آیا می خواهید یک قسمت خوشمزه از دنده های کبابی بخورید اما زمان و مهارت لازم برای پختن آنها را ندارید؟ چرا سعی نمی کنید آن را به مدت طولانی در فر با دمای پایین بپزید؟ اول از همه ، دنده ها را باید با چاشنی ادویه یا ترکیب چاشنی خشک مورد علاقه خود چاشنی بزنید ، سپس چندین ساعت روی حرارت بسیار کم تفت دهید. وقتی گوشت آنقدر نرم است که تقریباً از استخوان می افتد ، دنده ها را با سس باربیکیو بمالید ، سپس چند دقیقه زیر جوجه های گوشتی تفت دهید تا سطح آن بیشتر قهوه ای شود. بیا ، دستور العمل آسان را بیاموز!
عناصر
دنده های خوک کبابی
- 1.5 تا 2 کیلوگرم دنده یدکی (دنده خوک پایینی) یا دنده عقب کودک (دنده خوک بالا)
- 60 گرم دیزون خردل
- 1 تا 2 قاشق چایخوری دود مایع
- 145 گرم مالش ادویه (چاشنی خشک شده برای پوشاندن دنده های خوک)
- 288 گرم سس باربیکیو و سس اضافی برای سرو بعد از پخت دنده ها (اختیاری)
برای: 4 تا 8 وعده
دانه های گوشت گاو کبابی
- 1 تا 1.5 کیلوگرم دنده گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری. (10 گرم) پودر پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. (10 گرم) پودر سیر
- 2 قاشق غذاخوری (25 گرم) شکر قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری. روغن ، مانند روغن نباتی یا روغن زیتون
- قاشق چایخوری (1 گرم) زیره سبز
- قاشق چایخوری (2 گرم) نمک
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پاپریکا دودی
- سس BBQ
برای: 2 تا 5 وعده
گام
روش 1 از 2: کباب کردن گوشت خوک در فر
مرحله 1. یک ورق پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید ، سپس یک قفسه سیمی را روی آن قرار دهید
به یاد داشته باشید ، شما باید از یک تابه تخت استفاده کنید تا آب گوشت چکیده به انتهای فر نرسد. پس از آن ، یک قفسه سیمی با اندازه مناسب را روی یک ورقه پخت با روکش فویل آلومینیومی قرار دهید.
مرحله 2. غشای یا فیلم پوشاننده دنده ها را بردارید ، سپس دنده ها را روی یک ورقه پخت بچینید و طرف گوشتی آن رو به بالا باشد
اول از همه ، 1.5 تا 2 کیلوگرم دنده خوک به انتخاب خود آماده کنید. سپس ، نوک چاقو را در پشت غشا یا لایه سفید نازکی که دور دنده ها پیچیده است بچسبانید. پس از آن ، چاقو را تکان دهید یا آن را به صورت عمودی بچرخانید تا غشاء کمی جدا شود و با دست بیرون کشیدن آن راحت تر باشد. پس از جدا شدن غشاء ، دنده ها را روی ورقه پخت در یک لایه قرار دهید.
غشاء را بردارید
مرحله 3. سطح دنده ها را با خردل دیژون و دود مایع بمالید
1 تا 2 قاشق غذاخوری بریزید دود مایع را درون یک کاسه کوچک بریزید ، سپس 60 گرم خردل دیژون را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا هر دو ماده به خوبی ترکیب شوند ، سپس از یک برس کباب برای پوشاندن تمام سطح دنده ها با مخلوط مایع دود و خردل استفاده کنید.
چاشنی مرطوب به چسباندن ادویه های خشک به سطح دنده ها کمک می کند
مرحله 4. دنده ها را با مالش ادویه بپوشانید
در حقیقت ، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات را می توانید در سوپرمارکت خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید ، سپس به طور مساوی روی تمام سطح دنده ها بپاشید. پس از پاشیدن چاشنی ، دنده ها را با دستان خود ماساژ دهید تا به عمق هر فیبر گوشت نفوذ کند.
می توان دانه ها را 1 روز قبل از پخت آماده و چاشنی کرد. دنده های چاشنی دار را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا زمان پخت برسد
دستور پودر چاشنی یا مالش ادویه:
4 قاشق چایخوری (8 گرم) پودر سیر
2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر پیاز
4 قاشق چایخوری (8 گرم) پودر پاپریکا
4 قاشق چایخوری (22 گرم) نمک
2 قاشق چایخوری (4 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
1 قاشق چایخوری. پودر زیره (2 گرم)
2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز (اختیاری)
مرحله 5. دنده ها را به مدت 5 دقیقه زیر مرغ گوشتی کباب کنید
جوجه های گوشتی را روشن کرده و چند دقیقه حرارت دهید تا ورقه پخت را با دنده ها ، در حدود 8 سانتی متر زیر آن قرار دهید. فرآیند برشته شدن در زیر مرغ گوشتی باید به گونه ای انجام شود که میزان قند موجود در مخلوط پودر ادویه ، کارامل ایجاد کرده و سطح دنده ها را قهوه ای تر کند.
اگر می توانید دمای جوجه های گوشتی را تنظیم کنید ، از درجه حرارت بالا استفاده کنید
مرحله 6. بسته به نوع دنده هایی که استفاده می کنید ، دنده ها را در دمای 149 درجه سانتی گراد به مدت 1.5 تا 3 ساعت بپزید
نیازی به گرم کردن فر نیست زیرا پخت آن بسیار طول می کشد. اگر از دنده بالا استفاده می کنید ، سعی کنید آن را به مدت 1.5 تا 2 ساعت کباب کنید. با این حال ، اگر از دنده های پایینی استفاده می کنید ، سعی کنید آنها را بیشتر بپزید ، حدود 2.5 تا 3 ساعت.
در صورت تمایل ، می توانید از دنده های سبک محلی (گوشت خوک بدون استخوان به جای دنده های واقعی) استفاده کنید و آنها را برای 2 تا 3 ساعت تفت دهید
نکات:
سطح آماده بودن دنده ها را در وسط فرآیند برشته شدن بررسی کنید. اگر بافت خیلی خشک به نظر می رسد ، سعی کنید سطح را با ورقه ای از فویل آلومینیوم بپوشانید.
مرحله 7. سطح دنده ها را با سس بپوشانید ، حدود 30 دقیقه قبل از پختن دنده ها
اگر ترجیح می دهید دنده ها را با سس غلیظ بپوشانید ، 288 گرم سس باربیکیو مورد علاقه خود را در یک کاسه بریزید ، سپس سطح دنده ها را با سس بمالید. سپس ، دنده ها را در فویل آلومینیومی بپیچید و دوباره بپزید تا تمام شود.
اگر می خواهید فقط از ادویه جات ترشی جات استفاده کنید ، این مرحله را رد کنید
مرحله 8. دنده ها را از فر خارج کرده و 10 دقیقه استراحت دهید
برای بررسی میزان آماده بودن ، سعی کنید ضخیم ترین قسمت گوشت را با چاقو چاقو کنید. چاقو باید به راحتی وارد و خارج شود وقتی گوشت کاملا پخته شد. در غیر این صورت ، دنده ها را دوباره 15 دقیقه دیگر بپزید و دوباره بررسی کنید. هنگامی که دنده ها کاملاً پخته شدند ، آنها را از فر خارج کرده و قبل از سرو بگذارید 10 دقیقه با پوشش بمانند.
- پس از پخت ، دنده ها وقتی با دماسنج قرائت فوری بررسی می شوند باید به 63 درجه برسند.
- وقتی دنده ها استراحت می کنند آب گوشت به خوبی توزیع می شود.
مرحله 9. هر قفسه دنده را بریده و با سس اضافی سرو کنید
فویل آلومینیومی را که دنده ها را پوشانده است جدا کنید ، سپس دنده ها را روی یک تخته برش منتقل کنید. سپس ، هر قفسه دنده را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا قسمتهای جداگانه ایجاد شود.
دنده های باقیمانده را در ظرفی محکم نگه دارید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. به یاد داشته باشید ، هرچه زمان نگهداری طولانی تر باشد ، طعم آن فراگیرتر خواهد بود
روش 2 از 2: کباب کردن گوشت گاو در فر
مرحله 1. غشای یا فیلم که دنده ها را می پوشاند را بردارید
اول از همه ، 1 تا 1.5 کیلوگرم دنده گوشت گاو آماده کنید. سپس ، نوک چاقو را زیر لایه نازک سفید (غشایی) که سطح دنده ها را می پوشاند ، بکشید و چاقو را به آرامی تکان دهید تا روکش جدا شود و با نوک انگشتان شما به راحتی در دست گرفته شود. پس از آن ، غشا را با یک دست بکشید در حالی که دنده ها را با دست دیگر نگه دارید.
غشاء را می توان بعد از آن جدا کرد
مرحله 2. ادویه های آسیاب شده را با روغن در یک کاسه کوچک مخلوط کنید
تمام مواد چاشنی را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن برای اتصال هر دانه ادویه. برای تهیه ادویه مخصوص خود ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 قاشق غذاخوری. (10 گرم) پودر پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. (10 گرم) پودر سیر
- 2 قاشق غذاخوری (25 گرم) شکر قهوه ای
- 1/2 قاشق چایخوری (1 گرم) زیره سبز
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) نمک
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پودر پاپریکا
مرحله 3. سطح دنده ها را با پودر چاشنی بپوشانید
پودر چاشنی را روی سطح دنده ها بپاشید ، سپس گوشت را با دستان خود ماساژ دهید تا ادویه بتواند عمیقتر در هر فیبر نفوذ کند. مطمئن شوید که ادویه جات به طور مساوی دنده ها را بپوشاند ، خوب!
آیا دوست ندارید دستان خود را کثیف کنید؟ هنگام چاشنی دنده ها از دستکش مناسب برای غذا استفاده کنید
مرحله 4. اجازه دهید دنده ها حداکثر 2 ساعت در دمای اتاق استراحت کنند
دنده ها را کنار بگذارید و بگذارید برای مدت زمان توصیه شده برای بافت لطیف تر و حداکثر طعم هنگام کباب شدن بماند. اگر می خواهید دنده ها را بیش از 2 ساعت در یخچال قرار دهید ، می توانید آنها را در ظرفی محکم قرار دهید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
برای جلوگیری از رشد باکتری ها ، دنده ها را بیش از 2 ساعت در دمای اتاق قرار ندهید! در هوای بسیار گرم ، دنده ها فقط باید حداکثر 1 ساعت باقی بمانند
مرحله 5. دنده ها را در فویل آلومینیومی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید
چند ورقه فویل آلومینیومی را پاره کنید ، سپس هر قفسه دنده ای را در قسمت بالا با طرف گوشتی به بالا قرار دهید. اگر فویل آلومینیومی به اندازه کافی بزرگ است ، می توانید فقط از یک ورق برای پیچاندن کل دنده استفاده کنید. در غیر این صورت ، یک ورق اضافی از فویل آلومینیوم را روی سطح دنده ها قرار دهید تا تمام سطح آن به زیبایی پیچیده شود. سپس ، دنده هایی را که در فویل آلومینیومی پیچیده اید روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- از یک ظرف تخت استفاده کنید تا آب میوه هایی که بیرون می آید مستقیماً به ته فر نچیند.
- روی یک ورقه پخت ، هر بسته بندی دنده را در موقعیتی قرار دهید که روی هم قرار نگیرد.
مرحله 6. دنده ها را به مدت 3 تا 4 ساعت در دمای 149 درجه سانتی گراد بپزید
یک ورق پخت پر از دنده هایی که در فویل آلومینیومی پیچیده اید را روی قفسه وسط فر قرار دهید ، سپس دنده ها را گریل کنید تا گوشت واقعا نرم شود. برای بررسی اینکه آیا دنده ها تمام شده اند ، سعی کنید آنها را با چنگال یا چاقو چاقو کنید. اگر چاقو یا چنگال را می توان به راحتی داخل و خارج کرد ، یا اگر با دماسنج قرائت فوری دمای داخل آن به 63 درجه سانتی گراد رسید ، دنده ها پخته شده و آماده خوردن هستند.
- از آنجا که پختن دنده ها بسیار طول می کشد ، نیازی به گرم کردن فر قبل از قرار دادن دنده ها نیست.
- به احتمال زیاد ، دنده ها حتی بعد از پختن از استخوان می افتند.
مرحله 7. فویل آلومینیومی را بردارید و دنده ها را به مدت 5 دقیقه زیر جوجه های گوشتی بچرخانید
پس از بیرون آوردن دنده ها و باز نشدن آنها ، مرغ گوشتی را برای چند دقیقه روی حرارت بالا قرار دهید. دنده ها را در تابه نگه دارید! وقتی جوجه های گوشتی داغ شدند ، ورقه پخت را با دنده های اضافی در فر قرار دهید و آن را در حدود 8 سانتی متر زیر سطح جوجه های گوشتی قرار دهید. سپس ، دنده ها را به مدت 5 دقیقه کباب کنید تا روی سطح آن کمی قهوه ای شود.
نکات:
اگر ترجیح می دهید دنده ها را با سس غلیظ بپوشانید ، قبل از تفت دادن آنها در زیر جوجه های گوشتی ، هر قفسه دنده را با سس باربیکیو مسواک بزنید.
مرحله 8. دنده ها را بریده و با چاشنی کباب سرو کنید
دنده ها را روی تخته برش منتقل کنید و از یک چاقوی بسیار تیز برای برش هر قفسه دنده استفاده کنید. سپس ، دنده ها را به یک بشقاب سرو منتقل کرده و با سس باربیکیو و دستمال یا غذای دیگر سرو کنید!
دنده های باقیمانده را می توان تا 4 روز در ظرفی که هوا نمی بندد نگهداری کرد
نکات
- دنده های یخ زده را بدون ذوب شدن آنها ابتدا طبخ نکنید. برای نرم کردن دنده های یخ زده ، سعی کنید آنها را یک شب در یخچال بگذارید.
- اگر می خواهید طعم دودی را به دنده های کبابی اضافه کنید ، می توانید هر طرف را به مدت 5 دقیقه روی کباب پز کنید.
- باقیمانده دنده های کبابی را می توانید قبل از مصرف به راحتی در فر یا مایکروویو گرم کنید.
