هزاران سال است که شراب در خانه تولید می شود. شراب را می توان از هر نوع میوه ای تهیه کرد ، اگرچه انگور محبوب ترین انتخاب است. پس از مخلوط کردن مواد ، بگذارید شراب تخمیر شود ، سپس اجازه دهید چند سال قبل از بطری بماند. این فرآیند ساده و قدیمی شراب خوشمزه ای تولید می کند که می توانید به آن افتخار کنید.
عناصر
- 16 فنجان میوه
- 2 فنجان عسل
- 1 بسته مخمر
- آب مقطر
گام
روش 1 از 3: آماده سازی تجهیزات و مواد
مرحله 1. تجهیزات را جمع آوری کنید
علاوه بر مواد شراب ، برای اطمینان از اینکه شراب شما می تواند بدون تأثیر میکروب ها یا باکتری ها تخمیر شود ، به تجهیزات اولیه نیز احتیاج دارید. لازم نیست که دم کردن در خانه گران باشد ، بنابراین نیازی نیست تجهیزات خاصی را خرج کنید. شما به تجهیزات زیر احتیاج دارید:
- یک بطری شیشه ای یا 2 گالنی (اغلب می توانید اینها را در فروشگاه های عتیقه یا دست دوم پیدا کنید ، اما توجه داشته باشید که بسیاری از غذاها ممکن است برای کلم ترشی یا ترشی استفاده شود و می تواند شراب شما را آلوده کند.)
- یک کاربوی 1 گالن (ظرف شیشه ای با گردن کوچک)
- یک قفل هوا
- یک لوله پلاستیکی نازک که برای مکش استفاده می شود
- بطری های شراب را با چوب پنبه یا درپوش پیچ تمیز کنید
- قرص کمپدن (اختیاری)
مرحله 2. میوه را انتخاب کنید
شراب را می توان با هر نوع میوه ای درست کرد ، اگرچه انگور و انواع توت ها محبوب ترین انتخاب هستند. میوه هایی را انتخاب کنید که در اوج خود هستند. بهتر است میوه خالصی را انتخاب کنید که با مواد شیمیایی تصفیه نشده باشد ، زیرا نمی خواهید این به شراب شما برسد. در صورت امکان ، از میوه هایی که خودتان انتخاب کرده اید یا از بازارهای سنتی خریداری کنید ، استفاده کنید. برخی از خرده فروشان همچنین در ارائه انگور شراب به شراب سازان خانگی (به عنوان مثال ، Wine Grapes Direct) تخصص دارند ، که اگر در نزدیکی تاکستان ها زندگی نمی کنید عالی است.
مرحله 3. میوه ها را تمیز کنید
ساقه ها و برگ ها را بردارید و مطمئن شوید که میوه هیچ گونه ذرات خاک یا ریز ندارد. میوه را کاملاً بشویید و در ظرف خود قرار دهید. شما می توانید میوه را قبل از خرد کردن پوست بگیرید ، اما بیشتر طعم شراب از پوست می آید. لایه برداری منجر به طعم شراب سبک تری می شود.
برخی از شراب سازان ترجیح می دهند میوه را قبل از خرد کردن شستشو ندهند. از آنجا که میوه دارای مخمر طبیعی در پوست خود است ، تهیه شراب فقط با مخمر پوست و هوا امکان پذیر است. با این حال ، شستن میوه و کنترل مخمر اضافه شده به شما این امکان را می دهد تا اطمینان حاصل کنید که طعم شراب به دلخواه شما خواهد بود. اجازه رشد مخمر وحشی می تواند طعم بدی ایجاد کند. اگر مایل هستید آن را امتحان کنید ، می توانید دو مقدار شراب تهیه کنید ، یکی با مخمر کنترل شده و دیگری با مخمر وحشی ، تا ببینید کدام را ترجیح می دهید
مرحله 4. میوه را خرد کنید
با یک سیب زمینی تمیز یا دستان خود ، میوه را خرد کرده و فشار دهید تا آب آن آزاد شود. این کار را تا جایی ادامه دهید که آب میوه از ارتفاع 1 1/2 اینچ ارتفاع داشته باشد. اگر میوه و آب کافی برای پر کردن خمیر تقریباً در بالا ندارید ، مقداری آب مقطر به آن اضافه کنید. قرصهای کامپدن ، که دی اکسید گوگرد را به مخلوط آزاد می کنند ، اضافه کنید تا مخمر و باکتری های وحشی را از بین ببرید. اگر شما در حال تهیه مخمر انگور وحشی هستید ، اقدامی برای از بین بردن مخمر انجام ندهید.
- به عنوان جایگزین استفاده از قرص ، می توانید 2 فنجان آب جوش روی میوه بریزید.
- استفاده از آب شیر می تواند طعم شراب را تحت تأثیر قرار دهد ، زیرا حاوی مواد افزودنی است. حتماً از آب مقطر یا چشمه استفاده کنید.
مرحله 5. عسل را هم بزنید
عسل برای مخمر غذا تهیه می کند و شراب شما را شیرین می کند. میزان استفاده از عسل به طور مستقیم بر شیرینی شراب شما تأثیر می گذارد. اگر شراب شیرین را ترجیح می دهید ، عسل اضافه کنید. اگر شیرینی را دوست ندارید ، عسل خود را به 2 فنجان محدود کنید. همچنین نوع میوه ای که استفاده می کنید را در نظر بگیرید. از آنجا که انگور دارای قند زیاد است ، لازم نیست مقدار زیادی عسل به شراب انگور اضافه کنید. انواع توت ها و سایر میوه ها با قند کمتر به عسل بیشتری نیاز دارند.
- در صورت تمایل می توانید به جای عسل شکر یا شکر قهوه ای اضافه کنید.
- اگر شراب شما آنقدر که دوست دارید شیرین نشود ، می توانید بعداً عسل بیشتری به آن اضافه کنید.
مرحله 6. مخمر را اضافه کنید
اگر از مخمر خود استفاده می کنید ، اکنون زمان افزودن آن است. داخل ظرف بریزید و مخلوط را با یک قاشق دسته بلند مخلوط کنید. این مخلوط باید نامیده می شود.
اگر در حال تهیه شراب مخمر وحشی هستید ، می توانید این مرحله را رد کنید
روش 2 از 3: تخمیر شراب
مرحله 1. ظرف را بپوشانید و آن را یک شب نگه دارید
مهم است که از یک درپوش استفاده کنید که میکروب ها را مسدود می کند اما اجازه می دهد هوا به داخل و خارج از ظروف جریان یابد. می توانید از یک درب ظرف مخصوص این کار استفاده کنید یا یک پارچه یا پیراهن را روی دهانه بکشید و آن را با یک نوار لاستیکی بزرگ محکم کنید. ظرف سرپوشیده را در یک منطقه گرم با دمای حدود 70 درجه در طول شب قرار دهید.
قرار دادن ماهی تابه در یک مکان خنک رشد مخمر را تسهیل نمی کند. نگهداری آن در مکانی که خیلی گرم است مخمر را از بین می برد. یک مکان متوسط خوب در آشپزخانه خود پیدا کنید
مرحله 2. خردل را چند بار در روز هم بزنید
روز بعد از تهیه مخلوط ، درب را باز کرده و کاملاً هم بزنید و دوباره بپوشانید. این کار را هر 4 ساعت یا بیشتر در روز اول انجام دهید ، سپس به هم زدن چند بار در روز در 3 روز آینده ادامه دهید. وقتی مخمر عمل می کند ، مخلوط باید شروع به حباب زدن کند. این فرآیند تخمیر است که شراب خوشمزه تولید می کند.
مرحله 3. مایع را صاف کرده و بیرون بکشید
هنگامی که حباب کاهش می یابد ، حدود 3 روز پس از شروع ، زمان آن رسیده است که مواد جامد را الک کرده و مایعات را برای ذخیره طولانی مدت در کاربوی خود بمکید. هنگامی که آن را در کاربوی فرو کردید ، یک قفل هوا بر روی دهانه نصب کنید تا اجازه انتشار گازها را بدهد در حالی که از ورود اکسیژن و آسیب رساندن به شراب جلوگیری می کند.
اگر قفل هوا ندارید ، می توانید از یک بادکنک کوچک که روی دهانه قرار داده شده استفاده کنید. هر چند روز یکبار بادکنک را بردارید تا گاز تجمع یافته خارج شود و بلافاصله جایگزین شود
مرحله 4. اجازه دهید انگورها حداقل یک ماه پیر شوند
بهتر است اجازه دهید تا نه ماه پیر شود ، در این مدت شراب پیر شده و نرم می شود و در نتیجه طعم بسیار بهتری دارد. اگر از عسل اضافی در شراب خود استفاده می کنید ، بهتر است آن را بیشتر پیر کنید ، بنابراین هنگام نوشیدن آن طعم خیلی شیرینی ندارد.
مرحله 5. شراب را بطری کنید
برای جلوگیری از ابتلا به باکتری که می تواند باعث تبدیل شدن آن به سرکه شود ، به محض برداشتن قفل هوا قرص کمپدن را به مخلوط اضافه کنید. شراب را در بطری تمیز خود بنوشید ، آن را تقریباً تا انتها پر کنید و بلافاصله آن را ببندید. بگذارید شراب در بطری بیشتر پیر شود یا بلافاصله از آن لذت ببرید.
برای حفظ رنگ شراب قرمز از یک بطری تیره استفاده کنید
روش 3 از 3: تهیه شراب مانند یک حرفه ای
مرحله 1. ترفندهایی را که منجر به موفقیت در شراب سازی می شود بیاموزید
مردم هزاران سال است که شراب می سازند و در طول راه چند ترفند آموخته اند. وقتی برای اولین بار شراب خود را تهیه می کنید موارد زیر را در نظر داشته باشید:
- از ظروف بسیار تمیز استفاده کنید تا باکتری ها شراب شما را خراب نکنند.
- اولین تخمیر خود را پوشانده نگه دارید اما اجازه دهید تهویه شود.
- تخمیر ثانویه را محکم نگه دارید.
- تمام بطری ها را پر نگه دارید تا اکسیژن موجود در بطری ها به حداقل برسد.
- شراب قرمز را در یک بطری تیره ذخیره کنید تا ظاهر خود را از دست ندهد.
- شراب را به جای شیرین خیلی خشک کنید: بعداً می توانید شکر اضافه کنید.
- شراب را در فواصل منظم بچشید تا مطمئن شوید که این روند به خوبی پیش می رود.
مرحله 2. بدانید در شراب سازی خانگی از چه چیزهایی باید اجتناب کنید
اجتناب از این اشتباهات رایج می تواند به موفقیت شما کمک کند. انجام ندهید:
- شراب خود را بفروشید ، زیرا این کار غیرقانونی است.
- اجازه دهید مگس سرکه با شراب شما تماس پیدا کند.
- از ظرف فلزی استفاده کنید.
- از ظروف یا ظروف ساخته شده از چوب رزین استفاده کنید ، زیرا می توانند طعم شراب را خراب کنند.
- سعی کنید با افزایش دما ، تخمیر را تسریع کنید.
- بدون دلیل یا خیلی سریع فیلتر کنید.
- شراب خود را در کوزه ها یا بطری های غیر استریل نگهداری کنید.
- شراب خود را قبل از پایان تخمیر بطری کنید.
نکات
- همه ابزارها را تمیز و استریل نگه دارید. باکتری ها شراب را به سرکه تبدیل می کنند. با این حال ، اگر شراب شما قبلاً سرکه است ، آن را دور نریزید. این یک ماریناد عالی برای گوشت و طیور است. به عنوان مثال ، از آن برای مرین کردن مرغ در سبزیجات تازه و ادویه جات استفاده کنید.
- سیفون کردن مایعات خوب از جامدات ضروری است. به این "قفسه بندی" می گویند و باید دو یا سه بار قبل از بطری کردن انجام شود.
- به شراب خود سن چوبی بدهید. در تخمیر دوم ، یک قطعه بلوط چهار اینچی را در یک شیشه شیشه ای اضافه کنید. تیغه های اینچی بهترین هستند (برای بالا نگه داشتن شراب در گردن ظرف تخمیر ، تیله های استریل را اضافه کنید تا فضای باقی مانده را اشغال کند.) اجازه دهید چوب در بطری شیشه ای کار کند. شراب روشن و تمام شده را در یک بطری استریل شده صاف کنید و آن را ببندید.
- بطری چوب پنبه را در پشت خود در سطح گردن نگه دارید تا شراب به چوب پنبه برخورد کند.
- اگر میوه تازه شما خیلی ترش است و تخمیر کند به نظر می رسد ، ممکن است یک "باید" بیش از حد ترش داشته باشید. یک چوب آهک به مستنیا اضافه کنید. می تواند معجزه کند.
