عاشق خوردن کیک هستید؟ اگر چنین است ، احتمالاً دیگر با تزئین گل روی سطح کیک آشنا نیستید ، که اگرچه محکم به نظر می رسد ، اما در واقع قابل خوردن است. آن دکوراسیون از چه چیزی ساخته شده است؟ به احتمال زیاد ، تزئینات کیک یا تزئیناتی که اغلب دیده اید از خمیر صمغ ساخته شده است ، نوعی بستنی یا فوندانت شکر که با رنگ خوراکی اضافه می شود. به طور کلی ، خمیر صمغ از مخلوط سفیده تخم مرغ ، پودر قند و پودر سفت کننده بی خطر به نام تیلوز تهیه می شود ، اگرچه بسیاری از سازندگان کیک ترجیح می دهند از ژلاتین به جای سفیده تخم مرغ استفاده کنند. اگرچه خمیر آدامس را می توانید در فروشگاه های مختلف مواد غذایی و سوپر مارکت های بزرگ خریداری کنید ، اما می دانید که تهیه آن در خانه کار سختی نیست. به امتحان آن علاقه دارید؟ بیا ، این مقاله را بخوانید تا مهارت های دست خود را در ساخت تزئینات کیک تمرین کنید!
عناصر
تهیه دستور العمل خمیر صمغ پایه
- 4 سفیده تخم مرغ
- 1 کیلوگرم. شکر دانه ریز
- 4 قاشق غذاخوری tylose
- کره سفید (برای چرب کردن دست)
عملکرد: حدود 900 گرم خمیر صمغ
تهیه خمیر صمغ با ژلاتین
- آب سرد 120 میلی لیتر
- 2 بسته (2 قاشق غذاخوری) ژلاتین
- 2 قاشق غذاخوری کره سفید + کمی کره سفید برای چرب کردن دست ها
- 80 میلی لیتر شربت ذرت
- 1 کیلوگرم. شکر دانه ریز
- 3 قاشق غذاخوری tylose
عملکرد: حدود 900 گرم خمیر صمغ
گام
روش 1 از 2: تهیه دستور تهیه خمیر صمغ
مرحله 1. 4 سفیده تخم مرغ را که مراحل پاستوریزاسیون را طی کرده اند به مدت 10 ثانیه با سرعت بالا بزنید
4 تخم مرغ آماده کنید ، سپس زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را در کاسه مخلوط کن بریزید ، سپس میکسر ارائه شده را وصل کنید. سپس سفیده تخم مرغ را با سرعت زیاد به مدت 10 ثانیه یا تا زمانی که بافت آن کاملاً خرد شود ، بزنید.
- میکسر روی میکسر می تواند سفیده تخم مرغ را به طور مساوی تجزیه کند بدون اینکه هنگام کوبیدن بافت آن بسیار سفت شود.
- از آنجا که زرده تخم مرغ بسیار غنی از چربی است ، اطمینان حاصل کنید که هیچ یک از زرده ها را با سفیده تخم مرغ مخلوط نکنید. مراقب باشید ، میزان چربی موجود در زرده تخم مرغ می تواند از سفت شدن سفیده تخم مرغ در هنگام کوبیدن جلوگیری کند.
مرحله 2. سرعت همزن را به کمترین گزینه کاهش دهید ، سپس به تدریج 875 گرم پودر قند را به کاسه مخلوط کن اضافه کنید
اگر شکر بلافاصله روی آن ریخته شود ، سفیده تخم مرغ بافتش کوچک می شود و سخت شدن آن سخت می شود. در واقع ، عامل اصلی که می تواند بافت خمیر صمغ را نرم و لطیف کند ، سفیده تخم مرغ است که کمی سفت شده و هنگام کوبیدن سفت می شود. به همین دلیل بهتر است به تدریج شکر را در حدود 125 گرم در هر زمان بریزید. صبر کنید تا شکر کاملاً با سفیده تخم مرغ مخلوط شود و دوباره مقدار آن را اضافه کنید.
- شکر را الک کرده و مطمئن شوید که سطح قند وقتی در فنجان اندازه گیری اندازه گیری می شود کاملاً صاف باشد. این کار را انجام دهید تا نتیجه نهایی دستور همیشه ثابت باشد!
- 125 گرم باقی مانده شکر را برای استفاده بعدی کنار بگذارید.
مرحله 3. شکر و تخم مرغ را با سرعت متوسط به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید
پس از افزودن تمام شکر ، سرعت همزن را افزایش دهید و به هم زدن تمام مواد ادامه دهید تا زمانی که میکسر را بلند می کنید قله های صاف تشکیل شود. در حالت ایده آل ، وقتی خمیر به این حالت رسید ، رنگ خمیر سفید براق به نظر می رسد ، تقریباً پس از ورز دادن خمیر به مدت 5 دقیقه.
قوام مخلوط شکر و تخم مرغ باید شبیه بستنی نرم یا بستنی رویال در این مرحله باشد
نکته:
اگر می خواهید تزئیناتی با همان رنگ ایجاد کنید ، 2-3 قطره رنگ غذا به خمیر اضافه کنید!
مرحله 4. 4 قاشق غذاخوری بپاشید
tylose ، سپس خمیر را دوباره هم بزنید تا بافت آن یکدست شود. معمولاً حدود 2 دقیقه طول می کشد تا تیلوز مخلوط تخم مرغ را سفت کند. اگر میکسر قبل از اضافه شدن کل قسمت تیلوز شروع به خفگی کرد ، سرعت را افزایش دهید. هنگامی که همه مواد مخلوط می شوند ، خمیر باید سفت و چسبناک باشد ، اما هنوز نرم است ، تقریباً مانند خامه کره سفت.
در برخی نقاط ، تیلوز به عنوان صمغ کتیرا یا گام تکس نیز شناخته می شود
مرحله 5. هر دو کف دست را با کره سفید چرب کنید
از آنجایی که خمیر خمیر صمغ در این مرحله بسیار چسبناک به نظر می رسد ، فراموش نکنید که قبل از ورز دادن کف دست خود را با یک لایه کره سفید بپوشانید. کره سفید علاوه بر جلوگیری از چسبیدن خمیر به دستان شما ، می تواند از ترک خوردن خمیر در هنگام خشک شدن بافت جلوگیری کند.
مقدار کره سفید را متناسب با نیاز خود تنظیم کنید ، اما به طور کلی ، حدود یک قاشق غذاخوری. کره سفید برای چرب کردن دو کف دست کافی است
مرحله 6. خمیر را روی میز آشپزخانه که روی آن پودر قند باقی مانده پاشیده اید قرار دهید
125 گرم باقی مانده پودر قند را بردارید ، سپس آن را روی میز آشپزخانه یا سطح صاف دیگری بریزید. سپس ، خمیر را از کاسه خارج کرده و روی پودر قند قرار دهید. به این ترتیب ، شکر به راحتی با مخلوط خمیر صمغ مخلوط می شود.
برای تمیز کردن میز آشپزخانه بعداً ، سعی کنید خمیر را روی یک تشک سیلیکونی ورز دهید
مرحله 7. خمیر صمغ را ورز دهید تا قوام انعطاف پذیر و توخالی باشد
پس از افزودن تمام قند ، خمیر صمغ باید با لمس انگشتان دست کمی انعطاف پذیر باشد. علاوه بر این ، سطح خمیر صمغ به جای صاف و یکدست کمی تکه تکه به نظر می رسد.
اگر بافت خمیر بیش از حد نرم یا مرطوب است ، مقداری پودر قند به آن اضافه کنید
مرحله 8. خمیر صمغ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، سپس کیسه را یک شب در یخچال نگهداری کنید
برای اینکه بافت خمیر صمغ سفت شود و قوام آن برای تزئین مناسب باشد ، لطفاً آن را در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی قرار دهید ، سپس قبل از محکم بستن آن ، هوای باقی مانده را از کیسه خارج کنید. پس از آن ، ظرف را به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال نگهداری کنید.
- اجازه دهید خمیر صمغ به مدت 30 دقیقه روی پیشخوان بماند تا سرد شود و بافت آن قبل از استفاده نرم شود.
- خمیر صمغ باقیمانده را می توان در ظرفی محکم قرار داد و به مدت 6 ماه یا بیشتر در یخچال نگهداری کرد.
- اگر می خواهید خمیر صمغ را بیش از 6 ماه نگه دارید ، فریز کنید.
روش 2 از 2: تهیه خمیر صمغ با ژلاتین
مرحله 1. آب سرد و 2 بسته ژلاتین را در یک کاسه ضد حرارت ترکیب کنید
در اصل ، ژلاتین از گرانولهایی ساخته شده است که ابتدا باید نرم شوند تا در خمیر حل شوند. به همین دلیل است که ژلاتین باید قبل از مخلوط شدن با خمیر با آب مخلوط شود تا بافت آن نرم شود ، حدود 5 دقیقه.
- به طور کلی ، هر بسته یا بسته حاوی حدود 1 قاشق غذاخوری است. ژلاتین.
- اگر آن را در آب گرم خیس کنید ، به احتمال زیاد ژلاتین خیلی سریع منبسط می شود. در نتیجه ، مقداری ژلاتین نمی تواند در خمیر حل شود و خطر خراب شدن بافت نهایی خمیر صمغ را دارد.
مرحله 2. کره سفید و شربت ذرت سفید را به ژلاتین اضافه کنید
برای تمرین این دستور ، باید حدود 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. کره سفید و 80 میلی لیتر شربت ذرت سفید ؛ هر دو قبل از مخلوط شدن با ژلاتین باید گرم شوند. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که این دو را در یک کاسه ترکیب کنید ، سپس ظرف را برای چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
دمای گرم به شربت ذرت کمک می کند تا راحت تر با خمیر مخلوط شود
مرحله 3. محلول ژلاتین را در مایکروویو به مدت 20-30 ثانیه گرم کنید
بعد از 20-30 ثانیه ، کاسه را برداشته و محلول ژلاتین را هم بزنید تا همه مواد خوب ترکیب شوند. اگر کره سفید به طور کامل ذوب نشده است ، محلول ژلاتین را با فاصله 5 ثانیه دوباره گرم کنید تا کره کاملاً ذوب شود.
از آنجا که محلول فقط برای مدت کوتاهی گرم می شود ، لطفاً از استاندارد ترین دمای مایکروویو استفاده کنید. مراقب باشید ، حرارت دادن زیاد ژلاتین می تواند آن را بسوزاند و بافت آن را خراب کند
مرحله 4. 750 گرم پودر قند را در یک کاسه بریزید ، سپس یک سوراخ کوچک در مرکز کاسه ایجاد کنید
750 گرم پودر قند را اندازه بگیرید و قبل از ریختن مطمئن شوید که سطح شکر در فنجان اندازه گیری کاملاً صاف است. هنگامی که شکر در کاسه قرار گرفت ، با دستان خود یک سوراخ کوچک در مرکز کاسه ایجاد کنید.
مرحله 5. به تدریج محلول ژلاتین را داخل سوراخ ها بریزید و در طول هر فرآیند ریختن مرتباً هم بزنید
ژلاتین ، کره سفید و محلول شربت ذرت را که قبلاً تهیه کرده اید ، به آرامی در سوراخی که درست کرده اید بریزید. پس از ریختن حدود 1/3 مایع ، آن را متوقف کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس ، 1/3 مایع را دوباره اضافه کنید و عمل ورز دادن را تکرار کنید ، قبل از اینکه 1/3 آخر مایع را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 6. شکر باقی مانده را با 3 قاشق غذاخوری تیلوز روی میز آشپزخانه مخلوط کنید
در این دستور غذا ، تیلوز باید با 250 گرم باقی مانده پودر قند مخلوط شود. لطفاً شکر را با مقدار توصیه شده روی میز آشپزخانه بریزید ، سپس آن را مستقیماً با دستان خود مخلوط کنید.
در صورت تمایل ، شکر باقی مانده و تیلوز را نیز می توانید ابتدا در یک کاسه مخلوط کنید ، قبل از ریختن آن روی میز آشپزخانه
مرحله 7. هر دو کف دست را با کره سفید چرب کنید ، سپس خمیر را از کاسه بردارید
در این مرحله بافت خمیر بسیار مرطوب می شود. به همین دلیل ، ابتدا باید کف دست خود را با کره سفید اضافی چرب کنید تا هنگام بیرون آوردن خمیر به دستان شما نچسبد. خمیر را روی پودر قند آماده شده و مخلوط تیلوز قرار دهید.
مرحله 8. شکر باقی مانده را به خمیر اضافه کنید
به صورت دستی ، خمیر را فشار داده و رول کنید تا شکر و تیلوز به خوبی ترکیب شوند و بافت خمیری قابل انعطاف ایجاد شود. هرچه مدت بیشتری ورز دهید ، بافت خمیر باید نرم ، قابل انعطاف و خیلی چسبناک نباشد.
اگر بعد از افزودن تمام شکر هنوز خمیر چسبناک بود ، لطفا یک پیمانه پودر قند ، حدود 15 گرم در یک پیمانه اضافه کنید
نکته:
اگر میکسر مجهز به دستگاه ورز دادن است ، به جای ورز دادن خمیر به صورت دستی از آن استفاده کنید.
مرحله 9. خمیر صمغ را با پلاستیک بپیچید ، سپس یک شب را در یک محفظه هوا بسته نگه دارید
برخلاف دستور اول ، خمیر رب آدامس بدون سفیده تخم مرغ نیازی به یک شب در یخچال گذاشتن نیست تا بافت سفت شود. با این حال ، شما هنوز هم باید آن را به مدت 8 ساعت تا یک شب در یک ظرف محکم و محکم در بسته بندی پلاستیکی بگذارید. فراموش نکنید که ظرف را در منطقه ای با حداقل حواس پرتی قرار دهید ، خوب!
