آیا تا به حال در مورد کمر خوک به نام گوشت خوک شنیده اید؟ در واقع ، گوشت خوک یک تکه گوشت است که بسیار نرم است و حاوی چربی کمی است. اگر در تمام این مدت نوع گوشت خوک که معمولاً در بازار فروخته می شود کباب گوشت خوک است ، در واقع شما می توانید تکه های استیک گوشت خوک را نیز پیدا کنید که هنگام پخت خوشمزه نیستند. در دنیای آشپزی غربی ، این برش به عنوان گوشت خوک گوشت خوک نیز شناخته می شود و به دلیل بافت واقعاً نرم آن در بازار بسیار محبوب است. آیا علاقه دارید استیک گوشت خوک را در یک بشقاب خوشمزه آماده کنید؟ سعی کنید این مقاله را بخوانید تا نحوه پخت گوشت خوک را با استفاده از سرخ کردنی ، کبابی یا روش کبابی معمولی بیابید.
عناصر
روش پخت گوشت خوک با ماهی تابه
- گوشت کمر خوک
- 60 میلی لیتر روغن کانولا یا روغن گیاهی برای سرخ کردن
- 60-125 گرم آرد گندم
- 1 قاشق چایخوری. نمک
پخت گوشت خوک با تکنیک بریل
- گوشت کمر خوک
- نمک و فلفل برای چاشنی گوشت
- ادویه اضافی (اختیاری)
کباب کردن گوشت خوک
- گوشت کمر خوک
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- میوه آهک را فشار دهید
- نمک و فلفل برای چاشنی گوشت
گام
روش 1 از 4: پخت گوشت خوک با ماهی تابه
مرحله 1. یک منطقه مخصوص برای پوشش دادن گوشت با آرد فراهم کنید
سطح گوشت را با حوله کاغذی خشک کنید ، کنار بگذارید. سپس ، 60-125 گرم آرد را در یک کاسه تخت بریزید. پس از آن ، آرد را با 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. نمک و قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده ، سپس آرد را با دست مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.
اگر ضخامت گوشت از 2.5 سانتی متر بیشتر شد ، فر را با دمای 204 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 2. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
یک ماهی تابه با کف سنگین یا یک ماهیتابه چدنی روی اجاق بگذارید و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. سپس ، 60 میلی لیتر روغن گیاهی یا روغن کانولا را در آن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. مطمئن شوید که از روغن کافی برای پوشاندن کل ته ماهیتابه استفاده می کنید.
گوشت را در روغن زیتون یا کره سرخ نکنید ، مخصوصاً که وقتی در دمای بالا گرم می شوند بسیار راحت می سوزند
مرحله 3. گوشت را با آرد غبارپاشی کنید
هر تکه گوشت را با آرد چاشنی زده گرد کنید تا تمام سطح آن به خوبی پوشیده شود. سپس ، گوشت را بردارید و آن را به لبه کاسه بزنید تا آرد اضافی تخلیه شود ، سپس دستان خود را با آب صابون بشویید تا از انتشار باکتری ها پس از دست زدن به گوشت خام جلوگیری شود.
در صورت امکان ، از یک دست برای نگه داشتن گوشت استفاده کنید ، و از دست دیگر برای پوشاندن گوشت با آرد استفاده کنید. به عبارت دیگر ، دستان شما خشک می مانند تا مخلوط آرد به پوست نچسبد
مرحله 4. گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید
وقتی روغن داغ شد و براق به نظر رسید ، گوشت چاشنی را به آن اضافه کنید. سپس ، گوشت را به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید. سپس ، گوشت را برگردانید و طرف دیگر را برای 3 دقیقه دیگر بپزید. هنگام پخت گوشت باید قهوه ای طلایی شود. اگر گوشت خیلی غلیظ نیست ، باید زمان کافی برای پخت آن داشته باشید. اگر متوجه شدید که گوشت مورد استفاده ضخیم تر است ، ماهیتابه را به فر منتقل کرده و پخت را 6 تا 10 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- مهم نیست ضخامت گوشت چقدر است ، قبل از سرو دمای داخلی باید به 63 درجه برسد.
- اگر فرایند پخت در فر به پایان رسید ، مطمئن شوید که ظرف مورد استفاده شما از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است.
روش 2 از 4: پخت گوشت خوک با تکنیک بریل
مرحله 1. مرغ گوشتی را روشن کرده و گوشت را مزه دار کنید
اگر جوجه های گوشتی در بالای فر شما قرار دارند ، قفسه بالایی فر را حدود 7-12 سانتی متر از مرغ گوشتی دور کنید. سپس ، مرغ گوشتی را روی حرارت بالا روشن کنید و آن را به مدت 10 دقیقه گرم کنید. هنگام انتظار ، هر تکه گوشت را از هر دو طرف نمک و فلفل مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات دیگر را نیز اضافه کنید ، مانند:
- پودر رازیانه
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر زردچوبه
مرحله 2. یک طرف گوشت را کباب کنید
قبلاً ورق پخت را ابتدا با فویل آلومینیومی بچسبانید تا تمیز کردن آن راحت تر شود. سپس ، کتلت های چاشنی دار را روی فویل آلومینیومی قرار دهید ، سپس ورقه پخت را زیر جوجه های گوشتی قرار دهید. پس از آن ، گوشت را به مدت 6-8 دقیقه تفت دهید. با این حال ، همیشه به یاد داشته باشید که هرچه گوشت مورد استفاده شما نازک تر باشد ، زمان سرخ شدن سریعتر خواهد بود و برعکس.
اگر ضخامت گوشت بیش از 8/3 سانتی متر است ، سعی کنید آن را در فاصله 10-13 سانتی متری از منبع حرارت کباب کنید تا گوشت در خارج سوزانده نشود و در داخل آن خام نشود
مرحله 3. گوشت را برگردانید و طرف دیگر را تفت دهید
با دقت بسیار ، ماهیتابه را از جوجه های گوشتی بردارید ، گوشت را با انبر برگردانید ، سپس ظرف را داخل آن قرار دهید و به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمانی که گوشت قهوه ای طلایی شود ، پخت را ادامه دهید.
هنگام بیرون آوردن تابه از فر یا جوجه های گوشتی مراقب باشید و همیشه دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید
مرحله 4. قبل از سرو ، گوشت را استراحت دهید
هنگامی که رنگ هر دو طرف گوشت قهوه ای شد اجاق را خاموش کرده و دمای داخلی گوشت را بررسی کنید. قبل از استراحت گوشت ، از دمای داخلی آن در محدوده 63-71 درجه سانتی گراد اطمینان حاصل کنید. سپس ، قبل از سرو ، گوشت را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید.
این فرآیند باید برای شل شدن ماهیچه های گوشت و پخش آب میوه به هر قسمت از فیبر انجام شود
روش 3 از 4: پخت گوشت خوک
مرحله 1. گریل را گرم کرده و گوشت را مزه دار کنید
گریل گاز را روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر می خواهید از کوره ذغال سنگ استفاده کنید ، ذغال ها را از قبل گرم کنید و بلافاصله ذغال داغ را در مرکز گریل کوره بریزید. در حالی که منتظر گرم شدن کباب پز هستید ، هر تکه گوشت را از هر دو طرف نمک و فلفل بپاشید ، سپس نصف آهک را اضافه کرده و 2 قاشق غذاخوری روی گوشت بپاشید. روغن سبزیجات.
اگرچه نمک و فلفل را می توان مدتها قبل از کباب شدن گوشت پاشید ، مطمئن شوید که کمی آب لیمو درست قبل از قرار دادن گوشت روی کباب پز اضافه کنید
مرحله 2. گوشت را روی گریل قرار دهید
ابتدا از تمیز بودن میله های گریل مطمئن شوید! اگر گوشت ذغالی کباب شده است ، می توانید آن را مستقیماً روی منبع حرارت (درست بالای ذغال سنگ) قرار دهید. گوشت با ضخامت 1.9 سانتی متر باید 4-6 دقیقه در هر طرف تفت داده شود.
در همین حال ، گوشت با ضخامت 3.8 سانتی متر باید طولانی تر شود ، حدود 10 دقیقه از هر طرف
مرحله 3. گوشت را برگردانید و طرف دیگر را تفت دهید
با استفاده از انبر گوشت را به آرامی برگردانید. پس از چرخاندن گوشت ، طرف دیگر را گریل کنید تا تمام شود. گوشت گاو با ضخامت 1.9 سانتی متر باید 4-6 دقیقه در هر طرف تفت داده شود ، در حالی که گوشت با ضخامت 3.8 سانتی متر باید 10 دقیقه در هر طرف تفت دهد. قبل از سرو ، مطمئن شوید که دمای داخلی گوشت بین 63-71 درجه سانتی گراد است تا اطمینان حاصل شود که خوب کار کرده است و قبل از سرو ، گوشت را 5 دقیقه استراحت دهید.
اگر می خواهید سطح گوشت را با جلوه گریل "تزئین" کنید ، سعی کنید آن را با زاویه 90 درجه خم کنید ، چند دقیقه قبل از پختن گوشت. با انجام این کار می توانید یک الگوی متقاطع در سطح گوشت ایجاد کنید
روش 4 از 4: انتخاب و سرو گوشت خوک
مرحله 1. برش مناسب گوشت را انتخاب کنید
ابتدا به این فکر کنید که چند نفر آن را بخورند تا میزان گوشت خوک که باید خریداری کنید مشخص شود. به طور کلی ، هر قطعه استیک گوشت خوک باید 115 گرم وزن داشته باشد. همچنین ، مطمئن شوید که فقط گوشتی را خریداری می کنید که رنگ آن صورتی است و چربی کمی در آن پخش می شود.
گوشتی را انتخاب نکنید که دارای استخوان های تیره یا مناطق تیره در خط چربی است
مرحله 2. قسمت گوشت خوک را در یخچال نگهداری کنید
اگر گوشت بلافاصله پخته نشد ، می توانید آن را به مدت 2 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. این روش تنها در صورتی کاربرد دارد که گوشت از قبل بسته بندی شده یا توسط تولید کننده بسته بندی شده باشد. در غیر این صورت ، بهتر است گوشت را به جای نگهداری در یخچال فریز کنید.
می خواهید آن را فریز کنید؟ اطمینان حاصل کنید که گوشت از قبل با فویل آلومینیومی ، پلاستیک فریزر یا یک ظرف دیگر مناسب فریزر بسته بندی شده است و تا آنجا که ممکن است هوا را از ظرف خارج کنید. سپس ، ظرف گوشت را برچسب زده و در دمای 18- درجه سانتی گراد منجمد کنید تا زمان پردازش برسد
مرحله 3. ساق گوشت خوک را سرو کنید
برای برخی از افراد ، استیک گوشت خوک یک غذای پر کننده نیست. اگر شما هم چنین فکر می کنید ، سعی کنید گوشت خوک را با انواع غذاهای جانبی که بیشتر سیر کننده هستند مانند برنج ، لوبیا و سیب زمینی بخورید. یا می توانید گوشت را با سبزیجات یا کاهو سرو کنید تا کالری را پایین نگه دارید. سایر غذاهای جانبی که ارزش امتحان کردن را دارند عبارتند از:
- کلزلو
- سیب زمینی شیرین
- کلم قرمز با سیب
- کلارد سبز
- لوبیا سفید خالص
