شانه خوک (همچنین به عنوان "لب بوستون" یا "لب خوک" شناخته می شود) یک برش گوشت از قسمت بالای ساق جلویی یک خوک است. معمولاً در روش پخت شانه خوک از روش آهسته و تکه تکه ای استفاده می شود تا گوشت نرم ، آبدار و بدون استخوان شود. صرف نظر از روش پخت و پز مورد استفاده ، این برش گوشت را می توان به عنوان غذای اصلی سرو کرد ، برای ساندویچ ها "استفاده" کرد ، یا در طول کباب های تابستانی استفاده کرد. برای شروع آموزش پختن گوشت خوک به مرحله 1 زیر مراجعه کنید.
عناصر
- شانه گوشت خوک کباب شده ، همچنین به عنوان لبن بوستون شناخته می شود - 1 کیلوگرم (2.2 پوند) برای 2-3 نفر
- روغن زیتون یا روغن نباتی (برای سرخ کردن یا کباب کردن)
- نمک ، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات اولیه
نمونه دستور پخت خشک برای شانه خوک
- 1/4 فنجان پاپریکا
- 1/4 پیمانه پودر چیلی
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 1/4 فنجان نمک
- 2 قاشق غذاخوری فلفل
- 2 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز قرمز
نمونه ای از دستور العمل ترشی برای شانه های خوک
- 1/2 فنجان آب سیب
- 1/2 کاسه آب
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 1/4 فنجان نمک
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری سس ورسترشایر
گام
روش 1 از 3: کباب کردن شانه های خوک
اشتباه کردن با کباب پز کلاسیک واقعا سخت است. این روش پخت یک گوشت خوک خوشمزه ، ملایم و خاص ایجاد می کند که هنگام سرو آن شما را راضی می کند. تنها چیزی که برای کباب کردن گوشت خوک (علاوه بر گوشت) نیاز دارید یک اجاق ، یک تابه گریل و یک قفسه فر فلزی است.
مرحله 1. شانه خوک را ترک کنید
یک تکه شانه خوک باید قبل از پخت در دمای اتاق باشد. اگر در یخچال است ، اجازه دهید شانه خوک حدود نیم ساعت قبل از پخت استراحت کند. در صورت یخ زدن ، ممکن است لازم باشد اجازه دهید گوشت خوک یک شبه آب شود.
مرحله 2. فر را روی 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن شانه گوشت خوک خود هستید ، بهتر است فر را گرم کنید (مخصوصاً اگر پای شما به سرعت گرم نمی شود). اگر گوشت خوک شما یخ زده و ذوب شده است ، ممکن است قبل از روشن کردن فر ، صبر کنید تا فرآیند ذوب کامل شود.
مرحله 3. گوشت خوک را روی توری در ماهیتابه بریزید
برای اطمینان از اینکه گوشت خوک در هنگام پخت چربی ندارد از قفسه پخت استفاده کنید. گاوصندوق فر می تواند گوشت خوک را که در حین پخت می افتد جمع آوری کند - می توانید بعد از پخت آن را دور بیندازید یا از آن برای تهیه شیرینی و غیره استفاده کنید.
گوشت خوک را روی توری بگذارید و چربی آن رو به بالا باشد. وقتی گوشت خوک پخته می شود ، چربی تبدیل شده و ذوب می شود و در گوشت خوک خیس می شود. اساساً ، این باعث می شود خوک ها خود آبیاری کنند
مرحله 4. خوک را چاپ کنید
از یک چاقوی تیز برای برش به صورت صلیبی از برش تا بالای شانه خوک خود استفاده کنید. این فعالیت اهداف بسیاری دارد ، بیرون آوردن گوشت خوک و آبیاری گوشت هنگام پخت و اجازه می دهد تا ادویه های شما عمیق تر در گوشت فرو روند.
مرحله 5. گوشت خوک را با چاشنی مورد علاقه خود ، ترشی یا خشک کنید
با چاشنی های خود بخیل نباشید - طعم کباب پز گوشت خوک از یک ترکیب خارجی خوب ناشی می شود ، این طعم به این معنی است که تحت تأثیر ادویه جات ترشی جات شما قرار می گیرد. این مجموعه ای عالی از انواع چاشنی هایی است که با شانه خوک خوب ست می شوند. برخی را می توان در فروشگاه خریداری کرد ، برخی دیگر را می توان در خانه تهیه کرد.
- هنگامی که شک دارید ، چاشنی های ساده مانند نمک ، سیر و چند ادویه اصلی انتخابی شما (به ویژه ریحان و گشنیز) نیز عالی هستند. اگر نمی توانید چاشنی "مناسب" تهیه کنید ، سعی کنید شانه خوک را با یک لایه روغن زیتون مالش دهید.
-
برای ترشی خوک ، باید گوشت خوک را در چیزی که حاوی روغن ، یک یا چند اسید و چاشنی دلخواه شما است خیس کنید. این اسید روغن موجود در ماریناد را "کاهش می دهد" ، طعم را افزایش می دهد و باعث می شود ظرف بسیار روغنی نباشد. اجازه دهید گوشت خوک به مدت حداقل 4 ساعت و یک روز یا بیشتر تفت بخورد.
برای موارد بیشتر ، ممکن است نمونه های خشک و ترشی را در بالا در نظر بگیرید
مرحله 6. هر کیلوگرم شانه خوک را حداقل 1 ساعت تفت دهید
اگر به آرامی و به مدت طولانی پخته شود شانه خوک خوشمزه خواهد بود. به ازای هر کیلوگرم گوشت 1 ساعت بدون لایه در فر بپزید. اگر گوشت خوک به سرعت پخته شود ، می توانید حرارت مورد نیاز را کاهش دهید - بسیاری از دستور العمل ها 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) را توصیه می کنند تا 350 (177 درجه سانتیگراد).
به عنوان یک قاعده کلی ، هنگامی که شانه خوک پخته می شود ، پوست ترد می شود ، گوشت به دمای داخلی 160-185 درجه (70-85 درجه سانتیگراد) می رسد و استخوان های گوشت به راحتی "خرد می شوند". وقتی نگه داشته و کشیده می شود
مرحله 7. قبل از خرد کردن گوشت خوک اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه استراحت کند
مانند سایر برش های گوشت ، خوک خوشمزه است اگر بعد از خارج شدن از فر "استراحت" شود. اجازه می دهد گوشت به پخت خود با استفاده از حرارت داخلی ادامه دهد و همچنین اجازه می دهد تا هرگونه رطوبت را که ممکن است در صورت برش گوشت بلافاصله پس از خارج شدن از فر از بین برود ، جذب کند.
پس از ترک ، کار شما تمام شده است. از شانه خوک خوک لذت ببرید
روش 2 از 3: پخت آهسته شانه های خوک
هیچ چیز دلپذیرتر و خوشمزه تر از گوشت خوک پخته نمی شود. گوشت خوک که با این روش پخته می شود بسیار لطیف و روغنی می شود. می توانید آن را فقط با چنگال بخورید. در حقیقت ، بسیاری از دستور العمل های خوک پخته برای گوشت خوک ، کارنیتاس و سایر غذاهای خوک شما را مجبور به انجام این کار می کند. برای این روش ، شما به یک ظرف آشپزی قدیمی (یا "قابلمه سفالی") نیاز دارید.
مرحله 1. گوشت خوک را در دمای اتاق بگذارید
همانطور که در بالا ذکر شد ، گوشت خوک را از یخچال یا فریزر خارج کرده و اجازه دهید تا به طور طبیعی گرم شود. اگر گوشت منجمد شد ، بگذارید یک شب ذوب شود.
مرحله 2. ماهیتابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن شانه خوک خود هستید ، ماهیتابه یا ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی آنقدر داغ شد که آب در تابه بجوشد ، چند قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید.
مرحله 3. شانه خوک را در ماهیتابه بپزید تا قهوه ای شود
تکه های گوشت خوک را به تابه اضافه کنید. روغن را روی حرارت زیاد بپزید تا از همه طرف سرخ شود (این کار در هر طرف چند دقیقه طول می کشد). اجاق های آهسته مانند قابلمه های سفالی از گرمای مرطوب استفاده می کنند و بنابراین نمی توانند به گوشت خوک "پوست ترد" خوبی بدهند ، بنابراین لازم است قبل از پخت آهسته قسمت بیرونی گوشت خوک را در ماهیتابه خشک کنید.
مرحله 4. ادویه جات و/یا سبزیجات را به گلدان رس اضافه کنید
طعم خوشمزه تکه های گوشت خوک ظاهر می شود ، اگر از اجاق گاز آهسته برای پختن گوشت خوک خود استفاده کنید مرطوب ، کاملاً خوشمزه می شود ، مطمئن می شوید که مقدار بیشتری در قابلمه وجود دارد. سبزیجات و چاشنی ها به گوشت خوک طعم می بخشند (و بالعکس) ، و طعم بی نظیری را به غذا می بخشند. علاوه بر این ، پخت آرام سبزیجات "آب پز" یک غذای جانبی خوشمزه برای گوشت خوک می سازد.
- از افزودن سبزیجات دلخواه نترسید. پیاز خرد شده ، سیر ، هویج و سیب زمینی نیز خوب است.
- برای اضافه کردن ، همه ادویه ها خوب هستند. برای کارنیتاس لاتین ، می توانید زیره ، پودر سیر و فلفل را امتحان کنید ، در حالی که برای طعم های اروپایی ، می توانید مریم گلی ، رزماری و ریحان را امتحان کنید.
مرحله 5. گوشت خوک (و سایر مواد) را با مایع مورد نظر خود بپوشانید
شانه خوک را در قابلمه سفالی روی بقیه مواد قرار دهید. ادویه هایی را که استفاده کردید روی مواد پخش کنید. سپس مایع را از شانه خوک بپوشانید. این می تواند هر چیزی باشد - آب ، آب سیب شیرین نشده ، آبجو یا معمولاً موادی که معمولاً انتخاب می شوند. بر اساس ترکیباتی که با مواد تشکیل دهنده و چاشنی های غذای خوک شما مطابقت دارد ، انتخاب کنید - هیچ پاسخ "درستی" وجود ندارد. از ترکیب و تطابق نترسید!
- به عنوان مثال ، اگر در حال تهیه کارنیتاهای ذکر شده در بالا هستید ، ممکن است سعی کنید گوشت خوک خود را با آبجو مکزیکی به مدت طولانی بپزید تا طعم خوب و پیچیده ای داشته باشد.
- همچنین ، هنگامی که مایعی را برای پخت آهسته انتخاب می کنید ، مهم است که به یاد داشته باشید که مایع باقی مانده می تواند به عنوان سس یا آب میوه برای غذاهای خوک استفاده شود.
مرحله 6. 8 تا 10 ساعت با حرارت کم بپزید
پوشش را روی یک گلدان سفالی قرار دهید و فرایند پخت طولانی و طولانی را شروع کنید. آشپزی به آهستگی زمان می برد ، اما معمولاً برای هر کیلوگرم گوشت 2 ساعت می پزید. در حین پخت چندین بار بررسی کنید ، در صورت نیاز مایع بیشتری اضافه کنید.
شانه گوشت خوک هنگامی که بسیار نرم باشد پخته می شود و با حداقل تلاش به راحتی جدا می شود
مرحله 7. برای ظروف گوشت خوک ، قبل از سرو از چنگال برای بیرون آوردن گوشت خوک استفاده کنید
بیشتر غذاهای پخته گوشت خوک (مانند کارنیتاس و غیره) که به مدت طولانی پخته می شوند ، به عنوان گوشت خوک "کشیده" خورده می شوند - به برش خرد می شوند. برای تهیه گوشت خوک ، هنگام پختن گوشت ظرف را باز کنید و از دو چنگال یا انبر آشپزخانه برای بیرون آوردن گوشت خوک استفاده کنید. "کشیدن" را به اندازه کافی ادامه دهید تا بافت برش رضایت بخشی به دست آید.
روش 3 از 3: کباب کردن شانه های خوک
برای مهمانی ها و مجالس تابستانی ، شانه خوک خوک برترین است. بوی (و صدا) شانه گوشت خوک که بر روی کباب پز می کند برای دوستداران خوک لذت بخش است. برای این روش ، شما نیاز به یک کوره گاز یا یک کوره ذغال سنگ کلاسیک (به علاوه مقدار زیادی ذغال) دارید.
مرحله 1. گوشت خوک را به دمای اتاق گرم کنید و به دلخواه مزه دار کنید
همانطور که در بالا ذکر شد ، اجازه دهید گوشت خوک گرم شود. وقتی گوشت خوک به دمای اتاق رسید ، آن را به آرامی با "مالش" دلخواه خود مزه دار کنید. این طعم خارجی سرخ شده پس از پخت به طعم ترد و خوبی تبدیل می شود.
هنگامی که خشک می شود ممکن است گزینه های زیادی داشته باشید. به عنوان مثال ، برای غذاهای BBQ ، سعی کنید گوشت خوک را با مخلوطی از شکر قهوه ای و شکر نخل ، نمک ، فلفل و سایر ادویه های دلخواه خود (مانند دارچین و زیره) مالش دهید
مرحله 2. شانه خوک را چاپ کنید
از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش های عمیق به صورت صلیبی روی سطح گوشت خوک استفاده کنید. همانطور که در بالا ذکر شد ، این باعث می شود که چربی خارج شود ، گوشت خوک را آبیاری کند و گرمای کباب پز و طعم چاشنی ها در آن فرو رود.
مرحله 3. گریل را به حرارت متوسط کاهش دهید
صرف نظر از نوع کبابی که دارید ، هدف شما پختن گوشت خوک در دمای ثابت 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتیگراد) است. دماسنج گریل می تواند به شما در ثبت دمای کوره در هنگام گرم شدن کمک کند. برای سرعت بخشیدن به روند گرمایش ، کوره را با روکش بپوشانید. روغن زیتون یا اسپری آشپزی نچسب را روی توری کباب پز قرار دهید تا گوشت هنگام پختن نچسبد.
اگر کباب پز گاز دارید ، بسیار آسان است که گریل را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. اگر کباب پز ذغال دارید ، مشکل تر خواهد بود. قبل از پختن گوشت خوک ذغال خود را خشک کرده و بگذارید حرارت کم شود. وقتی ذغال تقریباً یا کاملاً خاکستری شود و با حرارت قرمز نارنجی براق شود ، آماده می شود
مرحله 4. سینی آب را در گریل قرار دهید
برای کمک به تنظیم درجه حرارت در کباب پز و جلوگیری از سوختن گوشت خوک ، اگر جایی برای انجام این کار دارید ، یک تابه فر یا یک قوطی فلزی پر از آب را روی گریل قرار دهید. اگر کبابی دو طبقه دارید ، بهترین مکان برای این سینی در قفسه بالایی است.
مرحله 5. شانه گوشت خوک را به ازای هر کیلوگرم حدود 90 دقیقه بپزید
گوشت خوک خود را برای برشته شدن بپوشانید و بپوشانید. اجازه دهید گوشت خوک بپزد ، به طور دوره ای بررسی کنید تا میزان پختگی آن بررسی شود. وقتی گوشت خوک پخته می شود ، باید از بیرون قهوه ای ترد و سیاه باشد ، بافت آن نرم و دمای داخلی آن باید 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) باشد.
از آنجایی که گوشت خوک به این روش پخته می شود ، زمان زیادی برای پخت آن طول می کشد ، شما می توانید فرآیند برشته شدن را صبح آغاز کرده و تا شام بپزید
مرحله 6. اجازه دهید شانه گوشت خوک 10 تا 15 دقیقه قبل از سرو استراحت کند
با روش های پخت که در بالا ذکر شد ، گوشت خوک بهتر است در صورت استراحت ، حرارت را قبل از غذا "استراحت" کند. هنگام خروج از حشرات و غیره ، از خوک اطمینان حاصل کنید.
مرحله 7. برای انتخاب طعم دودی ، گوشت را با تراشه های چوب دود کنید
برای غنی سازی ، طعم دودی را که بسیاری از کبابی ها به دنبال آن هستند می توان با کیت دود برقی تهیه کرد ، اما می توان آن را با کوره خانگی با حداقل تلاش تهیه کرد. برای کشیدن شانه گوشت خوک خود بر روی گریل ، تکه های چوب (کوهی ، بلوط و سیب کار می کند) را شب قبل از پخت در آب خیس کنید. این تکه چوب مرطوب را در یک "قایق" فویل آلومینیومی قرار دهید (کیسه ای را که در بالا باز می شود بپیچید) و آن را مستقیماً در قسمت سوخته کوره گاز یا روی زغال کوره ذغالی قرار دهید. وقتی چوب در حین فرآیند دود می کند و می سوزد ، طعم دودی به گوشت می بخشد (با نتایج خوشمزه).
روش دیگر ، نحوه کشیدن شانه گوشت خوک خود را با یک فرد سیگاری اتوماتیک بیاموزید ، به راهنمای استفاده از سیگاری برقی در wikiHow مراجعه کنید
مرحله 8
نکات
- برای طعم بیشتر شبت خوک را یک شب در یخچال قرار دهید.
- قبل از پختن گوشت مرطوب ، شانه خوک را مرطوب کنید.
هشدار
خوردن گوشت خوک نپخته می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود
تجهیزات مورد نیاز شما
- شانه خوک
- ظرف سفالی
- تابه کبابی با رک
- گریل
- چاقو
- ادویه
- ابگوشت
- روغن زیتون یا اسپری آشپزی نچسب
- دماسنج گوشت
