در حالی که بسیاری از افراد کباب کردن استیک ها را تا سطح مطلوب پخت آسان می دانند ، این امر ساده نیست ، مخصوصاً اینکه تولید استیک هایی که کاملاً پخته شده اند اما هنوز نرم هستند و آب میوه خود را از دست نمی دهند ، در واقع به ترفندهای خاصی نیاز دارند. با این حال ، اکنون دیگر لازم نیست نگران باشید زیرا فقط با خواندن این مقاله ، مطمئناً سرو یک بشقاب استیک نرم و خوشمزه دیگر به سختی حرکت کوه ها نیست! از هر وسیله آشپزی که استفاده می کنید ، مطمئن شوید که فقط از استیک های خام با کیفیت استفاده می کنید ، دارای رگه ای از چربی است که به طور مساوی در سطح گوشت پخش شده است (به خوبی مرمر شده است) و ضخامت آن در حدود 2.5 تا 4 سانتی متر است تا از نرم شدن آن اطمینان حاصل کنید. بافت هنگام پخت..
عناصر
استیک کبابی با گریل
- 230-340 گرم استیک خام (توصیه می کنیم از نوارهای دور چشم یا نوار نیویورک برای حداکثر طعم استفاده کنید)
- 1 قاشق چایخوری. روغن کانولا یا روغن نباتی برای 1 استیک
- نمک و فلفل برای چشیدن
طرز تهیه: 1 وعده استیک
کباب کردن استیک با روش پان سیرینگ
- 230-340 گرم استیک خام (از برش های دور چشم ، نوارهای نیویورک ، استخوان T و غیره استفاده کنید)
- نمک
- 1 1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 گرم) کره
- 1-2 شاخه آویشن (اختیاری)
طرز تهیه: 1 وعده استیک
گام
روش 1 از 2: پخت استیک های خوب انجام شده با استفاده از گریل
مرحله 1. برشی از گوشت را با رگه هایی از چربی انتخاب کنید که به طور مساوی در تمام سطح پخش شده باشد
از آنجا که استیک به میزان خوب آماده می شود ، مطمئن شوید که گوشت مورد استفاده دارای رگه های چربی کافی است تا هنگام خوردن بافت گوشت مرطوب بماند. به طور خاص ، برش چشم و نوارهای نیویورک گزینه های کاملی هستند زیرا از توزیع چربی بسیار خوبی برخوردار هستند.
- استیک های با وزن 230-340 گرم گزینه مناسبی برای تهیه یک وعده هستند.
- اگر در ایالات متحده زندگی می کنید ، گوشت با برچسب USDA Prime را انتخاب کنید ، به ویژه اینکه اطلاعات نشان دهنده سطح خوبی از خطوط و توزیع چربی است. با این حال ، اگر در اندونزی زندگی می کنید و پیدا کردن آن برای شما مشکل است ، یا اگر گوشت با این برچسب در سوپر مارکت ها موجود است اما گران است ، سعی کنید گوشت با کیفیت بعدی ، یعنی USDA Choice ، و سپس USDA Select را خریداری کنید.
مرحله 2. اجازه دهید استیک به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بماند
به یاد داشته باشید ، اگر گوشت در دمای اتاق باشد ، استیک به طور مساوی پخته می شود. بنابراین ، ابتدا گوشت را از یخچال خارج کرده و بگذارید حدود 20 تا 30 دقیقه روی میز آشپزخانه استراحت کند تا دما کاهش یابد.
- با گرم شدن استیک ممکن است مقداری آب آن آزاد شود. بنابراین ، سعی کنید آن را روی یک ورقه پخت لبه دار قرار دهید تا آب آن جا بگیرد.
- اجازه ندهید گوشت خام بیش از حد در دمای اتاق بماند تا کهنه نشود. به عبارت دیگر ، اطمینان حاصل کنید که استیک ها فقط حداکثر 30 دقیقه در دمای اتاق بمانند.
مرحله 3. یک طرف گریل را روی حرارت زیاد گرم کنید
اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، به سادگی یکی از منابع حرارتی را روشن کنید. اگر کوره ای که استفاده می کنید تنها دارای یک منبع حرارتی است ، هنگامی که استیک را ورق می زنید به سادگی دما را پایین بیاورید.
- اگر از کباب پز ذغال استفاده می کنید ، زغال گرم شده را در یک طرف گریل جمع کنید. برای بررسی دمای مناسب گریل ، سعی کنید دست خود را در فاصله 7-10 سانتی متری بالای آن قرار دهید. اگر کف دست های شما فقط در 2 ثانیه احساس گرما می کند ، به این معنی است که درجه حرارت مناسب است.
- در حالی که هر طرف استیک باید در دمای بالا کباب شود تا یک لایه ترد ایجاد شود ، از درجه حرارت بالا برای جلوگیری از پخت سریعتر سطح داخلی استفاده نکنید.
- برای جلوگیری از این احتمال ، مطمئن شوید که فقط یک طرف کوره را گرم کرده اید. این باعث می شود استیک پس از پخت به منطقه دمای پایین منتقل شود.
مرحله 4. تمام سطح استیک را با 1 قاشق چایخوری روغن نباتی بپوشانید
استفاده از روغن نباتی در جلوگیری از چسبیدن استیک به گریل در هنگام پخت مثر است. بنابراین ، مطمئن شوید که تمام سطح به خوبی با روغن پوشانده شده است.
به احتمال زیاد ، نیازی نیست از کل وعده روغن برای استیک های کوچکتر استفاده کنید. از طرف دیگر ، ممکن است لازم باشد روغن بیشتری برای کباب کردن استیک های بزرگتر اضافه کنید
مرحله 5. استیک را تا حد ممکن نمک و فلفل مزه دار کنید
در اصل ، تنها چیزی که نیاز دارید نمک و فلفل است تا ظرافت طبیعی استیک را بیرون بکشد ، به ویژه اگر برش های گوشت استفاده شده از کیفیت بسیار خوبی برخوردار باشند. از آنجا که ادویه باید در هر فیبر گوشت خیس شود ، تا می توانید از نمک و فلفل استفاده کنید ، اگرچه مقدار دقیق آن به اندازه استیک و سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
مرحله 6. استیک را در طرف داغ گریل به مدت 4-5 دقیقه قرار دهید
وقتی استیک به گریل برخورد می کند ، مطمئن شوید که صدای خش خش را می شنوید و عطر مشخص گوشت برشته را بو می کنید. در این مرحله استیک را دستکاری نکنید تا سطح آن ترد و کاملاً قهوه ای شود. در نتیجه ، حتی اگر استیک هنگام خوردن کاملاً پخته شود ، بافت آن نرم می ماند.
- استیک های زیادی را همزمان نپزید. در حالت ایده آل ، باید بین 2.5 تا 5 سانتی متر فاصله بین هر تکه استیک وجود داشته باشد.
- پس از 4-5 دقیقه ، سطح استیک باید قهوه ای رنگ و کمی سوخته به نظر برسد.
- اگر می خواهید یک مسیر مورب سوخته وجود داشته باشد ، استیک را هنگام پخت 45 درجه بچرخانید. در غیر این صورت ، نیازی به تغییر موقعیت استیک نیست.
مرحله 7. استیک را با انبر برگردانید و به سمت پایین کباب پز حرکت دهید
در حین ورق زدن ، استیک را به قسمت زیرین کباب پز منتقل کنید. اگر از گریل با منبع حرارتی واحد استفاده می کنید ، درجه حرارت را پایین بیاورید.
هنگام کباب کردن استیک ها همیشه از انبر غذا استفاده کنید ، مخصوصا که این اجاق ها خطر سوراخ شدن یا پاره شدن استیک را ندارند تا آب داخل آن بماند. در نتیجه ، استیک هنگام خوردن نرم تر می شود
مرحله 8. گریل کردن استیک را 10-12 دقیقه ادامه دهید
این مدت زمان منجر به استیک های خوب انجام شده می شود ، بدون این که خطر سفت شدن یا بافت آنها سخت شود. اگر می خواهید میزان مطبوع بودن را بررسی کنید ، از دماسنج گوشت استفاده کنید و به محض رسیدن دمای داخلی به 74 درجه سانتیگراد ، استیک را بردارید.
دمای مناسب برای آماده سازی خوب 77 درجه سانتیگراد است. با این حال ، از آنجا که استیک پس از خارج شدن از کوره برای چند دقیقه به پخت ادامه می دهد ، اگر استیک قبل از رسیدن به دمای ایده آل از کوره برداشته شود ، حداکثر نتایج حاصل می شود
مرحله 9. استیک ها را قبل از سرو به مدت 5 دقیقه استراحت دهید
پس از پخت ، عموماً آب میوه ها در مرکز استیک جمع می شوند. برای بازگشت آب میوه به هر فیبر ، قبل از سرو از استیک استراحت کنید.
اگر می خواهید استیک تا حد خوبی پخته شود ، فراموش نکنید که بعد از پخت آن را استراحت دهید تا آب آن به هر فیبر گوشت برگردد ، به خصوص که زمان پخت طولانی تر ، باعث خشک شدن بافت گوشت می شود. گوشت
روش 2 از 2: استیک های پان-سیرینگ
مرحله 1. یک نوع استیک با کیفیت با رگه های چربی یکنواخت (سنگ مرمر) انتخاب کنید
در صورت امکان ، به سوپر مارکت بروید و به دنبال گوشت هایی با برچسب USDA Prime یا USDA Choice باشید که در واقع نشان دهنده سطح بالای چربی در سطح استیک است. به یاد داشته باشید که رگه های چربی زیاد و پخش شدن یکنواخت در هنگام خوردن باعث ایجاد بافت نرم گوشت می شود. در حالی که می توانید از هر نوع گوشتی برای این روش استفاده کنید ، برخی از آنها محبوب ترین نوارهای نیویورک ، برش چشم ، پورترهاوس و برش استخوان T هستند.
برای تهیه یک وعده گوشتی با وزن 230-340 گرم انتخاب کنید
مرحله 2. استیک ها را حدود 30 دقیقه قبل از پخت با نمک مزه دار کنید
مقدار نمک مورد استفاده بستگی به اندازه استیک دارد ، اما شما واقعاً باید تا آنجا که می توانید از نمک استفاده کنید زیرا بیشتر آن هنگام استراحت گوشت جذب استیک می شود. قبل از پخت اجازه دهید استیک ها در دمای اتاق به مدت 20-30 دقیقه نمک زده شوند.
- هنگامی که استیک در تفلون پخته می شود ، علاوه بر چاشنی استیک ، نمک نیز به یک لایه ترد تبدیل می شود.
- برای جلوگیری از رشد باکتری ، استیک را بیش از 30 دقیقه در دمای اتاق نگذارید.
مرحله 3. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
بهترین راه برای اطمینان از اینکه استیک کاملاً انجام شده این است که ابتدا آن را روی تفلون بپزید ، سپس تفلون را در فر داغ قرار دهید تا روند پخت استیک کامل شود. به این ترتیب ، سطح استیک هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بسیار گرم فر نمی سوزد.
مرحله 4. 1 1/2 قاشق غذاخوری را گرم کنید
روغن نباتی روی تفلون با درجه حرارت بالا. در اکثر اجاق ها ، روغن در عرض 2-3 دقیقه گرم می شود. اگر دمای تفلون واقعاً گرم باشد ، به طور کلی روغن کمی دود از خود خارج می کند. این طبیعی است ، اما مطمئن شوید که روغن نمی سوزد یا نمی سوزد تا مجبور نباشید همان روند را تکرار کنید.
- روغن نباتی گزینه مناسبی است زیرا دارای دود بالایی است و مزه آن خنثی است. اگر می خواهید از روغن دیگری استفاده کنید ، مطمئن شوید که محصول در دمای بسیار بالا داغ نمی شود. علاوه بر روغن گیاهی ، می توانید از روغن کانولا ، روغن هسته انگور یا روغن بادام زمینی نیز استفاده کنید که دارای دود بالایی هستند.
- اگر اتو تفلون ندارید ، از ماهیتابه یا تفلون دیگری استفاده کنید که دیوارهای ضخیمی دارد و برای گرم شدن در فر ایمن است. از طرف دیگر ، می توانید استیک ها را ابتدا در تفلون ساده بپزید ، سپس قبل از ادامه روند پخت در فر ، آنها را به یک ظرف مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.
مرحله 5. استیک را روی تفلون قرار دهید و یک طرف آن را برای 2-3 دقیقه بپزید
هنگامی که روغن دود کرد ، استیک را با انبر بگیرید و به آرامی روی تفلون قرار دهید. مطمئن شوید تفلون برای پایدار نگه داشتن دما خیلی پر نیست! اگر مجبور هستید بیش از یک تکه گوشت بپزید ، مطمئن شوید که این تکه ها به یکدیگر دست نزنند یا متناوب بپزند.
- پس از 2-3 دقیقه ، سطح پخته شده باید شروع به قهوه ای شدن کند و هنگام برگرداندن به تفلون نچسبد.
- این روش در به دام انداختن آب گوشت و نرم شدن بافت استیک هنگام خوردن م isثر است.
مرحله 6. گوشت را با انبر برگردانید و طرف دیگر را برای 2-3 دقیقه بپزید
انبر غذا گزینه ای ایده آل برای ورق زدن استیک است زیرا خطری برای آسیب رساندن به الیاف گوشت وجود ندارد. استفاده از چنگال خطر سوراخ شدن استیک و خروج آب میوه ها را دارد. در نتیجه ، بافت استیک هنگام پخت احساس خشکی می کند.
اگر گوشت آماده چرخاندن نباشد ، استفاده از یک کاردک خطر پاره شدن لایه تردی را که در قسمت زیرین آن ایجاد می شود ، به همراه دارد
مرحله 7. هنگامی که استیک دم کرد ، 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 گرم) کره به تفلون اضافه کنید
کره اضافه شده استیک را در حین پخت مرطوب نگه می دارد. در نتیجه ، بافت نرم و نرم باقی می ماند حتی اگر کاملا پخته شده باشد.
در صورت تمایل می توانید گیاهان مختلف و ادویه های معطر را به تفلون اضافه کنید. به طور خاص ، آویشن یک گزینه معمولی است که هنگام استیک تفت داده می شود. پس از افزودن کره ، کافی است 1-2 شاخه آویشن اضافه کنید ، سپس ساقه ها را قبل از سرو استیک بردارید
مرحله 8. سطح استیک را به مدت 2 دقیقه با کره بمالید
پس از اتمام پخت هر دو طرف استیک روی اجاق گاز ، با یک قاشق بزرگ کره را به مدت 2 دقیقه روی سطح بریزید. این روش نه تنها قادر به پخت کامل استیک است ، بلکه از سوختن کره در کف تفلون به دلیل قرار گرفتن در معرض دمای بسیار گرم نیز جلوگیری می کند.
در صورت لزوم ، تفلون را کج کنید تا راحت تر بتوانید قاشق را با قاشق بردارید
مرحله 9. استیک ها را به مدت 12 دقیقه در فر بپزید
در واقع زمان دقیق پخت بستگی به اندازه و ضخامت استیک دارد. بنابراین ، پس از 12 دقیقه ، ابتدا دمای داخلی را در ضخیم ترین قسمت بزرگترین استیک بررسی کنید. وقتی درجه حرارت به 74 درجه سانتیگراد رسید فوراً استیک را از فر خارج کنید. اگر هنوز به این عدد نرسیده اید ، استیک را در فواصل 1-2 دقیقه دوباره در فر بپزید.
- برای اطمینان از اینکه استیک مطابق میل شما انجام شده است ، به اطلاعات دما نگاه کنید ، نه زمان ، که می تواند نتایج ثابتی را برای شما به ارمغان بیاورد.
- برای نگه داشتن دسته تفلون که بسیار داغ است ، از یک پارچه یا ابزار مشابه استفاده کنید.
مرحله 10. استیک را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید ، سپس برش دهید و فوراً استیک را سرو کنید
در صورت پخت در دمای بالا ، آب میوه ها در مرکز گوشت جمع می شوند. به همین دلیل استیک ها باید استراحت کنند تا آب میوه ها به هر فیبر گوشت برگردد. در نتیجه ، بعد از خوردن استیک احساس لطافت بیشتری می کند.
