پای گوشت گاو یک غذای فوری خوشمزه و ارزان است. روی یک پای یا یک ظرف پخت را با شیرینی خامه ای تزیین کنید و آن را با سبزیجات سرخ شده و کنسرو شده گوشت گاو پر کنید. روی پای را با یک ورقه شیرینی بپوشانید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. این پای خوشمزه با سبزیجات کبابی یا کاهو عالی می شود!
عناصر
پر کردن:
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره نمک زده
- 300 تکه پیاز
- هویج خرد شده 230 گرم
- برش های کرفس 125 گرم
- 4 قاشق چایخوری (10 گرم) سیر خرد شده
- 3 سیب زمینی ، پوست کنده و به مکعب برش دهید
- 350 گرم گوشت گاو ذرت
- 450 میلی لیتر آب گوشت گاو
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس سویا
- 1 1/4 قاشق چایخوری (5 گرم) خردل انگلیسی
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
- 3 قاشق غذاخوری (10 گرم) جعفری تازه ، ریز خرد شده
شیرینی:
- 2 1/300 گرم آرد همه منظوره
- 5 قاشق غذاخوری (75 گرم) کره بدون نمک ، سرد
- 5 قاشق غذاخوری (75 گرم) گوشت خوک یا کره سفید
- 1 پیمانه نمک
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه شراب سفید
- 4-6 قاشق چایخوری (60-90 میلی لیتر) آب یخ ، جدا شده
- تخم مرغ 1 عدد ، برای چرب کردن
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب ، برای پخش
برای 4-6 وعده
گام
قسمت 1 از 3: تهیه خمیر شیرینی
مرحله 1. آرد را در یک کاسه بریزید ، کره ، گوشت خوک و نمک را اضافه کنید
یک کاسه بزرگ آماده کنید و سپس 300 گرم آرد همه منظوره بریزید. کمی نمک ، 5 قاشق غذاخوری (75 گرم) کره سرد بدون نمک ، و 5 قاشق غذاخوری (75 گرم) گوشت خوک یا کره سفید به آن اضافه کنید.
تغییر:
اگر به شیرینی های سبک علاقه دارید ، می توانید به جای استفاده از خمیر قنادی کوتاه ، ورقه های پفک دمای اتاق را روی فیله خنک شده قرار دهید.
مرحله 2. کره و گوشت خوک را با آرد مخلوط کنید تا مخلوط شود
از دستان خود برای مخلوط کردن کره ، روغن و آرد استفاده کنید. آرد را با چربی خرج کرده و بغلتانید تا زمانی که توده ای از چربی نبینید و این مخلوط مانند دانه های نان بافت دانه ای داشته باشد.
اگر نمی خواهید از دستان خود استفاده کنید ، آرد را با چربی با استفاده از دستگاه برش شیرینی مخلوط کنید
مرحله 3. 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب اضافه کنید
سرکه را در یک کاسه همراه با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب یخ زده قرار دهید. از قاشق ، کاردک یا چنگال استفاده کنید تا مخلوط مایع را جذب کند. سپس به تدریج 2 تا 4 قاشق غذاخوری (30 - 60 میلی لیتر) آب اضافه کنید. پس از صاف شدن خمیر ، نیازی به افزودن آب بیشتر نیست.
- آب یخ از گرم شدن کره و گوشت خوک و سفت شدن خمیر جلوگیری می کند.
- اگر بیش از حد آب اضافه کنید ، نگه داشتن آن سخت و سخت خواهد بود. به همین دلیل آب کم کم اضافه می شود.
مرحله 4. خمیر را ورز دهید و سپس یک حلقه تشکیل دهید ، آن را با پلاستیک بپیچید
خمیر را با دستان خود فشار دهید تا گرد شود و سپس آن را روی یک ورقه پلاستیکی قرار دهید. خمیر را محکم بپیچید تا از هوا خشک نشود.
خمیر را زیاد ورز ندهید تا شیرینی سفت نشود
مرحله 5. خمیر را حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید
خمیر گرد شده را در یخچال قرار دهید و بگذارید استراحت کند در حالی که پای گوشت گاو ذرت را پر می کنید. اگر می خواهید خمیر را از قبل تهیه کنید ، می توانید آن را تا 1 روز در یخچال بگذارید.
ترک خمیر شیرینی باعث نرم شدن گلوتن در شیرینی می شود تا پوست نرم و ترد شود
قسمت 2 از 3: پختن چاشنی پای
مرحله 1. پیاز ، هویج ، کرفس و سیر را به مدت 5 دقیقه تفت دهید
2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره نمک دار را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید. سپس 300 گرم پیاز خرد شده ، 230 گرم هویج خرد شده ، 125 گرم کرفس ورقه شده و 4 قاشق غذاخوری (10 گرم) سیر خرد شده را اضافه کنید. گاهی سبزیجات را هم بزنید تا به تابه نچسبند.
سبزیجات را بپزید تا کمی نرم شوند و پیازها شفاف شوند
مرحله 2. 3 سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه بپزید
3 عدد سیب زمینی پوست کنده را در یک قابلمه بریزید و بپزید تا کمی نرم شوند. سیب زمینی ها را به اندازه حدود 1.5 سانتی متر خرد کنید.
اگر دوست دارید ، لازم نیست سیب زمینی ها را پوست بگیرید. با این کار ظاهر سیب زمینی ها ساده تر می شود. اما روی بافت پر کردن تأثیر نمی گذارد
مرحله 3. گوشت گاو ذرت ، آبگوشت ، سس سویا ، خردل انگلیسی و فلفل را اضافه کنید
یک قوطی 350 گرم گوشت گاو ذرت را باز کرده و در یک قابلمه بریزید. هم بزنید تا گوشت گاو ذرت دار توده شود. پس از آن ، 450 میلی لیتر آب گوشت گاو ، 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) سس سویا ، 1 1/4 قاشق چای خوری (5 گرم) خردل انگلیسی و 1 قاشق چای خوری (2 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.
اگر نمی خواهید از کنسرو گوشت گاو ذرت استفاده کنید ، می توانید گوشت گاو ذرت و 700 گرم گوشت گاو خرد شده تهیه کنید
نکته:
اگر خردل انگلیسی ندارید ، از خردل معمولی استفاده کنید و بسته به میزان تندی که می خواهید پای را پر کنید کمی سس ترب اضافه کنید.
مرحله 4. مواد را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید
روی قابلمه را بپوشانید و مواد را بپزید تا شروع به جوشیدن کند. سپس ، از دستکش های فر برای باز کردن درب استفاده کنید. حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید ، منتظر بمانید تا پر شدن به قطعات کوچک تبدیل شود. پختن پای را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا سبزیجات کاملاً پخته شوند و بیشتر مایع بخار شود.
- گهگاه پرکن را هم بزنید تا یکنواخت بپزد و نچسبد.
- برای بررسی اینکه آیا سبزیجات نرم هستند ، سیب زمینی یا هویج را با چنگال سوراخ کنید. اگر می توان آن را به راحتی با چنگال سوراخ کرد ، به این معنی است که سبزیجات پخته شده اند. در غیر این صورت ، 2-3 دقیقه دیگر بپزید و مجدداً تست کنید که آیا آماده است یا خیر.
مرحله 5. اجاق گاز را خاموش کرده و جعفری تازه را اضافه کنید
3 قاشق غذاخوری (10 گرم) جعفری تازه را خرد کرده و به مواد شیرینی اضافه کنید. اگر طعم گیاهان تازه را برای پر کردن دوست ندارید ، می توانید آن را کنار بگذارید.
مرحله 6. پر کردن را در یک کاسه یا قابلمه بریزید و 20 دقیقه در یخچال قرار دهید
قبل از تهیه پای باید خمیر را خنک کنید تا کره روی شیرینی آب نشود. مواد شیرینی را درون یک کاسه یا داخل یک ظرف پخت 25 30 30 سانتی متر بریزید ، سپس در فریزر قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
وقتی خنک شد ، فیله را برگردانید تا یکنواخت خنک شود
قسمت 3 از 3: تهیه و پخت پای
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و تخم مرغ ها را با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب بزنید
تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک خرد کرده و در آب بریزید. سپس ، با استفاده از چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید تا آب ترکیب شود. در حین آماده کردن پای ، تخم مرغ ها را کنار بگذارید.
این مخلوط تخم مرغ برای چرب کردن شیرینی استفاده می شود. این پودر هنگام پخت شیرینی را قهوه ای طلایی می کند
مرحله 2. خمیر شیرینی را بیرون آورده و قالب پای را آماده کنید
خمیر شیرینی را از یخچال خارج کرده و پلاستیک را باز کنید. خمیر را روی سطح کمی آرد پاشی شده قرار دهید و قالب کیک 25 سانتی متری یا قالب شیشه ای 1.5 لیتری را بیرون بیاورید.
مرحله 3. خمیر شیرینی را به دو قسمت تقسیم کرده و سپس یک قسمت را با ضخامت 0.5 سانتی متر صاف کرده و یک دایره تشکیل دهید
از یک برش شیرینی یا چاقو استفاده کنید تا خمیر را به طور مساوی به نصف تقسیم کنید. یک قسمت را کنار بگذارید و با وردنه یک قسمت از پوست خمیر را به ضخامت 0.5 سانتی متر صاف کنید.
نکته:
اگر قالب شما مربع یا مربع است ، خمیر را به جای یک دایره به شکل یک مربع صاف کنید.
مرحله 4. روی یک ورقه پخت را با خمیر شیرینی بپوشانید سپس مواد خنک شده را روی آن بریزید
به آرامی مخلوط پوست را بردارید و آن را در انتهای پای یا قالب شیشه ای قرار دهید. خمیر را فشار دهید تا کف و کناره های قالب با شیرینی پوشیده شود. سپس ، مواد خنک شده را از فریزر بردارید و قاشق را روی یک ورقه پخت که با شیرینی پوشانده شده است بردارید.
مرحله 5. لبه های شیرینی را با شستن تخم مرغ بکشید و یک قسمت دیگر از خمیر شیرینی را باز کنید
یک قلم قنادی را در شستشوی تخم مرغ فرو کنید و سپس لبه های خمیر را که روی تابه را می کشد ، برس کنید. سپس ، بقیه خمیر را به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
به یاد داشته باشید ، لایه بالایی خمیر را به اندازه تابه درست کنید
مرحله 6. شیرینی را روی پر کردن قرار دهید و لبه های آن را بچسبانید تا داخل آن قفل شود
خمیر شیرینی پهن شده را با دقت روی مواد بریزید تا کاملا پوشانده شود. از چاقوی تیز برای صاف کردن لبه ها استفاده کنید تا شیرینی بیش از 5 اینچ (5 سانتی متر) از کاسه یا تابه نچسبد. سپس لبه ها را محکم بچسبانید تا دو لایه خمیر پوست به آن متصل شود.
تخم مرغ آغشته به لبه ها باعث می شود لایه بالای خمیر به لایه پایینی بچسبد
مرحله 7. بالای پای را با شستشوی تخم مرغ بمالید و 3 تا 4 برش در بالا ایجاد کنید
برس را در تخم مرغ زده شده آغشته کرده و روی سطح پای بمالید. سپس ، از یک چاقوی تیز استفاده کرده و روی کیک را با دقت 3 یا 4 برش به طول 5 سانتی متر ایجاد کنید.
برش ها به عنوان شکاف هوا عمل می کنند تا بخار در حین پختن خارج شود
مرحله 8. پای را به مدت 45 تا 55 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود بپزید
پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا آماده شود تا شیرینی پوست کنده و قهوه ای رنگ شود. اگر لبه های شیرینی خیلی زود قهوه ای می شوند ، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
از آنجا که پر کردن پای قبلاً انجام شده است ، در واقع شما پای را می پزید تا شیرینی آماده شود
مرحله 9. پای را بردارید و قبل از سرو اجازه دهید 15 دقیقه بماند
هنگامی که پای پوسته پوسته شد ، آن را به آرامی از فر خارج کرده و روی قفسه ای قرار دهید تا کمی خنک شود. این امر به سفت شدن پر شدن کمک می کند. پای گوشت گاو را گرم ، گرم یا حتی سرد سرو کنید. می توانید پای را با نخود فرنگی یا نخود فرنگی سرو کنید.
پای باقی مانده را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. پایها می توانند تا 5 روز دوام بیاورند
نکات
- اگر وقت ندارید ، خمیر پای آماده را بخرید و روی آن پای یا تابه شیشه ای بچینید.
- اگر ترجیح می دهید یک خمیر صاف داشته باشید ، قبل از افزودن گوشت گاو ذرت ، سبزیجات پخته شده را پوره کنید.
