عاشق تهیه کیک هستید؟ اگر چنین است ، یادگیری نحوه تهیه وانیل خود به جای خرید آن در مغازه خواربار ، هیچ اشکالی ندارد. این فرایند نه تنها آسان است ، بلکه وانیل خانگی نیز دارای طعمی است که مطابق میل شما بسیار بیشتر تضمین می شود! برای یادگیری طرز تهیه یک خامه ساده خامه کره و طرز تهیه وانیل با موادی که احتمالاً در آشپزخانه خود دارید. پس از آن ، بستنی وانیلی خانگی شما می تواند بلافاصله به عنوان مکمل کیک ، کیک ، کلوچه و تنقلات مختلف دیگر استفاده شود!
عناصر
تهیه بستنی کرم کره
- 80 گرم کره ، در دمای اتاق نرم کنید
- 200-300 گرم پودر قند
- 2 قاشق غذاخوری شیر یا خامه سنگین
- 1/2-1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
حدود 240 میلی لیتر یخ زدایی ایجاد می کند
پختن خمیر وانیلی
- 30 گرم آرد همه منظوره
- 500 میلی لیتر شیر پرچرب
- کره 500 گرم ، در دمای اتاق نرم کنید
- 400 گرم شکر دانه دار یا پودر قند
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
حدود 1200 میلی لیتر فراست تولید می کند
گام
روش 1 از 2: ساختن یک کرم کره ساده
مرحله 1. کره را در دمای اتاق نرم کنید
اجازه دهید 80 گرم کره روی میز آشپزخانه بماند تا زمانی که با انگشت شست و اشاره خود فشار دهید بافت آن نرم شود. به طور کلی ، حدود 30 دقیقه یا یک ساعت طول می کشد تا کره کاملاً نرم شود.
- اگر می خواهید روند را تسریع کنید ، سعی کنید کره را به مکعب های کوچک برش دهید ، آن را با وردنه صاف کنید ، یا با جوشاندن مضاعف در یک قابلمه آب گرم نرم کنید.
- هم زدن و مخلوط کردن کره نرم با سایر مواد بسیار ساده تر از کره ای است که تازه از یخچال خارج شده است.
مرحله 2. کره نرم شده را با شکر در یک کاسه ترکیب کنید
کره را به یک کاسه منتقل کنید ، سپس 200-300 گرم پودر قند را در همان کاسه بریزید. کره و شکر را با کاردک هم بزنید تا بافت انعطاف پذیرتر شود.
- برای جوانه های طعم شیرین ، از 300 گرم شکر استفاده کنید. اگر شیرینی را دوست ندارید ، از 200 گرم شکر یا کمتر استفاده کنید.
- پردازش شکر و کره در این مرحله زیاد طول نمی کشد ، به خصوص که دو ماده بعداً دوباره با سایر مواد دوباره هم زده می شوند.
مرحله 3. شیر یا خامه سنگین و عصاره وانیل را اضافه کنید
2 قاشق غذاخوری بریزید. شیر یا خامه و 1/2-1 قاشق چایخوری عصاره وانیل ، سپس مخلوط را دوباره هم بزنید تا خوب مخلوط شود. مقدار واقعی عصاره وانیل را می توان با توجه به سلیقه شما کاهش یا افزایش داد.
- کرم سنگین منجر به یخ زدگی می شود که ضخیم تر و متراکم تر از شیر است.
- بیش از 1.5 قاشق چایخوری به آن اضافه نکنید. عصاره وانیل به طوری که طعم وانیل زیاد مشخص نباشد.
مرحله 4. تمام مواد را با همزن دستی پردازش کنید تا بافت یکدست و کرمی شود
میکسر را به تمام جهات حرکت دهید تا مطمئن شوید که هیچ ماده فرآوری نشده ای وجود دارد. فراستینگ را به مدت 1-2 دقیقه یا تا زمانی که بافت سبک و کرکی شود ، پردازش کنید.
میکسر را با سرعت کم یا متوسط روشن کنید تا مانع از پاشیدن خمیر در همه جهات هنگام پردازش شود
جایگزین:
اگر می ترسید که یخ زدگی بیش از حد روان شود ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. در ابتدای فرآیند شیر یا خامه ، سپس 1 قاشق غذاخوری دیگر به آن اضافه کنید. شیر یا خامه سنگین بتدریج هنگام فراستینگ پردازش می شود.
مرحله 5. ماتینگ را بپوشانید و ذخیره کنید تا زمان استفاده فرا برسد
ابتدا کاسه سرامیک را با یک ورق پلاستیک بپوشانید و آن را روی میز آشپزخانه قرار دهید. از طرف دیگر ، یخ زدگی را می توان به یک ظرف محکم بسته منتقل کرد تا از تماس مستقیم با هوا جلوگیری شود. کیفیت یخ زدگی در دمای اتاق 2-3 روز خوب باقی می ماند.
- از طرف دیگر ، یخ زدگی را می توان حداکثر تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد تا کیفیت آن تغییر نکند.
- مقدار زیادی شکر که در سرمازدگی وجود دارد به عنوان تثبیت کننده شیر یا خامه عمل می کند. در نتیجه ، یخ زدگی را می توان در دمای اتاق برای مدت توصیه شده با خیال راحت ذخیره کرد.
روش 2 از 2: پخت سبک و خامه وانیلی خامه ای
مرحله 1. آرد و شیر را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید
30 گرم آرد همه منظوره و 500 میلی لیتر شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید. سپس ، دو ماده را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و توده ای نباشد.
برای به دست آوردن بهترین نتیجه ، از مخلوط کن به جای یک قاشق یا قاشق برای مخلوط کردن شیر و آرد استفاده کنید. به طور خاص ، انتهای پهن و توخالی ضربه گیر برای شکستن توده ها بهترین کار را می کند
مرحله 2. محلول شیر و آرد را روی حرارت متوسط گرم کنید تا بافت غلیظ شود
به طور کلی ، این روند حدود 10-15 دقیقه طول می کشد. فراموش نکنید که محلول را مرتب هم بزنید تا نسوزد یا توده نشود. به یاد داشته باشید ، یخ زدایی حاصل باید تا حد امکان نرم و صاف باشد.
در حالت ایده آل ، محلول شیر و آرد وقتی کاملاً غلیظ شود باید بافتی شبیه به پودینگ داشته باشد
مرحله 3. اجازه دهید محلول شیر کاملاً خنک شود
اجاق گاز را خاموش کرده و قابلمه را روی میز بگذارید تا محلول شیر و آرد خنک شود. پس از 15 دقیقه صبر کردن ، محلول شیر را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فرآیند خنک سازی کامل شود.
- محلول شیر را با یک تکه کاغذ مومی یا پلاستیک بپوشانید تا سطح آن دچار پوسته پوسته نشود.
- محلول شیر باید قبل از قرار دادن در یخچال در دمای اتاق بماند تا تغییرات شدید دما باعث تعجب نشود. اگر این فرایند انجام نشود ، بافت محلول به شکل توده ای و چسبناک مانند ماش می شود.
مرحله 4. به تدریج کره ، شکر و وانیل را با همزن دستی پردازش کنید
500 گرم کره نرم شده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و حدود 3 دقیقه با سرعت بالا عمل دهید. بدون خاموش کردن مخلوط کن ، 400 گرم شکر را اضافه کنید ، سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. عصاره وانیل ، و سه ماده را برای 2-3 دقیقه پردازش کنید.
- برای تمرین این دستور ، می توانید از شکر دانه دار یا پودر شده استفاده کنید. هر دو خمیری با بافت و طعم مشابه تولید می کنند.
- برای صرفه جویی در وقت ، در حالی که منتظر هستید تا محلول شیر کاملاً خنک شود ، پردازش سایر مواد را شروع کنید.
نکته:
کلید یک یخ زدن نرم و نرم این است که به تدریج هر یک از مواد را کم کم اضافه کنید.
مرحله 5. محلول شیر سرد را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه فرآیند فراستینگ را ادامه دهید
محلول شیر را از یخچال خارج کرده و در ظرفی با مخلوط فراست بریزید. سپس ، میکسر را با سرعت متوسط روشن کنید ، سپس خمیر را برای 30 ثانیه دیگر یا تا زمانی که فراست یکدست ، کرمی شود و به راحتی روی انواع سطوح میان وعده پخش شود ، مجدد پردازش کنید!
هیچ مایه ای را در مخلوط کن نگذارید تا خمیر خوشمزه را هدر ندهید
مرحله 6. بلافاصله یخ زدایی را اعمال کنید
اساساً ، بستنی هایی که باید پخته شوند به آسانی زمانی که روی کیک تازه می شوند روی سطح آنها پخش می شوند. به همین دلیل ایده خوبی است که بلافاصله از بستنی وانیلی برای تزئین کیک ، کلوچه یا سایر خوراکی ها به محض پخت استفاده کنید. هرچه یخ زدگی بیشتر بنشیند ، بافت متراکم تر خواهد بود.
- اگر شرایط استفاده از یخ زدایی را برای شما دشوار کرد ، فراموش نکنید که کاسه حاوی یخ زدگی را با یک ورقه پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. ظاهراً کیفیت یخ زدگی حداکثر تا یک هفته تغییر نخواهد کرد.
- اگر می خواهید از یخ زدایی استفاده کنید ، فراموش نکنید که اجازه دهید ابتدا در دمای اتاق بماند تا بافت آن نرم شود ، سپس آن را با میکسر به مدت 1-2 دقیقه با سرعت کم پردازش کنید.
نکات
- در آخرین مرحله ورز دادن ، چند قطره رنگ غذا به مخلوط خامه اضافه کنید تا رنگ پاستلی ملایمی به آن داده شود که می تواند ظاهر میان وعده شما را افزایش دهد.
- در دنیای آشپزی ، فراستینگ وانیلی که باید پخته شود را با نام های فراستینگ ارمنی ، شیرینی آب پز ، سرمازدگی روس ، و فراستینگ "ابری" نیز می شناسند. هر نامی که باشد ، طعم به همان اندازه قادر است زبان را تکان دهد!
