برخلاف سایر انواع پروتئین های حیوانی ، تمیز کردن و پردازش میگو نیاز به پشتکار و ترفندهای خاصی دارد. از آنجا که این فرآیند پیچیده تر است ، برخی از افراد ترجیح می دهند قبل از پختن میگو آن را تمیز نکنند (مخصوصاً اگر میگوی استفاده شده کوچک باشد). برخی نیز ترجیح می دهند پوسته و سر میگو را برای غنی شدن طعم غذا نگه دارند. اگر با تمیز کردن و پردازش میگو آشنایی ندارید ، ادامه مطلب را بخوانید تا طرز تهیه و فرآوری میگو را در انواع غذاهای خوشمزه بیابید!
گام
روش 1 از 4: تمیز کردن و آماده سازی میگو
مرحله 1. پوست و سر میگو را پوست بگیرید تا خوردن میگو راحت تر شود
برخی افراد ترجیح می دهند میگو را با پوست بپزند ، زیرا پوسته میگو می تواند هنگام پخت مرغ گوشت میگو را مرطوب نگه دارد (پوسته میگو قبل از سرو فقط پوست کنده می شود). با این حال ، اگر می خواهید از میگو به عنوان پر کننده سوپ استفاده کنید ، باید قبل از پخت ، پوست میگو را جدا کنید تا در لذت غذا خوردن شما دخالت نکند. آیا می خواهید روش صحیح تمیز کردن میگو را بدانید؟ این بخش را بخوانید!
- اگر می خواهید میگو را سرخ کنید یا سرخ کنید ، پوست آن را جدا نکنید.
- اگر طعم قوی تری از غذا می خواهید ، سر میگو را دور نریزید. اما مطمئناً می توانید آن را دور بریزید تا خوردن میگو راحت تر شود.
مرحله 2. سر میگو را بچرخانید و بکشید ، باید به راحتی جدا شود
ناحیه اطراف چشم میگو را با شاخص و انگشت شست خود فشار دهید ، سپس سر میگو را بچرخانید و بکشید. سر میگو را می توان برداشته یا ذخیره کرد و در آبگوشت مجدد پردازش کرد.
مرحله 3. پاهای میگو را تمیز کنید
پاهای میگو را به هم فشار دهید و به آرامی بکشید ، آنها باید به راحتی جدا شوند.
مرحله 4. میگوها را با دست پوست بگیرید
پوسته میگو را به آرامی فشار دهید ، سپس آن را از طریق دم بکشید و آن را کاملاً رها کنید. می توانید دم میگو را نگه دارید (معمولاً هنگام خوردن میگو به عنوان یک دسته) ، آن را دور بیندازید ، یا آن را ذخیره کرده و در ظروف مختلف دیگر دوباره پردازش کنید.
مرحله 5. با چاقو یک برش کوچک در پشت میگو ایجاد کنید
پس از پوست کندن پوست و/یا دم و سر میگو ، قسمتهای زیرین آن را که در پشت میگو قرار دارد بردارید. قسمت داخلی میگو مانند یک رشته یا نخ سیاه است که در امتداد پشت میگو قرار دارد. برخی میگوها آن را دارند ، برخی دیگر ندارند.
مرحله 6. داخل میگو را با استفاده از یک خلال دندان بیرون بکشید یا خرد کنید
در مقایسه با چاقو ، استفاده از خلال دندان بسیار ساده تر خواهد بود زیرا داخل میگو بسیار کوچک و نازک است. این مرحله برای شما اجباری نیست (مخصوصاً اگر میگوی استفاده شده کوچک باشد). اما گاهی اوقات ، قسمت میانی میگو می تواند طعم تلخی ایجاد کند که لذت غذا خوردن شما را خراب می کند.
همچنین می توانید بدون برداشتن پوست ابتدا ، قسمت های زیرین میگو را بردارید. برای انجام این کار ، پشت میگو را ببرید ، گوشت پشت را ببرید و سپس محتویات معده را خارج کنید. بعد از برداشتن سر میله های میگو را نیز می توانید تمیز کنید. معمولاً انتهای نخ/نخ سیاه پس از جدا شدن سر میگو قابل مشاهده است. می توانید آنها را با خلال دندان بردارید یا با دست برهنه بیرون بیاورید
مرحله 7. میگوها را بشویید و خشک کنید
مایع اضافی در بدن میگو ، پخت یکنواخت و کامل میگو را با مشکل مواجه می کند. پس از شستن آنها در زیر آب جاری ، میگوها را کمی با حوله کاغذی خشک کنید.
اگر آنها بلافاصله پخت نکردند ، میگوها را در کاسه ای با تکه های یخ قرار دهید یا آنها را در یخچال قرار دهید
روش 2 از 4: سرخ کردن میگو با ماهی تابه
مرحله 1. 2 قاشق غذاخوری را ذوب کنید
کره یا روغن زیتون بدون نمک در ماهیتابه/تفلون روی حرارت متوسط. اگر در حال پختن مقدار زیادی میگو هستید ، مقدار کره استفاده شده را افزایش دهید. در روش سرخ کردن ، روغن زیتون یا کره باید به اندازه کافی کف ظرف را بپوشاند ، نه اینکه میگوها را زیر آب بکشید.
مرحله 2. گیاهان و ادویه جات را برای طعم و عطر بهتر اضافه کنید
ادویه یا ادویه جات ترشی جات باید با روغن تفت داده شود تا عطر و طعم آن توسط گوشت میگو جذب شود. برخی از گیاهان یا ادویه جات ترشی جات مناسب اضافه می شوند:
- 6-10 پیاز قرمز ، ریز خرد شده.
- 3-5 حبه سیر ، خرد شده یا خرد شده.
- 1-2 قاشق غذاخوری زنجبیل ، ریز خرد شده.
مرحله 3. میگو را به سرخ کرده اضافه کنید ، بپزید تا رنگ یک طرف آن تغییر کند (مطمئن شوید میگوها روی هم جمع نشوند یا تابه خیلی پر نشده باشد)
این روند معمولاً 3-4 دقیقه طول می کشد. پس از پخت یک طرف ، میگوها را با ادویه جات مختلف مخلوط کنید.
مرحله 4. نمک ، شکر ، فلفل یا طعم دهنده های دیگر را اضافه کنید
اطمینان حاصل کنید که تمام سطح میگو با چاشنی پوشانده شده است. بگذارید تا میگوها پخته شوند. برخی از تغییرات طعم اضافی که ارزش امتحان کردن را دارند:
-
میگوهای سبک مکزیکی:
آب لیمو ، پودر فلفل قرمز ، پودر چیلی دودی دم کرده ، پودر چیلی ، پودر سیر (همچنین می توانید از سبزیجات تازه خرد شده استفاده کنید).
-
میگو به سبک مدیترانه ای:
آب لیمو ، فلفل سیاه ، پودر پونه کوهی ، پودر سیر (همچنین می توانید از گیاهان تازه خرد شده استفاده کنید). میگوهای سبک مدیترانه ای در روغن زیتون بسیار خوشمزه تر طبخ می شوند.
-
میگوی کاجون:
نمک ، پودر پاپریکا ، پودر فلفل قرمز ، پودر آویشن ، پودر فلفل قرمز یا فلفل سیاه ، پودر سیر/پیاز (همچنین می توانید از گیاهان تازه خرد شده استفاده کنید). میگوی کاجون در کره پخته تر است.
مرحله 5. میگوها را برگردانید و بپزید تا کاملا پخته شوند
میگو می تواند رطوبت خود را به سرعت از دست بدهد ، بنابراین نباید بیش از حد پخته شود. پس از تغییر رنگ میگو ، بلافاصله حرارت را خاموش کنید. گوشت میگو کاملا پخته سفید نیست ، اما کمی صورتی است. اگر دوست دارید ، میگو را مستقیماً از تابه سرو کنید تا در حین غذا گرم شود.
روش 3 از 4: جوشاندن میگو
مرحله 1. آب کافی را به جوش آورید ، حداقل برای پوشش میگوها
برش ها یا قطعات کوچک نصف لیمو ، 1-2 قاشق چایخوری را اضافه کنید. چاشنی Old Bay (چاشنی فوری غذاهای دریایی ، موجود در سوپر مارکت های بزرگ یا فروشگاه های آنلاین) ، 1 حبه سیر چرخ کرده و 1 قاشق چایخوری. نمک. آب را به مدت 1 دقیقه بجوشانید ، سپس میگوها را اضافه کنید.
مرحله 2. میگوها را به همراه دم ها اضافه کنید ، حرارت را کم کنید
مطمئن شوید که تمام میگوها در آب غوطه ور شده اند. میگوها را به مدت 3 دقیقه یا تا زمان تغییر رنگ میگوها بجوشانید. آتش را خاموش کنید.
اگر دوست دارید ، می توانید میگو را با پوست و سر بپزید تا طعم را افزایش داده و رطوبت را حفظ کند
مرحله 3. میگوهای پخته شده را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا روند پختن متوقف شود
بلافاصله پس از جوشیدن ، آب پخت را تخلیه کرده و میگوها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
آب جوشیده میگو را نیز می توان ذخیره و در آبگوشت میگو مجددا پردازش کرد
مرحله 4. میگوها را سرد سرو کنید
میگوی آب پز خوشمزه با انواع سس ها مانند سس کوکتل ، سس تارتار یا کره آب شده سرو می شود. میگوهای آب پز را روی بشقابی تخت بچینید ، سس های خوشمزه را کنار آن بچینید و در میز بوفه سرو کنید. خیلی خوشمزه!
میگوی آب پز نیز به عنوان سالاد پر از سس مایونز خوشمزه است. می توانید آن را روی دسته ای از برگ های تازه سرو کنید یا آن را به صورت نان پر کنید
روش 4 از 4: کباب میگو
مرحله 1. گریل را تا دمای بالا گرم کنید
میگو باید سریع پخته شود تا هنگام پختن گوشت جویده ، تازه و شیرین بماند. پختن میگو در دمای بالا منجر به میگو با پوست ترد و قهوه ای و گوشت مرطوب و جویدنی می شود.
به طور کلی میگوها بهتر است با پوست و دم کباب شوند. اما البته اگر دوست دارید می توانید پوست و دم را جدا کنید
مرحله 2. میگوها را با جوش شیرین بپوشانید تا بافتی تردتر و تردتر داشته باشید
اگر میگوها را ترد و ترد دوست دارید ، ابتدا میگوها را در مخلوط 1 قاشق چایخوری فرو کنید. نمک ، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و 250 میلی لیتر حداقل 15 دقیقه قبل از پخت آب دهید. جوش شیرین می تواند pH میگو را تغییر داده و هنگام پختن میگو روند کارامل شدن را تشویق کند.
قبل از پخت ، میگو را کمی با یک حوله کاغذی بمالید تا مایع اضافی آن خارج شود. اما مطمئن شوید که میگوها را کاملاً نمی شویید تا مخلوط جوش شیرین از بین نرود
مرحله 3. میگوها را روی سیخ ها بچینید
در صورت تمایل می توانید آنها را به صورت متناوب با تکه های سبزیجات نیز مرتب کنید. پس از مرتب شدن ، مطمئن شوید که گوشت میگو (و سبزیجات) را تفت دهید تا میگو در حین پخت مرطوب بماند.
سیخ های میگو را ابتدا در یک کاسه آب خیس کنید. مطمئن شوید که کاملاً غرق شده است. خیساندن سیخ های میگو برای کاهش مایع اضافی میگو مفید است ، بنابراین میگو هنگام پخت بهتر می تواند بپزد
مرحله 4. میگوها را با روغن زیتون بپوشانید
از یک برس برای پوشاندن همه طرف میگو با روغن زیتون استفاده کنید. روغن زیتون به پخت کامل میگو کمک می کند. در صورت تمایل کمی نمک و پودر سیر اضافه کنید.
مرحله 5. سیخ های میگو را روی گریل بچینید و مطمئن شوید که فاصله کافی بین سیخ ها وجود دارد
میگوها را فشار دهید تا به گریل برسند.
مرحله 6. یک طرف میگوها را برای 3-4 دقیقه بپزید و وقتی رنگ میگوها تغییر کرد ، آنها را برگردانید
به یاد داشته باشید که پخت میگو بسیار آسان است. پس از تغییر رنگ ، بلافاصله میگو را از کوره بردارید. اگر کباب پز شما بسیار داغ است ، اثر زغال یا کباب روی پوسته میگو به سرعت ظاهر می شود. اگر رگه های سیاه ظاهر می شوند ، نشانه این است که میگو به زودی می تواند برگردد. پس از چرخاندن ، طرف دیگر را به مدت 1-2 دقیقه بپزید.
مرحله 7. میگوها را درست بعد از پختن میگوها مزه دار کنید
میگوها را از کوره بردارید (دم و پوسته آن را جدا نکنید) ، سپس میگو را با روغن زیتون یا کره آب شده ، نمک و فلفل بپوشانید. به اندازه دلخواه ادویه جات ترشی جات اضافه کنید تا طعم میگو حتی خوشمزه تر شود:
-
میگوهای سبک مکزیکی:
آب لیمو ، پودر فلفل قرمز ، پودر چیلی دودی دم کرده ، پودر چیلی ، پودر سیر.
-
میگو به سبک مدیترانه ای:
آب لیمو ، فلفل سیاه ، پودر پونه کوهی ، پودر سیر ، جعفری.
-
میگوی کاجون:
نمک ، پودر پاپریکا ، پودر فلفل قرمز فلفل قرمز ، پودر آویشن / آویشن تازه خرد شده ، پودر چیلی یا فلفل سیاه ، پودر سیر / پیاز.
