حتی اگر شما یک آشپز حرفه ای نیستید ، تولید یک بشقاب استیک بسیار نرم و مرطوب با سطح کمی از نازک بودن به اندازه حرکت کوه ها دشوار نیست ، بنابراین! اگر مقدار زیادی گوشت منجمد با کیفیت خوب در فریزر دارید ، مانند porterhouse یا T-bone ، مطمئن شوید که وقت می گیرید تا بافت و طعم کامل گوشت را بدست آورید! به طور کلی ، میزان نازکی توصیه می شود که استیک هایی را تهیه کنید که از بیرون ترد هستند اما از داخل بسیار نرم هستند و طعم طبیعی خود را از دست نمی دهند.
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوشت
مرحله 1. گوشت را حداقل 20 دقیقه قبل از پختن از یخچال خارج کنید
هرگز گوشت را در مایکروویو نرم نکنید تا از هدر رفتن رطوبت جلوگیری شود. در عوض ، گوشت یخ زده را یک شب در یخچال ذوب کنید.
مرحله 2. اگر گوشت بسیار مرطوب است سطح گوشت را کمی با یک حوله کاغذی بمالید
به خاطر داشته باشید که چسباندن ادویه جات مختلف به سطح خشک گوشت راحت تر می شود.
مرحله 3. نمک و فلفل را روی سطح گوشت بپاشید ، درست قبل از کباب کردن آن
وقتی روی گوشت کباب می شود ، نمک روی سطح گوشت بپاشید ، روکش ترد و خوشمزه ای ایجاد می شود. با این حال ، زیرا افزودن سریع نمک می تواند آب گوشت را خشک کند ، مطمئن شوید که این کار را درست قبل از کباب شدن گوشت انجام می دهید. به طور کلی ، می توانید حدود 1 قاشق غذاخوری بپاشید. نمک به هر طرف گوشت بزرگ.
- در صورت تمایل ، مقدار آن را کم یا زیاد کنید تا طعم آن مطابق سلیقه شما تنظیم شود.
- ترکیب فلفل سیاه تازه با نمک دریا بهترین طعم را به ارمغان می آورد.
مرحله 4. ضخامت گوشت را مشخص کنید تا مدت زمان کباب کردن که باید استفاده شود مشخص شود
به عنوان مثال ، گوشتی که ضخامت آن 2.5 سانتی متر است ، تا زمانی که ضخامت آن 5 سانتی متر باشد ، نیازی به برشته شدن ندارد. همچنین باید درک کرد که گوشتی که هنگام کباب کردن با سطح کمی از بلوغ متوسط خوشمزه می شود ، عموماً از نظر بافت بسیار ضخیم است.
قسمت 2 از 3: گرم کردن ماهیتابه یا گریل
مرحله 1. یک ماهیتابه یا گریل را روی حرارت بالا گرم کنید
اگر می خواهید "دنباله های کبابی" زیبایی روی سطح گوشت وجود داشته باشد ، از یک گریل استفاده کنید. در همین حال ، اگر می خواهید استیک هایی با سطح نرم تری تهیه کنید ، لطفا از یک ماهیتابه استفاده کنید.
اکثر سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت را در یک ماهیتابه نچسب یا چدنی کباب کنید. به طور خاص ، یک ماهیتابه نچسب استفاده از روغن را کاهش می دهد ، در حالی که یک ماهیتابه چدنی وقتی برای پخت گوشت استفاده می شود ، پایدارترین دما را فراهم می کند
مرحله 2. تمام سطح گوشت را با 1 قاشق غذاخوری روغن بپوشانید ، یا 1 قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید
در صورت امکان از روغن زیتون یا روغن بادام زمینی استفاده کنید. برای بررسی دمای صحیح تابه یا گریل ، وضعیت روغن را مشاهده کنید یا کمی آب روی سطح بریزید. اگر روغن شروع به جدا شدن کرد یا آب بلافاصله پس از چکیدن تبخیر شد ، ماهیتابه یا کوره آماده استفاده است.
قسمت 3 از 3: کباب کردن استیک ها در نادر متوسط
مرحله 1. با استفاده از انبر غذا گوشت را بلند کرده و روی توری یا کوره قرار دهید
اگر تابه یا گریل به اندازه کافی داغ است ، باید به محض برخورد گوشت با سطح تابه یا کباب ، صدای خش خش را بشنوید. بنابراین ، اگر صدای خش خش کننده ای نمی شنوید ، به این معنی است که تابه یا کوره برای استفاده به اندازه کافی گرم نیست.
وقتی بافت را با انبر جدا کردید ، احساس کنید. ظاهراً گوشت خام هنگام برداشتن بسیار نرم می شود و "مقاومت" نمی کند
مرحله 2. تا زمان ورق زدن زمان گوشت را نگیرید
به یاد داشته باشید ، استیک هایی که کمیاب هستند باید فقط یک بار چرخانده شوند.
مرحله 3. هر طرف گوشت را که خیلی غلیظ نیست به مدت 2 دقیقه بپزید
در همین حال ، گوشتی با ضخامت حدود 5 سانتی متر یا بیشتر باید 4 دقیقه از هر طرف پخته شود.
مرحله 4. گوشت را با انبر غذا برگردانید
از چنگال استفاده نکنید زیرا خطر پاره شدن گوشت و استخراج آب میوه ها را دارید!
مرحله 5. قسمت نپخته گوشت را همزمان بپزید
مرحله 6. مطبوع بودن استیک را با کمک انبر بررسی کنید
به عنوان یک قاعده ، استیک های متوسط کمیاب هنوز در هنگام فشردن احساس حباب می کنند ، در حالی که استیک های متوسط تا خوب تراکم بیشتری احساس می کنند.
مرحله 7. هنگامی که سطح تحت فشار قرار می گیرد استیک را از تابه یا گریل بردارید
سپس ، سطح استیک را با فویل آلومینیومی بپوشانید و اجازه دهید نیمی از مدت زمان تفت دادن استراحت کند تا آب آن در سراسر الیاف گوشت پخش شود. پس از استراحت ، بلافاصله استیک را سرو کنید! برای به دست آوردن بهترین طعم ، بیش از 10 دقیقه برای سرو یا خوردن آن صبر نکنید.
هنگام استراحت ، روند رسیدن استیک ادامه خواهد یافت. بنابراین صبور باشید و منتظر بمانید تا دمای داخلی استیک به 57 درجه سانتیگراد برسد
مرحله 8. استیک ها را بلافاصله سرو کنید
از چاقو برای بریدن گوشت روی دانه استفاده کنید. ظاهراً عمیق ترین قسمت گوشت باید دارای رنگ قرمز نیمه تیره باشد که با نزدیک شدن به سطح گوشت به تدریج روشن می شود.
نکات
- می توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای داخلی استیک بیش از 57 درجه سانتیگراد نیست. با این حال ، این مرحله واقعاً توصیه نمی شود زیرا برای انجام این کار ، باید استیک را هنگام استراحت سوراخ کنید. بنابراین ، توصیه می شود میزان پخت گوشت را با استفاده از روش لمس و زمان بندی برآورد کنید.
- سعی کنید روغن زیتون و ادویه جات مختلف را روی یک بشقاب بریزید و سپس استیک را روی آن قرار دهید تا هنگام خوردن طعم آن حتی خوشمزه تر شود.
