در ایتالیا ، کلمه gelato برای اشاره به انواع شیرینی های یخ زده استفاده می شود ، اما کل جهان ژلاتو را به عنوان یک شیرینی شبیه بستنی می شناسند که اغلب روی آن مربا ، کارامل یا شکلات قرار می گیرد. ژلاتو به جای خامه با شیر تهیه می شود و تخم مرغ کم یا بدون آن طعم تندتر و قوام غلیظ تری نسبت به بستنی معمولی می دهد. برای آشنایی با نحوه تهیه ژلاتو در خانه ، ادامه مطلب را بخوانید.
عناصر
- 2 1/2 فنجان (591 میلی لیتر) شیر
- 5 عدد تخم مرغ
- 1/2 فنجان (142 گرم) شکر دانه دار
- یک قاشق چایخوری عصاره وانیل یا بادام (به مزه)
- 1 فنجان (237 میلی لیتر) طعم دهنده غذا مانند آب توت فرنگی یا شکلات (به مزه)
- شکلات ترکیبی ، تکه های میوه یا کارامل (به مزه)
گام
روش 1 از 3: تهیه خمیر اولیه
مرحله 1. یک قابلمه کم عمق را با آب پر کرده و به جوش بیاورید
قابلمه ای که استفاده می کنید باید آنقدر بزرگ باشد که یک کاسه کوچک مقاوم در برابر حرارت را در خود جای دهد.
مرحله 2. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید
2 کاسه یا ظروف دیگر را روی یک سطح تمیز و صاف قرار دهید. از یک ظرف برای سفیده تخم مرغ و ظرف دیگر برای زرده استفاده کنید. یک تخم مرغ را در کج کف دست خود قرار دهید ، سپس انگشتان خود را به آرامی جدا کنید ، تخم مرغ را بشکنید و بگذارید سفیده تخم مرغ بین انگشتان شما جریان یابد و زرده را روی دست خود نگه دارید. وقتی همه سفیده از طریق انگشتان شما داخل کاسه بیرون آمد و فقط زرده ها در دست شما ماند ، زرده ها را در کاسه دیگری قرار دهید. این روند را روی هر 5 تخم مرغ تکرار کنید.
مرحله 3. شیر را گرم کنید
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. صبر کنید تا کف کند ، سپس حرارت را به آرامی کم کنید.
مرحله 4. زرده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه ضد حرارت بزنید
در حالی که شیر را گرم می کنید ، هم بزنید ، زیرا باید این دو را به سرعت مخلوط کنید. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا یکدست و کرمی شود.
- این مخلوط وقتی کمی غلیظ شد آماده است. حداقل 2 دقیقه تکان دهید.
- اگر از عصاره ای مانند وانیل یا بادام استفاده می کنید ، این عصاره را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
مرحله 5. شیر را به مخلوط تخم مرغ هم بزنید
در حالی که میکسر کار می کند ، شیر را به آرامی در آن بریزید. آن را خیلی زود اضافه نکنید زیرا حرارت شیر می تواند تخم مرغ ها را بپزد. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط مانند کرم غلیظ شود.
مرحله 6. کاسه را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید و هم بزنید
با استفاده از یک قاشق چوبی مخلوط را هم بزنید تا به آرامی پخته شود. این مخلوط مانند پودینگ شروع به غلیظ شدن می کند. این مخلوط زمانی آماده می شود که به طور کامل از قاشق جدا شود و از کاسه برداشته شود. از اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود.
- اجازه ندهید آب وارد کاسه شود. این می تواند بر بافت مخلوط پودینگ تأثیر بگذارد و باعث پخت ناهموار آن شود.
- از قاشق چوبی استفاده کنید نه قاشق فلزی. یک قاشق فلزی می تواند طعم مخلوط پودینگ ژلاتو را خراب کند.
روش 2 از 3: افزودن طعم ها
مرحله 1. ژلاتو را مزه دار کنید
هنگامی که خمیر اصلی آماده شد ، می توانید هر طعمی را به آن اضافه کنید. افزودن میوه ، شکلات ، کارامل و مخلوط های دیگر را برای افزایش طعم ژلاتو در نظر بگیرید.
- برای خوردن ژلاتو با طعم میوه ، میوه یا آب توت مورد علاقه خود را آماده کنید ، آن را در حالی که هنوز در دمای اتاق هستید به مخلوط ژلاتو اضافه کنید.
- وانیل ژلاتو را با تقسیم یک دانه وانیل از وسط و اضافه کردن به خامه قبل از جوش آمدن ، درست کنید. هنگامی که تخم مرغ را با خامه مخلوط کردید ، دانه های وانیل را بردارید.
- ژلاتو شکلاتی را می توان با افزودن شکلات ذوب شده به پایه ژلاتو تهیه کرد. قبل از افزودن شکلات ذوب شده اجازه دهید کمی سرد شود.
مرحله 2. مخلوط چاشنی را اضافه کنید
طعم ژلاتو خود را با افزودن ترکیبی از طعم دهنده ها برای ایجاد بافت و طعم های مختلف کامل کنید. ترکیبی از طعم را انتخاب کنید که مکمل طعمی باشد که در ترکیب ژلاتو انتخاب کرده اید.
- همچنین می توانید میوه تازه یا میوه خشک خرد شده را به ژلاتو اضافه کنید. میوه هایی را انتخاب کنید که برای بهترین طعم بیش از حد رسیده باشند.
- آجیل یا چیپس شکلات یک ترد خوشمزه به آن می بخشد.
- دارچین یا هر ادویه دیگری را که دوست دارید اضافه کنید.
- آب نبات خرد شده همچنین می تواند طعم خوشمزه تری را ارائه دهد.
روش 3 از 3: انجماد ژلاتو
مرحله 1. ژلاتو را در یخچال خنک کنید
کاسه ژلاتو را با پلاستیک بپوشانید و قبل از قرار دادن در فریزر بستنی ، حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
مرحله 2. ژلاتو را در فریزر بستنی بگذارید
مطابق دستورالعمل های ذکر شده در دفترچه راهنمای کاربر ، فریز کنید.
مرحله 3. ژلاتو را در حالی که هنوز نیمه یخ زده است بردارید
این باعث می شود که قوام ضخیم بماند و توخالی نباشد. ژلاتوی شما باید مانند بستنی سبک و کرمی باشد.
مرحله 4. ژلاتوی نیمه یخ زده را در فریزر قرار دهید
ادامه یخ زدن ژلاتو تا زمانی که سفت شود.
مرحله 5. قبل از لذت بردن ، کمی ژلاتو ذوب کنید
اجازه می دهد کمی ذوب شود و ژلاتو روی زبان شما خیلی سرد نشود. به این ترتیب می توانید از وضوح طعم بهتر لذت ببرید.
