فیلو یا فیلو یک خمیر شیرینی خوشمزه ، ترد و نازک است. کلمه "Phyllo" در یونانی به معنی "برگ" است. می توانید حدس بزنید چرا به این خمیر فیلو می گویند. این خمیر برای تهیه بسته های خوش طعم ، پای پنیری یونانی ، سمبوسه و حتی رول اسپرینگ بسیار مناسب است. شما می توانید خمیر فیلو آماده بخرید ، اما تهیه آن از ابتدا بسیار سرگرم کننده تر است ، اگرچه ممکن است کمی زمان بر باشد.
عناصر
- 2 و 2/3 فنجان (270 گرم) آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چایخوری (1.5 گرم) نمک
- 1 فنجان آب ، منهای 2 قاشق غذاخوری (210 میلی لیتر)
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، کمی اضافه کنید تا خمیر چرب شود
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه
گام
قسمت 1 از 2: تهیه خمیر
مرحله 1. با استفاده از میکسر ، آرد و نمک را با سرعت کم مخلوط کنید
در صورت امکان از ضمیمه پارو استفاده کنید.
مرحله 2. آب ، روغن و سرکه را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید
اگر خوب مخلوط نشده نگران نباشید. مخلوط را به مخلوط آرد اضافه کنید.
-
اجازه دهید خمیر با سرعت کم ورز دهد.
مرحله 2Bullet1 خمیر فیلو درست کنید
مرحله 3. ورز دادن خمیر را با همزن دست و پا زدن ادامه دهید تا یک دقیقه صاف شود
خمیر را هم بزنید تا خوب مخلوط شود. اگر خمیر خیلی خشک شد کمی آب اضافه کنید.
مرحله 4. همزن دست و پا را با یک قلاب متصل کرده و هم زدن را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید
همزن قلاب باعث ورز دادن می شود و این برای افزودن حالت کشسانی به خمیر فیلو بسیار مهم است.
اگر همزن ایستاده ندارید و می خواهید خمیر را با دست ورز دهید - خدا خیرتان دهد - آماده باشید تا خمیر را حدود 20 دقیقه ورز دهید
مرحله 5. خمیر را از مخلوط کن بردارید و ورز دادن را با دست به مدت 2 دقیقه ادامه دهید
در حین ورز دادن ، خمیر را برداشته و چند بار روی میز بیندازید تا هوای به دام افتاده آزاد شود.
مرحله 6. برای پوشاندن کل خمیر از حدود 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهی استفاده کنید
-
وقتی چرب شد ، بگذارید خمیر در یک کاسه متوسط استراحت کند و سپس آن را با پلاستیک بپیچید. بگذارید 30 دقیقه-2 ساعت بماند تا خمیر آماده استفاده شود. اگر اجازه دهید خمیر بیشتر بماند نتایج خوبی خواهید گرفت (کار با خمیر راحت تر خواهد بود).
خمیر فیلو مرحله 6Bullet1
قسمت 2 از 2: خمیر فیلو رولینگ
مرحله 1. خمیر فیلو را به قسمت های مساوی برش دهید
با دستور بالا ، این خمیر حدود 6 تا 10 خمیر می سازد. یک خمیر بزرگ یک ورقه فیلو بزرگ ایجاد می کند.
هنگام باز کردن 1 تکه خمیر ، مطمئن شوید که بقیه خمیر در پلاستیک پیچیده شده است تا خشک نشود
مرحله 2. با پهن کردن خمیر به شکل گرد با وردنه یا رولپلاک شروع کنید
رولپلاک ها برای چرخاندن خمیر فیلو مناسب هستند زیرا شکل نازکی دارند که باعث راحت تر شدن آن می شود. سپس ، طول رولپلاک پهن کردن خمیر فیلو را آسان تر می کند. برای چند سانتی متر ، خمیر فیلو را طوری پهن کنید که انگار خمیر پیتزا را پهن می کنید. شکل خمیر را مانند یک دایره نگه دارید.
هنگام آسیاب کردن ، مطمئن شوید که از آرد یا نشاسته ذرت به اندازه کافی استفاده می کنید. هنگام پهن کردن خمیر از آرد زیاد استفاده نکنید
مرحله 3. با پیچاندن خمیر به دور غلتک یا رولپلاک و چرخاندن جلو و عقب ، به نورد با وردنه یا رولپلاک ادامه دهید
رولپلاک را در انتهای خمیر قرار دهید. سپس ، رولپلاک را با خمیر بپیچید. با دستان خود یا کناره های خمیر ، خمیر را جلو و عقب بچرخانید تا خمیر نازک شود.
مرحله 4. خمیر را از رولپلاک جدا کرده و آن را به سمت خود بچرخانید
خمیر را 90 درجه بچرخانید ، کمی آرد بپاشید ، سپس روند چرخاندن را تکرار کنید.
مرحله 5. خمیر را در حین چرخاندن رول کنید تا رنگ خمیر تغییر کند
مرحله 6. خمیر را با دست بگیرید سپس خمیر را کشیده تا نازک شود
مانند پیتزا ، از هر دو دست خود برای کشیدن ملایم خمیر فیلو استفاده کنید. سپس ، خمیر را با دست بچرخانید.
- این امر به خمیر بسیار نازکی برای سازنده کیک آماتور منجر می شود. در واقع ، تولید خمیر بسیار نازک مانند یک شیرینی فروشی بسیار دشوار خواهد بود.
- وقتی خمیر فیلو را پهن می کنید گاهی پاره می شود. نیازی نیست نگران آن پارگی های کوچک باشید. تا زمانی که خمیر کشیده روغن نداشته باشد ، وقتی خمیر تمام شد آن را نخواهید دید.
مرحله 7. هر یک از ورقه های فیلو را روی یک قالب کیک آرد پاشی شده قرار دهید
اگر می خواهید خمیر ترد تر شود ، می توانید خمیر را با روغن یا کره آب شده روی هر ورقه پهن کنید. اگر می خواهید فیلوی کمی جویدنی داشته باشید ، فیلو را جلا ندهید.
مرحله 8. این کار را تکرار کنید تا 7-10 ورق فیلو مرتب شود
می توانید ورقه های فیلو را به نصف برسانید و سپس آنها را دوباره مرتب کنید. خمیر فیلو را می توان برای استفاده بعدی منجمد کرد.
مرحله 9. لذت ببرید
به از فیلو برای تهیه اسپاناکوپیتا ، باقلوا یا حتی پای سیب با فیلو به عنوان جایگزین خمیر شیرینی استفاده کنید.
نکات
- هنگام پخت ، خمیر را با کره آب شده بمالید تا فیلو ترد بماند.
- خمیر فیلو برای غذاهای یونانی ، اروپای شرقی و خاورمیانه (به ویژه باقلوا) مناسب است.
