چه کسی پای گوشتی را دوست ندارد؟ اگر گیاه خوار نیستید ، مطمئناً موافقت خواهید کرد که پای گوشتی می تواند در هر موقعیتی سرو شود. جالب است که قسمت سرو را می توان با نیازهای شما تنظیم کرد. اگر قرار است پای در عروسی پسرعموی شما سرو شود ، سعی کنید آن را در اندازه کوچک تهیه کنید تا غذا خوردن برای مهمانان راحت تر شود. از طرف دیگر ، اگر پای می خواهد با یک شام بزرگ خانوادگی همراه شود ، سعی کنید آن را با یک جامد جامد بزرگ کنید! آیا می خواهید دستور العمل کامل را بدانید؟ ادامه این مقاله را بخوانید!
عناصر
پوست پای
- 160 گرم آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 75 گرم کوتاه کننده (اغلب کره سفید نامیده می شود) یا کره معمولی
- 4 قاشق غذاخوری آب سرد
چاشنی پای
- سیب زمینی 180 گرم ، مربع خرد شده
- 100 گرم پیاز ، درشت خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری مارگارین یا کره
- 50 گرم آرد همه منظوره
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن یا برگ مریم گلی خشک شده ، ریز خرد شده است
- 80 میلی لیتر آب گوشت
- 300 گرم نخود فرنگی و هویج ، تقریبا خرد شده
- گوشت چرخ کرده 450 گرم
گام
روش 1 از 5: تهیه خمیر کراست پای
مرحله 1. خمیر پوسته پای را درست کنید
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
مرحله 2. کره یا شکر را به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید
به یاد داشته باشید ، کلید یک پوسته ترد در پردازش کره و آرد نهفته است. مطمئن شوید که شما فقط استفاده کردن کره سرد یا کوتاه کننده ؛ کره سرد یا شیرین کننده را در یک کاسه آرد بگذارید ، سپس کره را خرد کنید تا دانه هایی به اندازه نخود فرنگی ایجاد شود. به یاد داشته باشید ، خمیر پوسته پای دارای بافت خرده است. وسوسه نکنید آب اضافه کنید ، زیرا این بافت برای یک پوسته ترد پای ضروری است.
- از غذاساز استفاده کنید. ساده ترین راه برای خرد کردن کره استفاده از غذاساز است. کره و مخلوط آرد و نمک را در غذاساز بریزید ، سپس خمیر پوست را به مدت 1-2 دقیقه یا تا زمانی که کره ذرات کوچکی تشکیل دهد ، پردازش کنید.
- از چاقوی قنادی استفاده کنید. چاقوی قنادی یک ابزار عالی برای خرد کردن سریع کره بدون خراب شدن بافت آن است. نحوه عملکرد آن نیز بسیار آسان است: تنها کاری که باید انجام دهید این است که کره را در آرد خرد کنید تا بافت آن ترد و دانه ای شود. اگر از این روش استفاده می کنید ، پردازش خمیر نباید زیاد طول بکشد.
- از چنگال یا دو چاقو استفاده کنید. چاقو یا غذاساز ندارید؟ نگران نباش؛ هنوز هم می توانید خمیر را با پشت چنگال ، دو چاقوی آشپزخانه یا پشت یک کاردک از جنس استنلس استیل خرد کنید.
- در صورت استفاده از کره سفید یا شورتینگ ، کافی است با انگشتان خود کره آرد پاشی شده را خرد کنید. کره سفید نوعی چربی جامد است که وقتی در معرض گرمای دستان یا اتاقی که در آن آشپزی می کنید قرار نگیرد به راحتی ذوب نمی شود. در نتیجه ، حتی اگر با دست خرد شود ، بافت جامد می ماند.
مرحله 3. آب سرد را در مخلوط آرد و کره بریزید
ریختن تدریجی آب سرد (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) به آرد کمک می کند تا آب را بهتر جذب کند. در نتیجه شکل خمیر پوسته پای شما راحت تر می شود. پس از آن ، خمیر را فشار دهید و آن را به صورت یک توده بزرگ درآورید. آن را ورز ندهید ؛ خمیری که ایجاد می شود باید دارای بافت خشک باشد و به دستان شما نچسبد.
- خمیر را بیش از حد پردازش نکنید. به یاد داشته باشید ، خمیر پوسته پای حاوی آرد گندم است. اگر بیش از حد ورز داده شود ، آرد گندم بیشتر و بیشتر گلوتن ایجاد می کند که کار را با خمیر سخت و دشوار می کند.
- پوسته پای باید ترد و دانه دار باشد ، اما به اندازه کافی مرطوب و انعطاف پذیر باشد تا شکل آن آسان شود.
مرحله 4. خمیر را با دست باز کنید
با دقت بسیار ، خمیر پوسته پای را به شکل یک توپ بزرگ درآورید ، سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. دستورالعمل ذکر شده در بالا باید دو پوسته پای تهیه کند. یک پوسته برای پوشاندن پای پای ، و دیگری برای پوشاندن سطح پای.
- مخلوط پوست را در یخچال قرار دهید تا زمان پردازش برسد. اگر فر شما قبلاً گرم شده است ، سعی کنید پوسته نهایی را در فریزر قرار دهید تا سریع خنک شود.
- اگر قرار است خمیر به مدت طولانی ذخیره شود ، آن را در یک گیره پلاستیکی قرار دهید ، انتهای آن را محکم ببندید و تا زمان استفاده از آن در فریزر نگهداری کنید. هنگام استفاده ، بافت پوست را با یک شب در یخچال گذاشتن نرم کنید.
مرحله 5. خمیر پوسته پای را باز کنید
خمیر را روی میز آغشته به کمی آرد قرار دهید ، آن را با دستان خود فشار دهید تا صاف شود ، سپس خمیر را باز کنید (از مرکز شروع کنید) تا قطر آن به 30 سانتی متر برسد. اطمینان حاصل کنید که مقداری آرد نیز روی وردنه بپاشید!
روش 2 از 5: تهیه چاشنی پای
مرحله 1. گوشت را تفت دهید
کمی روغن در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی دمای روغن داغ است ، پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید. گوشت سرخ شده را با سیر ، برگ های خرد شده آویشن و نمک مزه دار کنید. گوشت را تفت دهید تا یکدست شود و رنگ آن قهوه ای شود.
برای افزودن طعم به پای ، سعی کنید کمی پودر دارچین و پودر جوز هندی را به گوشت سرخ کرده اضافه کنید
مرحله 2. روغن اضافی را تخلیه کنید
هنگامی که گوشت پخته شد ، از قاشق یا کاردک چوبی برای نگه داشتن گوشت در حالی که روغن اضافی را از کف تابه خارج می کنید ، استفاده کنید. روغن مورد استفاده برای سرخ کردن گوشت را قبل از انداختن در سطل زباله در یک ظرف بسته یا گیره پلاستیکی قرار دهید.
- روغن داغ را مستقیماً داخل سینک ظرفشویی یا دستشویی نریزید. اگر دمای هوا سرد شود ، بافت روغن دوباره سفت می شود و خطر گرفتگی لوله های فاضلاب در خانه شما وجود دارد.
- هنگام پخت با روغن داغ مراقب باشید.
مرحله 3. سبزیجات و آب گوشت را اضافه کنید
تکه های سیب زمینی و آب گوشت گاو را به سرخ کردن اضافه کنید. پس از آن ، مخلوط هویج و نخود را اضافه کنید. از آنجا که روغن مورد استفاده برای سرخ کردن گوشت حذف شده است ، نقش آن در مرطوب نگه داشتن پیتزا با آب گوشت جایگزین می شود.
- در صورت تمایل می توانید از سیب زمینی پوست کنده استفاده کنید.
- آیا می خواهید پرکننده پای درست کنید؟ سعی کنید سیب زمینی را جایگزین سیب زمینی شیرین کنید.
- سس را به دلخواه تنظیم کنید ، اما مطمئن شوید که پخت پای خیلی آبریزش نباشد.
مرحله 4. پر کردن پای را ضخیم کنید (اختیاری)
اگر پرکننده پای خیلی آبریزش است ، سعی کنید آن را با روش های زیر غلیظ کنید:
- 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید آرد با 60 میلی لیتر آب یا 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت با 60 میلی لیتر آب سرد در یک لیوان یا کاسه جداگانه ، خوب مخلوط کنید. وقتی آرد و آب به خوبی مخلوط شدند ، آنها را به مواد پای اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا بافت پر شدن پای ضخیم شود.
- با آرد غلیظ شود. به ازای هر 340 گرم پرکردن پای ، حدود 2 قاشق چایخوری استفاده کنید. ارد. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید ابتدا آرد را خوب مخلوط کنید وقتی خوب مخلوط شد ، آرد باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. افزودن تدریجی آرد از توده شدن کیک جلوگیری می کند. مجدداً به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که پیتزا غلیظ شود ، هم بزنید.
- با نشاسته ذرت غلیظ شوید. برای هر 340 گرم پرکن پای ، 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. نشاسته ذرت. نشاسته ذرت را به مخلوط اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که بافت غلیظی داشته باشد خوب مخلوط کنید.
روش 3 از 5: تهیه پای بزرگ گوشتی
مرحله 1. فر را روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید
مرحله 2. خمیر پوست را روی ورقه پخت بچینید
خمیر پوسته پای را روی وردنه قرار دهید. با کمک وردنه ، ورقه ای از پوست خمیر را به آرامی به تابه آماده شده منتقل کنید.
مراقب باشید خمیر پوسته پای کشیده نشود
مرحله 3. خمیر اضافی را بردارید
با استفاده از یک چاقوی تیز ، خمیر را که فراتر از لبه های تابه است برش دهید. حدود 1 سانتی متر بگذارید برای بافت ضخیم تر ، زیر پوسته پای را بپیچید و بچسبانید.
مرحله 4. پوره پای را بریزید
به آرامی مقدار کافی از پای را داخل مخلوط پوسته بریزید و سطح آن را با یک کاردک صاف کنید.
مرحله 5. روی پای را بپوشانید
با احتیاط زیاد ، بقیه خمیر پای را روی پر کردن پای قرار دهید. لبه های پوسته پای را با انگشتان خود بچسبانید تا لایه های بالا و پایین به طور کامل متصل شوند. خمیر اضافی پوست را با چاقوی تیز برش دهید.
مرحله 6. با استفاده از چاقوی تیز ، روی سطح پای خراش ایجاد کنید
این خراش هنگام پختن پای ، باعث آزاد شدن بخار داغ می شود.
سطح پوسته پای را با تخم مرغ یا کره آب شده بمالید تا بافت آن مرطوب بماند و هنگام پخت ترک نخورد
مرحله 7. پای را بپزید
پای را در طبقه وسط فر قرار دهید ، به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که سطح آن ترد و قهوه ای طلایی شود ، بپزید.
مراقب باشید ، پایهای تازه پخته بسیار داغ هستند! اطمینان حاصل کنید که قبل از خوردن آن را در دمای اتاق بگذارید
روش 4 از 5: تهیه مینی پای گوشت
مرحله 1. خمیر پوسته پای را آماده کنید
خمیر پوسته پای را به 6 گلوله مساوی تقسیم کنید ، هر کدام حدود 170 گرم.
میز را با کمی آرد غبارپاشی کنید تا هنگام چرخاندن خمیر نچسبد
مرحله 2. خمیر را رول کنید
هر خمیر را رول کنید تا به قطر 20 سانتی متر برسد. اگر خمیر هنوز گرم است ، سعی کنید آن را به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید زیرا کار با خمیر پوسته سرد راحت تر خواهد بود.
مرحله 3. پر کردن پای را اضافه کنید
فیله پای را به طور مساوی تقسیم کنید (حدود 250 گرم برای یک پوسته پای) و روی هر پوسته قرار دهید. پوسته را با دقت تا کنید تا پای شبیه پاستل شود ، سپس از چنگال یا انگشتان خود برای محکم کردن لبه های پای استفاده کنید.
مرحله 4. با استفاده از چاقوی تیز روی سطح پای خراش ایجاد کنید
این خراش ها باعث آزاد شدن بخار داغ در حین فرآیند تفت می شوند. در نتیجه ، پای ترک نمی خورد و حتی در فر نمی پاشد.
سطح پای را با تخم مرغ یا کره آب شده بمالید تا در حین پخت بافت آن مرطوب بماند
مرحله 5. پای را بپزید
پای را روی یک ورقه پخت نچسب (یا کمی چرب کرده) به مدت 45-60 دقیقه یا تا زمانی که پوسته ترد و قهوه ای طلایی شود بپزید.
از پای با سس گوجه فرنگی یا سس چیلی لذت ببرید
روش 5 از 5: ایجاد چاشنی پای
مرحله 1. از انواع مختلف گوشت استفاده کنید
با گوشت خوک ، مرغ ، گوشت گاو یا گوسفند چرخ کرده خلاق باشید و طعمی را پیدا کنید که با سلیقه شما مطابقت دارد! در صورت تمایل ، می توانید انواع مختلف گوشت را نیز ترکیب کنید تا خلاقانه ترین و خوشمزه ترین ترکیب را بیابید. برای تهیه یک پای خوشمزه تضمینی ، تکه های بیکن یا سوسیس سرخ شده را به پر کردن پای اضافه کنید. پر کردن پای با ماهی چرخ شده ، خوشمزه نیست ، می دانید!
قبل از افزودن گوشت به خمیر ، از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید
مرحله 2. پای گوشت شیرین درست کنید
آیا می خواهید طعم های شیرین و خوش طعم را در پای خود ترکیب کنید؟ سعی کنید مواد زیر را با هم ترکیب کنید:
- کشمش 240 گرم
- 120 گرم انجیر خشک ، تقریبا خرد شده
- 65 گرم گیلاس خشک ، درشت خرد شده
- 2 سیب ؛ پوست را جدا کنید ، گوشت را بگیرید ، به قطعات برش دهید
- پوست لیمو رنده شده و آب لیمو از 1 لیمو
- پوست پرتقال رنده شده و آب پرتقال از 1 پرتقال
- 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی ، رنده شده
- 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای
- 1/4 قاشق چایخوری سیر ریز ریز شده
- 170 گرم شکر قهوه ای تیره
مرحله 3. پای گوشت تند درست کنید
با افزودن 1 عدد فلفل ژالاپنو خرد شده ، 2 حبه سیر ، 4 قاشق غذاخوری پای خود را خوش طعم تر کنید. پودر کاری ، قاشق چایخوری پودر زردچوبه و 1/8 قاشق چایخوری پودر کاین وویلا! پای گوشتی خوشمزه آماده سرو برای کسانی است که طعم تند را دوست دارند!
مرحله 4. خلاق باشید
با افزودن مواد مورد علاقه خود طعم پای گوشت را غنی کنید! برای تهیه پای گوشت گاو مکزیکی ، سعی کنید لوبیای سرخ شده و پنیر چدار را به مواد اضافه کنید. اگر می خواهید یک پای گوشتی برای گیاه خواران تهیه کنید ، گوشت چرخ کرده را با 90 گرم عدس قهوه ای جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید کنگر فرنگی خرد شده را نیز اضافه کنید. هر چقدر دوست دارید خلاق باشید!
مرحله 5. انجام شد
نکات
- در صورت باقی ماندن خمیر پای خمیر ، خمیر را نازک پهن کنید ، با کره چرب کنید ، سپس با پودر دارچین و شکر قهوه ای بپاشید. پس از آن ، خمیر را رول کرده و به اندازه های مساوی برش دهید. وقتی دمای فر پایین آمد ، مینی دارچین را داخل فر بگذارید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که سطح آن قهوه ای طلایی شود ، بپزید.
- خمیر را روی کاغذ روغنی (کاغذ مخصوص پخت کیک) بچرخانید تا انتقال آن به سس پای راحت تر شود.
- می توانید پوسته پای را بپزید و سپس آن را در فریزر فریز کنید. وقتی آماده استفاده شدید ، پوسته پای را روی ورقه پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که دوباره گرم شود در دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید.
- آیا تمایلی به تهیه پوسته پای خود ندارید؟ نگران نباشید ، برخی از سوپرمارکت های بزرگ پوسته های پای آماده با کیفیت خوب می فروشند!
- پس از پخت ، پای را روی یک توری سیمی قرار دهید تا روند خنک سازی سریعتر شود.
هشدار
- هنگام قرار دادن و بیرون آوردن ظرف های کیک داخل و خارج از فر ، همیشه دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید.
- اگر فر شما به طور ناهموار گرم می شود ، در حین پخت ، قالب را به صورت دوره ای بچرخانید.
