سرآشپزهای گیاهخوار شگفتی های تمپه ، یک محصول تخمیر شده سویا خوش طعم ، که منبع عالی پروتئین است را کشف کرده اند. تمپه یک محصول سویا تخمیر شده به شکل یک بلوک جامد است که می توان آن را خرد ، خرد یا خرد کرد و در بیشتر دستور العمل هایی که گوشت می خواهند استفاده می شود. طعم دلپذیر تمپه با هر نوع ترشی یا چاشنی خوب ترکیب می شود و می تواند بدون از دست دادن بافت گرم آن را بو داده ، سرخ کرده یا آب پز کند. این مقاله نحوه چاشنی و طبخ کامل تمپه را توضیح می دهد. به
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی و چاشنی Tempe
مرحله 1. در فروشگاه مواد غذایی سالم به دنبال تمپه باشید
یافتن تمپه در مغازه خواربار فروشی همیشه آسان نیست ، اما اگر یک غذای سالم یا غذاهای طبیعی در نزدیکی شما وجود داشته باشد ، تمپه را در قسمت غذای یخچال و نزدیک توفو خواهید یافت. اگر ترجیح می دهید تمپه تجاری تهیه نکنید ، می توانید آن را خودتان تهیه کنید. این روند کمی طول می کشد ، اما شما آرامش خواهید داشت زیرا تمپه شما فقط حاوی مواد طبیعی است.
با تهیه 2 فنجان دانه سویا بدون پوست ، 2 قاشق چایخوری سرکه و یک کیسه تقویت کننده تمپه می توانید تمپه خود را تهیه کنید. سویا را بجوشانید تا نرم شود ، سپس آن را صاف کرده و خشک کنید. سرکه و تمپه را مخلوط کنید ، سپس سویا را در جعبه ای با سوراخ های هوا قرار دهید تا تخمیر شود. اینها باید در دمای 31 درجه سانتی گراد به مدت 24-48 ساعت نگهداری شوند. در طول این مدت ، میسلیوم روی دانه های سویا رشد می کند و آنها را به صورت یک بلوک جامد ترکیب می کند
مرحله 2. تمپه را بجوشانید تا نرم شود
Tempe یک بلوک جامد (یک آجر) تشکیل می دهد. در حالی که مطمئناً می توان آن را بلافاصله برش داد و پخت ، اما بسیاری از دستور العمل ها این است که تمپه را قبل از استفاده از آن برای تکمیل سایر روشهای پخت ، برای چند دقیقه در آب گرم بجوشانید تا نرم تر شود. جوشاندن تمپه قبل از سرخ کردن ، سرخ کردن یا سرخ کردن می تواند منجر به تکه های تمپه شود که از داخل نرم و از بیرون ترد هستند. برای جوشاندن تمپه:
- آن را از جیب بیرون بیاورید.
- بسته به اینکه می خواهید تمپه چقدر نرم باشد ، آب را بجوشانید یا کمی بجوشانید. آب داغ تر باعث ایجاد تمپه نرم تر می شود.
- تمام بلوک های تمپه را در آب جوش یا کمی جوش قرار دهید.
- به مدت 8-10 دقیقه بپزید.
- تمپه را از آب خارج کرده و خشک کنید.
مرحله 3. تمپه را به قطعات برش دهید
متداول ترین روش ها برای شکستن بلوک های تمپه این است که آنها را به برش های نازک برش دهید یا آنها را به قطعات کوچک تقسیم کنید. همچنین می توانید درشت یا خرد کنید تا بافت گوشتی داشته باشد. تمپه را به هر قطعه ای که برای ظرفی که می خواهید با تمپه ترکیب کنید مناسب کنید. مثلا:
- اگر تمپه کبابی درست می کنید ، آن را به برش های بلند برش دهید.
- اگر در حال تهیه تمپه تاکو هستید ، تمپه را خرد یا له کنید.
- اگر تمپه را به سوپ اضافه می کنید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 4. تمپه را در ماریناد خیس کنید
تمپه دارای طعم تند و مزه دار است که می تواند طعم های دیگر را نیز افزایش دهد. خیساندن تمپه در ماریناد یک روش معمول برای طعم دادن به آن قبل از پخت است. تمپه را می توانید در هر مارینادی که برای توفو ، مرغ ، گوشت گاو یا هر نوع گوشت استفاده می کنید ترشی کنید. برای خیساندن تمپه با ماریناد ، مراحل زیر را دنبال کنید:
- ماریناد را با مواد خوشمزه مانند سیر له شده ، آب لیمو ، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید.
- تمپه خرد شده یا برش خورده را در یک تابه شیشه ای قرار دهید و ماریناد را روی تمپه بریزید تا روی آن را بپوشاند.
- روی را بپوشانید و بگذارید تمپه ماریناد را به مدت 20 دقیقه تا یک شب تزریق کند.
- در مراحل آماده سازی تمپه ، همه مواد ماریناد را دور بریزید.
مرحله 5. ادویه های خشک را روی تمپه بپاشید
اگر ترجیح می دهید از ماریناد استفاده نکنید ، می توانید تمپه خشک شده را با هر ترکیب ادویه جات ترشی جات کنید. گشنیز ، گشنیز ، گشنیز یا سایر گیاهان کامل نیز می توانند مورد استفاده قرار گیرند و ادویه های آسیاب شده مانند پاپریکا و زردچوبه می توانند رنگ خوبی به تمپه بدهند و برش ها را به رنگ قهوه ای-زرد یا قرمز متمایل کنند. از گیاهان و ادویه جات زیاد برای بهبود طعم و ظاهر تمپه استفاده کنید. برای چاشنی تمپه:
- تمپه را داخل تابه بریزید.
- مقدار زیادی مخلوط ادویه را روی تمپه بپاشید. برگردانید و دوباره از طرف دیگر بپاشید.
- ادویه جات را نادیده نگیرید ، زیرا تمپه کمی ملایم است و به ادویه زیادی احتیاج دارد تا طعم آن غنی شود.
قسمت 2 از 3: آشپزی Tempe
مرحله 1. تمپه را بپزید
تمپه برشته ساده را می توان با تمپه خشک ادویه دار یا تمپه ترشی تهیه کرد. تمپه کبابی یک غذای اصلی عالی برای ترکیب با سبزیجات ، برنج یا کینوا است. برای تهیه تمپه برشته ، مراحل زیر را دنبال کنید:
- فر را با حرارت حدود 125 درجه گرم کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن تمپه ، تابه را با اسپری آشپزی نچسب بپاشید یا از حوله کاغذی برای چرب کردن آن استفاده کنید.
- تمپه را در یک لایه روی ورقه پخت قرار دهید.
- تمپه را به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن قهوه ای روشن و ترد شود ، بپزید.
مرحله 2. تمپه را تفت دهید
مقداری روغن را در تابه روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی داغ شد ، قطعات را داخل روغن بریزید. حدود 3 دقیقه از یک طرف آن را بپزید تا قهوه ای طلایی و ترد شود ، سپس با یک انبر برگردانید و این طرف را بپزید.
مرحله 3. تمپه را سرخ کنید
مقدار کمی روغن آشپزی (مانند روغن بادام زمینی یا روغن نباتی) را روی یک نقطه دود زیاد در یک ماهیتابه یا فر هلندی گرم کنید. وقتی روغن به 400 درجه رسید ، قطعات تمپه را در روغن قرار دهید. حدود 4 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی و ترد شود سرخ کنید. تمپه را بردارید ، سپس آن را روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده اید بگذارید تا روغن تخلیه شود.
اگر می خواهید تپه را قبل از سرخ کردن ، با یک تکه ترد تمیز کنید. تمپه را در تخم مرغ یا شیر غوطه ور کنید ، سپس آرد ، پانکو یا ادویه نان را با نمک و ادویه مخلوط کنید. تمپه را طبق توضیحات سرخ کنید
مرحله 4. قطعات پخته شده را در ظرف مخلوط کنید
تمپه رسیده طعم بسیار خوبی در غذاهایی دارد که حاوی پروتئین هستند. تصمیم بگیرید که آیا طعم غذا با تمپه بو داده ، سرخ شده یا سرخ شده بهتر خواهد بود ، سپس سس سالاد مخلوط با سبزیجات ، نوعی سس را اضافه کنید ، یا اگر نه ، با تمپه طوری رفتار کنید که گویی با مرغ ، ماهی یا توفو..
- تمپه خرد شده و پخته شده را به سوپ یا خورش اضافه کنید.
- برای یک سالاد ، به سادگی بلوک تمپه را با سبزیجات و سایر مواد برای یک سالاد داغ خوشمزه بریزید ، یا بگذارید تا همه چیز خنک شود تا یک تمیزتر و خنک تر به دست آید.
- نوارهای طولانی تمپه را در ساندویچ ها قرار دهید و برای طعم خوشمزه بدون استفاده از گوشت ، ساندویچ های Panini ، Club یا سایر گزینه ها را درست کنید.
قسمت 3 از 3: امتحان غذاهای کلاسیک Tempe
مرحله 1. همبرگر تمپه را درست کنید
همبرگر تمپه بافت گوشتی رضایت بخشی دارد و وقتی آن را با ادویه جات ترشی جات مانند پودر سیر ، چیلی و فلفل سیاه مخلوط کنید ، گوشت را از دست نخواهید داد. برای تهیه همبرگر تمپه:
- با تمپه ای که 10 دقیقه جوشانده است شروع کنید ، سپس له کنید. برای 4 همبرگر به حدود 2 فنجان تمپه نیاز دارید.
- نمک ، 1/8 قاشق چایخوری پودر چیلی ، 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر و قاشق چای خوری فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید.
- 1 تخم مرغ را زده و با تمپه مخلوط کنید. مخلوط ادویه را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- مخلوط را به 4 حبه شکل دهید. پتی را در پانکو یا ادویه نان بچرخانید.
- کیک را در یک نان توستر روغن سرخ کرده ، هر طرف را تا قهوه ای طلایی بپزید.
- شیرینی را روی نان یا با سبزی سالاد سبز سرو کنید.
مرحله 2. joe tempeh شلخته درست کنید
این یک عصرانه خوب برای سرو به جمعیت است. غذای باقیمانده حتی روز بعد طعم بهتری خواهد داشت. برای تهیه جو تمپه شلخته:
- یک بلوک تمپه را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شود.
- 1 پیاز خرد شده و 1 عدد فلفل دلمه ای سبز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی ، 1 قاشق چایخوری پودر سیر ، 1/2 قاشق چایخوری زیره و 2 قاشق غذاخوری سس سویا را به مخلوط پیاز اضافه کنید. دوباره 2 دقیقه تفت دهید.
- 1 قوطی سس سس 15 قاشق اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط کمی جوش بیاید.
- نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- مخلوط شلخته جو را روی نان همبرگر سرو کنید.
مرحله 3. سالاد تمپه "مرغ" را درست کنید
باور کنید یا نه ، تمپه آنقدر همه کاره است که فقط با سس مایونز ، سبزیجات و انگور به عنوان یک جایگزین عالی برای مرغ می تواند طعم خوشمزه ای داشته باشد. اگر سالاد مرغ را دوست دارید اما نمی خواهید گوشت بخورید ، از تمپه استفاده کنید. برای تهیه سالاد تمپه:
- بلوک تمپه را به مدت 8 دقیقه بجوشانید و سپس آنها را به قطعات کوچک برش دهید. بگذارید خنک شود.
- تمپه را با فنجان سس مایونز ، یک چوب کرفس خرد شده ، پیاز ، فنجان گریپ فروت سبز یا قرمز خرد شده و نمک و فلفل ترکیب کنید. یک قاشق چایخوری کاری به آن اضافه کنید تا یک سالاد تند کاری درست شود.
- مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- سالاد را در کروسان یا بسته کاهو سرو کنید.
