دنده بره یک تکه گوشت خوشمزه برای خوردن است. شما می توانید آن را به روش های مختلفی از جمله استفاده از فر ، توستر و اجاق گاز آهسته بپزید. با این حال ، یکی از چیزهایی که دنده های بره را خوشمزه می کند چاشنی است. هنگامی که می دانید چگونه آن را چاشنی کنید ، می توانید آن را به روش های مختلف بپزید!
عناصر
دانه های بره برشته
- 2-3 قطعه دنده بره
- قاشق چایخوری نمک
- فنجان (120 میلی لیتر) سرکه بالزام
- فنجان (90 گرم) عسل
ماریناد
- فنجان (180 میلی لیتر) سرکه بالزام
- فنجان (180 میلی لیتر) روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری سیر (خرد شده)
- 3 قاشق غذاخوری رزماری تازه (خرد شده)
6-8 وعده می دهد
گوشت بره کبابی
- 4 دنده بره ، بریده و نصف شده
- روغن زیتون برای چرب کردن
- نمک کوشر به مزه
- پودر فلفل دلخواه
ماریناد
- 2 فنجان (470 میلی لیتر) سرکه شری (نوعی شراب)
- فنجان (120 میلی لیتر) آب لیمو
- فنجان (15 گرم) شاخه رزماری خرد شده
- 6 حبه سیر ، نازک برش خورده
8 وعده می دهد
در قابلمه پخت آهسته پخته می شود
- 2 قطعه دنده بره
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. آویشن تازه خرد شده
- 1 فنجان (300 میلی لیتر) شراب قرمز
- مربای آلو (80 گرم)
- 1 قاشق چایخوری. پوست لیمو
- 3 حبه سیر درشت خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. زنجبیل خرد شده
8 وعده می دهد
گام
روش 1 از 3: کباب کردن گوشت بره در فر
مرحله 1. سرکه بالزام ، روغن زیتون ، رزماری و سیر را مخلوط کنید
فنجان (180 میلی لیتر) سرکه بالزام را در یک کاسه قرار دهید. بعد ، فنجان (180 میلی لیتر) روغن زیتون ، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. حبه سیر خرد شده و 3 قاشق غذاخوری. رزماری تازه خرد شده همه مواد را با همزن هم بزنید تا سرکه و روغن با هم ترکیب شوند.
- برای خرد کردن سیر ، پوست آن را گرفته و روی تخته برش بگذارید. پس از آن ، پیاز را با کناره چاقوی آشپزخانه فشار دهید. این کار را تا زمانی که 3 قاشق غذاخوری دریافت کنید انجام دهید. سیر له شده.
- در صورت تمایل می توانید از ماریناد دیگری استفاده کنید. می توانید خودتان آن را تهیه کنید یا به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید.
مرحله 2. دنده های بره را با نمک مزه دار کنید
حدود قاشق چایخوری بپاشید نمک را روی دنده ها بمالید و نمک را با استفاده از دستان خود به طور مساوی در گوشت ماساژ دهید.
مرحله 3. دنده ها را در ماریناد قرار دهید و به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید
ماریناد را در یک ظرف کم عمق بریزید ، سپس دنده ها را اضافه کنید تا کاملاً غوطه ور شوند. روی بشقاب را با پلاستیک بپوشانید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. اجازه دهید دنده ها حداقل 6 ساعت (ترجیحا یک شب) در آنجا بمانند.
روش دیگر ، همه چیز را در 1 یا 2 کیسه پلاستیکی بزرگ زیپلوک قرار دهید. مطمئن شوید که کیسه را محکم بسته اید
مرحله 4. با مخلوط کردن عسل و سرکه یک لعاب درست کنید
فنجان (120 میلی لیتر) سرکه بالزام را در یک کاسه قرار دهید. فنجان (90 گرم) عسل را اضافه کرده و با همزن برقی مخلوط کنید. این مواد را برای استفاده بعدی کنار بگذارید. این به عنوان لعاب برای دنده های شما عمل می کند.
- می توانید از لعاب های دیگر استفاده کنید ، اما از ترشی که قبلاً استفاده شده است استفاده نکنید.
- این لعاب نیازی به یخچال ندارد ، زیرا سرکه و عسل در دمای اتاق خوب نگهداری می شوند.
مرحله 5. دنده ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید
ابتدا فر را روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. وقتی فر به دمای دلخواه رسید ، دنده ها را از ماریناد بردارید و روی یک ورقه پخت کم عمق قرار دهید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و دنده ها را بپزید تا حدود یک ساعت تمام شود.
- هرگونه ماریناد باقی مانده را دور بریزید. از آن برای غذاهای دیگر استفاده نکنید.
- در این مرحله ، داخل دنده ها کاملاً پخته نشده است زیرا کار شما هنوز به پایان نرسیده است.
مرحله 6. دنده ها را برگردانید ، با لعاب بمالید ، سپس 30 دقیقه دیگر بپزید
برای تکان دادن دنده ها از انبر فلزی استفاده کنید. بعد ، از یک برس برای لعاب عسل و سرکه استفاده کنید ، سپس دوباره به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. هر 5-10 دقیقه ، مخلوطی از عسل و سرکه را به دنده ها بمالید.
پس از اتمام پخت ، لعاب باقی مانده را بردارید
مرحله 7. اجازه دهید دنده ها به مدت 5 دقیقه بمانند ، سپس دنده ها را به 6-8 قسمت برش دهید
با استفاده از انبر ، دنده ها را از ورقه پخت بردارید ، سپس آنها را روی تخته برش قرار دهید. قبل از سرو دنده ها را با چاقوی تیز تکه تکه کنید.
- هر وعده حاوی 2-3 دنده است.
- با اجازه دادن به مدت 5 دقیقه ، دنده ها فرآیند پخت را در داخل کامل می کنند.
- بقیه دنده های کبابی را در فویل آلومینیومی بپیچید و تا 3 روز در یخچال قرار دهید.
روش 2 از 3: کباب کردن بره های بره
مرحله 1. سرکه ، رزماری ، آب لیمو و سیر را در یک کاسه مخلوط کنید
2 فنجان (470 میلی لیتر) سرکه شری را به کاسه اضافه کنید. فنجان (120 میلی لیتر) آب لیمو ، فنجان (15 گرم) شاخه رزماری خرد شده و 6 حبه سیر برش داده شده را اضافه کنید. همه مواد را با همزن برقی مخلوط کنید.
این به عنوان ماریناد استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید از هر ماریناد دیگری که دوست دارید استفاده کنید
مرحله 2. دنده ها را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق مخلوط کنید
ماریناد را به 2 کیسه پلاستیکی بزرگ زیپلوک جدا کنید ، سپس 2 قطعه دنده بره در هر کیسه پلاستیکی قرار دهید. کیسه را محکم ببندید و به مدت یک ساعت روی میز آشپزخانه قرار دهید.
- مطمئن شوید که دنده ها کاملاً در ماریناد غوطه ور شده اند. در صورت لزوم ، دنده ها را چندین بار بچرخانید.
- سی دقیقه بعد کیسه پلاستیکی را وارونه کنید. این امر برای اطمینان از این است که هر دو طرف دنده ها به مدت یکسان به طور کامل در ماریناد غوطه ور شده اند.
مرحله 3. گریل را روی متوسط تا بالا گرم کنید
نحوه انجام این کار بستگی به نوع گریل استفاده شده دارد. در صورت لزوم ، دفترچه راهنمای توستر را بررسی کنید. قبل از قرار دادن دنده ها روی آن ، ابتدا باید آن را گرم کرده و آماده کنید.
- کوره گاز: مشعل را روی "بالا" تنظیم کنید و 15 دقیقه صبر کنید. مشعل مرکزی را خاموش کرده و سایر مشعل ها را روشن بگذارید ، اما حرارت را به متوسط متوسط کاهش دهید.
- گریل ذغالی: حدود 50 چوب زغال را تا خاکستری روشن بسوزانید. در هر طرف گریل 2 تکه زغال درست کنید و یک تابه قطره ای را در وسط قرار دهید. میله های گریل را در بالا قرار دهید.
مرحله 4. سیر و رزماری را که به دنده ها چسبیده است بردارید ، سپس با نواختن آنها دنده ها را خشک کنید
دنده ها را از ماریناد بردارید و روی تخته برش بگذارید. رزماری و سیر را با چاقو از دنده ها بردارید. با ضربه زدن به دستمال ، دنده ها را خشک کنید.
هرگونه ماریناد باقی مانده را دور بریزید و از آن مجدداً استفاده نکنید. ماریناد با گوشت خام آلوده بود
مرحله 5. روغن زیتون را روی دنده ها بمالید ، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید
روغن زیتون را در یک کاسه کوچک بریزید. از یک برس محکم برای پوشاندن هر طرف دنده ها با روغن زیتون استفاده کنید. پس از آن ، فلفل و نمک را در هر طرف دنده ها بپاشید.
- روغن زیتون باقی مانده را که با برس و دنده های بره آلوده شده است دور بریزید.
- می توانید فلفل و نمک را به میزان دلخواه بپاشید.
مرحله 6. دنده ها را برای 10-12 دقیقه کباب کنید ، و آنها را یک بار برگردانید
دنده ها را روی گریل قرار دهید و حدود 5-6 دقیقه تفت دهید. پس از آن ، دنده های بره را با استفاده از انبر فلزی بریزید. دنده های بره را مجدداً به مدت 5-6 دقیقه کباب کنید تا پخته شود.
وقتی دنده ها در خارج از آن زغال شده و در داخل آن کمی نادر است (گوشت هنوز قرمز یا نپخته است) آماده سرو است
مرحله 7. قبل از سرو به دانه های گوسفند اجازه دهید 5 دقیقه بماند
با استفاده از چاقوی تیز ، دنده ها را به قسمتهای کوچک برش دهید. دنده های کبابی وقتی با Chimichurri (سس سبز آرژانتینی) خورده شوند خوشمزه هستند. با این حال ، اگر از ماریناد متفاوتی استفاده می کنید ، می توانید آن را با سس دیگری که طعم آن شبیه ماریناد است سرو کنید.
- به عنوان مثال ، اگر از ماریناد یونانی یا مدیترانه ای استفاده می کنید ، دنده های کبابی را می توانید با تاتزیکی (سس ماست یونانی) سرو کنید.
- بقیه دنده های کبابی را در فویل آلومینیومی بپیچید ، سپس تا 3 روز در یخچال قرار دهید.
روش 3 از 3: استفاده از قابلمه آهسته
مرحله 1. دنده های بره را در ماهیتابه به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
1 قاشق غذاخوری را گرم کنید (15 میلی لیتر) روغن زیتون در تابه روی حرارت زیاد. دنده ها را اضافه کرده و از هر طرف به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. دنده های بره را با انبر بردارید ، سپس به یک بشقاب منتقل کنید.
- با سرخ کردن دنده ها تا قبل از خشک شدن و قهوه ای شدن ، مایع درون گوشت خارج نمی شود و گوشت را نرم تر می کند.
- اگر تابه کوچک است ، ممکن است لازم باشد این کار را دوبار انجام دهید ، یعنی یک بار برای هر دنده.
مرحله 2. روغن زیتون و گیاهان تازه را در اجاق گاز آهسته بریزید
شما به 30 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده و 1 قاشق غذاخوری. آویشن تازه خرد شده
اگر دستور دیگری دارید که می خواهید از آن استفاده کنید ، مواد مورد نظر را به تابه اضافه کنید
مرحله 3. شراب قرمز ، مربای آلو ، سیر ، رنده پوست لیمو و زنجبیل را اضافه کنید
1 فنجان (300 میلی لیتر) شراب قرمز را در قابلمه بریزید. فنجان (80 گرم) مربای آلو ، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. پوست لیمو رنده شده ، 3 حبه سیر درشت خرد شده و 1 قاشق چایخوری. زنجبیل خرد شده
اگر دستور دیگری دارید ، مواد مورد نظر را به قابلمه اضافه کنید
مرحله 4. دنده ها را در اجاق گاز آهسته قرار دهید
به آرامی دنده های بره را به همراه سایر مواد اضافه کنید تا زمانی که دنده ها با چاشنی پوشانده شده و به طور مساوی در آب غوطه ور شوند. اگر دنده ها آنقدر بزرگ هستند که در تابه جا نمی شوند ، در صورت نیاز آنها را به 2-4 قطعه تقسیم کنید.
اطمینان حاصل کنید که اجاق گاز آهسته روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار می گیرد. میزهای گرانیتی یا سرامیکی برای استفاده ایمن هستند ، اما از صفحات مشمع کف اتاق نباید استفاده کرد زیرا ممکن است پیچ خورده باشند
مرحله 5. دنده های بره را روی حرارت کم به مدت 6-8 ساعت بپزید
اجاق گاز آهسته را روشن کرده و روی حرارت کم تنظیم کنید. اگر اجاق گاز آهسته اتوماتیک دارید ، بعد از 6-8 ساعت خاموش می شود. در ماهیتابه های غیر اتوماتیک ، تایمر را طوری تنظیم کنید که در زمان دلخواه خاموش شود.
- هنگام پخت ، دنده ها می توانند مقداری از شراب را جذب کنند. اگر چنین است ، کمی بیشتر شراب اضافه کنید تا شراب از دست رفته جبران شود.
- یک روند آهسته و ثابت در پختن دنده ها کلیدی است. از حرارت زیاد فقط برای تسریع روند استفاده نکنید.
مرحله 6. دنده های بره را سرو کنید
اجاق گاز آهسته را با دقت باز کنید تا بخار به صورت شما وارد نشود. با استفاده از انبر فلزی دنده های بره را از تابه بردارید و روی بشقاب سرو قرار دهید. از یک چاقوی کوچک برای برش دنده ها به قسمتهای کوچک استفاده کنید. در صورت تمایل ، سس موجود در تابه را نیز با استفاده از یک برش نازک بردارید.
- مجبور نیستید اجازه دهید دنده های بره به مدت 5 دقیقه مانند زمان کباب کردن و کباب کردن آنها بمانند.
- بقیه بره های بره را بپوشانید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
نکات
- شراب قرمز (مانند Cabernet Sauvignon ، Pinot noir یا Merlot) با دنده های بره به خوبی ترکیب می شود.
- ادویه ها و گیاهانی که برای دنده بره مفید هستند عبارتند از: ریحان ، زیره ، مرزنجوش ، سیر ، نعناع ، پونه کوهی ، مریم گلی ، رزماری و آویشن.
- سبزیجات کبابی مانند هویج ، تربچه و سیب زمینی نیز با دنده های بره به خوبی کار می کنند. همچنین سعی کنید غلات سبوس دار مانند کوسکوس یا اورزو را در بر بگیرید.
- می توانید دنده های بره باقی مانده را تا 2 ماه در فریزر ذخیره کنید. با این حال ، ابتدا دنده های بره را در کیسه پلاستیکی ایمن در فریزر قرار دهید.
