله 1. دنده ها را در طرف سرد کوره قرار دهید
روی آن را بپوشانید و 90 دقیقه دست نخورده بپزید.
دنده های سبک روستایی را می توان سریعتر پخت ، اما پخت آرام بهتر است زیرا چربی را افزایش می دهد و طعم نرم تری ایجاد می کند
مرحله 2. دنده ها را با سس پهن کنید
پس از 90 دقیقه اول ، از یک برس مخصوص استفاده کنید تا هر دو طرف دنده ها را با سس بپوشانید.
هر 30 دقیقه یک لایه اضافی سس را به همین روش بمالید
مرحله 3. در سمت سرد گریل بپزید تا زمانی که گوشت شروع به ترک خوردن کند
هنگامی که این اتفاق می افتد ، یک لایه سس دیگر اضافه کنید و دنده ها را به طرف داغ گریل منتقل کنید.
مرحله 4. دنده ها را کباب کنید
دنده ها را در طرف داغ گریل به مدت 2 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که کمی زغال شوند بپزید.
با چسباندن دماسنج گوشت به ضخیم ترین مرکز دنده ها ، دمای دنده ها را بررسی کنید. دمای داخلی باید به 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد
مرحله 5. گرم سرو کنید
اجازه دهید دنده ها 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو روی گریل بمانند.
قسمت 4 از 4: جایگزین
مرحله 1. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) گرم کنید
یک ورق پخت یا گریل را با اسپری نچسب بپوشانید.
همچنین می توانید روی تابه را با فویل آلومینیومی نچسب بپوشانید
مرحله 2. دنده های چاشنی دار را روی ورقه پخت قرار دهید
دنده ها را به طور جداگانه در یک لایه یکنواخت قرار دهید.
مرحله 3. به مدت 2 ساعت بپزید
دنده ها نرم خواهند شد.
قبل از حرکت به مرحله بعد ، هرگونه چربی یا مایع را تخلیه کنید
مرحله 4. دنده ها را با سس بپوشانید
با استفاده از تمام سس ها ، مقدار زیادی از مواد غذایی را به طور مساوی روی دنده ها بمالید.
مرحله 5. حرارت را کم کرده و پخت را ادامه دهید
حرارت را به 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و با زمان بیشتری به پخت ادامه دهید.
