گوشت خوک خرد شده در واقع یک غذای جنوبی در ایالات متحده است ، اما یک غذای معمولی است که توسط آشپزهای رستوران و آشپزهای خانگی در سراسر آمریکا طبخ می شود. اکثر دستور العمل های خوک خرد شده به بهترین گوشت خوک نیاز ندارند. بنابراین ، این غذا می تواند از گوشت ارزان استفاده کند و برای سرو بسیاری از افراد مناسب است. برای تهیه گوشت خوک خرد شده ، به یک کباب پز یا سیگاری ، مخلوط ادویه ، گوشت خوک و یک روز آرامش در آشپزی نیاز دارید. در اینجا دستورالعمل پخت گوشت خوک خرد شده وجود دارد.
گام
روش 1 از 4: آماده سازی گوشت
مرحله 1. ران گوشت خوک بخرید
شما می توانید انتخاب کنید که گوشت استخوان دارد یا خیر. از هر دو می توان برای طبخ گوشت خوک خرد شده استفاده کرد. مزیت گوشت بدون استخوان این است که بعدا مجبور نخواهید شد استخوان ها را از بین ببرید ، اما گوشت بدون استخوان خوشمزه تر و اغلب ارزان تر است. گوشتی را انتخاب کنید که هنوز چرب است. برای افزودن طعم به گوشت ، چربی لازم است تا گوشت نرم تر شود.
- گوشتی با وزن تقریبی 1.8 - 2.3 کیلوگرم را انتخاب کنید. گوشت این وزن دارای سطح نسبتاً وسیعی از پوست است و پس از پخت ، به یک قسمت ترد تبدیل می شود و می تواند به گوشت خرد شده اضافه شود.
- اگر قرار است گوشت خوک خرد شده برای تعداد زیادی از افراد سرو شود ، بهتر است به جای استفاده از یک تکه گوشت چهار پوندی ، چند تکه گوشت با وزن تقریباً یکسان خریداری کنید. به این ترتیب ، گوشت را با نسبت چربی مناسب دریافت می کنید.
مرحله 2. گوشت را تمیز کنید
چربی خارجی را برش دهید. چربی اضافی را حذف کنید ، به طوری که کمتر از 0.3 سانتی متر چربی روی سطح گوشت باقی بماند. هنوز مقدار زیادی چربی در قسمت داخلی گوشت باقی مانده است. بنابراین ، نگران نباشید ، با حذف چربی طعم را کاهش می دهید. پس از اتمام ، گوشت را بشویید و خشک کنید.
- از چاقوی تیز برای از بین بردن چربی استفاده کنید. از آنجا که چربی معمولاً لغزنده است ، از چاقوی کسل کننده استفاده نکنید. این در واقع به شما آسیب می رساند
- همچنین می توانید از قیچی آشپزخانه برای از بین بردن چربی استفاده کنید.
مرحله 3. گوشت را با ریسمان ببندید
دور گوشت را با ریسمان دوبار (از بالا به پایین و از چپ به راست) ببندید. با بستن به این ترتیب ، گوشت را می توان به طور مساوی کباب کرد.
مرحله 4. گوشت را با ترکیب ادویه جات ترشی جات کنید
گوشت را با روغن بمالید تا ترکیب ادویه به هم بچسبد. گوشت را با مخلوط ادویه ترشی (در فروشگاه های مواد غذایی موجود است) ترشی کنید. سخاوتمندانه و یکنواخت اعمال کنید.
- می توانید مخلوط ادویه خود را با استفاده از نمک ، فلفل ، سیر و سایر ادویه جات ترشی جات تهیه کنید.
- با ادویه جات خسیس نباشید. این چاشنی به گوشت طعم می بخشد.
مرحله 5. گوشت را یک شب در یخچال نگهداری کنید
گوشت را در ظرفی بگذارید ، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا نمک و ادویه جات داخل گوشت خیس بخورد.
روش 2 از 4: پختن گوشت خوک با سیگاری
مرحله 1. سیگاری یا گریل را روی 107 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. شروع به پختن گوشت کنید
گوشت را مستقیماً روی گریل قرار دهید ، سپس آن را بپوشانید. فرآیند بعدی واقعاً نیازی به نظارت ندارد. دما را بین 107 تا 121 درجه سانتیگراد نگه دارید.
- در طول فرآیند پخت ، روی گریل را بپوشانید. در حین پخت درپوش را مکرر باز نکنید. بازکردن درب کوره باعث می شود حرارت از گریل خارج شود تا زمان پخت طولانی تر شود.
- در صورت لزوم ، زغال یا چوب به سیگاری یا کباب پز اضافه کنید تا دما حفظ شود.
مرحله 3. گوشت را بپزید تا تمام شود
فرآیند تفت دادن برای هر 1/2 کیلوگرم گوشت حداقل 1.5 ساعت زمان نیاز دارد. گوشت را کباب کنید تا قسمت بیرونی آن قهوه ای تیره شود.
- اگر از گوشت با استخوان استفاده می کنید ، سعی کنید استخوان ها را تکان دهید تا بررسی کنید که آیا گوشت کاملاً پخته شده است یا خیر. اگر استخوان شل شد ، به این معنی است که گوشت پخته شده است.
- گوشت را با چنگال سوراخ کنید تا بررسی کنید که آیا گوشت تمام شده است یا خیر. وقتی چنگال را می توان 90 درجه چرخاند ، گوشت پخته می شود.
روش 3 از 4: پختن گوشت خوک در قابلمه فر هلندی
مرحله 1. فر را با دمای 148 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. گوشت را بپزید تا قهوه ای شود
یک قاشق غذاخوری روغن در قالب فر هلندی بریزید. قالب را در فر با دمای متوسط بالا قرار دهید. وقتی روغن داغ شد ، گوشت را در قابلمه ای بگذارید و بپزید تا یک طرف آن سرخ شود ، حدود 5 دقیقه. وقتی یک طرف آن قهوه ای شد ، گوشت را برگردانید تا هر دو طرف قهوه ای شود.
- در این فرایند ، گوشت را بیش از حد نپزید. در اینجا هدف این است که گوشت را قهوه ای کرده و عطر را بیرون آوریم.
- با استفاده از انبر بزرگ گوشت را با دقت بچرخانید تا پاشیده نشود.
مرحله 3. گوشت را بپزید
روی قابلمه را بپوشانید و داخل فر بگذارید. گوشت را حدود 3.5 ساعت بپزید تا زمانی که گوشت نرم شود و وقتی با چنگال سوراخ شد به راحتی جدا شود. درب فر هلندی را باز کنید و گوشت را دوباره در فر بگذارید تا به مدت 30 دقیقه بپزد.
روش 4 از 4: خرد کردن گوشت خوک
مرحله 1. گوشت را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید
برای این فرآیند ، استفاده از تابه بزرگ ، پهن و کوتاه آسان تر است.
مرحله 2. گوشت خوک را خرد کنید
برای خرد کردن گوشت خوک از دو چنگال استفاده کنید. تمام قسمت های گوشت را خرد کنید. گوشت خرد شده داخل را با پوست ترد خوب مخلوط کنید.
مرحله 3. گوشت خوک خرد شده را سرو کنید
گوشت خوک خرد شده معمولاً با سس باربیکیو ، به عنوان غذای اصلی یا با ساندویچ سرو می شود. با کلم سبز و لوبیای پخته سرو کنید.
نکات
- برای گرم نگه داشتن ، گوشت خوک خرد شده را در اجاق گاز آرام قرار دهید.
- از تکه های چوب برای تقویت عطر گوشت هنگام کباب کردن استفاده کنید.
- هنگامی که گوشت خوک آماده سرو است ، می توانید سس را اضافه کنید.
- برای حمل گوشت گاو برشته ، گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید و در کولر قرار دهید. هنگامی که به محل رویداد رسیدید ، گوشت را خرد کنید.
