در زبان انگلیسی ، گوشت خوک یک اصطلاح برای گوشت است که از خوک ها گرفته می شود. در حالی که کلمه گوشت خوک همچنین می تواند به گوشت ترشی ، دودی یا پخته اشاره کند ، این مقاله فقط بر روی گوشت خوک تازه تمرکز می کند. گوشت خوک را می توان به طرق مختلف خورد و آماده کرد: از نظر شیمیایی ، دودی ، کبابی ، بو داده ، بخارپز ، سرخ شده ، آب پز ، سرخ شده و خورشت. در این راهنما ، انواع مختلفی از فرآوری ، پخت و نگهداری گوشت خوک را خواهید یافت که مردم اغلب از آنها به عنوان "گوشت سفید غیر از مرغ" یاد می کنند.
گام
روش 1 از 4: تهیه و پردازش گوشت خوک
مرحله 1. انواع مختلف برش ها را بشناسید
به طور کلی ، گوشت خوک به چهار بخش اصلی تقسیم می شود (اگرچه نحوه برش گوشت خوک در کشورهای مختلف متفاوت است و/یا نام خود را برای این برش های خاص دارد): شانه ، کمر ، کناره ها/شکم و ران./ پا. ماهیچه اطراف ستون فقرات نرم و لاغر است (و معمولاً گرانتر است!) زیرا خوک ها به اندازه ماهیچه نزدیک به زمین از این ماهیچه استفاده نمی کنند ، که ممکن است سفت تر اما خوش طعم تر باشد.
- شانه - معمولاً به شانه پایینی (شانه پیک نیک پایین) و شانه فوقانی (شانه بوستون یا باسن بوستون) تقسیم می شود. این قطعات باید با حرارت ملایم و در مایع جوشاننده ملایم (به عنوان مثال با استفاده از اجاق گاز آهسته) پخته شوند تا نرم شوند و پس از ذوب شدن بافت چربی و همبند خشک نشوند. این برش به شکل کباب شانه بوستون با استخوان و بدون استخوان ، گوشت خوک مکعبی برای کباب و خورش و گوشت خوک آسیاب شده (قسمت پیک نیک) در دسترس است.
- کمر - این جایی است که دنده های کبابی ، دنده پشت نوزاد (دنده ها از کمر پس از برداشتن گوشت و کمر بدون استخوان جدا می شوند) و رانهای عمیق از آنجا بیرون می آیند. از آنجا که این برش های گوشتی به طور طبیعی نرم هستند ، بهترین روش پخت آنها روش گرم کردن خشک (کباب کردن ، کباب کردن و سرخ کردن) است. این برش به شکل کباب تیغه ای ، ریب اسکریپت ، چاقوی کمری ، یک هش بیرونی و یک هش داخلی در دسترس است.
- شکم بدون چربی/کناره ها/دنده ها (spareribs) - حشرات را می توان کباب کرد و سپس کباب کرد ، اما سایر برش های این قسمت معمولاً بیکن (بیکن) می شوند. موجود در بیکن ، پانستا (گوشت خوک ادویه دار از ایتالیا) ، اسپایریب.
- ساق پا/ران - این قطعات معمولاً به شکل پخته و یا طی فرآیند کشیدن سیگار فروخته می شوند. اما اگر آن را خام خریداری می کنید ، می توانید پوست آن را بریده و روی آن را با ادویه جات بپوشانید (یک روش پخت محبوب برای مناسبت ها و جشن های خاص). در کتلت ساق پا ، رانهای دودی و بالای کباب موجود است.
- سایر قسمتها - اگر جرات دارید امتحان کنید ، تقریباً از تمام قسمتهای بدن خوک می توانید استفاده کنید. سرها را می توان جوشانده و ترشی کرد (پنیر سرخ کرده یا سر) ، در آبگوشت و سوپ ، و گوش ها را می توان به عنوان یک میان وعده ترد سرخ کرد. پاهای نزدیک ناخن را می توان به سوپ ها ، خورش ها یا سس هایی اضافه کرد که به مدت طولانی گرم می شوند تا آب گوشت غلیظی تولید شود. دم نیز قابل خوردن است ، اندام های داخلی مانند خمیر کبد ، سوسیس از روده کوچک (چیترینگ) و پودینگ سیاه تهیه شده از دستگاه گوارش پر از خون است.
مرحله 2. زمانی را برای نمک یا ترشی گوشت در ادویه جات اختصاص دهید
از آنجایی که خوک ها در حال حاضر برای چربی کمتری پرورش داده می شوند ، گوشت دارای بافت چربی کمتری است تا در حین پخت مرطوب نگه داشته شود. خیساندن گوشت در محلول نمک محلول خوبی است ، اما باید زود انجام شود زیرا گوشت زمان می برد. کند کردن سرعت زمین در طول غوطه وری در محلول نمک توسط اسمز آب را جذب می کند. همچنین می توانید با مخلوط کردن ادویه جات ترشی جات ترشی جات خوشمزه برای گوشت خوک و مخلوط کردن آنها در محلول روغن. بگذارید گوشت چند ساعت در محلول خیس بخورد یا یک شب بماند.
- به عنوان یک قاعده کلی ، از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) ماریناد برای هر کیلو گوشت یا تقریباً به اندازه ای استفاده کنید که تمام سطح گوشت را در یک کیسه پلاستیکی خنک کننده بپوشاند.
- هرچه قطعات بزرگتر باشند ، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا ماریناد در آن خیس بخورد. به طور کلی ، برش از ناحیه کمر یا شکم چندین ساعت طول می کشد (برای برش های بزرگ تا 6 ساعت). برای اطمینان از جذب کامل محلول ماریناد ، ممکن است دنده های شانه تا 24 ساعت یا بیشتر طول بکشد. شما می توانید مدت زمان خیساندن با محلول چاشنی را تعیین کنید ، اما مطمئن شوید که گوشت بیش از یک یا دو روز در اثر خیس خوردن آسیب نبیند و پوسیده نشود.
مرحله 3. چاشنی خشک را آماده کنید
یکی دیگر از روشهای رایج برای چاشنی انواع مختلف گوشت ، استفاده از چاشنی های خشک است - که شامل مخلوط خشک نمک ، فلفل ، ادویه جات مختلف و سایر مواد خشک (معمولاً به شکل پودر یا دانه ای) است. مخلوط چاشنی خشک را درست قبل از پخت یا حدود یک ساعت تا یک روز قبل از پخت گوشت روی گوشت بمالید. چاشنی خشک به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک نمی کند ، اما طعم قوی به آن می بخشد و وقتی کاملاً پخته شود ، یک پوست خوشمزه در سطح گوشت ایجاد می کند.
- مواد رایج مورد استفاده در چاشنی خشک نمک ، فلفل قرمز و سیاه ، پودر سیر و پیاز ، زنجبیل ، رزماری است و برای تولید پوسته شیرین کارامل ، از شکر سفید یا شکر قهوه ای استفاده می شود. سعی کنید مواد اولیه مورد علاقه خود را آزمایش کنید.
- به عنوان راهنما ، حدود 1/4 فنجان (50 گرم) ماریناد خشک برای هر برش استاندارد گوشت مورد نیاز است. اگر مطمئن نیستید ، آنقدر چاشنی خشک تهیه کنید که تمام سطح هر تکه گوشت را بپوشاند.
مرحله 4. زمان پخت مورد نیاز را از قبل بدانید
مانند سایر انواع گوشت ، فرایند پخت باید به اندازه کافی طولانی باشد تا میکروارگانیسم های مضر را از بین ببرد ، اما اجازه ندهید گوشت از پخت بیش از حد خشک شود. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه می کند که گوشت خوک در دمای داخلی 70 درجه سانتی گراد پخته شود (از دماسنج گوشت استفاده کنید که می تواند مستقیماً دما را در ضخیم ترین قسمت گوشت بخواند) ، اما برخی آشپزها تصمیم می گیرند که این کار را انجام ندهند. فرایند پخت در آن درجه حرارت بین 60 تا 65 درجه سانتی گراد برای مرطوب نگه داشتن گوشت ، زیرا انگل تریکینوز در دمای 58 درجه سانتی گراد می میرد.
- به خاطر داشته باشید که دمای داخلی برش های بزرگ گوشت حتی پس از گرم نشدن گوشت همچنان افزایش می یابد. اجازه ندهید یک برش خوب گوشت پس از اتمام مراحل پخت ، بیش از حد پخته شود.
- بسته به روش پخت و مواد اضافه شده ، گوشت خوک که در دمای 70 درجه سانتی گراد پخته می شود ممکن است در مرکز آن صورتی باقی بماند. بنابراین با وجود صورتی بودن ، به این معنا نیست که گوشت برای خوردن بی خطر است.
مرحله 5. گوشت خوک را با خیال راحت نگهداری کنید
گوشت خوک خام باید در اسرع وقت پس از خرید در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود. گوشت خوک که ظرف 5 روز پخته نشده است باید در -17 درجه سانتی گراد منجمد شود یا دور ریخته شود. پس از پخت ، گوشت خوک باید ظرف دو ساعت (یا اگر دمای اتاق به 32 درجه سانتی گراد رسید) یک ساعت بخورید. گوشت خوک پخته شده را نیز می توان تا 4 روز در ظرفی کم عمق بسته در یخچال نگهداری یا منجمد کرد. برای بهترین کیفیت ، گوشت خوک منجمد باید ظرف 3 ماه مصرف شود. هرگز گوشت خوک یخ زده را که نیمه مایع بوده است دوباره فریز نکنید. به خاطر داشته باشید که فرایند ذوب کردن گوشت خوک منجمد باعث می شود گوشت خشک شود.
روش 2 از 4: کباب کردن گوشت خوک
مرحله 1. گریل را گرم کنید
کباب کردن یک روش پخت و پز است که از حرارت خشک برای گرم کردن گوشت به طور مستقیم بر روی یک سری میله های آهنی که به هم نزدیک شده اند ، استفاده می کند. کباب کردن یک راه عالی برای شکل دادن یک پوست ترد و خوشمزه بر روی گوشت خوک است که به طور طبیعی مرطوب است ، مانند خرد کردن و هش عمیق. رایج ترین کباب پزهایی هستند که از زغال و گاز به عنوان سوخت استفاده می کنند. اگر از کباب پز ذغال استفاده می کنید (که زمان می برد تا به حرارت دلخواه برسد) ، ابتدا ذغال را روشن کرده و گوشت خوک ها را در سینی یا ظرف دیگری در حین انتظار قرار دهید تا گوشت بلافاصله روی کباب پز قرار گیرد. ذغال می سوزد و به نظر می رسد که در لایه ای از خاکستر پوشانده شده است.
- کوره های گازی می توانند سریعتر از کوره های ذغال سنگ به دمای گرمایش مورد نظر برسند. با این حال ، طعم تولید شده بر روی گوشت کبابی متفاوت است. برخی از افراد طعم کوره ذغال سنگ را دوست دارند ، در حالی که دیگران راحتی و سهولت استفاده از کوره گازی را ترجیح می دهند.
- استفاده از چوب طبیعی یا زغال سنگ به جای ذغال معمولی را در نظر بگیرید. زغال چوب طبیعی سریعتر می سوزد و داغتر می شود و این امر باعث ایجاد پوسته ای روی سطح گوشت می شود. زغال طبیعی همچنین می تواند طعم و عطر سوخته متمایز را در طول فرآیند پخت به گوشت بدهد.
- برش های ضخیم گوشت خوک به زمان پخت طولانی تر و دمای پایین نیاز دارد. در چنین مواردی ، زغال چوب معمولی می تواند انتخاب بهتری نسبت به زغال چوب طبیعی باشد که داغتر و سریعتر می سوزد.
مرحله 2. در صورت آماده شدن ، گوشت خوک ها را روی تابه بریزید
برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به گریل ، میله های گریل را با روغن که نقطه دود بالایی دارد (مانند روغن زیتون یا روغن انگور) بپوشانید. این کار را با استفاده از یک برس توستر آغشته به روغن ، یا با آغشته کردن یک حوله کاغذی در روغن و استفاده از آن با استفاده از انبرهای بلند روی گریل انجام دهید. سپس ، گوشت خوک ها را با انبر روی گریل قرار دهید تا به یکدیگر دست نزنند.
جلوگیری از آلودگی متقابل از ابزارهایی که برای فرآوری گوشت خوک استفاده کرده اند برای پردازش سایر مواد بدون شستن اولیه استفاده نکنید. قبل از استفاده از گوشت خوک خام ، آن را برای غذاهای دیگر استفاده کنید. اجازه ندهید که گوشت خوک خام با گوشت خوک پخته تماس پیدا کند
مرحله 3. گوشت خوک را در یک منطقه سردتر از کباب پز کنید
برخلاف تصور بسیاری از مردم ، کباب کردن گوشت به سرعت رطوبت (یا طعم) گوشت را قفل نمی کند. گوشتی که به سرعت تفت داده می شود ، در مقایسه با گوشتی که به صورت مرحله ای پخته می شود ، توانایی کمتری در حفظ رطوبت دارد. برای کباب پز ذغال سنگ ، شروع به چیدن گوشت خوک در لبه های کوره کنید ، که معمولاً دمای پایین تری نسبت به مرکز آن دارد. برای کوره های گاز ، از حرارت متوسط استفاده کنید.
- در انتهای فرایند پخت ، پوسته ای روی گوشت ایجاد می شود. با انتظار برای پختن گوشت قبل از ایجاد پوسته ، می توانید رطوبت بیشتری را در گوشت حفظ کنید.
- هر چند دقیقه یکبار گوشت خوک را بچرخانید. این امر از پخت کامل گوشت و تشکیل یکنواخت پوسته آن اطمینان حاصل می کند.
مرحله 4. گوشت را کباب کنید تا تمام شود
برای سرعت بخشیدن به روند پخت ، کوره را بسته نگه دارید. برش های نازک گوشت خوک فقط 4-5 دقیقه طول می کشد تا روی کباب پز شوند ، در حالی که برش های بزرگتر گوشت بیشتر و دمای حرارت پایین تری را می طلبد. گوشت خوک رسیده باید حساسیت یکنواختی به لمس داشته باشد و رنگ قهوه ای آن در خارج و رنگ سفید (نه صورتی) داخل آن باشد ، در حالی که آب آن شفاف یا قهوه ای است (نه قرمز یا صورتی).
اگر مطمئن نیستید ، از دماسنج گوشت استفاده کنید. USDA دمای داخلی حدود 70 درجه سانتی گراد را برای گوشت خوک توصیه می کند. با این حال ، بسیاری از مردم پخت گوشت خوک را در دمای 70 درجه سانتی گراد برای یک غذای آبدارتر انتخاب می کنند (برای اطلاعات بیشتر به روش پخت اول مراجعه کنید)
مرحله 5. گوشت را سریع کباب کنید
قبل از برداشتن از کوره ، مطمئن شوید که یک پوسته ترد و خوشمزه روی سطح آن ایجاد شده است. در یک کوره ذغال ، گوشت خوک را به بالاترین قسمت گرمایی کباب (معمولاً وسط) منتقل کنید. در کوره های گاز ، به سادگی تنظیم را به حرارت بالا تغییر دهید. گوشت را در این حالت به مدت کمتر از یک دقیقه در هر طرف بپزید تا از خشک شدن یا زغال شدن گوشت جلوگیری شود.
فرآیند شیمیایی که یک پوسته پخته خوش طعم ایجاد می کند ، واکنش میلارد نامیده می شود. سوزاندن بخشی از قسمت بیرونی یک تکه گوشت باعث می شود که اسیدهای آمینه موجود در گوشت با قند واکنش داده و یک جزء طعم دهنده ایجاد کند. به طور خلاصه ، این فرآیند یک پوسته خوشمزه روی گوشت ایجاد می کند
مرحله 6. اجازه دهید گوشت مدتی استراحت کند
گوشت خوک پخته شده را از گریل به یک بشقاب تمیز منتقل کنید. گوشت را با ورق آلومینیوم بپوشانید تا سرد نشود ، سپس بگذارید گوشت به مدت پنج تا ده دقیقه بماند. در حین انتظار ، از این زمان برای تهیه غذای جانبی یا سایر ویژگیهای پایانی سفره خود استفاده کنید.
خفه کردن گوشت مانند این دو هدف دارد. ابتدا ، فرآیند پخت و پز با اکثر تکه های گوشت پس از برداشتن از کباب پز ادامه می یابد - و همچنین گوشت خوک شما. اگر هنوز در مورد خوشمزه بودن گوشت خوک خود مطمئن نیستید ، این چند دقیقه اضافی به شما اطمینان می دهد که به میزان مطلوبیت خود رسیده اید. ثانیاً ، این فرآیند به گوشت زمان می دهد تا رطوبت از دست رفته در حین پخت را دوباره جذب کند. وقتی یک تکه گوشت پخته می شود ، منقبض می شود و در سطح مولکولی پیوند محکم تری ایجاد می کند تا رطوبت از گوشت خارج شود. با اجازه دادن به گوشت برای مدتی نشستن ، گوشت می تواند به حالت نیمه آرام برگردد و می تواند رطوبت بیشتری را حفظ کند
مرحله 7. مزه دار کنید و سرو کنید
هنگامی که گوشت اجازه داد بماند و مقداری از رطوبت را جذب کند ، آماده خوردن است! آن را با افزودن نمک و فلفل یا ادویه دلخواه خود مزه دار کنید. با یا بدون استخوان سرو کنید.
گوشت خوک برشته بهتر است با غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی شیرین ، سیب زمینی یا یک غذای جانبی مانند کلم برگ (سالاد کلم خام با سس سرکه) سرو شود
روش 3 از 4: سرخ کردن کتلت خوک در ماهیتابه
مرحله 1. خرد کردن گوشت خوک را با آرد سوخاری بپوشانید
گوشت خوک سرخ شده یک غذای خوشمزه و طعم دار است. روکش ترد زرد طلایی - نتیجه پودر شدن قبل از سرخ شدن - نه تنها از نظر ظاهری جذاب است ، بلکه پر از طعم است. پخت این غذای خوشمزه را با پوشاندن کتلت ها در آرد سوخاری شروع کنید (توجه داشته باشید - بهتر است از برش های نازک گوشت خوک استفاده کنید زیرا سریعتر می پزند). تمام گوشت را با آرد بپوشانید ، تکان دهید تا یک لایه نازک و یکنواخت آرد شود ، سپس در تخم مرغ زده شده آغشته کنید. اجازه دهید تخم مرغ ها کمی خشک شوند و سپس آنها را در آرد سوخاری که خودتان تهیه می کنید یا می توانید در فروشگاه آماده استفاده کنید بغلتانید.
- انواع مختلفی از آرد نان برای انتخاب وجود دارد. بسیاری از سوپرمارکت ها آرد نان آماده را در بسته (پانکو و …) می فروشند. می توانید آن را مستقیماً از بسته یا با افزودن نمک ، فلفل و سایر ادویه ها مطابق سلیقه خود استفاده کنید.
- آرد نان نباید تنها منبع طعم باشد - ادویه های خشک مانند فلفل قرمز و فلفل قرمز نیز می توانند به آرد اضافه شوند.
مرحله 2. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
برای سرخ کردن ، بهتر است گوشت را در یک تابه داغ قرار دهید تا اینکه گوشت را در یک تابه سرد بگذارید و سپس آن را با هم گرم کنید. یک فنجان (250 میلی لیتر) روغن با نقطه دود زیاد (مانند روغن زیتون یا روغن انگور) به ماهیتابه اضافه کنید. تابه را تکان دهید تا روغن سطح قابلمه را به طور یکنواخت بپوشاند. اجاق گاز را روی دمای بالا قرار دهید و اجازه دهید روغن به مدت یک تا دو دقیقه گرم شود. با دقت یک یا دو قاشق غذاخوری کره به روغن داغ اضافه کنید تا به شکل یک پوسته ترد و قهوه ای روی سطح گوشت درآید.
می توان گفت اگر به هنگام لمس گوشت صدای خش خش بشنوید ، روغن به اندازه کافی گرم است
مرحله 3. خرد کردن گوشت خوک را در تابه بریزید
مراقب باشید - وقتی گوشت را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار می دهید ممکن است انفجار رخ دهد. اگرچه به نظر رضایت بخش می آید ، اما صدای خش خش معمولاً با پاشیدن روغن داغ همراه است. از انبر استفاده کنید تا با خیال راحت گوشت خوک را کنترل کنید.
مرحله 4. کتلت ها را روی حرارت کمی زیاد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند
زمان پخت دقیق بستگی به اندازه و ضخامت کتلت خوک شما دارد. برش های نازک گوشت فقط چند دقیقه در هر طرف طول می کشد ، در حالی که برش های ضخیم 5 دقیقه یا بیشتر طول می کشد. اجازه دهید هر طرف رنگ قهوه ای طلایی پخته شود. کتلت خوک سرخ شده از بیرون ترد و از داخل نرم است.
قاعده کلی برای ارزیابی میزان نرمی در مورد گوشت خوک نیز صدق می کند: از چنگال و چاقو استفاده کنید تا مطمئن شوید گوشت کاملاً سفید با آب میوه های شفاف یا سرخ شده است
مرحله 5. گوشت خوک را از بخاری بردارید
مانند سایر روشهای پخت ، فرآیند پخت گوشت خوک حتی پس از خارج شدن گوشت از تابه ادامه می یابد. گوشت خوک پخته شده را به بشقاب آغشته به کاغذ آشپزخانه منتقل کنید (که روغن اضافی را جذب کرده و از خیس شدن گوشت خوک جلوگیری می کند). اجازه دهید کتلت ها چند دقیقه بمانند ، سپس سرو کنید و لذت ببرید!
یک سالاد سرد و کم طعم برای سرو مکمل گوشت خوک ترد و ترد مناسب است
مرحله 6. روغن باقی مانده را با دقت بردارید
روغن باقیمانده را بلافاصله در آبکش نریزید زیرا می تواند باعث انسداد شود. بگذارید روغن خنک شود ، سپس آن را به یک ظرف یا شیشه پلاستیکی منتقل کنید. روغن باقیمانده را در یخچال نگهداری کنید تا سفت شود و برای دستور العمل های دیگر یا برای اهداف دیگری که نیاز به عملکرد روغن کاری دارند استفاده شود.
اگر به سوخت های جایگزین علاقه دارید ، حتی می توانید از روغن باقی مانده برای تهیه بیودیزل با کمک برخی مواد اولیه و لوازم خانگی استفاده کنید
روش 4 از 4: آماده کردن Spareribs
مرحله 1فر را روی 70 درجه سانتی گراد گرم کنید
پختن یک فرایند پخت آهسته در مدت زمان طولانی است تا زمانی که گوشت بسیار نرم و تقریباً باز شود. بنابراین ، این فرایند پخت و پز برای برش های سخت گوشت بسیار مناسب است. در این دستور العمل ، از فرآیند آماده سازی برای پردازش تکه های گوشت خوک استفاده می شود تا زمانی که بافت آن بسیار نرم شود و انگار از استخوان جدا می شود. مانند سایر روشهای پخت فر ، با گرم کردن فر خود شروع کنید.
مرحله 2. Spareribs را مزه دار کنید
1 فنجان (حدود 125 گرم) آرد را در یک بشقاب بریزید و به مزه آن نمک و فلفل بزنید. حشرات را در مخلوط آرد بچرخانید و تکان دهید تا مطمئن شوید هیچ لایه آرد اضافی وجود ندارد. مخلوط آرد طعم مزه ای به گوشت می بخشد و در مرحله بعدی به شکل یک پوسته قهوه ای در می آید.
مرحله 3. حبه ها را در ماهی تابه مدتی گرم کنید تا قهوه ای طلایی شوند
چند قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید ، سپس حبه ها را به آن اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه روی حرارت قرار دهید. اجازه ندهید حشرات کاملاً بپزند - فقط تا بیرون ترد و قهوه ای به نظر برسد. تا زمانی که گوشت چند ساعت در فر تفت داده شود ، داخل گوشت به آرامی پخته می شود. پس از قهوه ای شدن اسپری ها ، ماهیتابه را از اجاق بردارید.
هنگام بیرون آوردن از تابه ، لازم نیست گوشت کاملاً پخته به نظر برسد - تا زمانی که بیرون ترد و قهوه ای به نظر برسد ، به این معنی که آماده انتقال از تابه به فر است
مرحله 4. در همان تابه ، سیر و پیاز را تفت دهید
افزودن سبزیجات به این غذا طعم پیچیده و خوشمزه ای به محصول نهایی می بخشد. یک پیاز متوسط و چند حبه سیر را به قطعات متوسط خرد کنید و تفت دهید تا شفاف شوند.
مرحله 5. مایع آماده کننده را به تابه اضافه کنید
سرخ کردن یک فرایند پخت و پز است که تقریباً مانند فرآیند تهیه خورش است. وقتی گوشت سرخ شد ، ما آن را به آرامی در مایع سوپ مانند می پزیم - درست مانند خورشت ها. آب گوشت گاو اساس محلول سرخ کننده را تشکیل می دهد - دو فنجان (حدود یک پیمانه) از سس را به ماهیتابه اضافه کنید. این محلول اساسی را می توان با افزودن چند قاشق غذاخوری طعم دهنده مایع - مانند سرکه شراب قرمز - و سپس گرم کردن آن روی حرارت کم تا کاهش محلول و طعم غلیظ اصلاح کرد.
هنگام طعم دادن به محلول سرخ کننده ، تغییرات بی شماری وجود دارد. چه آبجو تیره ، شراب قرمز یا پوره گوجه فرنگی - همه آنها طعم عالی دارند. از مواد پودری مانند فلفل چیلی و نمک سیر نیز می توان استفاده کرد. از چشیدن آبگوشت نترسید! اگر طعم آب گوشت خوب باشد ، به طور کلی گوشت نیز طعم خوبی خواهد داشت
مرحله 6. اسپریبرها را در قابلمه بپزید
محلول آب گوشت را بریزید تا گوشت کاملاً پوشانده شود. روی ظرف را با یک ورق آلومینیوم بپوشانید و آن را به طبقه وسط فر خود منتقل کنید.
مرحله 7. 2-3 ساعت تفت دهید
هر ساعت حبه های داخل تابه را هم بزنید و جلو و عقب بریزید. زمان پخت متفاوت خواهد بود. خوشبختانه ، گوشت سرخ شده خشک نمی شود مگر اینکه تا آبگوشت خشک شود. بعد از یک ساعت و نیم ، گوشت را با چنگال از نظر پختن بررسی کنید. گوشت باید کاملاً نرم باشد و به راحتی جدا شود. داخل آن ممکن است کمی سخت به نظر برسد.
مرحله 8. بلند کرده و سرو کنید
بلافاصله قطعات مرطوب و آبدار را به یک بشقاب منتقل کرده و سرو کنید. در صورت تمایل ، مایع باقی مانده در ماهیتابه را می توانید به عنوان یک نوشیدنی که به طور سخاوتمندانه روی حبوبات بریزید سرو کنید.
این غذا را بهتر است با سیب زمینی پوره شده سرو کنید ، زیرا سیب زمینی آب مایع (و در نتیجه طعم) نشت شده از حشرات را جذب می کند
نکات
- گوشت را در دمای مناسب بپزید ، اما آن را بیش از حد نپزید زیرا باعث خشک شدن و سفت شدن گوشت می شود.
- برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد گوشت در حین پخت ، گوشت را محکم بپیچید. پردازش صحیح گوشت خیلی خشک دشوار خواهد بود.
- قبل از برش دادن گوشت پخته ، اجازه دهید حدود 10-15 دقیقه بماند تا محتوای آب آن به طور مساوی در سراسر گوشت پخش شود.
- هنگام خرید ، گوشت خوک تازه را انتخاب کنید که رنگ آن صورتی تا کمی خاکستری است و فقط مقدار کمی بافت چربی دارد. از خوردن گوشت هایی که از بیرون چربی زیادی دارند خودداری کنید.
